Все секреты приготовления моченых яблок

Различные консервированные закатки, приготовленные с лета или осени, решают вопрос малого количества овощей и фруктов зимой. У изобретательных хозяек есть множество вариантов, что именно сохранить до холодных месяцев: помидоры, огурцы, грибы, капуста и даже яблоки.

Моченые яблоки — один из самых вкусных и полезных вариантов заготовок яблок на зиму. Сам принцип готовки весьма старинный, но актуальный и по сей день.

Такие плоды сохраняют все свои самые лучшие свойства. А довольно долгий срок хранения позволяет наслаждаться этим замечательным лакомством около одного года.

В интернете есть огромное количество фото и видео рецептов. Вариантов приготовления просто море: в бочонке, кастрюле, дольками, кусочками, с лимоном, медом, уксусом… На любой вкус!

Мы же предлагаем вам все самые интересные из них вместе с сопутствующей информацией про моченые яблоки. Ведь не каждая хозяйка знает, как мочить яблоки.

Все описанные рецепты очень простые и подробные, а самое главное — не требующие стерилизации. Главное, соблюдать все условия и пропорции. Приготовить такие сладко-кислые яблочки сможет каждая хозяйка!

Польза и вред моченых яблок

Вымоченные яблоки сохраняют огромное количество полезных веществ, растительных волокон, клетчатки, употребление которых стимулируют работу пищеварительной системы. Бактерицидные свойства обеспечивают правильную микрофлору кишечника.

Моченые яблоки — это кладезь витаминов А, Е, К, РР, Р, все витаминов группы В. Особенно они обогащены аскорбиновой кислотой (в яблоках ее намного больше, чем в лимонах!). Такой богатый состав поможет восполнить недостаток многих витаминов и минералов!

К тому же, продукт весьма низкокалорийный, а потому эффективно способствует похудению и в целом делает рацион более правильным.

Поэтому такой продукт вполне можно назвать лечебным.

Но наряду со всеми плюсами есть некоторые состояния организма человека, когда от яблок, приготовленных таким способом лучше отказаться. Противопоказания относятся к людям с такими проблемами:

• гастрит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.

Какие сорта яблок можно мочить

Желательно выбирать поздние яблоки твердых сортов, без порчи и не ударенные. Отлично подойдет сорт Антоновка.

Летние яблоки не подходят для мочения.

Особенности приготовления рассола для моченых яблок

Для качественного приготовления рассола, нельзя брать воду из крана, так как в ней присутствуют химические элементы, которые используются для обработки и обеззараживания воды.

Лучший вариант — родниковая вода. Рассол обязательно нужно прокипятить, в точности соблюдая время варки, указанное в рецепте. Не менее важна точность температуры рассола при заливке яблок.

Также важно использовать простую соль, а не морскую или йодированную.

 

• 
  Приготовить все ингредиенты. Что нужно — помыть.
• 
  Вначале приготовить рассол. В воде растворить сахар, соль. Довести до кипения и варить около 5 минут. Затем охладить рассол до комнатной температуры.
• 
  Яблоки сложить в подходящую банку (лучше брать на 3 и больше литров), залить сиропом. Резать плоды не стоит — они могут элементарно потемнеть.
• 
  Плотно закрывать крышкой пока не надо, прикрыть марлей и убрать в прохладное место.
• 
  Если нужно, то в процессе сквашивания доливать рассол. Через 3 — 4 дня плотно закрыть и поставить в холод. Срок хранения 50 дней.

---

Моченые яблоки в ведре

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.8 г.

Ингредиенты

• яблоки — 1 ведро;
• вода холодная — 10 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 350 г.

Пошаговое приготовление

1. В воде тщательно размешать соль и сахар.
2. Яблоки сложить в ведро (эмалированное или из пищевого пластика).
3. Залить рассолом.
4. Сверху на плоды поставить гнет.
5. Через 7 дней ведро вынести в холод.
6. Через 12 — 14 дней готовы к употреблению. Срок хранения 30 дней.

Моченые яблоки в бочке

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.8 г.

Ингредиенты

• яблоки — 7 кг;
• вода — 10 л;
• соль — 150 г;
• мед — 500 г;
• сухая горчица — 130 г;
• отвар солода — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Сначала сделать жидкий раствор. Размешать в воде соль, мед, горчицу. Влить уже готовый отвар солода.
2. Яблоки сложить в бочку (предварительно вымыть с содой) и залить рассолом.
3. Сверху поставить гнет.
4. Первые 4 дня постоянно доливать холодную кипяченую воду.
5. Через 3 — 4 дня вынести в холод. Готовы к употреблению через 14 дней. Срок хранения 30 дней.

Мочение яблок сорта Антоновка

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 10 кг;
• рахар — 200 г;
• соль — 200 г;
• ржаная мука — 100 г;
• вода — 10 л;
• листья смородины и вишни — 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Ржаную муку развести водой в соотношении 1:2, довести до кипения.
2. Для рассола в воде растворить сахар и соль, добавить смесь из ржаной муки. Хорошенько размешать.
3. На дно емкости сложить яблоки, перекладывая их листьями смородины и вишни.
4. Залить рассолом. Через 7 дней поставить в холод.
5. Квасить 10 — 12 дней. Хранить при температуре +3 — 6 градусов 40 — 50 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с горчицей

Привкус у этих кисленьких яблок получается горчичный, что делает полезный продукт ещё более необычным на вкус.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

• калории — 54 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 12.0 г.

Ингредиенты

• вода — 10 л;
• сахар — 200 г;
• сухая горчица — 60 г;
• соль — 2.5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Смешать воду с сахаром и солью, прокипятить. Остудить.
2. Добавить горчицу. Сколько добавить горчицы вы можете определить опытным путем, подобрав для себя оптимальное количество порошка.
3. Залить рассолом яблоки.
4. Держать при комнатной температуре 6 дней, затем поставить в холод. Через 14 дней будут готовы. Хранить при температуре до +5 градусов 40 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с капустой

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 8.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 6 кг;
• капуста — 8 кг;
• морковь — 5 шт.;
• соль — 6 ст. л;
• сахар — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Рассчитать количество овощей вы можете сами, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
2. Яблоки помыть, уложить в подходящую емкость, заполняя все щели капустой.
3. Сверху капуста должна полностью перекрывать яблоки.
4. Накрыть крышкой и поставить гнет.
5. Через 12 дней убрать в холод.
6. Хранить в темном прохладном месте не больше 35 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок с медом

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 8 кг;
• вода — 10 л;
• мед — 600 г;
• соль — 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Для рассола все смешать, довести до кипения. Варить 30 минут.
2. Яблоки залить сиропом и поставить гнет.
3. Через 5 дней поставить в холодильник.
4. Через  12 дней готовы к употреблению. Хранить в холоде 50 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок в тыкве

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калории — 51 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.0 г.

Ингредиенты

• тыква — 1 шт.;
• яблоки — 2 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тыкву порезать на куски, залить водой и варить до готовности.
2. Затем измельчить тыкву блендером или через мясорубку.
3. Яблоки сложить в емкость и залить измельченной тыквой.
4. Когда все полностью остынет, поставить в холод. Через 10 дней готовы.
5. Хранить при температуре до +5 градусов 20 — 25 дней.

Пошаговый рецепт приготовления моченых яблок со ржаной мукой

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

• калории — 52 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 10.1 г.

Ингредиенты

• яблоки — 2 кг;
• вода — 2 л;
• ржаная мука — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В холодной воде смешать соль, сахар и ржаную муку.
2. Яблоки сложить в банки и залить получившимся рассолом.
3. Через 3 — 4 дня вынести в холод. Готовы к употреблению через 10 дней. Срок хранения 30 дней.

Быстрый рецепт приготовления моченых яблок

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калории — 47 ккал;
• жиры — 0.4 г;
• белки — 0.4 г;
• углеводы — 9.0 г.

Ингредиенты

• яблоки — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• листья мяты и смородины — 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Сварить рассол из воды, соли и сахара (доля сахара должна быть в три раза больше, чем соли). Полностью остудить.
2. Подготовить яблоки. На каждом плоде сделать неглубокие надрезы.
3. Сложить в банку и залить охлажденным сиропом.
4. Через 3 — 4 дня яблоки вынести в холод. Готовы к употреблению через 7 дней. Срок хранения 15 — 20 дней.

Моченые яблоки при сахарном диабете

Употребление моченых яблок при сахарном диабете 2 типа помогает поддерживать баланс витаминов и минералов в организме.

Однако стоит заметить, что количество употребления данного продукта для диабетиков зависит от индивидуальной системы питания больного, которая должна быть полностью согласована с врачом эндокринологом.

При неправильном или избыточном употреблении продукт может вредить.

Моченые яблоки при беременности

По желанию беременной женщины, моченые яблоки можно и нужно употреблять, особенно в первом триместре. Вымачивать яблоки лучше самостоятельно, тогда они точно не принесут вреда для здоровья в таком положении.

В данном виде, продукт сохраняет максимум полезных компонентов, а своеобразный кисловатый вкус поможет справиться с неприятными симптомами токсикоза.

Будущие мамы могут спокойно добавлять такие заготовки (лучше, если они будут домашними) в свой рацион.

Во втором и третьем триместре перед употреблением этого продукта лучше проконсультироваться в врачом.

Моченые яблоки при грудничковом вскармливании

Употребление моченых яблок нежелательно при грудничковом вскармливании, так как может быть причиной метеоризма у ребенка. Если вы кормите ребенка грудью, то перед тем, как вводить в свой рацион эту закуску, проконсультируйтесь с врачом.

Такой продукт можно постепенно вводить в рацион начиная с 1,6 года, добавляя в измельченном виде к детским блюдам, например, фруктовым или овощным салатам.

Чем замоченные яблоки отличаются от заквашенных

Отличие заключается только в названии. Издавна наши предки называли яблоки мочеными, так как яблоки вымачивались в рассоле. Сейчас же более популярным словом в кулинарии есть «квашение», «квасить». Но как бы ни звучало название, польза и вкус от этого не изменяются.

К сожалению, молодое поколение очень редко готовит такой вид заготовок на зиму. И зря, ведь достоинств у таких яблок множество. Среди всех вышеперечисленных рецептов, каждый сможет найти для себя свой, самый любимый.

Не бойтесь пробовать что-то новое и удачи в экспериментах!