Вначале салат «Цезарь» имел только одну свою классическую вариацию, в которой в качестве основы сочетались сочные салатные листья романо с легким ореховым привкусом, яйца, хрустящие сухарики и немного солоноватого пармезана. Со временем кулинары стали изобретать свои рецепты, добавляя то курицу, то креветки. Однако особую роль в салате играет заправка. Существует несколько рецептов соуса для этого легкого салатика, из которых можно подобрать тот, что придется по душе именно вам, ведь некоторые из них разительно отличаются друг от друга.
Рецепт соуса «Цезарь» классический
По легенде в список ингредиентов не входили анчоусы, но считается, что их добавил в заправку брат Цезаря Кардини («родителя» одноименного блюда). Именно анчоусы придают вкусу насыщенности и интересных ноток.
- яйцо куриное 1 шт.
- лимонный сок 1 ч.л.
- дижонская горчица 1 ч.л.
- масло оливковое 60 мл
- вустерский соус 5 капель
- анчоусы (филе) 4 шт.
- соль по вкусу
- перец черный по вкусу
-
Самое сложное, наверное, в заливке – это подготовка яйца. Для того чтобы соус достаточно загустел, следует использовать не полностью сырой продукт. Для правильного приготовления аккуратно, с помощью обычной иглы, проколите яйцо с тупой стороны и опустите его в сотейник, в котором закипела вода с небольшим количеством соли. И сразу же снимите с конфорки посуду, чтобы процесс кипения прекратился. Подержите яйцо в течение 60 секунд и достаньте из воды. Оставьте для полного остывания примерно на ¼ часа. -
Разбейте яйцо, переложите его содержимое в миску (соскребите все полностью чайной ложечкой), добавьте горчицу, лимонный сок и взбейте с помощью погружного блендера или миксера. -
Очень медленно, сначала по капле, добавляйте оливковое масло, одновременно взбивая. Продолжайте манипуляции, пока заправка не напомнит по консистенции майонез. -
Выньте из анчоусов основной скелет, промойте под проточной водой и удалите влагу с помощью бумажных полотенец. Нарежьте ножом так мелко, как только сможете. Визуально рыбка должна напоминать кашицу. Добавьте в соус. -
Перемешайте массу и слегка посолите. Всыпьте немного только что перемолотого в мельнице черного перца.
Следует отметить, что обработка яйца описанным способом не только обеспечивает густую текстуру, но и предотвращает возможное появление болезней, спровоцированное поеданием сырых яиц.
Совет: если вы используете уксус бальзамико, то рекомендуем дополнить его парой капель тайского рыбного соуса для придания насыщенности заправке. А горчицу берите исключительно однородной консистенции без добавления зерен.
Если с поиском некоторых ингредиентов, таких как анчоусы или вустерширский соус, у вас возникли проблемы, то можете заменить их соответственно килькой пряного посола и бальзамическим уксусом в объеме 4 капель.
Рецепт соуса «Цезарь» со сметаной
Сделать заправку для салата можно и по более простой рецептуре, используя для основы привычный кисломолочный продукт.
Количество порций: 18
Время приготовления: 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 73.7 ккал;
- белки – 2 г;
- жиры – 6.9 г;
- углеводы – 0.9 г.
Ингредиенты
- горчица дижонская – 2 ч.л.;
- сметана 20% – 2 ст.л.;
- масло оливковое – 70 мл;
- сок лимона – 70 мл;
- вустерский соус – 3 ч.л.;
- сыр «Пармезан» — 90 г;
- чеснок зубками – 1 шт.;
- перец черный (молотый) – 1/3 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Очистите чеснок от шелухи и натрите на мини-терочке. Таким же образом поступите с сыром.
- Переложите в миску горчицу, пармезан, перчик, чесночную кашицу и соус. Перемешайте и добавьте добрую порцию жирной сметанки.
- Влейте свежевыжатый сок лимона (в среднем вам понадобиться один фрукт небольшого размера).
- Продолжайте готовить: орудуя венчиком, постепенно вводите оливковое масло – сначала по капле, а потом тоненькой струйкой.
Совет: если вы не нашли пармезан в магазине, то вполне можете заменить его сыром грана падано. Два этих сорта более приближены друг к другу по вкусу.
Соус для изысканного салата «Цезарь» в обычных домашних условиях получается не хуже, чем в ресторане. И продукты для него можно приобрести в любом супермаркете.
Соус с каперсами и анчоусами
Ну и напоследок еще один рецепт, который получил широкое распространение за счет необычного сочетания пикантного и терпкого вкуса каперсов и приятной солоноватости рыбы.
Количество порций: 29
Время приготовления: 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 86.6 ккал;
- белки – 2.1 г;
- жиры – 8.3 г;
- углеводы – 0.9 г.
Ингредиенты
- чеснок зубками – 4 шт.;
- анчоусы – 12 шт.;
- сыр «Пармезан» — 100 г;
- соль – ½ ч.л.;
- горчичный порошок – 1,5 ч.л.;
- каперсы – 2 ст.л.;
- масло оливковое – 200 мл;
- перец молотый – ½ ч.л.;
- сок лимонный – 80 мл;
- цедра лимонная – 1,5 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Поместите в ступку зубчики чеснока и хорошенько растолките. Следом кладите по очереди каждый ингредиент, за исключением масла, не прекращая орудовать пестиком.
- Добавьте лимонный сок.
- В конце тонкой струйкой введите масло оливы, перемешивая массу с помощью кухонного венчика.
Совет: для того чтобы у вас не возникло сложностей с «добыванием» лимонной цедры и сока, соблюдайте последовательность действий — сначала натрите шкурку на еще плотном лимоне, а уже после выжимайте сок.
Приготовить заправку можно и заранее, она вполне хорошо хранится в течение двух суток в холодильнике, покрытая пищевой пленкой. А вот добавлять в салат ее необходимо непосредственно перед самой подачей.
Полезные советы: как правильно выбирать продукты для приготовления соуса «Цезарь»
При выборе анчоусов следует отдать предпочтение стеклянной банке и желательно в рассоле, а не в масле. Также обратите внимание на сами рыбные тельца – они должны быть достаточно крупные и мясистые, без каких-либо повреждений.
Покупая яйца, обязательно убедитесь в свежести продукта. Если вы не доверяете маркировке, то аккуратно встряхните яичко. В яйце, которое только что из-под курицы, желток останется неподвижным, а вот у давно высиженного вы почувствуете движение вязкой жидкости под скорлупой.
Каперсы же лучше выбирать маринованные и помельче. А для раскрытия вкуса в полной мере следует их промыть, обсушить и недолго подержать в подогретом оливковом масле с добавлением прованской приправы.
Неважно, по какому рецепту вы будете делать соус для салата «Цезарь», вкус все равно получится отменным! Но мы рекомендуем попробовать каждый, таким способом вы сможете разнообразить салат и из одного сделать несколько слегка различных блюд. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
