Рецепты тыквенного супа

Тыква заслуженно считается одним из любимых многими поварами продуктов. Её варят, жарят, запекают, и даже берут за основу для создания вкуснейших десертов. Связано это с богатым витаминным и минеральным составом овоща, а также с его лёгкой сочетаемостью с другими ингредиентами, будь то бобовые, мясо, бекон, запеченный лосось или грибы.

Это интересно: тыква является ценнейшим источником фолиевой кислоты, а потому она особенно полезна для женщин в первый триместр беременности. Сложно переоценить и пользу, которую оказывает овощ на ЖКТ человека: при систематическом употреблении продукт способен нормализовать кислотность желудка и улучшить пищеварение в целом.

Интернет полон фото и видео, детально рассматривающих разные технологии приготовления первых блюд на основе тыквы, и вы не встретите какой-то классический рецепт. Кулинары разных стран мира готовят кушанье по-своему, добавляя туда иногда даже острые приправы и специи. Встречаются и рецепты молочных тыквенных супов (с добавлением круп или без них).

Есть оригинальные вариации блюда, например, рецепт тыквенного супа с апельсинами и имбирём. Технологию приготовления этого кушанья стоит взять на заметку тем, кто придерживается правильного питания и стремится похудеть. Для того чтобы удивить родных, нужно протушить на сковороде нарезанную кусочками тыкву вместе с имбирем и луком. Затем зажарка соединяется в кастрюле с бульоном, и спустя 8-10 минут все вместе перебивается блендером. Суп будет готов после добавления свежевыжатого апельсинового сока и доведения жидкости до кипения. Положите еще перец, соль и сахар, украсьте блюдо несколькими дольками апельсина (предварительно протушенными на сковороде вместе с зеленым луком) — и готово! Ждите удивленных откликов от дегустаторов такого экзотического кушанья.

Суп можно сделать постный, а можно — густой и наваристый. В данной статье подробно рассмотрены разные варианты. Мы подскажем, сколько добавить того или иного ингредиента, и как сделать, чтобы готовое горячее блюдо вышло вкусным и питательным.

Рецепт супа из тыквы с креветками

Тыквенный суп с морепродуктами — это ароматный деликатес, вкус которого превзойдёт ваши самые смелые ожидания. Некоторые ингредиенты в рецепте можно поменять, если у вас в наличии нет того или иного компонента. Так, рис или мелкие макароны способны заменить булгур, а топлёное сливочное масло может стать альтернативой оливковому. Зелень и сушёные травы так же можно варьировать по своему усмотрению. Если хотите — добавьте шпинат, это внесёт нотку разнообразия.

Совет: для приготовления супа берите небольшую тыкву, чтобы на выходе получилось около 300 граммов мякоти, пригодной для готовки.

• 
  Тыкву моем, очищаем от семян и кожуры. Мякоть продукта режем кубиками размером примерно 1.5 на 1.5 см. Выкладываем в форму для запекания, сверху сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем орегано.
• 
  Нарезанный овощ отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов Цельсия. Запекаем до размягчения кубиков порядка 30-35 минут. В процессе лучше помешивать и переворачивать лопаткой тыквенные кусочки, чтобы добиться их равномерного пропекания.
• 
  Лук, чеснок и сельдерей очищаем и мелко шинкуем.
• 
  Провариваем креветки в кипящей воде 3-4 минуты. Затем их освобождаем от панцирей и обжариваем в отдельном глубоком сотейнике на оливковом масле (достаточно 2 минут с каждой стороны, чтобы появилась корочка).
• 
  Вынимаем креветки, перекладываем их на отдельную тарелку. В сотейник с оставшимся маслом бросаем чеснок, жарим 1 мин. Затем добавляем лучок и сельдерей. Постоянно помешивая, готовим на среднем огне 3-4 минуты (до размягчения лука).
• 
  К зажарке добавляем булгур. Обжариваем всё вместе 4-5 минут. Вливаем бульон. Оставляем на 5-7 минут.
• 
  Тем временем тыква должна дойти до готовности. Вынимаем её из духового шкафа. Треть овоща разминаем в пюре вилочкой. Полученную массу кладем в сотейник, тщательно перемешиваем до однородности. Пробуем на соль — если нужно, добавляем 1-2 щепотки.
• 
  Варить суп следует на слабом огне ещё порядка 10 минут (до готовности бульона). В конце всыпаем оставшиеся кубики тыквы и креветки. Присыпаем блюдо нашинкованной зеленью (у нас это укроп и петрушка). Кушанье можно сразу подавать к столу.

Совет: бульон можете брать такой, какой нравится — мясной, грибной или простой овощной. Если вы придерживаетесь диетического питания, то можно использовать крутой кипяток. Правда, в этом случае вкус блюда выйдет менее насыщенным.

Рецепт супа из тыквы с чечевицей

Вегетарианский суп с добавлением чечевицы заслуживает особого внимания. Он очень быстрый в приготовлении, при этом достаточно лёгкий и вкусный. И взрослые, и дети, отведав тарелочку ароматного кушанья, непременно просят добавки. А гости, заглянувшие к вам на обед, зачастую интересуются рецептом.

Благодаря красной чечевице суп приобретает более насыщенный цвет. Тем не менее, если таковой в наличии нет, можно брать и зелёные, и коричневые бобы. Учитывать нужно при этом, что зелёная чечевица требует более длительной варки — порядка 35-40 минут. Коричневая же, наоборот, варится быстрее — треть часа, и готово.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 197.5 ккал;
• белки — 8.75 г;
• жиры — 8.5 г;
• углеводы — 24.5 г.

Ингредиенты

• тыква — 400 г;
• чечевица красная — 250 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло оливковое — 4 ст.л.;
• бульон овощной — 2 л;
• соль — по вкусу;
• имбирь — по вкусу;
• розовый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Моем тыкву, удаляем кожуру и семена. Мякоть овоща режем кубиками небольшого размера.
2. Чистим лук, имбирь и чеснок. Мелко рубим все компоненты.
3. В сотейник вливаем оливковое масло, обжариваем на нём лук пару минут. Добавляем имбирь и чеснок. Жарим еще 3-5 минут (до тех пор, пока чеснок не станет менять цвет).
4. Закладываем внутрь сотейника тыкву и заранее промытую чечевицу. Вливаем бульон. Дожидаемся закипания жидкости, после чего убавляем огонь. Томим все ингредиенты под крышкой в течение 25 минут (за это время чечевица должна дойти до готовности).
5. Используя погружной блендер, пюрируем все компоненты. Блюдо можно пробовать!

Совет: перед подачей суп уместно приправить розовым перцем. Так будет вкуснее.

Существует несколько альтернатив чечевице. Тыквенный суп также варят с нутом или с фасолью. Бобовые при этом нужно готовить отдельно и добавлять их в самом конце: закладывать перед подачей в овощной суп-пюре на основе тыквы. Для украшения можно добавить немного поджаренных и дробленых орехов.

По своему усмотрению вы можете добавлять или убирать те или иные специи. От этого будет несколько меняться вкусовая палитра, но тем же и интереснее! Именно экспериментируя на кухне, вы можете найти идеальное для себя сочетание компонентов блюда.

Есть и другие варианты варки постного тыквенного супа. Популярным считается рецепт с добавлением цветной капусты или брокколи. Для приготовления блюда необходимо проварить все овощи до готовности, добавить любимые приправы и пюрировать смесь блендером. Украшается кушанье несколькими веточками зелени.

Отлично сочетается с тыквой и помидор. Существует много вариантов томатного тыквенного супа — со сливками, чесноком, сельдереем или острым перчиком, а также другими компонентами. Всегда можно сделать выбор среди своих любимых продуктов.

Рецепт супа из тыквы с мясом

Это блюдо пользуется особой популярностью у мужчин, которые всегда не прочь сытно покушать. Для готовки можно взять любое мясо, которое есть у вас в наличии — свинину, говядину, индейку или наиболее доступную курицу. Все они хорошо сочетаются с остальными компонентами супа. Хоть перечень ингредиентов и достаточно велик, интересный вкус полученного в результате наваристого первого блюда точно того стоит.

В рецепте мы используем говяжью вырезку на кости и перловку. Как и мясо, крупа может быть заменена на нут, рис или, к примеру, гречку.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 155 ккал;
• белки — 10 г;
• жиры — 7.5 г;
• углеводы — 14 г.

Ингредиенты

• говядина на кости — 1 кг;
• тыква — 500 г;
• перловка — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• масло растительное — 2 ст.л.
• чеснок — 6 зубчиков;
• лист лавровый — 3 шт.;
• веточка тимьяна — 3 шт.;
• перец чёрный горошком — 6-7 шт.;
• петрушка — 20 г;
• вода — 2.5 л;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промываем мясо. Кладём его в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
2. Чистим одну луковицу, делаем на ней надрез крест-накрест, добавляем к готовящемуся бульону. Туда же отправляем и 3 очищенных продавленных зубчика чеснока, «лаврушку», тимьян и горошки перца. После закипания жидкости, снижаем накал конфорки и убираем шумовкой пену. Варим бульон около 1.5 часов.
3. Тем временем готовим другие компоненты. Чистим картофель, а также тыкву от семян и кожуры, режем эти овощи небольшими кубиками.
4. Очищаем вторую луковицу, морковь. Промываем сельдерей, его стебли кладём поперек и шинкуем ломтиками. Лучок мелко нарезаем, морковку измельчаем на тонкую соломку.
5. Когда мясо дойдёт до готовности, вынимаем его из кастрюли для остывания. Процеживаем бульон и вливаем его обратно в ёмкость для готовки. Отправляем на огонь.
6. Промываем перловку и бросаем её в кастрюлю.
7. На сковороду вливаем масло, выкладываем подготовленные морковь, лук и сельдерей. Жарим, помешивая, 3-5 минут (до размягчения овощей). Добавляем зажарку в бульон.
8. В кастрюлю также кладем и тыкву с картошкой. Оставляем вариться на плите всё вместе на 25 минут (до готовности овощей и крупы).
9. В это время немного остывшее мясо убираем с кости, нарезаем мякоть средними ломтиками. Закладываем обратно в суп.
10. За 2-3 минуты до выключения конфорки присоединяем к первому блюду нашинкованную зелень и оставшийся предварительно натёртый чеснок. Перед подачей суп должен настояться 10-15 мин.

Важно: для того чтобы перловка полностью сварилась, ей требуется 45-50 минут. Следите, чтобы крупа в готовом кушанье не получилась сырой.

Сытный суп на основе мяса и тыквы нравится буквально всем. Яркое внешне горячее первое блюдо оставляет такие же незабываемые вкусовые впечатления у дегустаторов. При всём при том что кушаньем можно быстро наесться, хочется попросить еще добавки и снова отведать тарелку такого ароматного блюда.

Это интересно: еще в XIX веке врачи рекомендовали для улучшения памяти употреблять в пищу мясной суп с тыквой и маком. Такое первое блюдо имело своё персональное название — «мудрость». И, как отмечали современники, действительно помогало стимулировать мозговую деятельность и улучшало память. Его краткий рецепт мы приводим ниже.

Для приготовления «мудрого» тыквенного супа выполняем такие действия:

1. Кусочки мяса (300 г) обваливаем в муке и подрумяниваем на растительном масле.
2. Там же пассеруем мелко нашинкованные лук (1 шт.) и морковь (1 шт.).
3. Перечисленные выше компоненты вместе с крупно натертой тыквой (200 г), нарезанным картофелем (3 шт.), промытым и отжатым через марлю маком (2 ст.л.), сушеными травами и парой лавровых листочков закладываем в кастрюлю, заливаем водой.
4. Ставим ёмкость для варки на конфорку, солим блюдо.
5. После закипания максимально прикручиваем огонь и томим все компоненты на плите около 1.5 часов.
6. Вынимаем «лаврушку», добавляем свежую зелень, и убираем кастрюлю с конфорки. Настаиваем полчаса, подаём вместе со сметаной.

Пробуйте, а потом делитесь секретами необычного блюда с друзьями — они будут благодарны за интересное предложение разнообразить своё меню.

Рецепт супа из тыквы с грибами

Это очень ароматное и интересное блюдо. Готовить его можно на основе шампиньонов, вешенок или лисичек. Последний вариант подразумевает подачу на стол яркого и пёстрого горячего супчика, что точно понравится вашим домашним, особенно если на улице уже наступила промозглая осень.

Для готовки лучше выбирать тыкву среднего размера, чтобы можно было использовать 700-800 г чистой мякоти продукта.

В целом же список ингредиентов позволяет причислить тыквенный суп с грибами к перечню постных блюд. Если вы строго придерживаетесь вегетарианства, то вместо сливок можно взять кокосовое молоко — выйдет менее калорийно.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность продукта

• калорийность — 182.5 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 15.25 г;
• углеводы — 11 г.

Ингредиенты

• тыква — 1 шт.;
• шампиньоны — 250 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сливки — 200 мл;
• тимьян (веточки) — 2 шт.;
• масло растительное — 4 ст.л.;
• вода — 400 мл;
• соль — по вкусу;
• перец молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тыкву режем напополам, удаляем из неё все семена. Смазываем срез маслом. Выкладываем овощ на противень, застеленный фольгой, мякотью вниз. Запекаем в духовке при 180 градусах в течение 50 минут.
2. Моем грибы, отделяем у них ножки. Провариваем их в кастрюле, накрытой крышкой, вместе с тимьяном и очищенным, раздавленным ножом зубчиком чеснока в течение 20 минут.
3. Тем временем чистим лук и шинкуем его мелкими кубиками. На растительном масле в отдельной сковороде обжариваем овощ 2-3 минуты (до мягкости).
4. Шляпки грибов режем тонкими пластинками, добавляем к луку. Оба компонента держим на сковороде до полного испарения жидкости (порядка 10 минут). Солим и перчим по вкусу.
5. Когда тыква испечется, ложкой вынимаем мякоть и закладываем её в чашу блендера. Туда же присоединяем готовые ножки шампиньонов и 250 мл грибного отвара. Пюрируем всё вместе до достижения однородности.
6. Полученную массу переливаем в кастрюлю, добавляем сливки и грибную зажарку. Доводим суп до кипения и снимаем с плиты. Перед пробой блюда лучше дать ему настояться 15-20 минут.

Совет: в перечень компонентов хорошо впишется и кабачок. Очищенный овощ можно запечь вместе с тыквой в духовке или отдельно протушить на сковороде перед пюрированием.

Для лучшего вкуса в каждой тарелке при подаче можно плавить щепотку натёртого полутвёрдого сыра, а также положить веточку свежей зелени — кинзы или петрушки. Это придаст кушанью особую пикантность и своеобразность.

Особенности приготовления с фрикадельками

В том, чтобы сварить тыквенный суп с фрикадельками, нет ничего сложного. Главное условие успеха — высокое качество продуктов, из которых будут формироваться ароматные мясные шарики. Лучше всего самостоятельно переработать филе курицы или другое нежирное мясо в фарш, добавив в него несколько луковиц для сочности, яйцо, соль и перец. В магазинных полуфабрикатах может оказаться слишком много жирных примесей, что само по себе способно испортить готовый тыквенный суп.

В целом же технология приготовления кушанья проста:

1. Запекаем тыкву.
2. Параллельно делаем фарш, формируем из него фрикадельки и провариваем их в воде или бульоне 5-7 минут.
3. Мякоть печеного овоща пюрируем, добавляем в кастрюлю к фрикаделькам. Приправляем блюдо специями (карри, орегано или любыми другими на свой вкус).
4. Присоединяем стакан сливок и прогреваем всю массу. Сразу после закипания (а лучше — не дожидаясь его на минуту) снимаем суп с плиты. Приятного аппетита!

Приготовление в мультиварке

Под использование мультиварки можно адаптировать практически любой рецепт тыквенного супа. Благо, что кухонный прибор легко переключается между режимами, что позволяет производить термическую обработку продуктов разными способами. Нужно лишь правильно выстроить порядок подготовки всех ингредиентов в чаше.

• В режиме «Запекание» или «Пароварка» удобно готовить тыкву. Это оптимальное решение для тех, кто придерживается диетического питания.
• «Жарка» позволяет подрумянить кусочки лука, моркови и других компонентов (грибы, креветки и др.), если того требует рецепт.
• «Тушение» необходимо, если одним из этапов является приготовление многокомпонентной зажарки с выделением большого количества соков.
• Режим «Суп» нужен для варки бульона или для уже финального доведения первого блюда до готовности.

Большим плюсом использования мультиварки является то, что можно не переживать, что если вы ненадолго отвлечётесь, то блюдо подгорит. Умная кухонная машина «знает», сколько нужно времени для выполнения каждого процесса. И если оно истечёт, то прибор просто приостановит готовку. Также преимуществом считается минимальное количество грязной посуды при использовании кухонной техники.
Делайте в мультиварке ароматные супы из тыквы, не прилагая для этого чрезмерно много усилий.

Примечательно, что готовить тыквенный суп можно, используя замороженный главный ингредиент. Если тыква хранилась в морозильной камере в уже нарезанном состоянии, то её допускается не размораживать полностью, а сразу тушить или варить (в зависимости от того, чего требует рецепт). Такой подход позволит максимально сохранить вкусовые свойства продукта.

Первые блюда на основе тыквы достаточно разнообразны, а готовить их можно в любом месяце года. Овощ легко сочетается и с мясом, и с рыбой, и с грибами, а также с абсолютно разными крупами. Что уж говорить о добавлении специй и приправ — вариантов для экспериментов масса! Пробуйте и ищите наиболее удачное для себя сочетание компонентов тыквенного супа. Именно так и рождаются гастрономические шедевры.