Лучшие рецепты грибного супа на любой вкус: веганский, с фаршем, индейкой или щавелем

Осень – пора сбора грибов. В этот период многие стараются выбраться в лес, чтобы запастись вкусным продуктом с насыщенным вкусом и ароматом. Грибы сушат, маринуют, солят, жарят на мангале, замораживают на зиму, а также готовят множество всевозможных блюд. Все они придутся по вкусу как гурманам, так и приверженцам диетического питания.

Любителей грибов немало. «Лесное мясо» используют в приготовлении блюд по всему свету, и у каждого народа они отличаются своим неповторимым очарованием. Чего стоят только одни названия: французский жюльен или суп-капучино с белыми грибами и сливками, борщ с боровиками или суп-пюре с лисичками, суп рыбный со свеклой и холодный суп-заливное с языком. Предлагаем вам познакомиться с рецептами, собранными по всему свету, — они позволят вам внести разнообразие в ежедневное меню.

Приготовление супа из лесных грибов

Лесные грибы, в отличие от искусственно выращенных, обладают ярким ароматом, что делает их востребованными компонентами во многих блюдах. Но при использовании их в супах необходимо учитывать некоторые нюансы. Самое главное — перед тем как добавлять грибы в бульон, требуется их тщательно промыть и отварить до готовности, а полученный навар процедить. Затем грибы в большинстве рецептов обжариваются с овощами для поджарки.

В одном блюде могут сочетаться практически любые виды грибов. К примеру, боровик (или белый), подосиновик, подберезовик прекрасно «чувствуют» себя как в тандеме, так и порознь. Моховиков же отличает скользкая структура шляпки, что не каждому придется по душе, поэтому их нужно дополнить более упругими «собратьями».

А вот лисички или лесные шампиньоны лучше варить по отдельности. К тому же, оба вида не подлежат долгой предварительной варке, их вполне можно начать готовить сразу на сковороде.

Приготовление супа из консервированных грибов

Самый простой способ приготовить грибной суп — сделать его с маринованными шампиньонами, которых полно на прилавках магазинов. Они уже прошли обработку, и их достаточно только обжарить в небольшом количестве масла. В этом случае есть один минус — такой продукт имеет специфический вкус и разительно отличается от супа, приготовленного из сушеных или свежих лесных плодов.

В процессе варки можно добавлять и маринованные или соленые грибы из банки, учитывая, что в них уже достаточно соли, а досолить рекомендуется в самом конце приготовления. Маринад нужно обязательно сливать, не стоит добавлять его в суп.

Приготовление с манкой

Чтобы сделать грибной суп более сытным и густым, можно дополнить его манной крупой, соблюдая пропорции. На 1 литр жидкости добавляется около 3 столовых ложек крупы, которая предварительно обжаривается до золотистого оттенка на чистой сковороде без добавления масла.

Какая крупа лучше для грибного супа

Многие рецепты грибных супов предполагают наличие круп. Какую именно добавлять — дело вкуса каждого кулинара. Лидирующее место среди круп занимают овсянка, перловка, гречка, пшено и рис.

Чтобы суп не приобрел мутный оттенок, крупу рекомендуется перед добавлением тщательно промыть в проточной воде. Перловая крупа требует правильного подхода — ее следует заранее замочить минимум на 5 часов либо отварить отдельно до полуготовности.

Стоит непременно дополнить суп крупой, если в нем есть такие грибы, как шампиньоны или вешенки, которые по своей природе не имеют яркого собственного вкуса и являются нейтральными.

Когда солить грибной суп: в начале или в конце

У каждого блюда есть временной критерий, когда добавлять соль. Что касается супов с использованием грибов, то повара рекомендуется делать это практически в конце варки блюда, когда бульон обрел насыщенность.

Исправлять же пересол можно несколькими способами. Например, при варке в суп опускают мешочек с хлебными сухарями или крупой (рисом), которые впитают в себя излишки соли. Или же, если это позволяет посуда, увеличивается объем бульона и компонентов.

Уверены, что у многих из вас уже потекли слюнки, и вы взяли на вооружение пару-тройку рецептов, которые готовы приготовить в ближайшее время. Удивите своих гостей и сделайте суп с грибами в казане на мангале или приготовьте изысканный, нежный крем-суп — все будут в восторге. Но соблюдайте одно главное правило — что бы вы ни готовили, делайте это из качественных, свежих продуктов и с хорошим настроением. Приятного аппетита!

Суп-жульен с грибами

Многие гурманы давно оценили по достоинству жульен с курицей и грибами. Придя в наше привычное меню из Франции, жульен не оставил никого равнодушным. Предлагаем познакомиться с импровизированным аналогичным рецептом первого блюда, в котором сочетаются мягкость сливок и насыщенный вкус курицы, грибов и овощей.

• 
  Промойте в проточной воде курицу, поместите ее в кастрюлю и залейте 1800 мл чистой воды. Доведите до кипения и на умеренном огне сварите бульон, регулярно удаляя шумовкой пену с поверхности. Когда куриный навар будет готов, рекомендуем его процедить, чтобы сделать жидкость прозрачной.
• 
  Отварите в бульоне картофель, который предварительно очистите экономкой и нарежьте среднего размера кубиками. Когда он станет достаточно мягким, извлеките его из кастрюли и в отдельной миске растолките толкушкой.
• 
  На сковороде в сливочном масле обжарьте зажарку из нашинкованного лука и тертой моркови. На отдельной сковороде пожарьте грибные слайсы, также добавив сливочного масла.
• 
  Взбейте сырые яйца, добавьте их в картофельную массу. Туда же поместите овощную зажарку и пробейте все блендером. По желанию можете на этом этапе посолить и поперчить.
• 
  Переложите овощной микс в бульон, добавьте жареные грибы и кусочки курицы. Пару минут проварите и подавайте нежнейший суп к столу.

Это интересно: свое название жюльен получил не от сочетания ингредиентов, как многие привыкли полагать. Для его приготовления каждый ингредиент нарезается тонкой соломкой, что обеспечивает быстрое приготовление блюда. Вот почему этот суп так называется.

Чешский грибной суп

Этот суп отличается оригинальной подачей и больше подходит для праздничного события, нежели для будней. Роль тарелки исполняет достаточно объемный хлеб, в котором запекается блюдо.

Количество порций: 3

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 323.5 ккал;
• белки – 14.6 г;
• жиры – 10.3 г;
• углеводы – 43.1 г.

Ингредиенты

• хлеб свежий – 3 шт.;
• шампиньоны  – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливки жирные – 100 мл;
• картофель средний – 3 шт.;
• сливочный сыр – 50-70 г;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• соль – по вкусу;
• перец, свежемолотый черный – по вкусу;
• петрушка, зелень – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

1. Из буханок хлеба необходимо сделать некое подобие глиняных горшочков, поэтому вооружитесь специальным либо крайне острым ножом и срежьте верхушку в виде шляпки или крышки. Затем деликатно извлеките мягкую сердцевину, оставив достаточно плотные стенки — они не должны размякнуть. Поместите полученные хлебные формы в духовку минут на 10, чтобы они слегка затвердели.
2. Нарежьте мелкими кубиками картофель и отварите практически до готовности в воде (1 литр), в которую добавьте соль. Овощ не должен развариться.
3. Параллельно обжарьте на сковородке лук с грибами. После переложите к картошке.
4. Следом влейте сливок, добавьте протертый сыр и варите до полной готовности 5-7 минут. Измельчите блендером.
5. Перелейте суп в хлебные тарелочки, присыпьте зеленью и накройте сверху «шляпками». Выпекайте еще 12 минут. Подавайте порционно.

Совет: постарайтесь найти хлеб круглой формы — это будет соответствовать концепции классического чешского рецепта блюда. Если круглых буханок не нашлось, купите обычный пшеничный хлеб небольшого размера.

Холодный грибной суп

Окрошка и свекольник — не единственные супы, которые принято готовить холодными. Предлагаем вам рецепт интересного по своему составу и вкусовому колориту грибного супа, который принято есть охлажденным.

Количество порций: 8

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 166.5 ккал;
• белки – 135 г;
• жиры – 11.5 г;
• углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

• грибы, сушеные – 100 г;
• огурцы свежие – 200 г;
• лук, перья – по вкусу;
• укроп, зелень – по вкусу;
• мясо (говядина/телятина)– 250 г;
• сметана (жирность не менее 20%) – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Залейте на некоторое время (не менее 30 минут) грибы, чтобы они достаточно напитались влагой. После необходимо слить настой, процедить его, а затем долить до 1.5 литров водой и закипятить. В нем же отварить до полной готовности грибы.
2. На хорошо разогретой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кусок мяса, которое нужно тщательно зачистить от пленок и сухожилий. А чтобы оно не было сухим, не солите сразу, а в конце жарки. Нарежьте кусок кубиками.
3. Аналогично поступите с грибами и огурцами. Если овощ достаточно крупный, рекомендуем срезать кожуру овощечисткой и извлечь семена.
4. Соедините все компоненты в кастрюле, залейте уже остывшим грибным отваром и заправьте сметаной.

Суп с грибами и щавелем

Привычный всем суп, но на новый манер! На этот раз грибы дополняются кисловатым щавлем, вкус которого напоминает щи с кислой капустой. В холодный суп иногда добавляют консервированный горошек (для повышения питательности) или вместо щавля используют шпинат. В приготовлении очень легкое блюдо и под силу каждому новичку.

Количество порций: 7

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 61.9 ккал;
• белки – 2.7 г;
• жиры – 0.3 г;
• углеводы – 12 г.

Ингредиенты

• картофель крупный – 3 шт.;
• щавель свежий – 150-200 г;
• грибы (белые) – 300 г;
• сметана – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очищенные и промытые боровики отварите в 1 литре воды до готовности. Время закладывать новый ингредиент вы определите по тому, как кусочки грибов всплывут со дна на поверхность бульона. Добавьте картошку.
2. Пассеруйте в разогретом до предела масле меленько порезанный лук и отправьте его в общую кастрюлю. Посолите и по желанию добавьте лавровый листик с перцем (их в конце варки нужно обязательно извлечь, чтобы суп не начал горчить).
3. Когда картофель стал достаточно мягким, всыпьте нарезанные листья щавля. Подавайте, добавив порционно сметану.

Это интересно: отлично дополнит блюдо отварное яйцо, которое рекомендуется измельчить кубиками и добавить в первое блюдо. Для получения «правильного» яйца вкрутую, отваривайте его 10 минут с момента закипания жидкости, а затем поместите в ледяную воду.

Суп с грибами и фаршем

Сытный и согревающий суп с грибами, мясным фаршем и помидорами навсегда покорит ваше сердце. Приготовив его хоть раз, вы еще многократно прибегнете к этому рецепту. Если в холодильнике не оказалось фарша, можно использовать тушенку.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 195.7 ккал;
• белки – 20.9 г;
• жиры – 11.1 г;
• углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

• чеснок, дольками – 2 шт.;
• томаты ( в собственном соку) – 200 г;
• грибы (шампиньоны/шиитаки) – 200 г;
• фарш (свинина+говядина) – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 1 л.;
• моцарелла – 35 г;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В объемном сотейнике разогрейте оливковое масло, всыпьте лук, который предварительно мелко нарубите.
2. Когда лук станет достаточно прозрачным, добавьте фарш. С помощью лопатки добейтесь того, чтобы мясо распалось на крупинки.
3. После того как фарш поменял цвет, можете добавлять томаты вместе с соком, пряности и немного соуса.
4. Влейте бульон и варите на умеренном огне около 10-15 минут. В конце положите небольшие кусочки грибов (обжаривать их нет необходимости) и оставьте на плите на такое же время. Подавайте, посыпав тарелочку ароматного супа мягким сыром.

Суп с грибами и помидорами

Предлагаем вам рецепт вкусного супа с грибами по традиционным итальянским мотивам. В нем нет привычного нам картофеля, крупы или лапши.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 142 ккал;
• белки – 11.4 г;
• жиры – 6.8 г;
• углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

• лук-шалот – 3 шт.;
• томаты (в собственном соку) – 150 г;
• сыр «Пармезан» — 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• грибы (белые) – 150 г;
• грибы (шампиньоны) – 100 г;
• бульон (куриный) – 500 мл;
• базилик свежий ( зеленый) – 20 г;
• тимьян свежий – 3 веточки;
• соль – по вкусу;
• масло оливы – 40-50 мл;
• перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько разогрейте ароматное оливковое масло, выложите на него шалот, веточки тимьяна (после их можно будет убрать) и  чеснок, следом добавьте два вида грибов. Их необходимо нарезать не слишком крупными кубиками.
2. В это время вскипятите бульон и переложите в него обжаренные грибы. Туда же добавьте помидоры.
3. В отдельной миске взбейте яйцо, дополните его тертым на мини-терке пармезаном. Полученную смесь максимально тонкой струйкой требуется вливать в суп и активно перемешивать до получения однородной массы.
4. Дополните вкус солью с перцем. Украсьте крупно порванными листьями базилика.

Веганский грибной суп

Очень простой супчик с грибами для вегетарианского меню. Отлично подойдет как основное блюдо во время поста.

Количество порций: 14

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 53.8 ккал;
• белки – 2.7 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

• шампиньоны свежие – 500 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• макароны (вермишель) – 2 горсти;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло постное – 30 мл;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Пока на плите в 2500 мл варятся шампиньоны, займитесь приготовлением зажарки. Для нее вам необходимо очистить лук, перец и морковку, измельчить любым удобным способом, а затем обжарить на небольшом количестве масла.
2. Переложите овощную жареную смесь к грибам и дополните кубиками картошки.
3. Когда клубни станут достаточно мягкими — всыпьте макаронные изделия. Чтобы предотвратить их чрезмерное разбухание, слегка обжарьте их на пустой сковородке до еле заметной золотистости. Добавьте специй. Оставьте на плите еще минут на 5.

Совет: для максимально наваристого бульона грибы нужно класть исключительно в холодную воду, а не после момента закипания жидкости. В качестве овощного бульона можно использовать капустный или картофельный отвар.

Суп с грибами и индейкой

Один из самых простых супов, который не потребует особого усилия при приготовлении, понравится вашим близким. Фото и видео рекомендации вам в этом помогут.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 150.9 ккал;
• белки – 20.3 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 11 г.

Ингредиенты

• индейка (филе) —  500 г;
• рис пропаренный – 100 г;
• шампиньоны резаные – 400 г;
• чеснок зубчиками – 4 шт.;
• масло (сливочное) -25 г;
• морковь тертая – 1 шт.;
• мука (пшеничная) – 2 ст.л.;
• молоко коровье – 200 мл;
• лук репчатый – ½ шт.

Пошаговое приготовление

1. В одной кастрюле поставьте вариться индейку.
2. Во второй (желательно с утолщенным дном) разогрейте масло и отправляйте по очереди компоненты, соблюдая последовательность: мелкие кубики лука – чеснок небольшими кусочками – тертая морковка  — грибы – рис – мука. Когда добавите последний ингредиент, хорошенько перемешайте, чтобы масса однородно «схватилась».
3. Влейте готовый индюшачий бульон вместе с разобранным по кусочкам мясом. Не забудьте про молоко. Проварите не дольше 20 минут.
4. Доведите до вкуса с помощью специй и соли. Подавайте к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Японский грибной суп

Попробуйте освоить интересный рецепт грибного супа с пряными нотками, который, несомненно, оценят гурманы японской кухни. Делать его рекомендуется прямо перед употреблением, ведь блюдо не рассчитано на долгое хранение и разделяется сразу по порциям. Насыщенность блюду придают грибы, имбирь, чеснок и соевый соус.

Количество порций: 5

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 146.2 ккал;
• белки – 9.5 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 25.9 г.

Ингредиенты

• яйцо высшей категории – 4-5 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• имбирь, корень – 3-4 см;
• грибы белые (сушеные) – 60 г;
• шиитаки свежие – 450 г;
• сливочное масло (несоленое) – 20 г;
• соус соевый – 1 ст.л.;
• херес – 60 мл;
• вода – 2400 мл;
• перец молотый – по вкусу;
• лапша удон (отварная) – 230 г;
• перец сансе – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте грибы вместе с порезанным в виде монеток корнем имбиря и чесноком, который предварительно нужно очистить и раздавить тыльной стороной ножа.
2. Варите ½ часа при такой мощности, чтобы жидкость еле-еле кипела. После выключите и настаивайте столько же при закрытой крышке.
3. Зажарьте до легкого хруста пластинки грибов,  разложите по тарелкам. Туда же добавьте нарезанные наискосок перья лука и лапшу.
4. Готовый бульон процедите, влейте в него херес и соевый соус. Посыпьте солью грубого помола и перцем. Вновь вскипятите. Разлейте по тарелкам.
5. Сверху разбейте яйцо, которое заранее отварите в течение 3 минут с момента, когда жидкость начнет закипать. Незамедлительно подавайте.

Совет: для сохранения состояния яиц «в мешочке», по окончании варки поместите продукт в ледяную воду – это приостановит термообработку.

Сколько можно хранить грибной суп в холодильнике

Самый вкусный суп, как известно, с пылу-жару. Исключение составляет суп с квашеной капустой или же гороховый с чечевицей, которые со временем набирают вкус. Такие первые блюда могут храниться в холодильнике на протяжении 62 часов и оставаться вкусными.

А вот с грибным супом дело обстоит иначе — максимальное время хранения не превышает 2-х суток, потому что гриб – достаточно скоропортящийся продукт, а в некоторых случаях со временем может даже стать опасным для здоровья и привести к пищевому отравлению.