Домашняя консервация – это настолько обширное поле для экспериментов, что порой в привычные закуски входят самые неожиданные ингредиенты. К примеру: вы знали, что аджику, этот острый соус, который так удачно дополняет самые разные блюда, можно делать из яблок? Вариантов такой заготовки, оказывается, достаточно много. Ее дополняют специями и получают новые вкусы. Попробуйте пару самых распространённых рецептов — легких и аппетитных. А фото и видео помогут все сделать правильно.
Аджика из яблок и кабачков на зиму
Несмотря на свой сладкий вкус, яблоки прекрасно гармонируют в аджике с другими овощами, а с кабачками – особенно, ведь они не перебивает яблочный вкус.
- яблоки 200 г
- кабачки 1.5 кг
- сладкий перец 250 г
- морковь 250 г
- чеснок 50 г
- подсолнечное масло 100 мл
- томат-паста 100 г
- уксус 6% 50 мл
- молотый красный перец 10 г
- паприка 5 г
- сахар 40 г
- соль 10 г
-
Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Порежьте на небольшие кусочки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. -
Почистите морковь и натрите на крупной тёрке. Прокалите на сковороде немного подсолнечного масла и пассеруйте морковь, пока она не начнёт подрумяниваться. Можно морковку просто пропустить через мясорубку, но благодаря обжарке аджика будет иметь особый аромат и вкус. Обжаренную морковь также измельчите блендером. -
Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину с семечками. Болгарские перцы вымойте, освободите от хвостиков и внутреннего содержимого. Порежьте всё на небольшие кусочки и измельчите как овощи. -
Смешайте перетёртые ингредиенты, переложите в казан и поставьте на плиту. Как только масса закипит, добавьте томат-пасту, сахар, соль и специи, а также влейте подсолнечное масло, уменьшите огонь до минимального и варите массу в течение часа. -
Почистите чеснок, пропустите его через чеснокодавку и отправьте в аджику. Все соедините и дайте покипеть ещё 5 минут. -
Затем влейте уксус, вымешайте и снимите казан с плиты. Тут же расфасуйте аджику по стерилизованным банкам, закатайте, поставьте вверх дном и укутайте. Дайте остыть и отправьте в подвал на хранение.
Совет: молотый красный перец в этом рецепте можно заменить половиной стручка жгучего чили. Проследите за тем, чтобы в нём не осталось семечек, потому что основная часть остроты содержится именно в них.
Аджика из яблок и помидоров без варки на зиму
Сэкономить время, сохранить максимум витаминов и получить особый вкус можно, если готовить яблочную аджику без варки.
Важно: поскольку ингредиенты в данном рецепте не проходят термическую обработку, следите за тем, чтобы все они были тщательно вымыты, а банки, в которых будет храниться аджика, обязательно простерилизованы.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 100
Энергетическая ценность
- белки – 0.4 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 2 г;
- калорийность – 12 ккал.
Ингредиенты
- яблоки – 300 г;
- помидоры – 400 г;
- сладкий перец – 500 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 300 г;
- корень петрушки – 300 г;
- жгучий стручковый перец – 50 г;
- хрен – 50 г;
- горчица – 100 г;
- томат-паста – 40 г;
- уксус 9% — 220 мл;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Вымойте и почистите яблоки: снимите с них кожуру и вырежьте сердцевину. Для этой аджики выбирайте фрукты кислых сортов. Измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
- Морковку очистите от кожуры и точно так же перебейте или прокрутите.
- Снимите верхний слой с кореньев петрушки и хрена. Вообще, с них обычно не счищают кожуру, а соскабливают. Но поскольку в этом рецепте они не будут проходить термическую обработку, кожуру нужно срезать, чтобы не осталось загрязнённых участков. Пропустите коренья через мясорубку.
- Помидоры помойте, погрузите на полминуты в кипяток, а затем в ледяную воду. Сделайте на верхней части крестообразный надрез и снимите кожицу. Удалите место крепления плодоножки и измельчите томаты блендером или мясорубкой.
- То же самое сделайте со сладким перцем: почистите и измельчите.
- Смешайте все, добавьте горчицу, томатную пасту, уксус, выдавите чеснок. Посолите аджику по вкусу.
- Разложите по простерилизованным сухим банкам. Лучше, если это будут баночки небольшого объёма, чтобы после откупоривания аджика долго не застаивалась. Закрутите или закатайте крышками.
Совет: хрен выделяет очень резкий запах, который раздражает слизистые носа и глаз. Чтобы избежать дискомфорта, надевайте на выходную часть мясорубки пакет, прежде чем измельчать хрен.
Эту аджику можно кушать уже спустя 2 часа. Хранить её предпочтительнее в холодильнике, но необязательно, потому что в качестве консервантов, защищающих продукт от порчи, в ней выступают сразу и уксус, и горчица. Стерилизация не требуется.
Что касается сорта яблок, то для аджики лучше всего подходят кислые: Айдаред, Антоновка, Белый налив, Гренни Смит, Грушовка, Симиренко и т.д. Правда, если вам нравятся более необычные сочетания вкусов, к примеру, острый со сладким, можно использовать и Голден, Медовицу, Орловим, Белорусское сладкое. Во втором случае рекомендуется уравновесить вкус, добавив немного больше соли, а ещё пряные травы. Хорошо подойдут кинза, базилик кориандр.
Готовить вкусную аджику можно и не по классическому рецепту. Если вам кажется, что яблоки пригодны только для джемов и компотов, это не так. Есть ещё множество способов не менее вкусного их применения. Добавьте этот ингредиент в аджику, и вы получите отличный соус — просто пальчики оближешь!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
