Пошаговые рецепты с фото жареных грибов — приготовление на сковороде

Первое, что хочется сделать со свежесобранными или только что купленными грибочками, пожарить на сковороде. Это самый вкусный, простой способ и универсальная закуска. При желании они послужат самостоятельным гарниром. В приготовлении блюда нет ничего сложного, но мы хотим дать немного рекомендаций. Пусть пошаговые рецепты с фото и видео помогут вам.

Какие грибы выбрать для жарки с луком

Выбирайте для этой цели молодые крепкие экземпляры. Оптимально, если они будут не червивыми и без дефектов. В противном случае их перебирают и обрезают поврежденные места.

Лесные грибы источают неповторимый аромат и обладают насыщенным вкусом, который прекрасно раскрывается и без добавления специй. Но и тепличные можно приготовить так, что они ничем не уступят диким.

Лучше всего при жарке проявляют себя мелкие пластинчатые хрустящие грибы: рыжики, опята, лисички, сморчки, вешенки, шампиньоны, свинушки. Губчатые тоже вполне сгодятся. Это белый, подберезовик, козлята и маслята. Последние, из-за своей склизкости не очень пригодны для обычной жарки, зато хорошо подходят для икры.

Главное — следовать рецепту и соблюдать правила приготовления, и тогда любой плод получится вкусным.

Совет: удалять червоточины и повреждения можно непосредственно в лесу. Это не займет много времени и сэкономит его в дальнейшем.

Как подготовить грибы

Практически все виды должны проходить предварительную обработку. Опасность представляют не только ядовитые поганки. Любые грибы очень хорошо впитывают и накапливают токсины, которые могут содержаться в воде или воздухе.

Более того, у этих живых организмов присутствует способность мутировать. Опытные любители «тихой охоты» хорошо знают, что не всегда гриб, выглядящий как съедобный, безопасен. Кроме того, это довольно тяжелая пища, что еще более усиливается жаркой. Проблема решится, если вы предварительно отварите грибы.

Шампиньоны и вешенки, которые чаще всего можно встретить в магазинах, выращиваются в теплицах. Грибы сами по себе нежные, поэтому для них подготовительный этап можно упростить или совсем пропустить. Плоды перед жаркой перебираются, тщательно промываются. Шампиньоны обычно не отвариваются, а вешенки при желании можно довести до полуготовности, проварив приблизительно 10 минут.

Важно: лесные виды необходимо обрабатывать независимо от того, были ли они куплены или собраны самостоятельно. Готовят их в день сбора, поэтому действовать нужно быстро.

Для начала следует удалить прикорневую часть. А у белых, подосиновиков и подберезовиков снимают с ножки кожицу.

Затем избавляются от личинок насекомых — замачивают на 2-3 часа в воде с большим количеством соли: приблизительно 1 ч.л. на 1 л. Также можно добавить немного лимонной кислоты, чтобы плоды не потемнели. После вымачивания их необходимо тщательно промыть чистой водой.

В лисичках «червей» не бывает практически никогда, потому что они имеют не очень приятную для насекомых мякоть. Чтобы она не горчила в готовом блюде, такие грибы нужно вымачивать в чистой воде приблизительно 2 часа.

С маслят перед приготовлением снимают кожицу, а шляпки сморчков отделяют от ножек и при замачивании сливают воду несколько раз, заменяя свежей.

Когда грибы вымочены и промыты, их отваривают в подсоленной воде. Время обработки зависит от вида и количества грибов и может составлять от 15 до 30 мин. Например, лисичкам и сморчкам будет достаточно 15-20 минут, а остальные лесные виды требуют больше времени. При варке свинушек воду следует менять несколько раз.

Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь и немного остыть. После чего их нужно приготовить в ближайшее время, так как волокна быстро впитывают посторонние запахи, что повлияет на качество блюда.

Жарят грибы на умеренном огне, чтобы быстрее испарялась влага. Не стоит пытаться получить хрустящую корочку – это будет неправильное приготовление.

Важно: старайтесь не использовать старые пластинчатые грибы. Они могли сильно напитаться токсинами. Если вы не уверены в возрасте образца, на всякий случай удалите пластины.

Жареные грибы с луком в сметане

Все виды хорошо сочетаются с этим кисломолочным продуктом, но лучшим вариантом будут нежные шампиньоны или боровики. Попробуйте также заменить сметану майонезом.

• 
  Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте кусочек сливочного. Предварительно отваренные грибы нарежьте пластинами и отправьте на сковороду. Они выделят жидкость, и их следует жарить на среднем огне, пока она не выпарится.
• 
  Очистите луковицу и зубок чеснока. Нарежьте лучок на четверть колечки. Добавьте к грибам, когда жидкость уйдёт. Посолите и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета овоща.
• 
  Укроп ополосните и мелко нарубите. С чеснока снимите шелуху и также нарежьте или натрите. Соедините все со сметаной. Введите смесь в сковороду с грибами.
• 
  Перемешайте и убавьте мощность конфорки. Доведите до кипения и потушите огонь.

Совет: жарка — единственный способ приготовления, при котором можно одновременно использовать разные виды грибов. Просто отправьте на сковороду первыми те, которые готовятся дольше.

Жареные грибы с луком и сыром

Для этого рецепта рекомендуем взять шампиньоны. Сыр можно использовать как твердый, так и мягкий творожный. А если вы добавите сливки, блюдо приобретёт более изысканный вкус.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность – 296.7 ккал;
• белки – 14.3 г;
• жиры –24.51 г;
• углеводы – 4.13 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• сыр – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• масло подсолнечное – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Шампиньоны хорошо промойте и откиньте на сито. Когда лишняя жидкость стечет, измельчите их. Крупные плоды нарежьте ломтиками, мелкие — пополам.
2. Очистите и нашинкуйте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лучок до золотистости. Отправьте к нему грибы и готовьте до тех пор, пока выделившаяся жидкость не испарится.
3. Сливки смешайте с солью, перцем и специями. Удобно будет использовать готовые композиции, например, прованские или итальянские травы.
4. Когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним сливочную заливку. Томите на медленном огне.
5. Пока грибы тушатся, натрите сыр на мелкой терке, затем добавляйте его к готовым шампиньонам. Вводите по горсти, тщательно перемешивая — он начнет плавиться равномерно и не будет образовывать сырных комков.

Жареные грибы с луком и морковкой

Для икры подойдут плотные образцы: вешенки, опята, рыжики, лисички. Для того чтобы закуска была ароматнее, используйте нерафинированное растительное масло, но выбирайте его тщательно — оно не должно горчить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 98.04 ккал;
• белки – 5.49 г;
• жиры – 5.03 г;
• углеводы – 7.75 г.

Ингредиенты

• грибы – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло подсолнечное – для жарки;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• лист лавровый – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы. Пока они будут вариться, очистите овощи. Нарубите мелко луковицу и натрите морковь на средней терке.
2. Измельчите грибы удобным способом – порежьте ножом или прокрутите через мясорубку. В последнем случае понадобится меньше времени на жарку.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Отправьте на нее измельченные овощи и грибы. Готовьте помешивая 4-5 мин и оставьте тушиться под крышкой.
4. Через 10 минут добавьте в массу соль, лавровый лист, перец горошком. Перемешайте. Дайте соку, который выделили грибы, выпариться.
5. Очистите и измельчите чеснок. Когда масса дойдет до нужной консистенции, погасите конфорку. Добавьте чесночок, перемешайте и оставьте остывать под крышкой.

Важно: продукт не дают малышам в возрасте до 3 лет, более старшим детям также следует употреблять его с осторожностью.

Омлет с жареными грибами и луком

Для такого сытного завтрака возьмите трубчатые образцы – подберезовики, подосиновики или белые. Добавьте в блюдо зелень. Это может быть петрушка или укроп.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность – 234.22 ккал;
• белки – 14.47 г;
• жиры – 16.23 г;
• углеводы – 7.12 г.

Ингредиенты

• грибы – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• молоко – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное – 1.5 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• зелень – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы как обычно, но для удобства нарежьте их перед варкой. Откиньте на дуршлаг.
2. Очистите лук. Нарубите полукольцами. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лучок до золотистого цвета. Выложите грибы и готовьте помешивая 20 минут.
3. К яйцам добавьте молоко, взбейте. Посолите. Зелень мелко нарубите, всыпьте в яичную массу, перемешайте.
4. Влейте смесь в сковороду к грибам. Распределите ее так, чтобы яйца с молоком достигли дна. Оставьте готовиться на слабом огне под крышкой на 10 минут. Блюдо можно подавать горячим, но если его немного остудить, будет удобнее нарезать омлет на порционные кусочки.

Совет: при желании можно после добавления яиц и молока поместить сковороду в духовку и довести омлет до готовности там при температуре 190-200 градусов.

Жареные грибы с яйцами

Это более простой вариант завтрака. Для него выбирайте виды, которые быстро готовятся — шампиньоны или вешенки. Если вы используете не лесные, а купленные в магазине грибы, можете пропустить предварительную обработку и сразу приступать к жарке.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность – 301.08 ккал;
• белки – 15.07 г;
• жиры – 24.2 г;
• углеводы – 4.93 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• петрушка или укроп – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и порежьте шампиньоны на кусочки приблизительно одинакового размера. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
2. Нагрейте сковороду. Растопите сливочное масло и обжарьте грибы в течение 3-5 минут. Посолите. Добавьте лук и перемешайте.
3. Ополосните зелень, стряхните воду и мелко нарубите.
4. По желанию в отдельной емкости взбейте яйца вилкой или венчиком — так они равномернее прожарятся. Посолите и добавьте половину зелени. Перемешайте.
5. Влейте яичную массу в сковороду и держите на слабом огне до готовности. При подаче посыпьте зеленью.

Жареные грибы с луком на зиму

Такая закатка может быть использована как самостоятельная закуска, а также как ингредиент для супа или картошки. Если приготовить на свином жире, блюдо получится более питательным. Для этого рецепта подойдут лесные грибы, например, белые или лисички.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 213.25 ккал;
• белки – 4.51 г;
• жиры – 20.92 г;
• углеводы – 1.66 г.

Ингредиенты

• грибы – 500 г;
• свиной жир (смалец) – 100 г;
• соль – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы. Нарежьте. Очистите и измельчите лук.
2. Раскалите сковороду. Растопите смалец. Когда он достаточно нагреется, обжарьте в нем лучок в течение 2-3 минут.
3. Отправьте в сковороду грибы. Хорошенько посолите, но учтите, что если готовите на свином жире, соли следует класть больше. Жарьте грибы до тех пор, пока не выпарится выделившийся сок.
4. Займитесь банками. На указанное в рецепте количество сырья, понадобится емкость объемом 500 мл или меньше. Помойте ее с содой и простерилизуйте на носике чайника 10 минут. Металлическую закручивающуюся крышку обдайте кипятком.
5. В сухую банку переложите грибы. Заполните емкость горячим жиром со сковороды. Подождите, пока заготовка немного остынет, чтобы не возникло пара на стенках, и закрутите ее крышкой. Храните в прохладном темном месте.

Совет: когда готовите грибы, не увлекайтесь специями, иначе рискуете потерять их оригинальный вкус. Всего должно быть в меру. Используйте мускатный орех, базилик, гвоздику, но совсем немного.

Жареные грибы с луком и соком лимона

Если приправить обычные жареные грибы соком цитруса, получится ароматная и сочная закуска.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калорийность – 138.07 ккал;
• белки – 7.87 г;
• жиры – 7.87 г;
• углеводы – 4.19 г.

Ингредиенты

• грибы – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• сок лимона – ½ ч. л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Грибы нарежьте пластинками или крупной соломкой. С лука и чеснока снимите шелуху. Измельчите.
2. Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистости.
3. Отправьте на сковороду к зажарке грибы. Посолите и добавьте лимонный сок. Готовьте на умеренном огне под крышкой, пока не испарится влага. Периодически помешивайте. Примерно через 15-20 минут закуска будет готова.

Жареные лесные грибы — очень сытная и вкусная пища. Она прекрасно заменит мясное блюдо, так как содержит много белка. В приготовлении нет ничего сложного, а эти простые пошаговые рецепты и рекомендации помогут справиться даже начинающему кулинару.