Рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму: с острым перцем, с варкой и без

Без вкусного, ароматного соуса не обходится практически ни один обед. Майонез, сметана, горчица, кетчуп – это постоянные «жители» холодильника каждой семьи. А вот для любителей добавок поострее прекрасным вариантом соуса является аджика.

Острая, жгучая закуска с приятным овощным вкусом отлично сочетается с различными блюдами. Ее можно намазать на хлеб и даже использовать в приготовлении в качестве ингредиента. Но самым вкусным этот соус будет в том случае, если он приготовленный дома. При чем его можно сделать не только на 2-3 дня, но и заготовить на долгую зиму. Особенно вкусной получается аджика из помидор и чеснока.

Рецепт аджики из помидор и чеснока с варкой

• 
  Помидоры тщательно моем, нарезаем и складываем в посуду, в которой и будет в дальнейшем готовиться аджика (для этого отлично подойдет кастрюля с толстым дном или глубокая сковородка).
• 
  У болгарского перца срезаем стебельки, очищаем его от семечек, отправляем нарезанный овощ к помидорам.
• 
  У острого перчика срезаем только плодоножки. Нарезаем стручки вместе с семенами тонкими колечками. Кладем к остальным овощам. С перцем чили желательно работать в перчатках, так как сок, который он выделяет, может вызвать раздражение кожи рук.
• 
  Добавляем в овощную массу очищенные дольки чеснока.
• 
  Теперь нам понадобится погружной блендер. Можно воспользоваться стационарным, но тогда ингредиенты нужно складывать в чашу прибора. Измельчаем овощи до состояния однородного пюре.
• 
  Добавляем специи (соль, сахар и молотый перец) и, доведя овощную массу до кипения, варим около получаса, периодически помешивая содержимое ёмкости. Крышка нам не пригодится – накрывать готовящуюся закуску не надо.
• 
  Горячую аджику из помидор, чеснока и острого перца раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Укупориваем и переворачиваем вверх донышком. Укутываем консервы теплым пледом.

После того, как баночки с аджикой остынут, переносим их в кладовку или погреб. Желательно хранить заготовку при температуре от +2 до +10 градусов в недоступном для солнечных лучей месте.

Совет: аджику можно приготовить и в мультиварке. Для этого просто тушим измельченные ингредиенты в течение 2 часов (режим «Тушение»), затем добавляем специи и варим чуть меньше четверти часа. При желании перед добавлением специй измельчаем всё блендером, но можно и пропустить этот шаг, если овощи нарезаны достаточно мелко.

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калории – 40.83 кКал;
• белки – 1.13 г;
• жиры – 0.18 г;
• углеводы – 8.68 г.

Ингредиенты

• помидор – 3 кг;
• чеснок очищенный – 1 стакан;
• острый перец – 2 стручка;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 75 г;
• уксус столовый 9 % — 1 стакан.

Пошаговое приготовление

1. Томаты разрезаем напополам, удалив при этом плодоножку.
2. Стручки перца чили также нарезаем на половинки, очистив их от стебельков и семян.
3. Чистим чесночные дольки.
4. Все овощи измельчаем при помощи мясорубки. После этого овощную массу солим, кладём сахар и заливаем в неё уксус.
5. Перемешиваем и оставляем часа на 4, а затем раскладываем уже готовую аджику по банкам. Укупориваем и отправляем на хранение в тёмное прохладное место.

Совет: почистить чеснок можно несколькими способами. Самый распространённый поварской метод –это раздавить чеснок прямо в шелухе плоской стороной ножа, нажав на него сверху. Также можно поместить зубчики чеснок в миску, накрыть сверху еще одной миской или крышкой и хорошенько потрясти.

Рецепт аджики из помидор и чеснока с морковью и луком

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 170

Энергетическая ценность

• калории – 34.32 кКал;
• белки – 1.23 г;
• жиры – 0.38 г;
• углеводы – 6.59 г.

Ингредиенты

• томат – 1.5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковка – 500 г;
• лук репчатый – 500 г;
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.;
• сахар – 75 г;
• чеснок – 6 долек;
• соль – по вкусу;
• перец черный горошком – 10 горошин;
• уксус столовый 9% — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом занимаемся овощами. Очищаем морковку и лук, у перца удаляем семена и плодоножку. Измельчаем: лук шинкуем полукольцами, морковь натираем на терке, а перец нарезаем небольшими кусочками.
2. Складываем все овощи в сотейник, предварительно налив в нее подсолнечное масло и тушим на умеренном огне 20 минут.
3. Томаты прокручиваем на мясорубке, солим, сластим, перчим и добавляем чеснок (его тоже можно пропустить через мясорубку или же просто раздавить в чеснокодавилке). Добавляем томатную массу к тушащимся овощам и перемешиваем.
4. Чтобы довести аджику до готовности, варить ее надо еще около 25 минут. За 5 минут до конца нужно добавить уксус.

Готовый соус фасуем по банкам и закатываем крышки.

Рецепт неострой аджики из помидор и чеснока

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Количество порций: 380

Энергетическая ценность

• калории – 44.27 кКал;
• белки – 1.45 г;
• жиры – 0.29 г;
• углеводы – 9.01 г.

Ингредиенты

• томат – 5 кг;
• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• соль – 110 г;
• сахар-песок – 300 г;
• уксус 9 % — пол стакана;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• перец белый горошком – 20 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• кориандр молотый – 30 г;
• имбирь молотый – 30 г;
• лаврушка – 4 листика;
• мята сушеная – 60 г;
• свежий измельченный укроп – 90 г;

Пошаговое приготовление

1. Помидоры моем и нарезаем дольками, вырезав при этом плодоножки. Теперь нужна соковыжималка – пропускаем через нее овощи и переливаем получившийся томатный сок в кастрюлю. Доводим до кипения и варим в течение получаса.
2. Чистим чеснок и морковь. Перец освобождаем от семян, и срезаем у него плодоножку. Пропускаем овощи через мясорубку, для удобства перед этим их можно нарезать более мелкими ломтиками.
3. Отправляем овощную массу в кастрюлю с соком.
4. Все приправы, указанные в рецепте (кроме соли и сахара), выкладываем на сложенную в несколько слоев марлю. Формируем мешочек и завязываем его ниточкой.
5. Специи опускаем в сок. Варим все вместе на слабом огне полтора часа. Не забываем помешивать содержимое кастрюли время от времени.
6. Теперь достаем мешочек и отжимаем его прямо в кастрюлю. Солим и сластим аджику, варим ещё минут 10-12. Самое время попробовать соус на вкус и по надобности добавить еще соли или сахара.
7. За 5 минут до конца вливаем уксус, но этот шаг можно пропустить – аджика и без него сохранится достаточно долго.
8. Разливаем готовый соус по банкам и укупориваем их.

Теперь надо дать аджике остыть. Банки следует поставить на горлышко и хорошенечко укутать. После остывания консервы можно смело убирать на хранение в выбранное вами место.

Для консервации аджики лучше всего подойдут баночки небольшого размера. Перед тем, как приступать к готовке, их надо подготовить. Для начала проверьте тару на наличие сколов, трещин и прочих дефектов. После этого, когда вы убедились в целостности банок, их надо простерилизовать. Самый популярный способ – это стерилизация над паром. В кастрюле доведите до кипения воду, погрузите в неё крышки, сверху установите решётку, а поверх неё поставьте банки горлышком вниз. Держите в таком состоянии около четверти часа, а затем дайте банкам высохнуть.

Аджика из помидор и чеснока на зиму готовится достаточно быстро и легко. А главное, какой у неё вкус! Такой, приготовленный из натуральных продуктов соус, скрасит любой обед или ужин. Казалось бы, куда проще томатный острый соус купить. Но домашняя аджика, в отличие от покупной, не содержит различных химических добавок, усилителей вкуса и прочих не очень полезных компонентов. Приятного аппетита!