Солянка не всем по вкусу. Но истинные любители этого блюда по достоинству оценят домашний вариант приготовления, который получится вкуснее ресторанного аналога.
Чтобы создать действительно отличную сборную солянку, нужно обязательно снимать пробу в процессе приготовления и использовать только качественные продукты. Многие начинающие кулинары портят ее, забывая о том, что в рецепт входят мясные копчености, придающие конечному продукту дополнительные вкусовые качества. Всыпав добавку по привычным стандартам, как, например, при готовке борща, можно здорово пересолить, сделав суп непригодным в пищу.
- Вода 3 л
- Свинина, говядина или телятина на кости 700 г
- Копченые ребра 300 г
- Ветчина 200 г
- Колбаса копченая 200 г
- Репчатый лук 2 шт.
- Корнишоны 2-4 шт.
- Оливки без косточки 100 г
- Каперсы 70 г
- Томатный соус 2 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Лист лавровый 2 шт.
- Душистый перец 3 горошины
- Свежая петрушка 20 г
- Соль 5 по вкусу
- Свежемолотый черный перец 5 г
-
Мясо на кости и ребрышки залить водой и довести до состояния кипения. Удалить всю образовавшуюся пену. -
Очистить от кожуры луковицу и, сделав глубокий крестообразный надрез на ней, бросить туда же. Готовить 2 часа на маленьком огне при слабом кипении. Немного посолить за пару минут до готовности. Добавить лавр и горошины душистого перца. -
Извлечь продукты. Процедить бульон. Отделить кости и нарезать мясо соломкой. Таким же образом измельчить ветчину с колбасой. -
Покрошить огурцы. Выложить корнишоны в сковороду и готовить на среднем огне 7 мин. Отправить их в бульон. -
Очистить луковицу и нарезать кольцами. Разогреть в сковородке подсолнечное масло и жарить лучок до появления золотистого цвета. В процессе бросить маленькую щепотку соли и перца. Добавить к луку соус из томатов. -
Получившуюся зажарку отправить в бульон. Высыпать туда же мясо, ветчину, колбасу. Добавить оливки. По желанию их можно порезать кольцами или продольно пополам. Варить все 10-15 мин. -
В суп допускается вылить не более 1 ст.л. рассола с оливок. Выложить каперсы. -
Помешать. Попробовать, чтобы оценить количество соли, и при необходимости всыпать еше немного. -
Выключить огонь. Дать настояться под крышкой не менее 20 мин.
Разлить по тарелкам, сдобрить столовой ложкой сметаны и ломтиком лимона. Есть лучше в горячем виде. После остывания появляется плотный жирный слой сверху, который способен сильно ухудшить впечатление от блюда.
