Свиные котлетки

4Котлеты в ароматном соусе в духовке

Сочные котлетки с пикантным соусом станут отличным вариантом для ужина. Ароматный соус придаст котлеткам не только вкуса, но и приятной остринки.
Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.
• томатный сок или паста – 70 мл.
• свинина – 500 г
• чеснок – 1 зубчик
• яйцо – 1 шт.
• черный перец – 5 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 г
• молоко – 50 мл.
• батон – 2 кусочка
• соль – по вкусу

1. Прокрутить мясо через мясорубку.
2. Замочить в молоке хлебушек, удалив ножом корки.
3. В фарш добавить нашинкованную половинку луковицы, размягченный хлеб с молоком, вбить яйцо, довести до вкуса с помощью перца и соли.
4. Слепить кругленькие котлеты и приготовить на масле до румяного цвета.
5. Нашинковать оставшийся лук и натереть морковь на крупной терке. Пассеровать овощи на сливочном масле до полуготовности, затем залить томатной пастой или соком и оставить на огне ещё на пару минут.
6. Выложить обжаренные котлетки в жароустойчивую форму, выложить сверху на котлеты подливку.
7. Запекать блюдо около десяти минут при 180 градусах.
8. Подавать котлеты с подливкой к столу.

Сочные котлеты из свиного фарша (самый простой рецепт)

Вариант самый простой, базовый. Но котлеты получаются… М-м-м… В общем, одной ограничиться очень сложно. Да и нужно ли? Ведь вкуснятины много не бывает! Особенно если муж — мясоед.

Ингредиенты:

свиной фарш – 500 г	белый хлеб или батон – 150-200 г
молоко или фильтрованная вода – 70-100 мл	репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера
яйца куриные (отборная категория) – 1 шт.	соль (любого помола) – 3/4 ч. л. (по вкусу)
молотая смесь перцев – по вкусу	гранулированный или свежий чеснок
дезодорированное рафинированное растительное масло – 50 мл (для жарки)	пшеничная мука или толченые сухари – для панировки

Пошаговый рецепт котлет из свиного фарша:

-1- Батон или белый хлеб (можно черствый) нарежьте небольшими кусочками. Корки по желанию можно срезать. Залейте мякиш чуть теплым молоком. Оставьте на 10-15 минут, чтобы хлеб пропитался жидкостью. Нет молока? Используйте чистую питьевую воду.
-2- Репчатую луковицу очистите. Мелко нарежьте. Или измельчите мясорубкой (блендером) отдельно от мяса.
-3- Я использовала уже готовый свиной фарш, поэтому фото с измельчением мяса отсутствует. Но, думаю, вы знаете, как пользоваться мясорубкой. Превратите свинину в фарш. Если мясо нежирное, можно добавить небольшой кусочек сала. Добавьте к фаршу лук, набухший хлебный мякиш. Вбейте яйцо. Всыпьте соль и приправы. Чеснок можно использовать как гранулированный, так и свежий.
-4- Тщательно перемешайте. Теперь отбейте свиной фарш для котлет. Кухонный молоток, конечно, не понадобится. Просто сформируйте из фарша подобие шара. С небольшой силой несколько раз ударьте о дно миски. Весь воздух выйдет из массы, она станет плотнее. И котлеты не будут разваливаться при жарке.
-5- Слепите небольшие котлетки. Обваляйте их в муке или толченых сухарях.
-6- Выкладывайте по несколько штук прямо в раскаленное масло. Обжарьте на умеренно сильном (среднем) огне с одной стороны.
-7- Появилась корочка? Аккуратно переверните котлетки на другой бочок. Обжарьте и его.
-8- Поскольку котлеты готовятся из свиного фарша, то после обжаривания их обязательно нужно протушить. Или довести до кондиции в духовке. Первым способом я пользуюсь, когда делаю немного котлет. Просто выкладываю их в сковородку. Вливаю немного питьевой воды. И на самом медленном огне томлю еще 10-15 минут. По желанию можно воду заменить томатным соусом. Со вторым способом все еще проще. Выложите свиные котлеты на противень. И в духовку их, в духовку. Минут на 15 при средней (180 градусов) температуре.
-9- Собственно, вот и результат. Жаль, что аромат и вкус котлет нельзя передать по фото. Ну угощайтесь хоть рецептом.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 400 гр. фарша свиного
• 400 гр. фарша говяжьего
• 1 небольшая луковица
• 2 яйца или 1 ст. л. майонеза
• 100-150 гр. белого хлеба
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль
• мука или панировочные сухари

• Не секрет, что из вкусного и свежего фарша получаются вкусные котлеты, поэтому выбираем качественный фарш, а еще лучше покупаем кусочек свинины и кусочек говядины, и мелем мясо дома. По этому рецепту можно готовить как свиные котлеты, так и говяжьи, но фарш, смешанный в пропорции 50%-50%, получаются наиболее сочным и вкусным.
• В подготовленный фарш обязательно кладем лук. Но многие дети очень не любят (это мягко сказано), когда в котлетках попадаются кусочки лука, а особо вредные малыши его учуят даже, если лук мелко порезан и обжарен. Помнится, чтобы решить эту проблему с моим сыном, я делала проще – просто терла лук на мелкую терку. И как оказалось, весьма удачное решение. Поэтому берем маленькую луковичку или половинку большой и трем на терку.
• Замачиваем в воде или молоке мякоть белого хлеба. Чтобы котлетки получились особо нежные, вместо хлеба берем батончик.
• Кладем в фарш размоченную мякоть хлеба, два яйца или столовую ложку майонеза. Кстати, котлеты без яиц на майонезе тоже получаются очень вкусные, они прекрасно жарятся и не распадаются. Добавляем одну чайную ложку соли без горки и черный молотый перец на кончике ножа.
• Хорошенько все перемешиваем. Пробуем фарш на вкус. Недостаток соли и специй может плохо сказаться на вкусе нашего блюда.
• Руками или при помощи столовой ложки берем необходимое количества фарша для одной котлетки. Можно придать традиционную форму лодочкой или сделать «американский» вариант – круглые котлеты для гамбургеров.
• Каждую котлетку обмакиваем в муке. Конечно, можно использовать панировочные сухари, но при жарке сухари впитывают значительно больше жира, поэтому мука предпочтительней, но это на усмотрение каждой хозяйки.
• Жарим котлеты на хорошо разогретой сковородке, сначала с одной стороны, затем с другой. Огонь делаем достаточно сильным. При жарке котлет на медленном огне мясо теряет много сока, и в результате котлеты получаются жесткими. Помним, что пережаривать мясо не следует и что свиные котлеты жарятся намного быстрее, чем из говядины.
• Наши вкусненькие выкладываем на тарелочку. Как правило, чтобы удалить лишний жир, сначала на тарелку кладем бумажные салфетки. Через пару минут убираем салфетки и подаем котлеты к столу.
• Помимо традиционных котлет можно приготовить очень вкусные и нежные котлетки с капустой, которые можно подать как совершенно самостоятельное блюдо или с традиционным гарниром. Ну а настоящим гурманам советую попробовать классические котлеты по-киевски.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Полезные советы

1. На время жарки котлет накрывайте сковороду дуршлагом, так как раскаленное масло может далеко стрелять, и вы получите сильный ожог. Не используйте глухую плотно закрывающуюся крышку, иначе не будет хрустящей корочки;
2. Для фарша лучше использовать свежее охлажденное мясо, из мерзлого или заветренного котлеты получатся жесткими и суховатыми;
3. Для фарша не обязательно брать только свежий батон, подойдет и черствый кусок хлеба. Он пропитается молоком и размякнет, а вкус от этого будет не хуже;
4. Можно добавить щепотку пищевой соды: она не будет чувствоваться, однако придаст дополнительной пышности;
5. Для гарнира подойдет любая каша, пюре или макаронные изделия;
6. Если вы готовите это блюдо исключительно для детей, лучше его запечь или приготовить на пару. Используйте в фарш белый салатный лук, он не такой горький, как репчатый, но не менее полезный.

Добавляйте манку, сметану, майонез, сливки – не бойтесь экспериментировать. Возможно, новый кулинарный шедевр будет изобретен именно на вашей кухне.

Не лишней в мясной смеси будет и зелень. У блюда появится дополнительный вкус и пикантный аромат.

Оценить статью:

1

Версия для печати

Что еще почитать:

Тушеная капуста с сосиской: вкусные рецепты

Как готовить курицу с кабачками и помидорами в духовке

Как приготовить плов в мультиварке со свининой

Что можно приготовить в микроволновке быстро и вкусно

Как приготовить пышные беляши на сковороде

Бигус из свежей капусты: приготовление по польским традициям

Рецепт котлет из свиного фарша с творогом и перепелиными яйцами

А этот рецепт родился при очередной попытке накормить домочадцев полезным ужином. А блюдо получилось не только полезным, но и вкусным, к моему удовлетворению. Такие котлеты можно и жарить, и запекать.

Ингредиенты:

творог домашний, средней жирности и влажности – 100-150 г	яйца перепелиные – 12-15 шт.
желтый или белый лук – 1 головка	чеснок – 2 зубка свежего или большая щепотка гранулированного
соль – по вкусу	растительное масло (для жарки на сковороде)
панировка – по желанию

Способ приготовления:

-1-
Лук очистите. Мелко изрубите ножом или перебейте в блендере. Добавьте к свиному фаршу.

-2-
Положите творог

Важно, чтобы он был не слишком влажным и не кислым. Иначе котлеты будут разваливаться и иметь характерный привкус

Добавьте куриное яйцо. На фото изображено 2 желтка, такое попалось яйцо, «двойное». Всыпьте соль, перец и чеснок.

-3-
Превратите разрозненные ингредиенты в однородный и эластичный фарш для вкусных свиных котлет.

-4-
Перепелиные яйца отварите. Остудите. Очистите.

-5-
Возьмите немного фарша для котлет. Сформируйте плоскую лепешку. В середину положите перепелиной яйцо. Оберните его фаршем. И придайте форму небольшой котлетки.

-6-
Теперь обжарьте котлеты с двух сторон на сковороде. Запанируйте в муке или сухарях по желанию. Творог в них ощущаться не будет. Но можно и запечь котлетки в духовке. Творожный привкус будет более ощутим. Но и блюдо более полезным.

-7-
Позаботьтесь о соответствующем гарнире и подавайте!

Приятного, котлетного, мясного аппетита!

Свиная котлета на косточке

Такая подача свинины – отличный вариант как для романтического, так и для семейного ужина. Подайте блюдо вместе со сливочным соусом, он отлично дополнит вкус свиной котлеты.

Ингредиенты:

Свиное мясо на косточке — 4 шт.

Лук — 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Белое вино – 120 мл

Пиво темное – 110 мл

Бульон мясной – 240 мл

Масло сливочное – 56 гр.

Жир свиной – 60 гр.

Тмин – 6 гр.

Перец молотый — 2 гр.

Морская соль.

Как приготовить свиную котлету на косточке:

1. Сначала на каждой котлете сделаем неглубокие надрезы, натираем мясо смесью молотого перца и морской соли.

2. Сковороду разогреваем, добавляем свиной жир, а потом поджариваем котлеты с обеих сторон. Одна сторона должна обжариваться на протяжении 5-6 мин.

3. Луковицу следует очистить, а потом нарезать в виде мелкого кубика.

4. Затем необходимо приготовить соус. На сковороде разогревается 30 гр. сливочного масла, к нему добавляется измельченный лук, семена тмина, обжариваем до зарумянивания лука.

5. Добавляем на сковороду необходимое количество белого вина и бульона. Затем начинаем процесс уваривания, должно остаться половина от общего объема соуса.

6. Процеживаем соус при помощи сита и добавляем к нему оставшуюся часть сливочного масла.

7. В отдельной миске необходимо взбить желтки с темным пивом до образования кремообразной смеси. Потом добавляем эту смесь в соус.

8. Котлеты на косточке необходимо подавать с приготовленным тминным соусом.

Рецепт приготовления котлет свиных по шагам

Хочу вас познакомить с рецептом свиных котлет. Для них прекрасно подходит филейная часть, но она суховата. При её приготовлении нужно добавлять кусочек сала. Самым лучшим мясом с вкраплениями жирка — свиная шея. Эта часть имеет и достаточно жира, и практически не содержит сухожилий. Я считаю, что для свиных котлет, это лучшее мясо.

Мясо нарезаем на кусочки. Это нужно для того, чтобы его можно было пропустить через мясорубку. Если есть сухожилия, удалите, так как это затруднит работу мясорубки и в готовых котлетах будут ощущаться крупинки.

Подготовьте лук, почистите его и порежьте крупными кусками. Его мы будем вместе с мясом пропускать через мясорубку.

Чёрствый батон замочите в воде. Существует ошибочное мнение, что в котлеты не нужно добавлять чёрствый хлеб. Это не так: фарш — это мелко рубленое мясо, во время тепловой обработки из него уходит влага и он становится сухой. Хлеб имеет свойство удерживать влагу в котлетной массе. Кроме того, он увеличивает котлетную массу и котлеты с хлебом не ужариваются.

К мясу и луку отправляем отжатый хлеб.

Мясо пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Делаем это два раза. С крупными отверстиями потому, что мясо перемалывается, а не переминается и в нём сохраняется больше сока.

К мясному фаршу на данную массу добавляем 120-130 миллилитров холодной воды, а также соль и перец. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в плотный пакет, из которого по возможности удаляем воздух. Плотно завязываем. Для уверенности сверху добавляем ещё один пакет, из которого так-же удаляем воздух. Завязываем. Лучше всего поставить на стул или табуретку миску и бросать в неё пакет с мясом, делать это довольно энергично. Занятие это займёт пять-семь минут. Можно отбивать порционно — набрать фарш одной рукой, бросить его о стол, подобрать другой и опять о стол. Так повторить шесть или восемь раз. Отбиваем фарш для мягкости котлет и лучшего формирования.

Чтобы котлета была более сочной, существует ещё одна маленькая хитрость. Отделив кусочек фарша слегка разомните его в лепёшку в руках, а затем заворачивайте края во внутрь. Так повторите два раза. Внутри у вас образуется как бы ниша с жидкостью и котлета будет более сочной.

Мокрыми руками формируйте котлеты.

Панировать котлеты можно в сухарях, тогда их не обязательно жарить все вместе. Часть можно хранить в морозильной камере и использовать по надобности. Жарить на растительном масле с двух сторон. Но панировочные сухари во время жарки забирают много масла. Поэтому мы предпочитаем панировать в муке.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Шея свиная
82
191

2058

Лук репчатый
2

10
49

Батон
8
3
51
262

Растительное масло

68

611

Мука пшеничная
10
1
63
301

всего в блюде:
102
263
124
3281

всего в 1 порции:
20
53
25
656

всего в 100 граммах:
10
27
13
335

автор рецепта:

просмотров: 7861

Похожие рецепты

Свиные котлеты на косточках

Свиная котлета на реберной кости

Свиные котлеты с начинкой

Бюджетные свиные котлеты

Свиные котлеты по-домашнему

Котлеты из свиной грудинки

Котлеты свиные с добавление манки

Котлеты из свинины в кукурузной панировке

Советы и рекомендации по приготовлению

• Для приготовления рубленых котлет лучше использовать мякоть свинины.
• Чтобы нарезку сделать максимально простой, используйте слегка замороженное мясо.
• Более сочными котлеты делают сметана, молоко или майонез. Поэтому чем больше вы добавите выбранного ингредиента, тем сочнее они получатся. Но не переборщите.
• Предварительно замаринованное мясо сделает ваше блюдо в миллион раз вкусней и оригинальней.
• В рецепт можно добавить плавленый или твердый сыр, в этом случае они станут еще нежней и изысканней.

Массы для котлет отлично гармонируют и с разной зеленью. Так что, если вы являетесь любителем петрушки, базилика, руколы или шпината, то можете мелко порезать и добавить их к мясу вместе с остальными ингредиентами.

Диетические котлетки на пару

Если вы придерживаетесь здорового и диетического питания, то рецепт приготовления котлеток из говяжьего и свиного фарша на пару подойдет как нельзя кстати. А облегчит процесс нам любимая многими хозяйками кухонная помощница – мультиварка.

Состав:

• по 300 г говядины и свинины;
• 50 г масла сливочного;
• 2-3 кусочка хлеба белого;
• 2 чесночных зубчика;
• молоко;
• 1 куриное яйцо;
• головка лука;
• сухари для панировки;
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Мясо перекручиваем через мясорубку. Для паровых котлеток рекомендуется сделать это 2-3 раза. Фарш должен быть приблизительно такой консистенции, как показано на фото.
2. Далее фарш готовим уже известным нам способом, описанным в предыдущем рецепте, но только добавляем в него масло сливочное, чтобы наши котлеты были более сочными.
3. Вымешиваем фарш, потом формируем котлетки, обваливаем их в сухарях для панировки.
4. В мультичашу наливаем воду, а в специальную емкость выкладываем котлеты и устанавливаем ее в мультиварку.
5. Выставляем программу «На пару» и время — 50 минут. Готовим до окончания программы. При необходимости время приготовления можете увеличить.

Свиные котлеты с рисом — рецепт

До того, как мы приступим к
работе с мясом, подготовим хлеб и рис для котлет. Это сэкономит нам общее время
приготовления этого блюда. Ломтики белого хлеба разломайте
или нарежьте на кусочки любого размера. Сложите в глубокую тарелку и залейте
теплой водой так, чтобы она покрыла ломтики хлеба наполовину. Этого достаточно
будет, чтобы хлеб впитал в себя влагу. Воду можно заменить теплым молоком.
Оставьте тарелку с хлебом на 10 минут.

Теперь рис. Всыпьте рис из чашки
в глубокую кастрюлю и промойте несколько раз. Вода должна сходить с крупы не
мутная. Промыв, залейте водой в соотношении 1 к 3 (на 1 чашку риса – 3 чашки
воды). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, не помешивая. Как
только крупа закипела, уменьшите огонь  и
оставьте на плите вариться до готовности (когда на поверхности риса не
останется воды). Как только вода выкипит с поверхности, выключайте, накрывайте
крышкой и оставляйте на 10 -15 минут.

Теперь, когда хлеб пропитывается,
а рис варится можно заняться мясом. Промойте его под проточной водой и удалите
жилы. У мяса должен быть приятный запах и свежий цвет. Разрежьте мясо на
кусочки, размером около 2*2 см.

Луч почистите от кожуры и
нарежьте на 8 частей. Пропустите через мясорубку.

Пропустите через мясорубку
свинину. Можно прокрутить мясо дважды, тогда котлеты будут более мягкими.
Следом за мясом отправьте в мясорубку и хлеб, предварительно размяв его руками.

Отварной рис выложите в широкую
посуду и дайте остыть. Пропустите его через мясорубку следом за всеми
предыдущими компонентами.

В фарш вбейте 2 яйца.

Добавьте соль, перец (черный и
красный), паприку молотую.

Чистыми влажными руками
перемешайте всю массу до однородного состава. Соль и специи должны равномерно
распределиться по всей массе фарша.

Из готового домашнего фарша
сформируйте котлеты (лучше всего делать это мокрыми руками) и выложите на
сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарьте с обеих сторон до корочки.
Переворачивать котлеты очень удобно металлической лопаткой и вилкой. Готовые обжаренные котлеты
сложите в казанок или глубокую кастрюлю, залейте водой на половину и поставьте
на медленный огонь тушиться в течение 20-30 минут до полной готовности под
закрытой крышкой.

В кастрюлю можно положить пару лавровых листов. По истечении
времени приготовления не спешите убирать котлеты с плиты. Оставьте их под
закрытой крышкой еще на 10-15 мин. после выключения огня.

Свиные котлеты с рисом подавайте
с овощами, украсив мелко нарезанным укропом. Приятного аппетита.

Котлеты из свинины рецепт с фото

• Кусок нежирной свинины – 0,5 кг;
• лук – 2 шт;
• чеснок – 3 крупные дольки;
• яйцо – 1 шт;
• белый батон – 2 ломтика или 2 куска булки;
• паприка молотая – 0,5 ч. л;
• перец мелко молотый черный – 0,5-1 ч. л (я кладу по вкусу);
• соль – 0,5 ч. л (по вкусу солите);
• орегано (или другие специи) – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло – для жарки котлет;
• вода в фарш – 1-2 ст. л (если нужно);
• петрушка, кинза, укроп – 2 ч. л. мелко нарезанной зелени.

Как приготовить котлеты из свинины

С черствого хлеба корку срезаем, свежий хлеб размачиваем вместе с корочкой. Отжимаем от лишней воды (хлеб будет влажным, но не мокрым).

Свинину и очищенный лук режем кусочками, чистим чесночные дольки. Все перекручиваем через мясорубку.

В фарш для котлет из свинины добавляем специи, яйцо. Хлеб перекручиваем после мяса с луком, чтобы выдавить из мясорубки остатки фарша.

Все перемешиваем, руками месим фарш, делаем его однородным, вязким, средним по плотности. В очень крутой фарш вливаем 1-2 ст. ложки холодной воды, иначе котлеты из свинины получатся плотными. Солим не раньше чем фарш будет вымешан, добавляем соль по вкусу. В конце высыпаем мелко нарезанную зелень в нужном количестве, перемешиваем. Я отбиваю фарш об стол или кидаю кусочки фарша в миску, тогда он становится почти однородным и котлеты из свинины сочные получаются и очень мягкие.

Убираем подготовленный полуфабрикат в холодильник, чтобы мясо пропиталось специями и солью. Выдерживаем 10-15 минут. В это время можно соус приготовить или поставить варить картошку, гречку, рис или другой гарнир. Перед разделкой фарша смачиваем ладони в холодной воде. Берем немного фарша (неполную ложку столовую), скатываем шарик, перекидываем его ладони в ладонь, пока поверхность не станет гладкой. Придавливаем, делаем котлеты овальной формы или круглые в виде лепешечек.

В сковороде разогреваем масло до высокой температуры, выкладываем котлеты. Снижаем огонь до среднего. Поджариваем с нижней стороны 3-5 минут, лопаткой поддеваем, переворачиваем. Обжариваем вторую сторону где-то 3-4 минуты. Смотрите по цвету корочки на котлетах. Как только подрумянятся – вкусные котлеты из свинины готовы.

Чтобы сохранить котлеты из свинины теплыми, перекладываем их в сотейник или кастрюльку, сбрызгиваем водой (буквально пару ложек), отправляем в духовку минут на 5-6 (температура 120-130 градусов). Котлеты пропарятся, станут пышнее и нежнее. Подаем к столу вкусные котлеты из свинины с любым гарниром.

Вкусные мясные котлеты – общие принципы приготовления

Для того чтобы мясные котлеты получились действительно вкусными, сочными и мягкими, нужно следовать некоторым не сложным правилам:

• Фарш должен быть строго домашнего приготовления, ни в коем случае не покупной

Не столь важно, какое мясо вы предпочтете, главное, что промывать, обрезать и перекручивать или резать вы будете его сами. Лучше, если фарш перекрутить непосредственно перед приготовлением котлет

Из замороженного фарша котлеты выйдут не столь сочными и вкусными.

• Мясо для фарша нужно покупать качественное, в проверенных местах. Третий срок, мясо с прожилками для приготовления вкусных котлет не подойдет, отложите его для другого блюда. Мясные котлеты должны быть приготовлены из хорошей свиной, говяжьей, телячьей вырезки или куриного филе.

• Перемалывайте мясо через крупную решетку или нарезайте острым ножом мелкими кубиками. Благодаря такому способу измельчения, мясные волокна сохраняют все соки, что сделает котлетки вкусными. Сильно измельченный фарш приводит к сухости изделий.

• Не забывайте добавлять в фарш замоченный в воде или молоке хлеб. Это нужно не для того чтобы увеличить объем фарша, а чтобы при обжарке, мясные соки не вытекали, а сохранялись в котлете, впитываясь в хлеб.

• Добавляйте в фарш сочный и ароматный лук, чеснок. Его можно либо перекрутить вместе с мясом в мясорубке, либо измельчить блендером. Кроме того лук можно класть в фарш не только в сыром виде, но и предварительно обжаренном.

• Если у вас только постное мясо, не пожалейте немного сала.

• Специи в котлетах – это особый вопрос. Зависит все от вашего вкуса, но обычно достаточно обычного черного молотого перца.

• Перед формированием котлет не поленитесь долго и тщательно вымесить фарш. Отбивайте его, мните, кидайте об стол. Чем дольше и резче вы будете это делать, тем плотнее и сочнее получатся котлетки. И они не развалятся во время жарки, даже если не положить в фарш яйца, которые, кстати, делают котлеты не такими мягкими и нежными.

• Лепите котлеты, смачивая руки в воде. Так они у вас не будут липнуть к рукам, получатся красивой одинаковой формы.

• По поводу панировки каких-то особых рекомендаций нет. Котлеты можно и не панировать, но если вы любите хрустящую корочку, берите муку, сухари, манку – что больше нравится.

• Сковорода для жарки должна быть чистой и сухой, масло, в которое вы будете выкладывать вкусные мясные котлеты – раскаленным.

• Котлеты жарят с двух сторон сначала для схватывания на среднем огне, затем на минимальном.

• Не забывайте после каждой партии убирать отделившиеся и пригоревшие частицы со сковороды.

Вкусные мясные котлеты из говядины

Ингредиенты:

• 800 грамм говяжьей вырезки;

• 200 грамм мякиша белого батона;

• три некрупные луковицы;

• столовая ложка сливочного масла;

• стакан (200 мл) воды;

• 50 грамм сметаны;

• чайная ложка крахмала картофельного;

• соль, молотый перец;

• панировка: сухари или мука.

Способ приготовления:

1. Нарежьте промытую и обсушенную вырезку мелкими кубиками. Если мясо будет немного подморожено, нарезать его будет легче. Можно также перекрутить говядину через мясорубку, выбирая крупную решетку.

2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарьте до смягчения.

3. Воду налейте в миску, накрошите в нее хлеб, отожмите.

4. Смешайте перекрученный фарш с обжаренным луком, отжатым хлебом.

5. Добавьте соль, крахмал, перец, соль и 100 мл воды.

6. Тщательно перемешайте мясной фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, и масса получилась однородной.

7. Сформируйте мокрыми руками котлеты желаемой формы.

8. Обваляйте изделия в панировке, муке или сухарях.

9. Выложите котлеты на сковороду в раскаленное масло, жарьте сначала с одной стороны на сильном огне до румяной корочки. После переверните котлетку, убавьте огонь, доведите до готовности.

Вкусные мясные котлеты – советы и хитрости

• Не используйте для перекручивание мяса мелкую решетку. Мнение о том, что котлеты из мелко перемолотого фарша получаются нежнее – ошибочно.

• Вы можете для еще большой сочности добавить в фарш сливочное масло, перекручено сало, сметану, нежирный майонез.

• Благодаря панировке вкусные мясные котлеты обретут хрустящую, аппетитного цвета корочку. Панировать изделия лучше два-три раза: обмокните, дайте отлежаться, снова обмокните в панировку.

• Если, не смотря на соблюдение рецепта, у вас получилась суховатая котлета, не расстраивайтесь. Сложите мясные котлеты в сковороду или сотейник, налейте полстакана смеси из воды и сметаны и притушите их на медленном огне в течение 10 минут.

• Жарить котлеты лучше всего на смеси масел: сладко-сливочного и подсолнечного. Так котлетки не будут брызгаться, да и корочка получится красивой и равномерной.

• Панируя котлеты, учтите, что вы можете добавить в муку или сухари свои любимые специи, которые придадут блюду не только дополнительный аромат, но и красивый цвет. Это может быть паприка, кориандр, сушеная зелень, гранулированный чеснок и другие специи.

• Все эти рецепты являются универсальными, то есть на их основе вы можете приготовить свое блюдо из любимого мяса, будь то курица, кролик, фазан. Для придания сочности, не забывайте добавлять немного свиного сала, но если вы не любите этот сорт мяса, кладите сливочное масло.

• Котлеты сочетаются с любыми гарнирами, поэтому вы можете приготовить по-быстрому макароны или крупы, или более сложные гарниры: картофельное пюре, тушеные овощи и многие другие.

Духовые котлетки из куриного и свиного фарша

Давайте приготовим котлеты, сделав фарш из свинины и куриного филе. Только котлетки мы будем не обжаривать уже привычным способом на сковороде, а запечем их в духовке. Поверьте, вкус у них просто непревзойденный. По такому же рецепту можно приготовить котлеты из говяжьего и свиного фарша. В общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Состав:

• 350 г свинины;
• 350 г куриного филе;
• 80 г масла сливочного;
• 4 кусочка пшеничного хлеба;
• 2 головки лука;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ½ ст. молока;
• 2-3 чесночных зубчика;
• сухари для панировки;
• соль и смесь специй (можно взять тмин и перец).

Приготовление:

1. Молоко разогреваем, но не доводим до кипения, и заливаем им хлеб.
2. Пока хлеб размягчается, очищаем лук и разрезаем его на несколько частей. Куриное филе и свинину промываем, обсушиваем и разрезаем на небольшие кусочки.
3. Мясо, чеснок и лук, а также хлеб пропускаем через мясорубку.
4. В фарш вбиваем яйцо, приправляем солью и смесью перцев. Тщательно вымешиваем его руками.
5. Формируем котлетки, а затем обваливаем их в сухарях для панировки.
6. Берем форму для запекания и смазываем ее маслом растительным. Выкладываем наши котлетки и накрываем фольгой таким образом, чтобы не осталось просветов.
7. В разогретую до 190-200 градусов духовку помещаем котлеты и оставляем на 20 минут. Этого времени хватит, чтобы они пропарились как снаружи, так и внутри.
8. По истечении положенного времени убираем фольгу и сверху каждой котлетки выкладываем по кусочку масла сливочного. Помещаем форму для запекания опять в духовку и готовим еще 20 минут.
9. По окончании приготовления оставьте котлетки еще на 7-10 минут в духовке, а затем подавайте к столу.

Кулинарные секреты

Выше описаны рецепты. Любая хозяйка может выбрать их или скомбинировать свой. В любом случае, стоит знать несколько очень важных секретов, чтобы блюда получились на предельно высоком уровне:

1. Упомянутое выше «отбивание» поможет не только сделать его более эластичным, а котлеты сочными, но и частично избавит от лишней влаги, если фарш получился жидковатым. Большое количество влаги удалить, конечно, не удастся, но, если проблема не слишком масштабна, способ может помочь.
2. Особым «шиком» в приготовлении фарша считает рубка мяса с помощью ножа, а не мясорубки. Чтобы получились маленькие кусочки, а резать было удобнее, лучше использовать не до конца размороженное мясо.
3. В зависимости от изначальной жидкости массы, в нее можно ввести не полное яйцо, а только желток. Для скрепления этого будет достаточно.
4. Котлеты из свиного фарша гораздо легче формироваться, если перед каждой «лепкой» смачивать руки холодной водой. Тогда фарш не липнет к ладоням, и котлетки получаются ровными.
5. Если возникают сомнения, прожарена ли котлета, надо проткнуть ее зубочисткой: если из середины выходит прозрачный сок – приготовление окончено; если у жидкости розовый или красный цвет – необходимо готовить дальше.
6. Если фарш делается с хлебом, последнего должно быть не менее 40% от массы мяса. Это важный момент! Если положить меньше, как ни странно, но и мясного вкуса в блюде будет меньше.
7. Не стоит жалеть панировки! Кроме красивой корочки, она обеспечивает закрытие поверхности котлеты при готовке. В результате выходит блюдо, зажаренное снаружи и сочное внутри. Если сухариков недостаточно, можно добавить к ним немного пшеничной муки.
8. Нельзя подавать котлеты сразу. Кроме слишком высокой температуры, внутри еще продолжаются процессы «сокодвижения», и вкус может быть подпорчен. Достаточно блюду отстояться 5 минут, и его вкусовые характеристики улучшатся.

Свинина – один из самых удобных продуктов для котлет. Яства из нее выходят вкусными, но необходимо соблюдать правила и пропорции, указанные в статье, иначе есть возможность получить сухую и жесткую еду. Если же использовать эти незамысловатые советы, кушанье получится сочным и обязательно вызовет похвалу близких!

И еще один простой рецепт вкусных котлет — в следующем видео.

Способ приготовления самых вкусных и быстрых котлет из свиного фарша

Кладём охлажденный свиной фарш в миску. Кстати, мясо для котлет не нужно перемалывать мелко, лучше использовать насадку с отверстиями среднего размера.

Охлажденный фарш выкладываем в миску

Головку репчатого лука измельчаем в блендере или натираем на крупной овощной тёрке. Если лук для котлет не обжаривают, перед тем как добавить в фарш, то его нужно хорошо измельчить. Добавляем тёртый лук к мясу.

Измельчаем лук в блендере или на терке

С черствого белого хлеба срезаем корку, мякиш размачиваем в половине холодного молока. Руками разминаем хлеб, чтоб получилась мелкая крошка. Добавляем размоченный мякиш к мясу и луку.

Добавляем размоченный хлебный мякиш к мясу и луку

Выливаем в миску оставшееся молоко, насыпаем мелкую поваренную соль по своему вкусу.

Добавляем молоко и соль

Добавляем ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели или готовые специи для котлет. Будьте внимательны, в готовых приправах есть соль, это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Добавляем приправы и специи

Тщательно вымешиваем массу для котлет руками, её можно месить как тесто, мясные волокна ведут себя очень похоже.

Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут. Фарш для самых вкусных и быстрых котлет из свинины обязательно нужно охладить перед приготовлением и дать ему немного «отдохнуть» после замеса.

Фарш тщательно вымешиваем руками и даём ему отдохнуть 10 минут в холодильнике

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на плиту, нагреваем на среднем огне.

Влажными руками лепим круглые котлетки толщиной около 2-х сантиметров, сразу кладём в разогретое масло. Можно обваливать котлеты в муке или манке перед обжаркой, но если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, то это не обязательно.

Лепим котлетки влажными руками и выкладываем на разогретую сковородку

Жарим котлеты до золотистой корочки по 5 минут с каждой стороны. Затем посыпаем мелко порубленной кинзой, накрываем сковороду крышкой, убавляем газ до минимального. Тушим под крышкой 5-6 минут, снимаем с огня, даём остыть несколько минут.

Обжариваем котлеты с двух сторон, 5-6 минут тушим под крышкой

Подаем вкусные и быстрые котлеты из свинины на стол с гарниром из картофельного пюре и салатом из свежих овощей. На мой взгляд, это самое удачное сочетание продуктов для ужина или обеда.

Котлеты из свинины готовы!

Приятного аппетита. Готовьте вкусную и простую еду дома!