Сколько соли и сахара нужно класть на 3 литровую банку

Все знают, что при заготовке томатов главную роль играет рассол – именно он предохраняет их от порчи и придает характерный вкус.

Соление помидор – способ длительного сохранения овощей. Соль имеет хорошо выраженные консервирующие свойства. Такое действие основано на том, что хлорид натрия в концентрации более 10% способен прекращать жизнедеятельность большей части вредных микроорганизмов. При домашней заготовке мы далеко не всегда придерживаемся такой концентрации, но обычно даже 4%-го раствора достаточно, чтобы ликвидировать бактерии, которые присутствуют на таре или овощах.

Для того чтобы консервация была приготовлена правильно и ею можно было безопасно пользоваться, лучше всего купить автоклав из черного металла нужного объема. В аппарате можно сразу стерилизовать от 8 до 40 банок с заготовками на зиму.

Важно: для приготовления рассола на 2-х литровую банку, соблюдайте пропорцию сахара и соли 1:2. Но помните, что всегда можете добавить больше сахара, если любите сладкие помидоры.

Иногда к обычному рассолу добавляются и другие компоненты, которые усиливают консервирующее действие. Обычно это кислые среды – уксус, лимонная кислота и т.п. Сахар также создает неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Обратите внимание на этот самый простой рецепт рассола для помидоров.

Рассол на 3-х литровую банку помидор

• 
  Поставьте воду на огонь в эмалированной кастрюле. Когда она закипит, всыпьте сахар и соль. Помешивайте до полного растворения. Сахара можно положить больше (до 5-6 ложек) – томаты очень хорошо его воспринимают.
• 
  Продолжайте кипятить жидкость пару минут. Снимите с огня и добавьте уксус. Если вы используете другой консервант, положите его.

Совет: воду нужно отфильтровать, чтобы удалить все посторонние примеси. А вот родниковая вода, безопасна, благодаря оптимальному природному соотношению химических элементов. Под таким рассолом помидоры не потеряют свой сок и будут хрустящими.

Найти оптимальное соотношение соли и сахара легко, но это может отнять у вас очень много времени. Здесь приведен базовый рецепт, который позволит качественно законсервировать томаты. Остальное – дело вашего вкуса. Вы можете варьировать количество сахара или соли, отказаться от уксуса в роли консерванта, но эти знания и умения придут только с опытом.

Главное в консервировании – соблюдать основные законы соления. Следуйте рецептам и всё получится!