Шашлык из свиного окорока

Ингредиенты для «Самый простой свиной шашлык»:

• Свинина

  (шейка)
  —
  2 кг

• Лук репчатый

  (крупных)
  —
  5 шт

• Вода минеральная

  (сильногазированная)
  —
  100 мл

• Перец черный

  (свежесмолотый)
  —
  по вкусу

• Соль

  (солить перед самой жаркой)
  —
  по вкусу

• Базилик

  (сухой)
  —
  1 ч. л.

• Перец душистый

  (горошек)
  —
  10 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Самый простой свиной шашлык»:

Мясо, большой сочный кусок шейки. Шашлык обещает быть сочным.

Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 5 см, выложить в кастрюлю

Лук нарезать толстыми полукольцами

Добавить к мясу лук

Влить минеральную воду, добавить оба вида перца, сухой базилик. НЕ СОЛИТЬ!!! Тщательно перемешать, лук должен пустить сок. Поставить сверху гнет. Забыть минимум на 5 часов, желательно в прохладном месте.

Разжечь мангал, а пока дровишки трещат, рассмотрим шампуры. Шикарные. Они, оказывается, выдерживают даже большие куски, например курицы — благодаря наилучшему сочетанию гибкости и упругости. Зеркальная поверхность не позволяет продуктам прилипать к шампурам. А пищевая сталь со специальным покрытием защищает шампуры от коррозии и продлевает срок их службы.

Нанизать мясо на шампуры, не забудем присолить, мы же не солили!!! И, когда угли побелели, выкладываем шампуры на мангал. Ого, оказывается, они надежно фиксируются на мангале благодаря удобным ручкам-винтам. Здорово!

В этот раз мы еще и овощи жарили, но об этом в другой раз.

Все время поворачивая шампуры, жарим примерно 10 минут.

Усе! Готово!!!

Шашлык-ассорти «Ломаем стереотипы»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Ну вот и перешла я на 5 -й уровень. Естественно, это надо как-то отметить. Т. к. я не сладкоежка, то приглашаю всех на мое, пожалуй, самое любимое блюдо — шашлыки! Говорят, что девушек к приготовлению шашлыка нельзя подпускать и близко и что шашлык – это чисто мужская прерогатива. Ну что ж, будем ломать стереотипы. Очень давно, в 1991 году, когда развалился Союз, наша семья жила в Днепропетровске и так мы оказались на территории «вільної України», а мамины родственники – в России. Когда мой папочка демобилизовался из военного училища в 1993 году, то решил взять российское гражданство и оформить российскую пенсию, т. к. она была выше. Вот так он и стал мотаться между двух стран, месяц там, месяц тут. Ну и, так как мужчин в доме не оставалось (я, мама и сестрица), то некоторые мужские обязанности я взяла на себя. Конечно, кран чинить я не бралась, но вбить гвоздь, скрутить проводки, если нет контакта, пробить раковину порошком «Крот» или что-то припаять – это, пожалуйста. Еще я переняла на себя обязанность делать вино, ну и шашлыки, конечно, тоже папочка научил делать. Кстати, мой муж никогда шашлыки и не готовил. Так что, в моей семье — это исключительно моя обязанность. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Свиной шашлык с «дымком» в домашних условиях»:

Шашлык

• Свинина

  —
  600 г

• Сало

  ( копченое)
  —
  20 г

Маринад

• Соль

  (по вкусу)

• Лист лавровый

  —
  по вкусу

• Вода газированная

  —
  0,5 стак.

• Перец черный

  (свежемолотый)
  —
  по вкусу

Намазка

• Соевый соус

  (Kikkoman)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Вино белое сухое

  —
  2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиной шашлык с «дымком» в домашних условиях»:

Сначала нужно замочить деревянные палочки в воде,
чтобы они потом не горели.

Теперь приступаем к маринованию мяса.
Лук режем полукольцами.

Добавляем щепотку соли и как следует переминаем руками лук,
чтобы он дал сок.

Мясо режем брусочками примерно 3х3х3 см.

Мясо солим (но немного, т. к. позднее мы будем использовать соевый соус), перчим, смешиваем с луком и лавровым листом.

Добавляем газированную воду и оставляем мариноваться на 1 час.
Именно газированная вода даст возможность мясу замариноваться относительно быстро.

Пока мясо маринуется, готовим «намазку».
Она состоит в равных пропорциях из соевого соуса Kikkoman, растительного масла и белого сухого вина.
Хотя тут можно взять и полусухое.
Легкая сладость свинине не помешает.

Наливаем в банку с крышкой по 2 ст. л. вышеуказанных ингредиентов, накрываем крышкой и хорошо взбалтываем, чтобы получилась эмульсия.

Ну а теперь секрет «дымка».
Для этого необходимо взять ДОМАШНЕЕ (или базарное) копченое сало. Мясокомбинатное из магазина тут не подойдет.
Не получится с ним того эффекта.
Я обычно покупаю такое вот мясо с салом.
Мне в таком деликатесе нравиться все, а вот мои домашние едят только мясо. Сало не любят.
Вот и покупаю именно такой кусочек, когда мне нужно совсем немного, копченого на дровах сала.

Сало я отрезаю.

Режу небольшими кусочками.

Тем временем мясо промариновалось.
Подсушиваем его от маринада бумажными полотенцами.

Нанизываем мясо на шпажки, перекладывая кусочками копченого сала.

Смазываем наши шашлычки соевой эмульсией.

Прижариваем на сильно разогретой гриль-сковороде (или на обычной сковороде без масла) со всех сторон до румяной корочки.

Выкладываем на керамическую форму так, чтобы наши шашлычки были «подвешены». Снова смазываем соевой эмульсией и отправляем в разогретую до 200 градусах духовку на 20 минут.
Потом вынимаем, еще раз смазываем, переворачиваем и снова на 20 минут в духовку.

Приятного аппетита!