Рецепт соленых зеленых помидоров холодным способом

Нередки ситуации, когда с началом первых сентябрьских заморозков на грядках еще остается очень много недоспелых и зеленых помидоров. Не нужно расстраиваться и думать, что урожай окончательно потерян, ведь вы можете посолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле или в ведре.

Рецептов очень много, потому что в каждой семье на протяжении множества поколений передаются собственные уникальные секреты и советы для идеальных консерваций. Как правило, лучшие методы – самые простые, поэтому представляем вам бабушкин старый рецепт, по которому даже зеленые и плотные помидорки получаются очень сочными и вкусными.

Важно: так как планируется использовать холодный маринад, обязательно тщательно стерилизуйте и мойте емкость, в которой будете засаливать томаты. Даже если на первый взгляд ведро кажется вам чистым, в нем очень много микробов, бактерий и пыли, которые смогут испортить заготовку.

Ингредиенты
Порций: +
  • Томаты1 кг
  • Вода1 л
  • Листья хрена3 шт.
  • Корень хрена3 шт.
  • Листья смородины5 шт.
  • Листья дуба10 шт.
  • Петрушка1 пучок
  • Базилик1 пучок
  • Сельдерей1 пучок
  • Соль2 ст.л.
  • Сахар200 г
  • Уксус 9%100 мл
  • Перец горошком5 шт.
  • Чеснок1 головка
На порцию

Калории: 11.1 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.3 г

Шаги
30 мин. Видео-рецепт Печать
  • Эмалированную или нержавеющую кастрюлю промойте с содой и обдайте кипятком. Просушите её.

  • Все необходимые листья и зелень заранее промойте в холодной воде и выложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

  • На дно емкости (кастрюли или ведра) опустите первый слой листьев и специй. Неважно, что именно и в каком порядке. В старых рецептах часто пишут, что соленье помидоров без листьев не имеет смысла, поэтому берите разных и побольше. Вы удивитесь, узнав, сколько они дают аромата и вкуса.

  • Помидорки промойте, удалите плодоножки и выложите первым рядочком. Укройте овощи листьями и специями и продолжайте укладывать томаты, перемежая слои друг с другом.

  • Сверху укройте помидорки листьями хрена и укропом.

  • В отдельной кастрюльке подогрейте воду, но не до закипания. Бросьте соль, сахар и размешайте их. Можно засыпать специи сразу в холодную воду, но они плохо растворятся. Во многих рецептах советуют перед тем, как заливать рассол в кастрюлю, процедить его через несколько слоев марли, чтобы отсеять мусор и мелкую грязь.

  • Поставьте сверху на помидоры широкое блюдо и гнет. Неделю томаты должны стоять при комнатной температуре, затем кастрюлю или ведро можно унести в погреб или подвал.


Помидорки будут готовы уже через 3 недели, но если присутствуют совсем плотные и незрелые, то их лучше не трогать около 2 месяцев. Обязательно рассортируйте овощи перед тем, как засаливать, разделяя на более-менее спелые и на совсем зеленые. Лучше поставить несколько разных заготовок, чем ссыпать все в одну кастрюлю.

Это интересно: существует очень упрощенный вариант этого рецепта, когда маринад вообще не добавляется. Помидоры необходимо просто пересыпать солью и специями, поставить гнет и оставить на одну неделю. В тепле помидорки пустят сок и отлично засолятся. Также можно сразу отправить овощи в банки под обычные капроновые крышки. Такие заготовки необходимо убрать в холодильник, а срок годности такой закуски – не более двух-трех недель.

Зеленые томаты после засолки получаются кислее и тверже, чем их спелые собратья, но если добавить соль и немного поэкспериментировать с набором специй, то можно создать уникальную и очень пряную закуску под любое блюдо, приятного аппетита!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.