Шашлык из свинины с соусом терияки

Рецепт «Свиная корейка в маринаде «Терияки» на мангале»:

Приготовим продукты, которые вы видите на этой фотографии.

Репчатый лук почистить и мелко порезать.
Базилик так же измельчить.

С лимонов снять цедру и выдавить сок, добавить к луку и базилику.

Влить 2 ст. л. Соевого соуса ТМ Kikkoman и 5 ст. л. маринада TERIYAKI ТМ Kikkoman. руками хорошенько размять. чтобы сок и базилик дали сок и смешались с соусами kikkoman.

Мясо отбить любым, удобным для вас способом, чтобы оно быстрее замариновалось и потом пожарилось.

Переложим каждый кусочек мяса маринадом и поставим в холодильник на 3-4 часа.

После того, как мясо замариновалось, весь лук и базилик нужно счистить, чтобы они не горели на углях и обсушить свинину бумажным полотенцем.

Жарить мясо на решётке с двух сторон минут по 5-7, пока оно не зарумянится.

Не забудьте положить на решётку кусочки овощей.
Потому что нет лучшего гарнира для мяса, чем овощи, пожаренные на углях, с неповторимым ароматом натурального дымка!

Подаём мясо со свежими овощами и зеленью.
Вместо хлеба мы взяли лепёшки — чапати, которые я приготовила дома.
Мы их только разогрели на решётке мангала.

Применение, состав и вкус соуса терияки

Немного информации о соусе:

Терияки (Teriyaki, производное от слов тэри — блеск от сахара и яки — жареное ) — традиционный соус японской кухни. Он не имеет точного рецепта приготовления, но обычно его готовят на основе соевого соуса, добавляя свежий или сушеный имбирь, чеснок и другие пряности.

В классическом виде готовится с добавлением соевого соуса, мирина (рисовое вино) и саке, в пропорциях 1/1/1.

Этот соус универсален. Он подходит к гарнирам, блюдам из мяса и рыбы, для заправки салатов.

Терияки можно использовать для того, чтобы замариновать курицу, свинину, говядину, рыбу или овощи. Для этого его консистенцию делают более жидкой, исключая крахмал.

У него интересный вкус. Он одновременно сладкий и соленый, что придает блюду пикантности и добавляет интересное долгое послевкусие. Нужно один раз попробовать самому, чтобы понять его вкус.

С имбирем и чесноком

Благодаря маринаду из соевого соуса, имбирного корня, чеснока и пряностей куриный шашлычок получается вкусным, сочным и ароматным, с легкой кислинкой и пикантным ароматом.

Готовый куриный шашлык можно посыпать зеленым луком и кунжутом

Ингредиенты:

куриная грудинка или голени – 2 кг;
соевый соус – 180-200 мл;
тертый имбирь – 100 г;
чесночные дольки – 7-8 шт;
яблочный уксус – 2 ст. л;
растительное масло – 5-6 ст. л;
молотая паприка, черный перец, итальянские травы, соль.

Имбирный корень нужно натереть на терке, чесночные дольки пропустить через чеснокодавилку. После этого ингредиенты следует смешать с соевым соусом, перцем, прованскими травами и паприкой, добавить яблочный уксус, растительное масло и немного посолить. При желании в маринад можно всыпать ложку тростникового сахара или меда.

Куриное мясо необходимо залить маринадом, прикрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов. Затем нанизать на шампуры и обжарить до коричневого цвета.

Аппетитный шашлык из нежного куриного мяса отлично сочетается с пикантным соевым соусом. Кисло-сладкий маринад придает мясному блюду оригинальный, насыщенный вкус и приятный, пряный аромат. Такой шашлык понравится любителям необычных вкусовых сочетаний.

Рецепт «Соус терияки»:

Почистим примерно сто грамм корня имбиря

Затем почистим одну головку чеснока

Пропустим чеснок через чеснокодавку. Можно и просто мелко порезать, но продавленный раскроет аромат сильнее.

Мелко нарежем имбирь.

Положим наш имбирь и чеснок в небольшой ковшик, кан, или кастрюльку. Зальём примерно 500 мл соевого соуса.

Добавим три-четыре столовых ложки сахара. Можно заменить сахарозаменителями — цикламатом, или цукралозой, они хорошо переносят нагрев. Поставим на слабый огонь.
Для небольшого загущения добавим одну-две ложки крахмала — это впоследствии позволит нашему соусу терияки не проливаться полностью сквозь рис или лапшу, а слегка задерживаться на них. Тщательно размешаем крахмал, не допуская образования комков.

Дальше просто подогреваем соус на медленном огне, следя, чтобы он не закипел. Пусть выпарится где-нибудь одна десятая или одна пятая объёма.
Далее отделяем чеснок с имбирём от соуса — они поварились в нём и отдали соки. Можно воспользоваться разными фильтрами, в том числе дуршлаком, но наш выбор — френчпресс.

Сливаем очищенный соус в ёмкость — соус готов! Вкуснее когда ему дали остыть и настояться хотя бы пару часов. Идеально — если есть время дать остыть соусу с чесноком и имбирём, а фильтровать уже после.

Добавлять соус терияки можно в огромное количество блюд, но наилучшим образом он подходит к мясу. В этом соусе можно мариновать мясо, а можно его подлить в самом конце готовки, неплохо подходит и просто к рису или омлету.

Свининка в соусе терияки. Ну и салат табуле — да, мы не отличемся непременным следованием единственной национальной кухне — главное чтобы сочетание было вкусным.
Маринуем мясо, которое не успели приготовить сегодня.
Поливаем уже готовую куриную грудку и оставляем немного полежать в соусе.
И вот за пять минут готов наш быстроприготавливаемый обед — курица, лук порей, соус, и, о ужас — сырный доширак
Да что там — просто бутерброд полить.

Ингредиенты для «Соус терияки и направления его применения»:

Соевый соус

—
0,5 стак.
Крахмал

—
2 ст. л.
Масло оливковое

(Я бы и обычного подсолнечного налила, но муж верит в исключительность оливкового. Опять же, так написано во всех терияковых рецептах. Мужчины. Они всё готовят по указанным пропорциям. Если указано, что моркови нужно 22 грамма, то он аккуратно взвесит 22 грамма моркови.)
—
1 ст. л.
Уксус

(Я всю жизнь использовала уксуную эссенцию. С тех пор, как муж начал много готовить, наш холодильник разжился таким составом алхимических элементов, что можно ненароком сотворить философский камень, просто желая съесть бутерброд на ночь. У меня есть винный, яблочный, бальзамический. Вот последний и используем.)
—
1 ст. л.
Сахар тростниковый

(Вероятно, можно использовать и белый сахар (не верю я в натуральность коричневого), но муж настаивает.)
—
1/4 стак.
Чеснок

—
3 зуб.
Мед

(Я не знаю, что такое мед. Используем обычный мЁд. Совершенно любой, в любом состоянии текучести.)
—
1 ст. л.
Имбирь

(- Напиши, что размером с большой палец.
Пишу. Я понимаю, что пальцы у всех разные. Я очень люблю имбирь, поэтому муж смотрит на себя. Вы можете взять кусочек с детский пальчик.)
—
1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1596.5 ккал	белки 5.6 г	жиры 20.9 г	углеводы 345.3 г
Порции
ккал798.3 ккал	белки2.8 г	жиры10.5 г	углеводы172.7 г
100 г блюда
ккал325.8 ккал	белки1.1 г	жиры4.3 г	углеводы70.5 г

Рецепт «Соус терияки и направления его применения»:

Вот на переднем плане – это не аперитив перед свершением кулинарного подвига. Это ¼ стакана воды, не указанных в составе ингредиентов. Вода обычная человеческая из-под крана. Можно и кипячёную. Мы пьём с микробами и не худеем.

Смешиваем все жидкие ингредиенты. И не жидкие тоже. В общем, смешиваем всё, кроме чеснока и имбиря.

Вот тут мы кладём мЁд.
— Фото красивое. Оставь, — сказали мне. Спорить не стала. Пусть будет красивое.

Чтобы легко очистить чеснок, надо положить зубчик на доску, на него широкий нож шеф-повара на него руку шеф-повара вместе с большим пальцем шеф-повара и надавить. С раздавленного чеснока отлично снимается кожура, останется только срезать носик.

Чеснок рубим большим тяжёлым ножом. Я бы предпочла чеснокодавку. Но муж уверен, что правильно чеснок мелко резать, а не давить. Спорить не стала. У него и нож большой. Пусть себе рубит.

Добавляем в смесь правильно порубленный чеснок и большой палец имбиря, потёртого на мелкой тёрке.
Собственно, всё. Далее терияковая жизнь может пойти по двум сценариям:
1. Маринад с последующим увариванием. То есть берёте какой-нибудь белок (мясо, птицу, рыбу) отбиваете или нет, режете или нет. Плюхаете в соус и маринуете сколько не жалко. Замаринованное что-то обжаривается на сковороде или в духовке или на гриле или на мангале. Оставшийся соус провариваем в течении 5-ти минут после закипания и охлаждаем. Холодный он загустевает. Соусом можно полить тот кусок, который в нём мариновался. Можно макать в него овощи, поливать рис и просто есть с хлебом. Вкууусно.

2. У нас второй вариант применения. Мы будем в этом соусе готовить «мне что-нибудь вкусненькое». Состав вкусненького может быть совершенно различным (зависит от размеров кошелька в данный период, времени года и желания идти в магазин за перцем).
А! Топорик обязателен. Как Вы понимаете – это главное фото в данном рецепте.

Курицу рубим мелко. Овощи режем крупно. Это обязательно. Так вкусней.

На сковороде в небольшом количестве масла с интервалом примерно в 2 минуты на сильном огне обжариваем сначала твёрдые овощи, потом добавляем более мягкие. В конце добавляем курицу. Сделано это для того, чтобы на овощах была поджаристая корочка. Если сначала обжарить куру и к ней добавлять овощи, то они получатся тушеные. А это не брутально – каши всякие варить.

Обжариваем до готовности морковки (чтоб не хрустела) и курицы. Заливаем соусом. Провариваем 5 минут после закипания.

На тарелки выкладываю обычно я, а то выходит уж очень по-мужски. Очень люблю такие кольца. Блюдо сразу приобретает ресторанский вид.

Готовится быстро. Пока я раскладываю рис в «ненужные железяки», муж находит очередную передачу Джейми Оливера, зажигает свечи и, вуа-ля, романтический ужин «дорогой, сготовь мне что-нибудь вкусненькое» готов.

Рецепт приготовление соуса терияки с пошаговыми фото

Включаем среднее пламя под сковородой и поэтапно вливаем и высыпаем:

150 мл соевого соуса;
8 кубиков сахара или 4 чайные ложки с горкой;
1 чайную ложку имбиря и чеснока;

Шаг 1. Добавляем в сковороду соевый соус, сахар, чеснок и имбирь

1 столовую ложку винного уксуса;
2 чайные ложки масла;
1 столовую ложку меда с горкой;

Шаг 2. Добавляем уксус, масло и мед. Перемешиваем

Помешиваем соус, чтобы сахар не прилип к стенкам посуды. Дожидаемся, когда начнет закипать.

Размешиваем 2 чайных ложки крахмала в 80 мл воды. Таким способом избавляемся от комочков. Добавляем крахмальную смесь в кипящий соус, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.

Поздравляю. Ваш соус терияки готов.

Если соус выглядит жидким, не страшно. Через 5 минут он дойдет до готовности и станет плотнее.

Шаг 3. Соус терияки доходит до готовности

Через 15 минут, когда соус немного остынет, перелейте его в стеклянную емкость с крышкой.

Замены ингредиентов в рецепте

Вместо винного уксуса лучше использовать 100 мл мирина (очень сладкое рисовое вино) или столько же белого сухого вина.

Тростниковый сахар заменим на обычный.

Имбирь и чеснок можно взять свежими. В этом случае их стоит нарезать и добавить в сковороду с другими ингредиентами. После готовности соуса процедить терияки через сито и удалить кусочки.

Количество крахмала меняйте по необходимости. Если хотите получить густой соус, то добавляете 2-3 чайные ложки без горки. Такая консистенция отлично подходит для добавления к мясу, рыбе или салатам. Если нужен жидкий соус, то добавьте 1 чайную ложку крахмала или обходитесь без него. Такой терияки подойдет для обжарки ингредиентов или маринада.

Пошаговый рецепт терияки

Вообще-то, терияки (кстати, тэрияки) — это соевый соус, саке и сахар взятые в равных количествах. Обо всем остальном пишут как о значительных или незначительных добавках, якобы улучшающих вкус
Читая оригинальные статьи о терияки, обратил внимание, что мало кто из авторов акцентирует внимание на составе маринада или соуса, львиную долю рассуждений посвящает способу готовки продуктов. Ощущение, что приготовить соус — это само собой разумеющееся и не вызывает вопросов

Купить хороший и натуральный соевый соус — не вызывает проблем, достаточно внимательно читать этикетку и не выбрать химический коктейль адского состава. Саке — продукт у нас достаточно редкий. Саке — рисовое вино, полученное путем сбраживания без перегонки. Ну и сахар — надеюсь с ним все понятно. Из доступных у нас ингредиентов, такой набор можно заменить на соевый соус и мирин — очень сладкое, даже приторное и похожее на ликер, рисовое вино. Оно достаточно неплохо заменяет сахар и саке и, что примечательно, обычно так и делается в большинстве случаев. На свой вкус я добавляю в маринад терияки сухое белое вино и немного натурального меда

Вино дает немного кислоты, что важно для мариновки, а мед дополнительный сахар и аромат, присущий меду. Смешать в любой подходящей посуде соевый соус и мирин

Добавить вино и мед. Тщательно все перемешать, чтобы растворился мед.

Считается, что для уменьшения запаха определенных видов пищи, обжариваемых с терияки, в маринад стоит добавить имбирь — свежий или сухой, затем соус немного уварить. Для особой ароматизации соуса — добавляют чеснок. Чтобы продукт, обжариваемый с терияки, дал сок, в соус добавляют соль. Это немного непонятно, так как соевый соус сам по себе достаточно соленый.

Мясо маринуется в маринаде несколько часов. В таком маринаде можно замариновать мясо, курицу или рыбу. По большому счету, достаточно даже 1 часа. Мясо будет бесподобно вкусным. Неоднократно проверенно. Затем мясо жарится на сковородке или гриле с поливкой соусом, что в итоге дает красивую, темную и блестящую глазурь, которая так высоко ценится в блюдах, называемых терияки. С остатков маринада легко приготовить соус терияки. Для этого достаточно нагреть до кипения жидкость и влить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Достаточно 1 ст. л. и дождаться загустения. Подавать холодным. Или, что, скорее всего, правильно, уварить соус до желаемой густоты, охладить и подавать к мясу или рыбе холодным. По желанию можно добавить специи по вкусу.

Терияки — соус, маринад и способ обжарки продуктов в японском сладком соусе

Закуски и соусы, Рецепт вкусных терияки, Как готовить терияки
Закуски и соусы

Терияки
5
6

С пивом и дижонской горчицей

Пикантный соево-пивной маринад с острыми горчичными нотками и сладким медовым привкусом отлично подходит к мягкому и нежному куриному мясу.

Ингредиенты:

филе курицы – 4 шт;
соевый соус – 100 мл;
пиво светлых сортов – 300 мл;
мед – 6-7 ст. л;
чесночные дольки –5 шт;
растительное масло – 2 ст. л;
дижонская горчица – 1 ст. л;
молотая паприка – 1 ч. л;
свежая зелень укропа или петрушки – 1 пучок.

Филе необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать порционными ломтиками. Для приготовления маринада смешать азиатский соус с медом, дижонской горчицей, молотой паприкой и рублеными чесночными зубочками.

После этого в маринад следует добавить растительное масло и пиво, залить куриное мясо, прикрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем обжарить до золотистой, румяной корочки.

Пиво придает курице аппетитный золотистый цвет, а дижонская горчица — остроту

Рецепт «Говядина терияки»:

Ингредиенты.

1. Лук нарезать кольцами и залить 1/3 стакана терияки.
Мясо залить 1/3 стакана терияки и мариновать 2-3 часа, периодически переворачивая.

2. Для соуса
мелко порубить чили, предварительно удалив семена.
(Если вы любите поострее, семена удалять не нужно).
Смешать 1/3 стакана терияки с 2 ст. л. воды, рисовым вином, арахисовым маслом и измельченным чили.

3. Мясо выложить на разогретую решетку, смазанную растительным маслом и готовить 15 – 20 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
Если вы готовите мясо в духовке, запекайте его в режиме «гриль» 20 – 25 минут. Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
Лук выложить на фольгу и положить на гриль вместе с мясом.
Готовить, периодически помешивая, над горячими углями.

4. Готовое мясо нарезать наискосок на тонкие полоски, подавать с обжаренным луком и соусом. Запеченные на гриле овощи – прекрасный гарнир к такому мясу.

Ингредиенты для «Соус терияки»:

Соевый соус

—
500 мл
Чеснок

—
8 зуб.
Имбирь

—
100 г
Сахар

(Можно заменить цикламатом или цукралозой)
—
4 ст. л.
Крахмал

—
1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1215.4 ккал	белки 34.5 г	жиры 1.7 г	углеводы 266.9 г
100 г блюда
ккал119.2 ккал	белки3.4 г	жиры0.2 г	углеводы26.2 г