Рецепт маринования зеленых помидор в банках

Сочные и хрустящие зелёные помидоры всегда приходятся как нельзя кстати на праздничном столе. Эту закуску, кажется, любят все. Поэтому хозяйки из года в год познают секреты и тонкости, как мариновать зелёные помидоры на зиму в банках, чтобы родные остались довольны.

Это интересно: кроме того, что бурые томаты очень вкусные, они еще и полезные. В овощах содержится много витаминов и других веществ, которые улучшают работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. А особый компонент, серотонин или, как его еще называют «гормон радости», способен повысить настроение тому, кто отведает сочный помидор.

В статье предложено несколько рецептов, подробно описывающих, как быстро и вкусно сделать пикантную закуску на зиму. Главный секрет успеха кроется в тщательной подготовке ёмкостей и отборе основных ингредиентов. Зелёные томаты нужно взять тугие и целые, желательно некрупные. Важно подобрать и удобные по размеру банки, хорошо их вымыть и простерилизовать. Тогда и помидоры в них простоят долго.

Совет: удобнее всего стерилизацию проводить в духовке. Делается это при 120 градусах в течение 15 минут. Изначально ставить банки нужно влажными, также необходимо следить, чтобы на крышках не было резинок. Это сделает процесс безопасным.

Зелёные помидоры в банках на зиму, как в магазине

Эта технология маринования овощей не отличается особой сложностью или вхождением в состав изысканных и труднодоступных компонентов. Консервирование томатов не отнимет много времени. А результат порадует – вы получите ароматное блюдо на зиму, ни на йоту не уступающее магазинным продуктам по вкусу. Расчет ингредиентов проведён для закрытия на зиму двух 2-литровых банок закуски

• 
  Готовим ёмкости и крышки к ним, хорошо вымываем, стерилизуем. Выставляем на ткань.
• 
  Чистим морковь, нарезаем её кружочками (располовиниваем их, если морковка изначально была крупная).
• 
  Чеснок очищаем, каждый зубчик измельчаем, превращая его в тонкие пластинки. Моем зелень, стряхиваем влагу, отрезаем длинные стебли – они не нужны. Разрываем укроп и петрушку на небольшие веточки.
• 
  Помидоры моем, посередине в каждом овоще делаем надрез на 2/3. Внутрь закладываем колечко морковки, по веточке зелени и пластинку чеснока.
• 
  Помещаем томаты в банки. Туда же добавляем лук, предварительно очищенный и нарезанный полукольцами.
• 
  Кипятим воду и заливаем ею ёмкости с овощами. Оставляем на 10 минут. Сцеживаем жидкость в кастрюлю, ставим на конфорку, будем готовить на её основе рассол. Тем временем банки заполняем новым кипятком.
• 
  В ёмкость на плите добавляем сахар, соль, лаврушку, перцы чёрный (горошком) и нарезанный красный горький, остатки чеснока. Перемешиваем. Ждем до кипения и провариваем еще 10 минут.
• 
  Опустошаем банки с томатами от воды, заменяем её рассолом. Вливаем в каждую ёмкость по 1 столовой ложке уксуса. Закупориваем маринованные зелёные помидоры крышками или закатываем ключом на зиму.
• 
  Банки переворачиваем и укутываем. Спустя 24 часа переставляем в тёмное и прохладное место на хранение до наступления холодов.

Совет: при желании вы можете дополнительно простерилизовать консервацию перед добавлением уксуса. Но, как показывает опыт, эта мера необязательна. Стеклянные ёмкости с зелёными томатами хорошо достаивают до зимы, а рассол не мутнеет, если банки были правильно подготовлены изначально.

Не стоит тратить лишние деньги на покупку зелёных маринованных помидорок в супермаркете, ведь сделать закуску в домашних условиях – легче лёгкого! К тому же, при таком подходе вы сами контролируете качество продуктов и технологию закрытия томатов на всех этапах.

Помидоры зелёные маринованные, вкусные и сладкие

В этой вариации закуски сочетание ингредиентов берется несколько неожиданное в сравнении с классическим рецептом. Но результаты этого маленького эксперимента вам понравятся. Маринованные томаты получаются такими, что просто пальчики оближешь! Из предложенных ингредиентов выходит 3 литровых банки с готовой закуской.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 36

Энергетическая ценность

• калорийность – 28 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 6 г.

Ингредиенты

• зелёные помидоры – 2 кг;
• свекла – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вода – 1.5 л;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 5 ст.л.;
• укроп (зонтики) – 5 г;
• перец душистый – 6 шт.;
• перец чёрный горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус столовый (9%) – 70 мл;
• тмин – 9 шт.

Пошаговое приготовление

1. Сортируем томаты. Отбраковываем подгнившие, оставляем тугие и целые. Хорошо споласкиваем, удаляем плодоножки.
2. Подготавливаем тару – банки выбираем без сколов, вымываем их, стерилизуем любым удобным способом (не забываем и про крышки).
3. На дно ёмкостей раскладываем специи. В каждую кладём по зонтику укропа, по 2 горошка душистого и чёрного перцев, по 3 семена тмина, по 1 гвоздике, по 2 зубчика чеснока.
4. Чистим свеклу. Режем её некрупными дольками. В каждую банку добавляем по 1-2 кусочка.
5. Яблоки моем, удаляем из них сердцевину, делим на 8 долек. В одну ёмкость нужно поместить по 5-6 ломтиков.
6. Отобранные помидоры выкладываем сверху специй. Банки заполняем максимально, плотно размещая овощи.
7. Добавляем кипяток так, чтобы плоды были покрыты жидкостью. Оставляем на 25 минут. Далее – сливаем воду в кастрюлю, ставим её на огонь.
8. На плите варим маринад. Добавляем соль и сахар. Перемешивая, добиваемся, чтобы кристаллы полностью растворились. Дожидаемся закипания, делаем огонь слабым и провариваем 7-10 минут. В самом конце (перед снятием кастрюли с плиты) добавляем уксус.
9. Готовым рассолом заливаем томаты. Закатываем банки. Переворачиваем ёмкости крышками вниз, выставляем на ровную поверхность. Закутываем одеялом и оставляем остывать до температуры окружающей среды. Спустя 24 часа консервацию можно убрать на хранение в специально отведённое для этого место.

Совет: при заполнении банок на дно выкладываем плоды покрупнее, а чем ближе к горлышку, тем томаты кладём мельче. Такой подход позволит вместить большее число плодов.

Спустя несколько недель вы заметите, что окрас рассола и самих овощей стал розовым. Будьте уверены, такой цвет закуски точно порадует гостей. А попробовав помидоры, они смогут по достоинству оценить ваш кулинарный талант. Это очень вкусное и интересное блюдо!

Смело экспериментируйте на кухне и раз за разом удивляйте своих близких оригинальными закусками. Особенно ценным такой деликатес становится зимой, когда выбор продуктов в магазинах невелик, а кушать хочется вкусно. Предложенные рецепты помогут вам приготовить интересные и запоминающиеся блюда.