Заготовки соков на зиму

Каждая хозяйка знает, что нет вкуснее и полезнее напитка, чем компот, приготовленный заботливыми руками. Его так приятно пить зимой. Но в процессе варки фрукты и ягоды не сохраняют собственных полезных веществ, так что компоты — это больше вкус, чем польза.

Другое дело — соки, в которых собрано всё самое ценное из даров природы. И их тоже удобно с лета и осени законсервировать на зиму. И закрывать в банки можно соки практически из всего. Смотрите наши пошаговые рецепты с фото и видео и убедитесь, как легко это делается.

Арбузный сок на зиму

Эта самая крупная в мире ягода — любимое летнее лакомство многих. Но не всегда арбузы попадаются сладкие. В таком случае не стоит спешить их выбрасывать. Даже из несладких арбузов может получиться вкуснейший сок, который можно заготовить на зиму.

На заметку: арбузный сок можно дополнить другими фруктами. К примеру, очень хорошо он сочетается с яблоком. Лучше выбирать тот арбуз, который имеет более насыщенный красный цвет. От этого напиток будет не только вкусным, но и привлекательным.

• 
  Порежьте арбуз на 4-6 больших долек, вырежьте мякоть и удалите из неё косточки.
• 
  Нарежьте мякоть на крупные куски и пропустите через блендер, мясорубку или соковыжималку.
• 
  Теперь процедите массу через марлю, чтобы получился чистый сок без мякоти.
• 
  Перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только начнёт кипеть, снимите пену и всыпьте сахар.
• 
  Убавьте огонь до минимума и варите до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Это займёт около 5-7 минут.
• 
  Снимите сок с огня, добавьте лимонную кислоту и перелейте в простерилизованную бутыль. Закатайте крышкой.

Совет: чтобы убедиться, что заготовка будет храниться всю зиму и не испортится, не убирайте ее сразу же в подвал. Дайте банкам постоять около 10 дней при комнатной температуре. Если за это время цвет его не станет мутным, а крышки не вздуются, можно переносить в прохладное место.

Арбузный сок при желании можно не варить, а заморозить. Для этого измельчите мякоть любым удобным способом, процедите массу через ситечко или марлю, разлейте в одноразовые стаканчики или силиконовые формы для кексов и отправьте в морозилку. Как только сок замерзнет, его можно переложить в пакеты и хранить всю зиму.

Грушевый сок на зиму

Груша — очень полезный плод, содержащий такие важные для организма элементы, как пектин, глюкоза, каротин, витамин В, дубильные вещества, каротиноиды и т.д. Но сок из груши в продаже встречается довольно редко. Его можно приготовить в домашних условиях и закатать на зиму.

Важно: для сока выбирайте грушу твёрдых сортов, иначе напиток получится слишком сладким и водянистым.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность продукта

• белки — 0,7 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 50 г;
• калорийность — 206 ккал.

Ингредиенты

• груши — 5 кг;
• сахар — 1 кг.

Совет: вкус выйдет намного ярче и насыщеннее, если дополнить другими фруктами или ягодами. К примеру, с грушей очень хорошо гармонирует абрикос. Прекрасно подойдет и морковь. Вкус её не особо чувствуется, зато напиток приобретает яркий оранжевый цвет. Сочетать можно и со смородиновым соком.

Процесс приготовления

1. Грушу тщательно вымойте, оботрите бумажными полотенцами, очистите от кожуры, удалите сердцевину с косточками.
2. Порежьте очищенные плоды крупными кусками и измельчите их с помощью мясорубки или блендера.
3. Возьмите большую эмалированную миску, застелите её большим куском марли и выложите на неё получившуюся грушевую массу. Соберите края так, чтобы получился узелок, наполненный фруктовой массой. Выжмите из неё весь сок.
4. Процедите через марлю, сложенную в несколько слоёв, еще раз.
5. Вылейте сок в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте до тех пор, пока не начнёт закипать. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня. Важно, чтобы он не кипел.
6. Грушевый сок перелейте в простерилизованные банки и закатайте. Дайте ему остыть и отправьте в кладовку или подвал, где он будет храниться столько, сколько нужно.

Совет: если хотите, чтобы грушевый сок получился с кислинкой, добавьте в него немного лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.

Апельсиновый сок на зиму

Несмотря на то, что апельсины реально найти в продаже круглый год, можно заранее позаботиться о том, чтобы зимой в вашем подвале был вкусный напиток. Так что лучше всё запасать впрок. Его можно подать, например, к новогоднему столу. А приготовить апельсиновый сок на зиму в домашних условиях проще простого.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 27 г;
• калорийность — 116 ккал.

Ингредиенты

• апельсины — 4 кг;
• вода — 400 мл;
• сахар — 250 г.

Процесс приготовления

1. Каждый апельсин тщательно вымойте, очистите от кожуры и порежьте на несколько крупных долек. Правильно резать фрукты поперёк, тогда сока из них получится больше.
2. Выжмите цитрусовые при помощи соковыжималки, блендера или вручную.
3. Сок процедите через марлю или мелкое ситечко, чтобы в него не попали косточки и мякоть.
4. Приготовьте сладкий сироп. Для этого закипятите воду, всыпьте в неё сахар и варите до тех пор, пока он полностью не растворится и не начнёт немного густеть.
5. Смешайте свежевыжатый апельсиновый сок с сахарным сиропом, поставьте на огонь, доведите до кипения и поварите в течение 3 минут. Для пикантной нотки можно положить небольшой корень имбиря.
6. Готовый сок перелейте в одинаковые банки, накройте крышками, поставьте зажимы и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации. Делать это нужно в течение 25 минут. После этого банки закатайте, дайте остыть и отправьте на хранение в погреб.

Виноградный сок на зиму

Эта вкусная и полезная ягода годится не только для вина. Из неё можно сварить компот или приготовить сок. Если сделать это по всем правилам, такой напиток может храниться всю зиму, и приносить пользу организму в сезон простуд.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность продукта

• белки — 1,2 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводы — 31 г;
• калорийность — 143 ккал.

Ингредиенты

• виноград белый или синий — 8 кг.

Совет: лучше всего для сока подходят сладкие сорта, к примеру, Изабелла. Но если вы выбрали для напитка кисло-сладкий сорт винограда, сахара нужно класть из расчёта 50 г на 1 л сока.

Процесс приготовления

1. Подготовьте виноград. Для этого оборвите с гроздей все ягоды, переберите, выбросьте вялые и порченые, пересыпьте в дуршлаг и хорошенько промойте под проточной водой.
2. Дайте воде стечься и отправьте в соковыжималку. Пропустите через неё все ягоды и переложите получившуюся массу в большую кастрюлю. Можно также выжать сок вручную с помощью толкушки.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и поварите в течение 15 минут.
4. После этого смесь немного остудите и процедите через марлю или ситечко. Если вам покажется, что сок получается слишком концентрированным, можете разбавить его водой и после этого прокипятить ещё в течение 5 минут. На этом же этапе, если есть необходимость, добавьте сахар.
5. Перелейте в банки, закройте крышками, поставьте на них зажимы и стерилизуйте в течение 10 минут. Банки обязательно нужно стерилизовать, перед этим тщательно вымыв. Для этих целей подойдёт духовка. Отправьте в неё банки на 15 минут, предварительно прогрев её до 150 градусов.
6. Закатайте крышками, дайте соку остыть и поместите в подвал или кладовую.

Важно: стерилизация виноградного сока — обязательное мероприятие, поскольку иначе велика вероятность того, что напиток забродит. Также важно следить, чтобы не попали посторонние предметы. Даже одна практически не видимая глазу крошка может спровоцировать брожение.

Сок из черноплодной рябины на зиму

Рябиновый сок — для многих это звучит не очень аппетитно. Но не стоит забывать, что это не только красные горькие ягодки, которые приходятся по вкусу разве что снигирям зимой. Есть прекрасный сорт рябины — черноплодная, или, как в народе называют, черноплодка. Ее можно сушить, например, а сок — просто пальчики оближешь!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки — 2,8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 36 г;
• калорийность — 155 ккал.

Ингредиенты

• рябина черноплодная — 4 кг;
• сахар — 300 г.

Процесс приготовления

1. Черноплодную рябину внимательно переберите, удалите все веточки, листья и прочий мусор. Если их убрать легко, то вот сухие соринки часто можно пропустить. Чтобы легче было от них избавиться, залейте ягоды большим количеством холодной воды, несколько раз вымешайте руками, и весь мусор всплывёт на поверхность. Останется только слить воду.
2. Пропустите ягоды через соковыжималку. Если её нет, можно отжать сок с помощью дуршлага, поместив туда ягоды и размяв их толкушкой.
3. Получившийся сок процедите через марлю или ситечко, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
4. Когда напиток закипит, снимите с огня, всыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Кипячение — очень важный момент, поскольку свежие соки могут храниться не более трёх суток, даже если налить их в стерилизованную посуду.
5. Сок перелейте в банки, закупорьте крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. После чего закатайте, дождитесь полного остывания и отправьте храниться в подвал.

Брусничный сок на зиму

Соки готовят из самых разных ягод и фруктов, но есть особенно популярные, такие как яблочный, виноградный, вишнёвый и т.д. И редко кто вспоминает о том, что есть вкусная и очень полезная ягода брусника, из которой можно сделть замечательный сок на зиму.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки — 1,4 г;
• жиры — 1 г;
• углеводы — 16,4 г;
• калорийность — 92 ккал.

Ингредиенты

• брусника — 4 кг.

Совет: сахар не предусмотрен в классическом рецепте брусничного сока, но если вы захотите подсластить напиток, добавляйте из расчёта 50 г на 1 л.

Процесс приготовления

1. Внимательно пересмотрите бруснику. Для сока нужно брать только хорошо спелые, не порченые ягоды. Тщательно их вымойте и дайте обсохнуть, разложив на бумажном полотенце.
2. Пересыпьте ягоды в трехлитровые бутыли так, чтобы они были наполнены примерно на 5 см. Теперь разомните их толкушкой и насыпьте ещё слой примерно такой же толщины и снова разомните. Так нужно делать до тех пор, пока банки не наполнятся почти доверху.
3. Дайте бруснике постоять трое суток при комнатной температуре. После этого отожмите с помощью марли выделившийся сок, перелейте его в кастрюлю, поставьте на медленный огонь. Дождитесь, пока он нагреется до температуры 60 градусов, снимите и разлейте по банкам и закатайте.

На заметку: из такого сока можно сделать соус к птице или мясу. Достаточно его посолить, добавить специи и уварить на медленном огне до загустения.

Срок хранения — до двух лет. При этом его не обязательно спускать в погреб. Брусничный сок прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Сок из черники на зиму

Черника — это самая полезная ягода для зрения. Её широко используют в кулинарии: кладут в выпечку, делают варенье, готовят смузи, коктейли. Эта ягода очень мягкая и нежная, так что просто напрашивается на то, чтобы из неё приготовили сок!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки — 2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 28 г;
• калорийность — 119 ккал.

Ингредиенты

• черника — 4 кг;
• вода — 400 мл;
• сахар — 250 г.

На заметку: в качестве дополнения к черничному соку прекрасно подойдут малина, облепиха или клубника. Любой ягодный сок становится вкуснее, если в качестве основы использовать хотя бы два вида ягодок.

Процесс приготовления

1. Переберите чернику, удалите листочки и веточки. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой и дайте ей полностью стечься.
2. Пропустите через мясорубку. При этом важно, чтобы решётка на ней была с отверстиями до 3 мм в диаметре. Так сока из черники получится больше.
3. Переложите получившуюся массу в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на огонь и нагрейте до 70 градусов. Отрегулируйте огонь на самый минимум, чтобы поддерживать эту температуру. Так прогревайте сок в течение 15 минут.
4. Затем процедите, чтобы остался чистый сок. Снова нагрейте его до 70 градусов и тут же разлейте по чистым банкам.
5. Закатайте, переверните кверху дном, укутайте и дайте полностью остыть. После этого спустите банки в погреб.

Сок из дыни на зиму

Дыня — это плод, который в свежем виде может довольно долго храниться, если держать в прохладном месте. Но до зимы она всё равно не дотянет. И чтобы за долгие холодные вечера не забыть вкус дыни, можно заготовить домашний сок.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

• белки — 1,2 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 30 г;
• калорийность — 127 ккал.

Ингредиенты

• дыня — 2 кг;
• сахар — 180 г;
• вода — 1,5 л;
• лимон — 300 г.

Важно: дыню для сока нужно выбирать мягкую и ароматную. Сладость в данном случае значения не имеет, поскольку всё равно в напиток кладётся сахар.

Процесс приготовления

1. Дыню вымойте, порежьте на 2 части. С помощью ложки выньте косточки. Теперь разрежьте каждую половину на несколько долек, так будет удобнее очистить от кожуры.
2. После нарежьте крупными кусочками и поместите в блендер.
3. Лимоны вымойте, очистите от кожуры. Можно сделать это с помощью тёрки, чтобы у вас сразу же получилась цедра, которую потом удобно использовать для приготовления других блюд. Очищенные плоды порежьте на несколько частей и тоже отправьте в блендер к дыне.
4. Измельчите фрукты до однородности. Получившуюся массу процедите с помощью ситечка или марли.
5. Добавьте в сок воду и сахар, размешайте до полного растворения.
6. Разлейте сок по простерилизованным банкам, накройте крышками, поставьте зажимы и поместите в большую кастрюлю, на дно которой предварительно постелите отрез мягкой ткани. Залейте водой, поставьте на огонь и стерилизуйте в течение 10 минут.
7. Закатайте банки, дождитесь полного остывания и отправьте на хранение в тёмное прохладное место.

Сок из мандаринов на зиму

На праздничный стол в канун Нового года можно поставить не только один из главных его атрибутов — мандарины, но и подать гостям аппетитный цитрусовый сок. Он не только вкусный, но и полезный, да и готовится очень легко и быстро.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки — 0,8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 50 г;
• калорийность — 206 ккал.

Ингредиенты

• мандарины — 2 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 800 г.

Процесс приготовления

1. Фрукты тщательно вымойте и, не очищая от кожуры, разрежьте пополам. Делать это нужно поперёк долек, чтобы можно было удалить косточки. Выньте их.
2. Пропустите мандарины через соковыжималку или блендер. Если нет ни того, ни другого, подойдёт мясорубка с решёткой с крупными отверстиями.
3. Процедите через марлю или ситечко. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и прогревайте около 15 минут. Важно, чтобы сок при этом не кипел.
4. Отдельно приготовьте сироп. Для этого закипятите воду, всыпьте сахар, дождитесь полного растворения и поварите, пока не начнёт немного густеть.
5. Смешайте сироп с соком, поставьте на плиту, доведите до кипения и тут же разлейте по банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. После этого закатайте банки и отправьте на хранение в кладовку.

Фармацевтическая лаборатория на кухне: секреты приготовления лечебных соков

Выше представлена лишь малая часть рецептов сока, который можно заготавливать на зиму. На самом деле этот напиток можно готовить не только из фруктов и ягод. Их готовятся практически из всей съедобной (а иногда и несъедобной!) растительности. К примеру, есть множество соков, обладающих таким количеством целебных свойств, что они способны составить конкуренцию любому лекарственному средству из аптеки. В их число входят напитки из подорожника, щавеля, ревеня, чистотела, лопуха, одуванчика, облепихи и т.д.

Способ их приготовления несколько отличается от привычных нам соков, к примеру, из тех же яблок, слив, вишни и т.д. И начинается всё ещё на этапе сбора сырья для напитка. Если вы решили заготовить сок из листьев или цветов, к примеру, одуванчика или щавеля, запомните важное правило — никогда не собирайте растения, которые находятся вблизи проезжей части. Всё дело в том, что зелень очень быстро напитывается ядовитыми веществами, содержащимися в выхлопных газах автомобилей.

Готовить листья и цветы к тому, чтобы делать из них сок, нужно более тщательно, чем фрукты, ягоды и овощи. Листья собирают на себе гораздо больше пыли, а так как растут на земле, то и грязи. Так что прежде, чем готовить сок, промойте несколько раз, а после обсушите, разложив одним слоем на бумажном полотенце.

Поскольку соки из таких растений, как одуванчик, лопух, подорожник, сельдерей, репей, и других целебных трав всё-таки в большей степени делаются для лечения, нужно постараться сохранить в них максимум полезных компонентов. Так что подобного рода напитки вообще лучше не закатывать, как другие соки или компоты, а замораживать. Это делается в одноразовых стаканчиках или силиконовых формочках для кексов, а после можно переложить в полиэтиленовый пакет, так его удобнее хранить.

Особенно полезен березовый сок. Правда, хранится он не более двух суток. А чтобы сохранить его на зиму, нужно добавить в него лимонную кислоту.

Для надежности во многие соки добавляют немного спирта или водки. Также неплохо помогает сокам храниться натуральный мёд, который нужно класть в напиток перед закруткой.

А что касается фруктовых и ягодный соков, их изготовление возможно и с помощью мультиварок, для этого используются режимы «Варка» или «Суп», и соковарок.

Не только из фруктов и ягод можно приготовить классный сок на зиму. Не менее вкусны и овощные соки: томатный, тыквенный, морковный. Так что закупайте любимые фрукты, ягоды, овощи, зелень и творите! И зимой, наслаждаясь приятным вкусом, вы скажете себе спасибо!