Многие хозяйки, никогда не занимавшиеся консервацией, боятся приступать к этому, на первый взгляд, «пугающему» делу. Как же узнать, какие пропорции продуктов нужны на 1-литровую банку томатов? А на 3-литровую банку? Как закрывать помидоры на зиму, чтобы они вышли вкусными и отлично сохранились до весны, вы сможете прочитать в данном рецепте. Составляющие в нем даны на литровую ёмкость. Если у вас тара объемом 3 литра, все ингредиенты возьмите в тройном количестве.
Совет: чтобы томаты не «разлезлись», а хорошо сохранили свою форму, не используйте для консервации мягкие или переспелые овощи, а только упругие, одного сорта и цвета.
- помидоры 500 г
- перец болгарский ½ шт.
- уксус столовый 9% 1 ст. л.
- сельдерей (листья) 1 шт.
- лист хрена 1 шт.
- чеснок 2-3 зубка
- перец душистый горошком 2 шт.
- лист лавровый 1 шт.
- соль 1 ст. л.
- сахар 2 ч. л.
- вода ½ л
-
Для литровой банки отлично подойдут некрупные обычные помидорки или черри. Учтите, что чем меньше плоды, тем больше их войдет в банку. Перец берите любой, но желательно мясистый. Чтобы консервация выглядела более ярко, можете взять овощи разных цветов. -
Закрывать томаты проще без стерилизации. К тому же не так поднимается температура в кухне. Поэтому первым делом займитесь дезинфекцией банок, вымойте их как можно тщательнее. Поставьте в духовку, включите её на разогрев до 140-150°C, продержите внутри емкости четверть часа. Духовку погасите, но дверцу резко не открывайте, чтобы из-за перепада температур не лопнула стеклянная тара. -
Пока емкости стерилизуются, поставьте кипятиться воду для заливки помидоров. -
Вымойте томаты и зелень, дайте им хорошо стечь. Каждую дольку чеснока разрежьте на несколько частей. Помидоры проколите зубочисткой в 2-3 местах. Перец нарубите небольшими кусочками. -
Выложите дно банки листьями хрена и сельдерея, бросьте чеснок и приправы. Сверху складывайте томаты, перемежая с перцем, до горлышка банки. Чтобы они лучше поместились, плоды покрупнее кладите снизу, а помельче — сверху. -
Не спеша залейте банки кипятком. Прикройте крышками и оставьте прогреваться на четверть часа. -
Воду слейте назад и снова закипятите. Теперь уже растворите в ней нужное количество уксуса, соли и сахара. Крышки прокипятите 2-3 минуты. -
Залейте овощи во второй раз. Выньте крышку из кипятка, и тут же ею закатайте. -
Для того чтобы в консервации не размножились опасные микроорганизмы, нужно как можно дольше сохранить высокую температуру в банках. Для этого положите на стол или на пол одеяло, поставьте на него перевернутые крышкой вниз банки, и со всех сторон обверните вторым покрывалом. В таком положении ваши помидорки должны находиться около суток. После этого они отлично простоят при комнатной температуре в любом месте вашего дома.
Совет: для удобства расчета учитывайте, что в литровую банку входит примерно 0.5-0.7 кг целых томатов, в 2-литровую — 1-1.2 кг, а в 3-литровую — 1.6-1.8 кг. Точное количество зависит от размеров плодов и плотности их укладки в ёмкости.
Консервация помидоров на зиму оказалась очень простой. Надеемся, что в дальнейшем вы будете с большим удовольствием делать закрутки, и даже сохранять собственные семейные рецепты.
