Кулинарные эксперименты
Что можно добавить в фарш для сочности и приятного привкуса?
Ну, например, капусту, зелёное яблоко, кабачок, тыкву. Кусочки сладкого перца – красного и зелёного – смотрятся очень симпатично и особенно привлекательно для детей.
Изысканности блюду из этого мяса придадут ягодные соусы –
- из ежевики,
- клубники,
- брусники.
Грибы, шпинат и зелёный горошек – ещё одни популярные компаньоны телятины.
Вообще это любимое мясо многих диетологов : )
Как выбрать лучшее мясо?
Рекомендую покупать охлаждённое с коротким сроком годности. Конечно, оно недёшево.
Надеюсь, вам понравился сегодняшний рецепт?!
Здоровья вам и хорошего настроения,
Ольга Деккер.
P. S. Хотите избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья, без вялости и плохого настроения?
Тогда – никаких голодовок! “Обжорная диета” – это разнообразные, вкусные и очень полезные блюда. С ними ваше похудение будет эффективным и безопасным. Все подробности здесь.
P. P. S. Радоваться, когда смотришь в зеркало, нравиться себе и окружающим…
Котлеты из телятины — рецепт с фото приготовления по шагам
Котлеты из телятины готовятся из нежирного мяса. Чтобы они были мягкими, в фарш добавляется манка, и после быстрой обжарки эти котлеты необходимо потушить с добавлением воды. Но сначала готовим фарш: нарезанное кусками мясо, разрезанную на четыре части одну луковицу и два ломтика белого хлеба пропускаем через мясорубку.
Чтобы котлеты были нежнее и более однородными, получившийся фарш повторно пропускаем через мясорубку.
Вбиваем в емкость к фаршу яйцо.
Вливаем к фаршу треть стакана холодной воды.
Высыпаем в фарш манную крупу.
Добавляем к фаршу половину чайной ложки соли.
Насыпаем в фарш половину ложечки специй.
Фарш хорошенько вымешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
Столовой ложкой набираем по одинаковому количеству фарша. Ложку желательно смачивать в холодной воде, так порции фарша будут легко с нее сниматься и не налипать.
Формируем руками котлеты, руки тоже желательно смачивать водой при формировании котлет.
Панируем котлеты в муке.
Затем запанированные котлеты складываем на большое блюдо, посыпанное мукой.
Когда все котлеты будут сформированы, разогреваем на сковородке растительное масло и быстро выкладываем их на сковородку обжариваться.
Жарим по несколько секунд с обеих сторон на сильном огне.
Быстро снимаем обжаренные котлеты со сковородки. Они не должны быть готовыми и зажаристыми, а должны лишь стать упругими.
Нарезаем вторую луковицу полукольцами.
Укладываем нарезанный лук на дно кастрюли.
На слой лука складываем в кастрюлю все котлеты.
Наливаем в кастрюлю к котлетам оставшуюся воду, добавляем половину чайной ложки соли и доводим до кипения.
Когда вода закипит, делаем слабый огонь под кастрюлей с котлетами, накрываем не очень плотно кастрюлю крышкой и тушим котлеты полчаса.
Через полчаса нежные котлетки из телятины готовы.
Выкладываем котлеты на тарелки и подаем на стол. Котлеты из телятины нежные вкусны и горячими и холодными. Подавать котлеты можно с любым гарниром – отварным картофелем, макаронами, кашей, поливая гарнир соусом от котлет. Готовое блюдо посыпьте измельченной свежей зеленью.
Как правильно выбрать телятину
Традиционно в нашей местности котлетами называют жаренные мясные изделия из фарша. Но на самом деле круг понятия «котлета» намного шире. Первоначально это вообще был кусок мяса на косточке, отбитый и обжаренный до корочки, а затем запеченный в духовке.
Бифштекс, который является отголоском натуральной котлеты, и к слову, тоже бывает как из целого куска мяса, так и из рубленного. Готовят блюдо самым различным способом. Благо, что телятина нежирное мясо само по себе, поэтому можно позволить его и жарить, но желательно на оливковом масле. Бифштекс также готовят на гриле, на пару. Его отличительная особенность — продолговатая форма.
Крокеты. Оригинальные котлетки. Из телятины они готовятся из варенных кусочков мяса, которые потом мелко рвутся и перемешиваются с различными соусами, формируются маленькие овальные котлетки. Затем обжариваются во фритюре сразу со всех сторон, предварительно окунув в яйцо и панировочные сухари.
Фрикадельки. Маленькие шарики из фарша. Обычно их готовят в составе супов, но иногда предлагают отдельным блюдом с гарниром и без него. Подают с соусом для придания пикантности.
Тефтели. Это небольшого размера шарики из телятины с добавлением риса. Блюдо очень сытное, поэтому подается как отдельное, но при этом его заливают самыми возможными соусами. Это не только усиливает вкусовые качества, но и подчеркивает предпочтения кулинара. Например, тот, кто строго настроен на здоровое питание, приготовит овощной соус, а кто желает сделать телятину пожирнее, выберет ингредиенты вперемешку с маслом.
Зразы. Это скорее банкетное блюдо, чем для ежедневного меню. Оно очень сытное, да и время приготовления пару часов. Готовится из фарша. Во внутрь добавляется начинка, которая имеет нескончаемое число вариантов, без ограничения фантазии. Она может быть овощной, грибной, с яйцами, кислыми ягодами и фруктами.
Диетические котлеты на пару из телятины. Разрушаем мифы
Здравствуйте, дорогие читатели. Котлеты на пару – это отличное решение для тех, у кого есть маленький ребенок. Или кто придерживается правильного питания, но, в то же время, любит побаловать себя всякими вкусностями.
Бытует мнение, что диетические котлеты, как и вся «здоровая» еда – это невкусно и пресно. Однако, просто попробуйте их приготовить – возможно, первый блин окажется настолько удачным, что вас более не возникнет желания готовить жареные котлеты.
В любом случае, порядок приготовления жареных и паровых котлет практически не отличается, и всегда можно оставить парочку для жарки, а остальные пропарить, или наоборот.
Блюдо можно приготовить из любого мяса. В данной статье речь пойдёт о котлетах из телятины. Но вы можете выбрать то мясо, которое вам больше придётся по нраву – это может быть и курица, и индейка.
Свинину брать не советую, так как сама по себе она не слишком диетическая, хотя и при обработке паром, из котлет «стечёт» лишний жир. В общем, мясо выбирайте по собственному вкусу. Также можно взять на рынке или в супермаркете уже готовый фарш. Я же не ленюсь и стараюсь всегда готовить фарш самостоятельно.
Котлеты на пару телятины
Ингредиенты:
- Мякоть телятины или готовый фарш – 400-500 гр;
- Лук репчатый – 150-200 гр;
- Картофель – 100-150 гр;
- Мука или манка – 100 гр;
- Яйца – 3 средних;
- Соль, перец, приправы – по вкусу;
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
Первым делом помойте мясо под проточной водой и вытрите полотенцами. Следующий шаг – удалите из мякоти прожилки, если таковые есть. Так котлеты получатся более нежными.
Почистите и помойте лук и картофель. Нарежьте такими кусочками, чтобы они легко перемололись в мясорубке.
Готовим мясной фарш
Теперь воспользуйтесь мясорубкой – погружайте мясо, картофель и лук внутрь.
Когда смесь для котлет готова, вбейте неё яйца, добавьте соль и приправы, и перемешайте до однородной массы. Не забывайте, что когда вы готовите котлеты на пару, они получаются менее солёными, поэтому можете солить больше обычного, Если вам удобнее, то досолите уже готовые котлеты в тарелке.
Теперь оцените насколько фарш густой. Обычно, на указанные мной выше пропорции для того, чтобы котлеты не развалились, достаточно добавить несколько столовых ложек (с горкой) муки или манки.
Поставьте сковороду на огонь, раскалите масло. В это же время Вы можете установить в кастрюлю решётку для паровых блюд, наполнить её водой и поставить на огонь.
Формирование кулинарного изделия
Пока масло в сковороде разогревается, формируйте котлетки. Размер котлет выбирайте самостоятельно – кто-то любит крупные, кто-то маленькие. Помните, что чем больше котлеты, тем дольше их придётся термически обрабатывать. Я предпочитаю делать средние, на одну столовую ложку фарша.
Насыпьте в тарелку панировку (муку, манку или панировочные сухари). Возьмите в ладошку небольшую часть панировки, а второй рукой столовой ложкой выкладывайте фарш в руку. Одновременно формируйте аккуратный комочек и обваливайте котлету в панировке. Так поступите со всем фаршем.
Тепловая обработка котлет
Выкладывайте кулинарные изделия на сковороду. Когда они покрылись корочкой, переворачивайте.
Когда котлеты схватились и с другой стороны, можете перекладывать их на решётку для паровых блюд. Через 15-20 минут переверните. Если вы сделали котлеты среднего размера, то на их полное приготовление уйдёт минут 30-40. Следите за уровнем воды в кастрюле и по необходимости добавляйте.
Проверьте, готовы ли котлеты. Сделать это очень просто – разломайте её пополам, если внутренности полностью одного цвета, то котлеты готовы. Ставьте на решетку следующую партию, ждите 30-40 минут и приглашайте всех за стол!
И насколько приятно и легко чувствует себя организм после употребления подобных продуктов. Эти котлеты на пару ещё и хороши тем, что подходят к любому гарниру и салату – подбирайте на свой вкус и настроение.
Приятного аппетита!
Запеченные котлеты из телятины в сливочном соусе
Оригинальный вкус и сочность котлет, приготовленных в духовке со сливочным соусом, не может оставить равнодушным ни одного гурмана. Для их приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г фарша из нежирной телятины;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 300 мл сливок для соуса;
- 100 мл молока;
- 3-4 ст.л. муки;
- 2 ст.л. манной крупы;
- 30 мл топленого или подсолнечного масла;
- любимые специи, перец, соль.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность: 260 ккал/ 100 г.
Лук натереть или измельчить посредством блендера, добавить к мясному фаршу.
Добавить манку, специи и соль, оставить на 30 минут для набухания. Из котлетной массы сформовать небольшие круглые котлетки и обжарить их на сковороде до аппетитной золотистой корочки.
Котлеты выложить на противень, смазанный небольшим количеством подсолнечного масла, и залить подогретыми и приправленными солью и перцем сливками. Готовить в разогретой до 180 °С духовке полчаса. Такие сочные котлеты из фарша телятины, приготовленные в духовке, прекрасно сочетаются с рисом или макаронами.
Рубленые котлеты
Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса
Рецептов приготовления котлет множество! У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт и я не исключение. Слово Рубленые я взяла в кавычки не случайно — это не совсем классические рубленые котлеты для приготовления, которых мясо режется ножом на мелкие кусочки. Я для измельчения мяса в этом рецепте пользуюсь блендером с ножами, фарш получается крупнее чем на мясорубке, нет четко выраженных мелких кусочков мяса. Мне удобно использовать блендер потому, что мой жизненный ритм очень насыщенный, а готовить для любимых и родных хочется вкусно и быстро. В общем для приготовления котлет по этому рецепту я трачу 40 минут своего драгоценного времени! И еще я использовала четыре вида мяса в одном блюде. Загляните в рецепт, может он и Вам пригодится!
