Шашлык по-восточному. это как?

ШАШЛЫК ПО-ТАШКЕНТСКИ (ПАРЧА КАБОБ)

Популярность шашлыка в Узбекистане неоспорима, поэтому каждая область, каждый район и город могут похвастаться своим неповторимым рецептом этого блюда, и Ташкент — не исключение. Парча кабоб — шашлык кусковой по-ташкентски — это любимое блюдо местных мясоедов. Отличается он своим достаточно острым маринадом и, кроме того, некоторыми специфическими ингредиентами.

Потребуется на 4-5 порций:

Говяжья вырезка — 1 кг
Курдючный жир — 250-300 г
Лук репчатый — 200 г
Зира — 10 г
Кориандр — 15 г
Виноградный уксус — 20 мл
Кукурузная мука — 40-50 г
Соль — 20 г
Перец молотый красный — 5 г

Мясо нарезаем небольшими кусками по 20-25 г.
Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.
Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.
Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.
Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.
Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.
Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.

Советский маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Рецептура «замачивания» свинины, хранимая предками, «на выходе» получается нереально вкусное блюдо!

Состав включает:

шейная часть – ½ кг;
лук – 1 шт.;
вода холодная – ½ ст.;
уксусная эссенция 70 % — 15 мл;
душистый перец – 10 горошин;
соль – 2,5 г.

Кулинарная инструкция складывается в 4 этапа:

Луковицу порубить на тонкие полукольца.
Перец соединить с солью.
В стакан влить холодную проточную воду, добавить уксусную эссенцию.
Шейку порезать на крупные фракции, шириной примерно по 5 см.
Припорошить смесью из соли и горошинок перца, предварительно перемолотых, вымешать.
Выложить к свинине луковые полукольца. Перемять состав руками, до выделения лукового «сока».
Залить уксусным маринадом.
Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холод на пару часов.

Свинина получается мягкой, сочной и ароматной по нраву всем! При обжарке на мясо можно выложить тертую морковь, а между кусочками «насадить» кружочки помидор и кольца лука!

Десерты к столу

Запечённые бананы с шоколадом на углях

Это блюдо понравится как взрослым ,так и детям.Нежная запеченная мякоть банана с темным или белым шоколадом.

Равиолло с ананаса и клубникой.

Равиолло с ананаса и клубникой-это неповторимый легкий вкус,и сочность ананасов специальным образом приготовленых .Шашлыковски рекомендует откушать равиолло охлажденными.Готовится на небольшие детские праздники.

Шашлык из бананов

Запеченная на тонких металических шампурах мякоть банана подаётся с клубничномятным вареньем и взбитыми сливками.Не передаваемый вкус.

Шашлык из бананов маринованых в сладком йогурте

Бананы предварительно маринованые в специально подготовленном йогурте и запечённые на углях.Радость детям от сие сладкого десерта гарантирована.Можно подавать в стаканчиках с свежей мятой.

Шашлык из бананов глазированный сладким соусом из копченого чернослива

Из всех сладких банановых шашлыков представленых в меню,данный выделяется тем что на запечённые бананы наносится тонкий слой сладкого соуса из копчёного чернослива и запекается некоторое время со всех сторон до образования карамельной корочки.

Фрукты гриль с смородиновый соусом

Фрукты гриль политые легким смородиновым соусом будут отличным дополнением к столу,в конце застолья на радость детям и взрослым.

Шашлык из ананасов в клубничномятном маринаде

Кусочки свежего ананаса замаринованые в клубничномятном маринаде и запеченые на мангале , имеют приятный сладковатый вкус и сочность.

Шашлык из груши в медовом маринаде

Для шашлыка используется груша сорта конференц,которая маринуется в медовом маринаде и запекается на шампурах до золотистого цвета.

Шашлык из яблок в брусничном маринаде

Шашлык готовится из яблок сорта Гренни,предварительно маринуясь в брусничном сиропе,который придаёт яблокам розовый оттенок мякоти и приятный привкус брусники.

Шашлык из ананаса на кокосовом молоке

Вкусный и сочный шашлык из ананаса,предварительно замаринованный в кокосовом молоке с специями,понравится как взрослым так и детям.Шашлык готовится с маринованной клубничкой .

Шашлык из фаршированного творожным сыром ананаса

Шашлык из ананаса фаршированный творожным сыром ,сложное сочетание продуктов с прекрасным вкусом.

Бананчики гриль с смородиновым соусом

Приготовление маринада

Для данного рецепта нам понадобится особый маринад, который на востоке пользуется широким применением, кушанье с его помощью обретает особый аромат и нежность. Занятие это совершенно несложное и каждый, кто желает познать вкус настоящего восточного блюда, обязательно справится с его самостоятельным приготовлением. Итак, давайте же узнаем, что из себя представляет классический восточный рецепт маринада для шашлыка.

Для приготовления понадобится:

говяжий жир – 300 г;
оливковое масло – 250 г;
лук – 2-3 шт.;
паприка – половина столовой ложки;
красный перец – 5-10 г;
Зира – столовая ложка;
кинза – половина столовой ложки.

Процесс приготовления восточного маринада дома:

Говяжий жир необходимо жарить на сковороде. Шкварки убрать, а растопленное масло перелить в отдельную посуду. Добавить оливковое масло, перемешать и поставить в холодильник. Всякий раз, когда соберётесь жарить, у Вас будет стоять заготовленное масло для маринада.

Репчатый лук пассеруем в приготовленном масле и отставляем его в сторону. Некоторое время спустя он нам понадобится.

В посуду с маслом добавляем паприку, красный перец, зиру и кинзу. Всё это хорошо перемешиваем и с помощью сита выдавливаем сок из перемолотого лука. Ещё раз перемешиваем, добавляем одну-две столовые ложки фруктового уксуса и получаем отличный восточный маринад для нашего блюда.

Нарезаем мякоть порционными кусками и закладываем в стеклянную посуду. Наливаем необходимое количество маринада и руками перемешиваем, при этом немного сдавливая, чтобы лучше пропиталась мякоть. Накроем и оставим мариноваться на 40 — 60 минут при комнатной температуре.

Также нарезаем маленькими кусочками говяжий жир, он нам обязательно понадобиться при прожарке.

Приступаем к накалыванию мякоти на шампуры. Здесь обязательно необходимо чередовать куски мяса с кусочками жира. При таком распределении на шампуре продукт готовиться правильно и качественно.

Когда шампуры «заряженные», приступаем собственно к приготовлению на раскаленных углях. Итак, как пожарить шашлык, чтобы мясо было мягким? Этот вопрос интересует многих, поэтому сегодня мы расскажем Вам, как правильно жарить и сколько жарить шашлык.

В мангале равномерно распределяем раскалённые угли, и закладываем шампуры. При жарке необходимо постоянно переворачивать и следить за огнём. За счёт того, что мякоть пропитана жиром, а также надеты кусочки жира, шашлык получается сочный и нежный. Жарим в течение 20–30 минут и при хорошей температуре углей, за это время мякоть должна дойти до кондиции.

Секреты приготовления:

Хочется поделиться несколькими секретами восточного шашлыка дома. Во-первых, рекомендуем в маринад добавлять черный молотый перец и тёртый чеснок. Это, конечно же, дело каждого и вкусы у всех разные, однако эти ингредиенты добавят особую вкусовую черту

Во-вторых, когда жарите, обратите внимание на расстояние между углями и шампурами, оно должно быть около 6-7 сантиметров. Это очень важный момент при приготовлении

Красивая равномерно прожаренная поверхность и ароматное, нежное и вкусное мясо – вот это настоящий, сделанный по восточному рецепту, шашлык. Желаем Вам отличного настроения и чудного блюда, приготовленного собственными руками.

Вкусный маринад для самого сочного шашлыка из свинины на мангале

Мясо, приготовленное на углях самое аппетитное, ароматное, ну и, само собой, наивкуснейшее из всех!

Состав требует наличия:

свиной окорок – 2 кг;
томатный сок – 250 мл;
куркума- ½ ч.л.;
смесь красного и черного молотых перцев – 5 г;
соль – по вкусу.

Вариация имеет подробное описание:

Окорок промыть, удалить пленку, порубить на фракции крупного размера.
Ввести соль.
Залить стаканом томатного сока, жидкость должна прикрывать состав в полном объеме.
Припорошить куркумой, смесью перцев.
Вымешать весь состав до однородности.

Пока маринуется мясо, угли успеют «прогреться», процесс обжарки по времени не займет более четверти часа.

Архив блога

Архив блогаапреля (1)октября (1)октября (3)сентября (7)августа (21)июля (2)января (3)декабря (6)ноября (5)октября (3)сентября (5)августа (3)июля (1)июня (25)мая (3)апреля (12)марта (21)февраля (5)января (27)декабря (21)ноября (14)октября (10)сентября (1)августа (9)мая (6)апреля (8)марта (7)февраля (6)января (14)декабря (7)ноября (8)октября (8)сентября (17)августа (20)июля (20)июня (16)мая (12)апреля (15)марта (30)февраля (29)января (43)декабря (47)ноября (39)октября (39)сентября (44)августа (50)июля (65)июня (46)мая (52)апреля (58)марта (66)февраля (115)января (165)декабря (237)ноября (162)

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном, луком и майонезом

Представленная рецептура позволяет сократить время «замачивания» в несколько раз, делая блюдо неимоверно нежным!

Продуктовые составляющие:

карбонад – 1 ½ кг;
лук – 4 шт.;
лимон – 1 шт.;
майонез – 100 г;
листья лавра – 3 шт.;
соль – пару щепоток;
перец горошком – 2 ч.л.;
сухой чеснок – 2,5 г.

Процесс приготовления предполагает выполнение следующих действий:

В порубленный карбонад выложить майонез, вымешать основательно.
Луковицы порезать кольцами, объединить с мясом.
Лимон промыть, порезать кружочками, выложить в общий состав.
Припорошить душистым перцем, сухим чесноком и солью, закинуть лаврушку, вновь вымешать.
Дать «напитаться» нежным маринадом пару часиков.

Майонезно-лимонный «союз» сделает шашлык мягким и «тающим во рту», а репчатый лук «подарит» сочность!