Все знают, что при заготовке томатов главную роль играет рассол – именно он предохраняет их от порчи и придает характерный вкус.
Соление помидор – способ длительного сохранения овощей. Соль имеет хорошо выраженные консервирующие свойства. Такое действие основано на том, что хлорид натрия в концентрации более 10% способен прекращать жизнедеятельность большей части вредных микроорганизмов. При домашней заготовке мы далеко не всегда придерживаемся такой концентрации, но обычно даже 4%-го раствора достаточно, чтобы ликвидировать бактерии, которые присутствуют на таре или овощах.
Для того чтобы консервация была приготовлена правильно и ею можно было безопасно пользоваться, лучше всего купить автоклав из черного металла нужного объема. В аппарате можно сразу стерилизовать от 8 до 40 банок с заготовками на зиму.
Важно: для приготовления рассола на 2-х литровую банку, соблюдайте пропорцию сахара и соли 1:2. Но помните, что всегда можете добавить больше сахара, если любите сладкие помидоры.
Иногда к обычному рассолу добавляются и другие компоненты, которые усиливают консервирующее действие. Обычно это кислые среды – уксус, лимонная кислота и т.п. Сахар также создает неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Обратите внимание на этот самый простой рецепт рассола для помидоров.
Рассол на 3-х литровую банку помидор
tizerId: 355121, containerId: 'containerId355121' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
