Рецепт фаршированного перца на зиму

Зимой чаще, чем в любое другое время года, не хватает витаминов, да и хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Именно поэтому многие хозяйки стараются запастись еще осенью овощами, когда уже весь урожай собран. Узнайте, как оригинально заготовить на зиму перцы, превратив их в полноценную закуску. Фото и видео материалы помогут вам в этом.

Существует множество способов приготовления замечательного блюда. Например, по-армянски – перец не фаршируют, а запекают, и только лишь потом маринуют под соусом из овощей и чеснока. Есть еще в арсенале мировой кулинарии и перец по-болгарски, начиненный травами и пряностями, по-молдавски – тушеный с капустой, рисом и сыром, многие другие разновидности. Пальчики оближешь!

Рецепт фаршированного перца капустой на зиму

Все любят пикантную капусту, но почему бы не дополнить ее болгарским перцем? А для того, чтобы всё приготовить, вам необходимо нафаршировать целые перцы овощным фаршем. Такая заготовка уж точно долго не простоит в закромах – домашние с удовольствием ее съедят.

• 
  Очистите от семенной коробки перец и пробланшируйте. Для этого погрузите в крутой кипяток плоды и оставьте для размягчения минут на 5. Достаньте из кастрюли и оставьте до полного остывания.
• 
  Натрите очищенную морковку. Чеснок, горький стручок и зелень мелко нарубите. Капусту мелко нашинкуйте, а после помните с усилием руками, чтобы она стала более мягкой.
• 
  Соедините все компоненты начинки и хорошенько перемешайте. Посолите. Заполните полученной массой перцы и утрамбуйте их в чистые банки.
• 
  В кастрюле приготовьте горячий маринад, которым залейте заготовку.
• 
  Поставьте баночки в большую по размеру кастрюлю, выстелив дно вафельным полотенцем, залейте в емкость горячую воду так, чтобы она доходила не выше плечиков банки. Если вы делаете закатки в банках объемом в 2 литра, стерилизуйте их примерно ½ часа. Для меньшего объема будет достаточно и 20 минут.
• 
  Герметично закатайте банки с использованием специального ключа, переверните вверх дном и укутайте.

Совет: используйте для закатки исключительно белокочанную капусту поздних сортов. Только такая подходит для зимних заготовок – она напиталась достаточным количеством витаминов и сахаров, и стала пригодной для длительного хранения.

Рецепт фаршированного перца баклажанами на зиму

Интересное сочетание болгарского перца и баклажанов найдет одобрение среди гурманов, не оставив никого равнодушным.

Количество порций: 57

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 42.9 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 1.8 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• чеснок (головками) – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• баклажаны – 1.5 кг;
• сахарный песок – 360 г;
• уксус столовый (9%) – 200 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Срежьте у помытых перцев основание, к которому прикрепляется ветка, выскребите все семена. Поместите «стаканчики» в таз и залейте крутым кипятком так, чтобы он полностью покрывал овощи. Оставьте в таком состоянии минут на 20.
2. В это время подготовьте баклажаны. Так как этому овощу свойственно горчить, то рекомендуем предотвратить порчу готового продукта: нарежьте пластинами и посолите синенький приличным количеством соли, а спустя четверть часа промойте в проточной воде.
3. Когда подготовительные работы с баклажанами закончены, обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Можете использовать сковороду-гриль, если таковая имеется в вашем арсенале.
4. Очистите чеснок, пропустите его через чеснокодавку и натрите им, вперемешку с небольшим количеством соли, пластины синеньких. После сверните рулетиками и утрамбуйте внутрь перцев.
5. Осталось приготовить маринад. Он представляет собой томатное пюре с уксусом. Для его приготовления пропустите через мясорубку томаты (лучше, если это будут мясистые «сливки»), перемешайте их с сахаром, добавьте столового уксуса и проварите на маленьком огне не более 10 минут.
6. Заливать маринадом перцы с баклажанами и стерилизовать банки нужно в течение 40 минут. Закатайте.

Совет: если вы являетесь ярыми противниками жирной пищи, то вас может смутить то, насколько активно баклажаны впитывают в себя масло во время жарки. Для того, чтобы этого избежать, поместите резаный овощ на ¼ часа в воду, после чего обсушите. И уже после подвергайте термической обработке.

Рецепт фаршированного перца морковью и луком в томате на зиму

Идеальное сочетание сладости перца и моркови, дополненное томатно-луковым вкусом, обязательно найдет своих почитателей. Немного потратить времени все же придется, но эти затраты с лихвой окупятся зимой.

Количество порций: 65

Время приготовления: 1 час 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 42.2 ккал;
• белки – 1.1 г;
• жиры – 1.6 г;
• углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

• перед сладкий (среднего размера) – 24 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• соль поваренная – 4 ч.л.;
• томаты зрелые – 2 кг;
• молотый перец (черный) – 0.5 ч.л.;
• лук репчатый – 500 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• морковь – 1.5 кг;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• чеснок (зубчики) – 5 шт.;
• зелень (любая) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь, подготовьте каждый ингредиент в отдельную миску. Перец очистите изнутри, удалив семенник, морковку нарубите кубиками мелкого размера, лук нашинкуйте полукольцами. Томаты прокрутите через мясорубку или хорошенько пробейте блендером. Можете предварительно удалить кожицу методом бланширования. Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку.
2. На двух разных сковородках обжарьте морковь и лук в пропорции 2/3 от общего веса. Лук должен приобрести золотистый оттенок, а морковь – сохранить консистенцию.
3. В кастрюлю влейте томатный сок с мякотью, положите остатки лука и моркови, а также чеснок. Варите не дольше 10 минут.
4. Остывшие жареные овощи перемешайте, добавьте молотый перчик, по желанию рубленую зелень. После поместите их вертикально в кастрюлю с соусом и варите еще 15 минут (огонь должен быть умеренным, чтобы масса не сильно уварилась). Аккуратно разложите перцы по предварительно стерилизованным на пару банкам, заполните пространство соусом. При помощи шприца в каждую банку влейте по 1 мл эссенции. Закупорьте с помощью специального ключа для консервирования.

Это интересно: оригинальный привкус заготовкам может придать мед, которым можно заменить сахарный песок. Однако готовить в этом случае стоит учитывая и условие соблюдения пропорций — меда необходимо класть в 5 раз меньше.

Рецепт фаршированного перца зеленью и чесноком на зиму

Вкусный консервированный перец с яркими чесночными нотками и ароматом свежей зелени, несомненно, покорит любителей домашних заготовок.

Количество порций: 55

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 85.3 ккал;
• белки – 1.7 г;
• жиры – 3.7 г;
• углеводы – 11.5 г.

Ингредиенты

• сладкий перец – 5 кг;
• соль каменная – 100 г;
• петрушка, зелень – 100 г;
• чеснок – 300-350 г;
• кинза, зелень – 100 г;
• сахарный песок – 250 г;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус столовый (9 %) – 200 мл;
• лист лавровый – 5 шт.;
• перец горошком – 12 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте банки для заготовок. Их необходимо обработать паром, чтобы простерилизовать. Если используете емкости не более полулитра, то можете прокипятить их в большой кастрюле с водой около 12-15 минут.
2. Промойте и очистите все компоненты. У перца срежьте «крышечку», удалите все семечки и перегородки.
3. В отдельной миске смешайте мелко порубленный чеснок и промытую, обсушенную зелень.
4. В объемной кастрюле или тазе вскипятите 1.5 литра чистой воды, добавьте в нее масло, соль, сахар и пряности. Опускайте в полученный раствор перец порциями минут на 5. Нам необходимо, чтобы овощ равномерно стал более мягким, но не сварился. Достаньте стручки и дайте им остыть.
5. После того, как перец стало возможным овощ брать в руки, наполните неплотно его смесью из зелени и чеснока. Утрамбуйте в банки.
6. Вновь закипятите маринад, только уже добавьте в него уксус. Залейте жидкостью банки с содержимым. Стерилизуйте в кастрюле около 30 минут с прикрытыми крышками, следя за тем, чтобы вода не попадала внутрь. Герметично закупорьте и укутайте одеялом.

Особенности приготовления без стерилизации

Если вы не хотите долго стоять возле плиты за консервированием, то можете обойтись без повторной стерилизации заготовки. В этом случае следует учитывать только то, что к подготовке продуктов и емкостей следует отнестись с особой внимательностью. Перцы, как и банки, должны быть тщательно вымыты. У овощей необходимо удалить все семена, а банки подольше простерилизовать. То же следует сделать и с крышками, тогда ваши заготовки успешно простоят всю зиму.

Тем, кто находится на диете, или по каким-то причинам предпочитает блюда без уксуса, можно посоветовать попросту заморозить целые перцы. Зимой останется только начинить их фаршем из мяса или овощей, залить соусом и запечь в духовке.

Попробуйте потратить немного своего времени на заготовки, чтобы порадовать домочадцев и удивить гостей!