Брусничный маринад для шашлыка

Рецепт приготовления универсального брусничного соуса к мясным блюдам: видео

https://youtube.com/watch?v=1fO7iS2SrG0

vesdoloi.ru

29 мая 2008, 16:21

Julja_lja Поварёнок 7 уровня 29 мая 2008, 16:21

  Просмотров: 34628

Категория: Горячие блюда

-> Блюда из мяса Описание: Нежное мясо с пикантным соусом! Очень вкусно! Время приготовления: 20 минут Количество порций: 1

Предназначение: На обед

На второе На праздничный стол

: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год /

Рождество На ужин

На горячее Неожиданные гости

На горячее

Ингредиенты для «Мясо с брусничным соусом»:

• Говядина — 200 г
• Брусника — 100 г
• Соевый соус
• Сахар
• Перец белый

Рецепт «Мясо с брусничным соусом»:

Нарезаем мясо на порционные куски, кладём на сковороду, слегка перчим.

Обжариваем мясо на растительном масле без запаха до румяной корочки.

Пока мясо обжаривается, разминаем бруснику (можно использовать клюкву, тоже очень вкусно).

Добавляем к бруснике сахар по вкусу, соевый соус и немного воды.

Бруснику отправляем в сковороду к мясу.

Накрываем крышкой и доводим до готовности на маленьком огне 10 минут.

Мясо под пикантным брусничным соусом готово! Приятного аппетита!

Вкусы: пикантныйкисло-сладкий Тэги: второеобедужин

Поделиться с друзьями:Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Мясо с брусничным соусом

Описание: Нежное мясо с пикантным соусом! Очень вкусно!

Рецепты: Горячие блюда

->

Блюда из мяса

Ингредиенты: .

Читать рецепт полностью >>

Комментарии: все вопросы по рецепту отзывы приготовивших

8 июня 2016 года | Аллочка-уралочка# Ягодные соусы очень хороши к мясу, особенно дикому , так и к утиному мясу!

3 июня 2016 года | Pilligrimka# +16 Вкусно! Как с брусникой,(с ее минимальной терпкой горчинкой), так и с клюквой,(с характерной ей кислинкой). Классика не может быть плохой… )

4 марта 2014 года | DEKADAHC# вкусное мяско

9 октября 2008 года | Хомячок# ммммм… язык можно проглотить

30 мая 2008 года | Murliska# всё таки настаиваю,что разные рецепты

30 мая 2008 года | Murliska# Всё таки брусника и клюква разные вещи и разные рецепты получаются) Клюква кислит,а брусничка горчит) но всё,что с ягодками в мясе…обожаю

30 мая 2008 года | Julja_lja (автор рецепта)# Конечно разные! Но так в том то и дело, что ягоды разные, рецепт один, а получается вкусно что так, что так!

29 мая 2008 года | чиполинка# Вкусное мясо конечно! +

29 мая 2008 года | Очарование# Я делала такое мясо, но только с клюквой, ну очень вкусно.

29 мая 2008 года | pinkflamingo1962# Прбовали такое-ну ооочень вкусно.Только дома не готовила-муж не любит конда мясные блюда сластят ,а мне такое очень нравится.+

29 мая 2008 года | Julja_lja (автор рецепта)# А мой муж сначала с недоверием отнёсся, а потом любимым блюдом стало. А про сахар я иногда не говорю — и не догадывается.

29 мая 2008 года | Lacoste# Соус обалденный.

29 мая 2008 года | oliva7777# Вкуснооо и+

29 мая 2008 года | ксю-ха deleted# хомячу! спасибо! +

Зарегистрироваться

, или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись

своей учетной записью на следующих сайтах: (просто нажмите на подходящую иконку)

Можете войти как и оставить комментарий.

www.povarenok.ru

Для барбекю

Классическая смесь для маринования стейков из говядины. Мясо затем запекается на гриле или в духовке с предварительной обжаркой на сковороде.

Понадобятся:

• одна луковица средних размеров;
• один чесночный зубчик;
• сливочное масло и томатный кетчуп – по 3 столовых ложки;
• вустерский соус и лимонный сок – по 2 столовых ложки;
• соус табаско – пара капель.

Для того чтобы приготовить этот маринад, нужно просто поставить небольшую кастрюльку на огонь. Измельчить зубчик чеснока и смешать его с остальными ингредиентами. Довести маринад до кипения и снять с огня.

Пару солидных говяжьих стейков (по 400 г каждый) поместить в горячий маринад. Оставить на 3 часа при комнатных условиях, не закрывая крышкой. Несколько раз мясо можно перевернуть.

Через 3 часа промаринованные стейки следует обсушить бумажными салфетками, а затем приступать к жарке.

Брусничный маринад из соуса

Состав:

• брусничный соус (домашний или магазинный) – 0,5 л;
• луковый сок – 0,25 л;
• соль – 15 г;
• смесь перцев – 15 г;
• оливковое масло – 30 мл.

Способ приготовления:

• Лук измельчите с помощью мясорубки и отожмите. Для получения указанного в рецепте количества сока понадобится около 0,5-0,7 кг лука.
• Соедините брусничный соус, луковый сок, перец и масло. Если вы готовите шашлык из свинины или жирной птицы, например, утки, то масло можно не добавлять.
• Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив и нарезав кусками, подходящими для жарки на шампурах.
• Положите мясо в маринад, перемешайте.

Говядину в этом маринаде необходимо держать сутки, свинину – не менее 12 часов, курица замаринуется в этом составе уже за 6-8 часов. Если сделать маринад из всего указанного в рецепте количества ингредиентов, то его будет достаточно для 3 кг мяса.

Брусничный маринад – один из самых редких и необычных. Используя его для шашлыка, вы наверняка удивите друзей. Мясо, выдержанное в маринаде из брусники, приобретает уникальный вкус. Особенно хорошо этот состав подходит для мяса птицы или свинины. С бараниной данный вариант маринада не гармонирует. Для говядины его использовать можно, но нужно быть готовым к тому, что ждать ее готовности придется долго.

Брусника
Дата: 25.04.2019.

Обновлено: 11.03.2020

Простой рецепт маринада для шашлыка с медом и соевым соусом

Что нужно:

• мед – 100 мл;
• соевый соус – 0,2 л;
• приправа для курицы или свинины – пакетик;
• листья мяты и базилика – по горсти.

Как мариновать:

1. Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками по 4-5 см.
2. Посыпьте специями, перемешайте руками.
3. В небольшую емкость влейте соевый соус, добавьте растопленный мед. Растопить его можно в микроволновке либо на водяной бане, а можно просто дать ему постоять в тепле.
4. Перемешайте продукты, залейте ими курятину или свинину. Снова перемешайте мясо руками. Такой способ позволяет обеспечить более равномерное покрытие кусков маринадом.
5. Добавьте листики мяты и базилика, вновь перемешайте будущий шашлык.

Оптимальное маринование в данном маринаде куриного шашлыка составляет 3 часа, свиного – 6 часов. При желании этот период можно уменьшить в 1,5 раза или увеличить в 3 раза. Пока мясо маринуется, держать его нужно в холодильнике или хотя бы не на солнце.

На основе красного вина

Идеальный вариант для приготовления блюд из баранины или говядины. Вкус легко можно изменить, комбинируя пропорции пряностей.

Понадобятся (из расчета на 1 кг):

• по полстакана красного вина, оливкового масла;
• один лимон;
• пучок рукколы и шнитт-лука;
• по полдюжины веточек петрушки, орегано, шалфея, базилика;
• свежедробленный черный, белый и душистый перец.

Для начала нужно сполоснуть все травы, отряхнуть воду, а затем отделить от стеблей листочки. Мелко нарубить их. Лук и рукколу также измельчить.

Снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать в одной посуде все травы, добавить масло и вино, лимонный сок с цедрой. Приправить смесью грубомолотых перцев.

Замариновать мясо в подготовленной смеси на срок не менее 6 часов. Остатки маринада можно нанести на мясо непосредственно во время жарки на гриле

Брусничный маринад из свежих ягод

Состав:

• свежая брусника – 160-180 г;
• апельсиновая цедра – 20 г;
• красный винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• коричневый сахар – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Бруснику переберите и промойте, сложите в сотейник и залейте водой.
• Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте.
• Поставьте сотейник на плиту. На медленном огне доведите его содержимое до кипения. Варите ягоды, пока они не начнут лопаться.
• Снимите сотейник с огня. Дайте находящейся в нем массе немного остыть, измельчите ее с помощью блендера.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
• Кусочки лука соедините с ягодной массой. Добавьте в нее сахар и перец. Еще раз взбейте ее блендером.
• Влейте в получившийся маринад масло, перемешайте его.
• Мясо положите в емкость, подходящую для маринования. Залейте подготовленным маринадом, перемешайте.
• Уберите мясо в холодильник на ночь или даже на более длительное время. За час до жарки подсолите мясо и еще раз перемешайте.

Рецепт к Пасхе::

https://youtube.com/watch?v=8FI7ObXorDE

Свежую бруснику в данном рецепте можно заменить замороженной, оливковое масло – любым растительным маслом, но обязательно рафинированным. Перед жаркой шашлыка кусочки лука и ягод с мяса желательно стряхнуть, иначе они могут начать гореть.

Маринада, приготовленного из указанного количества ингредиентов, хватит на 2 кг свинины или курятины.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступить к выбору рецепта брусничного маринада, предлагаем узнать несколько важных момента относительно его использования и приготовления.

• Брусничный маринад подходит не для всех видов мяса. Его кисло-сладкий вкус хорошо гармонирует со свининой. Еще лучше он сочетается с мясом птицы. В нем можно приготовить шашлык из утки, курицы, индейки. Для говядины или баранины вышеназванный маринад использовать не стоит.
• Маринад можно приготовить из свежих и замороженных ягод брусники, а также из брусничного соуса или варенья. Свежие ягоды перебирают и моют, замороженным дают оттаять. Затем ягоды измельчают и протирают через сито. Протертыми они должны быть и при приготовлении варенья, соуса, если они будут использованы для приготовления маринада. Если пропустить этот этап, то мелкие кусочки ягод облепят куски мяса, при жарке его на мангале они будут подгорать. На вкусе готового блюда это скажется не лучшим образом.
• Мясо нарезают кусками, подходящими для жарки на шампурах, до того, как погрузить в маринад. Куски должны быть примерно одной величины. Оптимальным считается размер 4-5 см.
• Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
• При комнатной температуре мясо маринуется быстрее, но может пропасть, поэтому безопаснее держать его в холодильнике.
• Солить мясо желательно не сразу, а за час или два до готовности, иначе оно может вытянуть из продукта сок, сделав его сухим и невкусным.
• В брусничном соусе без добавления кислот мясо маринуют в среднем 12 часов. Если нужно ускорить процесс маринования, замочите мясо на час в газированной воде, а потом уже маринуйте в основном составе. Тогда время нахождения мяса в маринаде можно будет сократить на 2 часа.

Точное время маринования мяса для жарки на углях зависит от его вида, а также от состава маринада. Обычно свинину маринуют в 2 раза дольше, чем мясо птицы. Наличие в составе маринада уксуса или других кислот, а также большого количества лука способствуют более быстрому размягчению мясных волокон

 Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на указания в конкретном рецепте

Кулинарные секреты

Красная рыба представлена множеством сортов. Наиболее популярны форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие. Все они обладают своими характеристиками, но маринады для большинства из них подходят одинаковые, разнятся они лишь количеством используемых жиров. Правило здесь простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад. Однако для лосося подойдут не все маринады, используемые для приготовления рыбных шашлыков. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад. Если вы намерены пожарить на мангале красную рыбу, руководствуйтесь приведенными ниже рекомендациями.

• Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, то кусочки целесообразно делать поменьше – где-то по 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
• При приготовлении рыбных блюд часто используют кислые продукты, которые способны подчеркнуть приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический рыбный запах. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми, способными испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому чаще всего маринад для шашлыка из семги, форели, горбуши и других представителей семейства лососевые делают на основе сока цитрусовых фруктов, иногда даже разводя их водой. Существуют варианты маринада для лосося и на базе белого сухого вина. Изредка лосось маринуют в гранатовом или томатном соке.
• Приправ с резким вкусом и ароматом в маринад для шашлыка из лосося добавлять не принято. Допустимо использование лишь небольшого количества лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
• Долго держать в маринаде красную рыбу не рекомендуется. Нарезанную небольшими кусочками, ее маринуют всего 20-30 минут. Большие куски филе и стейки маринуют от 30 до 90 минут. Если передержать лосося в маринаде, он станет слишком мягким и будет плохо держаться на шампурах и решетке.
• Мясной шашлык солят не более чем за час до готовности, рыбный же, наоборот, рекомендуется солить сразу. Соль вытягивает из продуктов влагу, делая их более плотными, большинству сортов красной рыбы это не помешает.

Ниже вы найдете рецепты маринада для разных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любых разновидностей лосося.

Приготовление

С апельсина снять цедру. Выжать сок (всего необходимо около 100 мл). В блендер положить бруснику, мед. Добавить сок. Измельчить.Если блендера нет, можно все потолочь. Добавить цедру, перемешать. В форму выложить половину соуса. Выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить. На мясо выложить оставшийся соус.Поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов в течение часа. Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина

Рецепт добавлен 18.11.2009

Отправить другу Версия для печати

• Главная
• Вторые блюда
• Вторые блюда из свинины

www.say7.info

Истинные гурманы мяса предпочитают дополнять его вкусовые качества при помощи различных соусов. Но совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники. Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.

Пряная смесь для запеченных на гриле свиных ребер

Ребра продаются, как правило, в виде длинных «пулеметных» лент.

Разрезать их по одному или по два ребра, или сразу по 3–4 – зависит от конкретных целей и задач. Этот рецепт подразумевает приготовление длинных ребер, которые разрезаются по одному экземпляру.

Понадобятся (для 2 кг ребер):

• один лимон;
• растительное масло – 75 мл;
• полдесятка зубчиков чеснока;
• три лавровых листика;
• свежий корень имбиря – 2 см;
• зерна кориандра – 2 столовых ложки;
• горошины черного перца – 1 чайная ложка;
• морская соль.

Для начала измельчить в ступке зерна кориандра, горошины перца, морскую соль. Натереть на терке корень имбиря, раздавить через пресс зубчики чеснока, раскрошить лавровые листки.

Смешать все в отдельной посуде, выжать туда же сок лимона, влить растительное масло. Тщательно перемешать.

Разделанные ребра сложить в пластиковый контейнер, залить маринадом, немного «помассировать»

Затем отложить на ночь в холодильник. Перед запеканием с ребер нужно удалить салфеткой излишки маринада.

Брусничный для утиного филе

Мягкая утиная грудка считается подлинно деликатесным продуктом. Идеальным сопровождением для нее будет ягодный маринад и соус. Хороший вариант – маринад из свежей брусники.

Понадобятся (для четырех утиных грудок):

• стакан свежей брусники;
• одна красная луковица;
• бальзамический уксус – 2 столовых ложки;
• полдесятка ягод можжевельника;
• горошины черного перца – половина чайной ложки;
• соль.

Измельчить ягоды брусники в пюре при помощи блендера. Луковицу нарезать тонким полукольцом. Ягоды можжевельника и горошины черного перца растолочь в ступке.

Утиное мясо, нарезанное как «на шашлык», сложить в посуду для маринования, сверху выложить брусничное пюре. Влить бальзамический уксус, добавить лук, толченые ягоды можжевельника. Посолить, приправить черным перцем. Хорошо перемешать и отложить в сторону на час.

Вообще маринадов существует столько, сколько имеется возможных комбинаций разных приправ. Главное – помнить о двух незаменимых основах: кислоте и масле. Приправы же можно добавлять в маринад любые – простор для эксперимента здесь ничем не ограничен.

Инструкции

Но в этот раз я решил сам его приготовить, а параллельно опробовать совсем новый рецепт: шашлык в вине красном. И помимо новизны любимого многими из нас яства, которое чаще всего готовится не дома, а на природе, в тёплое время года и почти всегда – в выходной день, я хотел придать готовому блюду тёмную окраску. Ведь почти всегда мясо я использую свиное, а его цвет достаточно бедный и никак не аппетитный.Но мы немного отвлеклись, поэтому у нас в меню сегодня – свиной шашлык в вине красном. Поэтому нам понадобится два килограмма свинины,

семь … восемь небольших (это важно, потом будет проще нанизывать) репчатых луковиц,

соль крупного помола – три … четыре столовых ложки с горкой,

пакетик чёрного молотого перца – 15 … 20 грамм,

и 500 мл красного сухого вина. Причём – абсолютно любого, самого дешёвого, пить то вы его точно не будете.

Мясо. Его нужно не просто нарезать поперёк волокон, размером «на два укуса», но и вырезать все плёнки и жилки. А вот тонкую прослойку сала (если таковая имеется), лучше оставить: наш шашлык будет гораздо нежнее. Так что шея для этого блюда – идеальный вариант, хотя я её не смог купить. Но, не беда.

Лук нарезаем нетолстыми кольцами. Резать закончили.

Теперь перемежаем: слой мяса посыпаем чёрным молотым перцем (обильно, всё равно мясо будет мариноваться в большом объёме жидкости, а значит, возьмёт ровно столько, сколько нужно),

а слой лука посыпаем солью.

Так и чередуем: слой мяса с перцем – слой лука с солью, пока оба ингредиента не закончатся. Заливаем всё вином и на сутки «забываем» его в холодильнике.

Маленькая хитрость: если у вас нет столько часов «до», чтобы замариновать мясо на шашлык в красном вине, поставьте его под гнёт. Причём, чем меньше у вас времени, тем тяжелее он должен быть.Теперь жарка. Всё просто: на углях, никакого открытого пламени, только хороший жар. Нанизываем плотно мясо на шампура и укладываем, как можно ближе один к другому. Я с первой партией шашлыка, допустил маленькую ошибку: нанизал только мясо, сосем «позабыв» про лук. Так вот, даже если вы ни за что не будете его есть, жарьте только вместе: оно никогда не высохнет, а гарантированно останется сочным.А вот сколько минут жарить и как? И тоже, всё абсолютно просто: 12 … 15 минут (точнее – смотрите сами, всё зависит от высоты мангала и количества углей в нём) с одной стороны,

затем переворачиваем и готовим ещё 10 … 12 минут.

Вот и все премудрости, ароматный, очень вкусный, нежнейший и необычный шашлык в красном вине, готов. И хотя говорить, что он придётся по вкусу всем и каждому, было бы нечестно, приготовить его хоть раз, всё-же стоит.

А в остальном – приятного вам аппетита.

Куриные крылышки в фольге на мангале

Что нужно:

• куриные крылья – 1 кг;
• кефир – 0,25 л;
• приправа для кур – по вкусу;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,2-0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Крылышки натрите приправами, солью.
2. Нарезанный кольцами лук помните, положите к кускам кур, перемешайте.
3. Залейте кефиром, оставьте на час.
4. Нарезанный кружками баклажан вымочите в соляном растворе, помойте и обсушите.
5. Небольшими дольками нарежьте помидоры.
6. Смажьте фольгу маслом, положите на каждый лист по паре-тройке кружков баклажана, сверху выложите по 1-2 крылышка.
7. Рядом разложите дольки томатов.
8. Засыпьте все кольцами лука, с которыми мариновалась курятина.
9. Запакуйте овощи и куриные крылья в фольгу, выложите на сетку, покрывающую мангал.
10. Готовьте крылья 20-25 минут, иногда переворачивая блестящие свертки.

Подавать приготовленные по данному рецепту крылья желательно порционно. Гарнира к ним не требуется.

На мангале куриные крылья получаются сочными, вкусными, ароматными и аппетитно выглядящими. Против такого угощения не устоит ни один гурман. Органолептические свойства закуски во многом зависят от того, в каком соусе курятина была замаринована. К выбору варианта маринада следует подходить серьезно, но он не обязательно должен быть сложным. Часто даже простые рецепты позволяют получить превосходный результат.

Поделиться

• 4
• 1

закуски, шашлык