Без клюквенного соуса не обходится ни один День Благодарения: в Америке эта ягода считается предвестником праздников, а у нас её принято кушать осенью при сборе. Если вам нравится эта ягода, и вы не готовы отказываться от неё на целый год, то урожай можно заморозить или приготовить очень вкусное варенье из клюквы рецепты которого мы собрали в этой статье.
Классический рецепт
Совет: классический рецепт варенья из клюквы включает в себя только ягоды и сахар, так как клюква очень сильно кислит. Но вы по желанию можете дополнять варенье другими фруктами и ягодами, чтобы разнообразить вкус.
- клюква 1 кг
- сахар 1 кг
- вода 250 мл
-
Ягодки тщательно перебираем: нужно удалить все веточки, листочки и плодоножки. Без сожаления выбрасываем все испорченное, так как оно может повлиять на конечный вкус. Промываем клюкву в проточной воде и замачиваем на время, пока будем готовить сироп.
-
В кастрюльке с толстым дном смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения. В итоге у нас должна получиться очень густая субстанция.
-
Пересыпаем ягоды в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим полчаса, постоянно помешивая. Образовавшуюся пенку снимаем шумовкой.
-
Разливаем по баночкам.
Варенье из клюквы готово! Пока смесь горячая, её нужно разлить по стерилизованным банкам и законсервировать. Переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания. Хранить варенье рекомендуется в холодильнике, но если там нет места, то банки можно поставить в подвал, погреб или кладовку.
Совет: вместо сахара можно использовать мед. Его стоит предварительно разогреть в микроволновке или на водяной бане, если он засахарился, а затем смешать с водой.
С добавлением апельсина
В клюкве содержится очень много полезных веществ, в том числе витамин C (на 100 грамм продукта — 15 мг), который способен помочь побороть болезни и зимний авитаминоз. Цитрусы могут удвоить эффект, и варенье станет в несколько раз вкуснее. Добавляйте апельсины, лимоны, мандарины или грейпфруты, экспериментируйте с рецептами, и в конечном итоге создадите лучшее варенье.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 200
Энергетическая ценность
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 51.6 г;
- калорийность — 200.5 кКал.
Ингредиенты
- клюква – 1 кг;
- апельсины – 1 кг;
- сахар – 2 кг.
Важно: согласно этому рецепту, варенье готовится без варки. Это позволяет сохранить все полезные витамины и вещества.
Пошаговое приготовление
- Ягоды тщательно моем, очищаем от плодоножек и листьев.
- Апельсины будем прокручивать вместе со шкуркой, поэтому их нужно хорошо почистить, с помощью мыла и мочалки.
- Режем некрупными кусочками и пропускаем их вместе с клюквой через мясорубку или измельчаем блендером.
- Вмешиваем туда сахар до полного растворения.
- Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем.
Варенье из клюквы готово! Его можно сразу отправлять в погреб до зимы: при низких температурах и без воздействия прямых солнечных лучей оно простоит целый год.
Рецепт варенья с яблоками
Прелесть клюковки в том, что она прекрасно сочетается со многими фруктами и ягодами. Для варенья лучше всего использовать сладкие яблоки, которые нейтрализуют кислоту клюквы.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 130
Энергетическая ценность
- белки: 0.2 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 48.5 г;
- калорийность – 184.3 кКал.
Совет: для приготовления варенья берите только свежую осеннюю клюкву. Лежалые ягоды в банке быстро потемнеют, и варенье потеряет весь товарный вид.
Ингредиенты
- клюква – 1 кг;
- яблоки – 450 г;
- сахар – 1.3 кг;
- вода – 500 мл.
Пошаговое приготовление
- У осенней клюквы плотная шкурка, и чтобы ягоды не контрастировали с мягкими яблоками, их нужно побланшировать. Тщательно промываем ягоды под проточной водой и варим на медленном огне 3-4 минуты.
- Затем сливаем воду, в которой кипятилась клюква, но не всю — оставляем два стакана. Выливаем их в отдельную кастрюльку, смешиваем с сахаром и увариваем до получения густого сиропа.
- Добавляем в кастрюльку ягоды, варим 15 минут до полуготовности.
- В это время занимаемся яблоками: моем, нарезаем дольками и бланшируем в горячей воде 10 минут.
- Затем перекладываем их к клюкве и варим еще 20 минут. За это время оба ингредиента должны развариться. Если вы выбрали кислый сорт яблок, и этого не произошло, то оставляем на медленном огне еще на 10 минут.
Варенье готово! Вся масса должна приобрести приятный бордовый цвет, такой как на фото, и обзавестись вкусным запахом. Разливаем варенье по стерилизованным банкам, закатываем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. В прохладном месте такое варенье может смело храниться 1-2 года.
Рецепт-пятиминутка
Это очень простой рецепт, по которому приготовить вкусное дополнение в чаю можно за короткое время. Очень удобно им пользоваться, если вы предпочитаете замораживать клюкву — сделать варенье можно будет в любой момент.
Сварить такое лакомство-лекарство очень быстро, а польза от заготовки будет огромная!
Благодаря малому времени тепловой обработки ягодки не разварятся, а вы получите очень презентабельный десерт, который можно подавать на праздничный стол.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 110
Энергетическая ценность
- белки: 0.2 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 45.2 г;
- калорийность –205.1 кКал.
Ингредиенты
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 500 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготавливаем ягоды: очищаем от плодоножек и листьев, тщательно промываем под краном. Заливаем 0,5 л воды и варим на медленном огне 5 минут.
- Сливаем отвар в отдельную кастрюлю, остужаем ягоды.
- Готовим сироп: в слитую после варки воду постепенно вмешиваем сахар, в итоге у нас получится очень ароматная, густая и вязкая субстанция.
- Заливаем клюковку сиропом и оставляем так на 1 час, чтобы она пропиталась сахаром.
- По истечении срока ставим варенье на медленный огонь и держим на нем ровно 5 минут. Рецепт хорош тем, что за это время ягоды не успеют потерять форму.
- Разливаем варенье по банкам, закручиваем и оставляем до полного остывания. Затем переносим в прохладное место.
Если вы все сделали правильно, то сладкая консервация, приготовленная по такому способу, будет храниться 1-2 года. Открытую банку нужно держать в холодильнике. Варенье из клюквы по этому рецепту можно приготовить в мультиварке в режиме «Мультиповар».
Джем из замороженной клюквы
Клюквенное варенье можно приготовить и из замороженных ягод. Лакомство будет не менее вкусным и полезным!
Время приготовления: 1 час 5 минут.
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность – 53 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 13.2 г.
Ингредиенты
- клюква замороженная – 0.5 кг;
- сахар – 0.5 кг;
- пектин – 10 г.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь немного размораживаем ягоды и вместе с талой жидкостью перебиваем их блендером до однородного состояния.
- Добавляем в клюквенную массу половину килограмма сахара, 10 грамм пектина и, старательно размешав, оставляем настаиваться при комнатной температуре на полчаса.
- Спустя указанное время, когда ягоды выделят достаточное количество сока, перемещаем их в толстостенный сотейник с антипригарным дном и, доведя массу до бурления, оставляем вариться на тихом пламени 17-20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Как только жидкость приобретёт вид густого прозрачного сиропа – джем готов.
- Расфасовываем горячее лакомство по стерильным сухим ёмкостям и закатываем прокипячёнными крышками. Остудив консервацию привычным способом (под тёплым одеялом дном вверх), отправляем на хранение в тёмное прохладное место.
Совет: если вы хотите сэкономить время и силы, то для приготовления данного конфитюра вполне можете использовать хлебопечку, выставив на ней программу «Джем».
Заготовка на зиму с яблоками и грецкими орехами
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 135
Энергетическая ценность
- калорийность – 29.8 ккал;
- жиры – 0.9 г;
- белки – 0.3 г;
- углеводы – 5.1 г.
Ингредиенты
- клюква – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- мёд – 640 г;
- вода – 500 мл;
- орехи грецкие – 200 г.
Пошаговое приготовление
- Ягоды необходимо тщательно перебрать, избавившись от подпорченных плодов, и промыть в дуршлаге под прохладной проточной струёй воды.
- Отобранную чистую клюкву перемещаем в глубокую ёмкость, заливаем её 500 мл фильтрованной воды и, дождавшись вскипания, провариваем около 7-10 минут. Вслед за этим аккуратно сливаем всю лишнюю воду и перетираем плоды через мелкое кулинарное сито, оставив полученную однородную массу остывать.
- Тем временем, пока ягоды подвергаются термической обработке, займёмся остальными ингредиентами. Яблоки хорошенько обмываем и чистим, удаляем у них хвостики и сердцевины с косточками и нарезаем мякоть некрупными равномерными кубиками. Ядра грецких орехов измельчаем в чаше блендера до состояния крошки.
- В кастрюле, выделенной под приготовление варенья, растапливаем 640 грамм мёда на медленном огне, затем всыпаем в него яблочные кубики и томим примерно 5 минут.
- По прошествии указанного времени добавляем к фруктам клюквенное пюре, тщательно перемешиваем и варим ещё столько же.
- В самом конце вводим в конфитюр измельчённые орехи, даём провариться ещё 5 мин. и снимаем его с огня.
- Разливаем готовое варенье по сухой простерилизованной таре и закатываем завинчивающимися крышками. Остужаем на протяжении суток стандартным способом.
Совет: чтобы придать конфитюру дополнительный пряный аромат, в самом конце варки можете засыпать в него немного корицы.
Простой способ приготовления без варки
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность – 52.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 13 г.
Ингредиенты
- клюква – 500 г;
- сахар – 500 г.
Пошаговое приготовление
- Ягоды тщательно перебираем, моем под проточной струёй воды и аккуратно обсушиваем бумажными полотенцами насухо, стараясь не повредить плоды.
- Вслед за этим подготовленную клюкву перемещаем в глубокий таз и пересыпаем белым сахарным песком в пропорциях 1 к 1. Накрываем ёмкость лоскутом натуральной ткани или марлей, сложенной в несколько слоёв, и оставляем томиться в тёмном тёплом месте без прямых попаданий солнечных лучей на половину суток.
- По прошествии указанного времени распределяем полученное варенье по хорошо простерилизованным банкам и, закатав крышками, убираем в прохладное место.
Совет: чтобы получить невероятно аппетитное и ароматное клюквенное лакомство, покупайте ягоды, собранные сразу после первых заморозков.
Приготовление в мультиварке
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 120
Энергетическая ценность
- калорийность – 52.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 13 г.
Ингредиенты
- клюква – 1.5 кг;
- сахар – 1.5 кг;
Пошаговое приготовление
- Старательно отобранные целые спелые ягодки хорошенько промываем под краном с прохладной струёй, бережно обсушиваем салфетками и засыпаем в чашу мультиварки.
- Засыпаем сверху полтора килограмма белого сахарного песка и, закрыв крышку, выставляем на приборе режим «Тушение» на один час. Спустя полчаса обязательно перемешайте лакомство, чтобы сахар распределился равномерно и плоды не подгорели.
- Как только мультиварка известит вас об окончании программы, – сразу же расфасовываем десерт по стерильным банкам, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом виде под тёплым пледом.
Совет: идеальное варенье можно получить только из ягод одинаковой степени зрелости и примерно одного размера, так что обращайте на это внимание при отборе плодов.
Варенье из клюквы и банана
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 200
Энергетическая ценность
- калорийность – 35.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.3 г;
- углеводы – 8.6 г.
Ингредиенты
- клюква – 1 кг;
- бананы – 3 кг;
- сахар – 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Клюкву внимательно перебираем, избавляясь от различного сора и подпорченных плодов, тщательно споласкиваем под проточной водой и измельчаем с помощью блендера либо мясорубки до однородной пюреобразной консистенции.
- Засыпаем ягодную массу указанным в рецепте количеством сахарного песка и, размешав, оставляем в таком виде на пару часов.
- Когда клюквенное пюре уже достаточно пропиталось сахаром и выделило дополнительный сок, приступаем к обработке бананов. Их необходимо очистить от кожуры и половину фруктов также перебить в блендере, а остальную часть – нарезать тонкими кружочками приблизительно 4-5 мм в ширину.
- Однородную банановую массу аккуратно вводим в ягодное пюре и хорошенько их перемешиваем между собой. Получившуюся смесь отправляем на маленькое пламя и доводим до закипания.
- В бурлящую массу всыпаем банановые кружочки и, стараясь не повредить нарезанные фрукты, вмешиваем их в варенье. Кипятим всё вместе приблизительно 7-10 минут, после чего сразу же снимаем с плиты.
- Кипящий конфитюр раскладываем по подготовленным баночкам, не давая ему остыть, и сразу же закатываем завинчивающимися закрутками. Остужаем привычным способом и отправляем на хранение к остальным заготовкам.
Важно: выбирая ёмкость для варки варенья, помните, что для этих целей ни в коем случае нельзя использовать эмалированную утварь, если на ней присутствуют сколы, так как тогда в лакомство могут попасть соединения тяжёлых металлов.
Рецепт без сахара
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.8 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 4.9 г.
Ингредиенты
- клюква – 500 г;
- мёд – 150 г;
- вода – 125 мл;
- корица – 5 г;
- гвоздика – 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Плоды клюквы старательно перебираем, отобрав подходящие свежие ягоды, и промываем под краном с проточной водой. Затем перемещаем их в сотейник с толстым дном, добавляем немного чистой воды (во избежание подгорания) и томим на среднем пламени до размягчения – около 7-10 минут.
- Сразу после этого в отдельной миске смешиваем горячую ягодную массу с растопленным жидким мёдом, корицей и гвоздикой и, возвратив пряную смесь обратно в сотейник, варим ещё на протяжении 20-25 минут.
- Горячее варенье раскладываем по подготовленным заранее небольшим баночкам, плотно закупориваем крышками и, остудив, убираем на хранение в холодильник.
Важно: всегда наблюдайте за тем, чтобы пламя грело только дно сотейника, а не его стенки – иначе ваш десерт может подгореть.
Как правильно выбрать ягоды для варенья
При выборе ягоды для варенья обязательно обращайте внимание на её внешний вид – цвет, форму, а также плотность и упругость. Главным показателем спелости и свежести клюквы является её насыщенный красный оттенок с красивым отблеском, если же ягода вам кажется бледноватой и имеет окрас ближе к коричневому – это сигнал того, что она, скорее всего, подпорчена.
Форма качественного плода должна быть округлой и слегка припухлой, чтобы при нажатии чувствовалась некая тугость и пружинистость. Если ягода немного сморщенная, вялая и мягковатая, а также присутствуют признаки усыхания, то такого продукта следует избегать.
В отличие от остальных ягод, например, смородины, клюкву обязательно следует покупать уже снятую с веточек и плодоножек и очищенную от налипших листьев. И также при выборе отличного продукта для конфитюров, варений и джемов никогда не пренебрегайте вкусовыми показателями и непременно пробуйте его – чем аппетитнее и ярче ягода на вкус, тем она более качественная.
Особенности хранения
Аппетитное сладкое варенье – это один из самых излюбленных всеми хозяйками способов заготовок ягод на зиму, который не только выступает в качестве вкусного десерта, но и помогает в борьбе с различными простудными заболеваниями и авитаминозом.
Хранить такую сласть из клюквы специалисты рекомендуют в затемнённом и сухом прохладном месте не более 1.5-2 лет – именно такой период времени данная ягода сохраняет свои полезные свойства. И при этом, чем больше времени конфитюр подвергался термической обработке, тем дольше он сможет простоять в холодильнике либо в погребе без потери своих свойств.
Полезные свойства
Клюквенное варенье — это отличный способ вкусно помочь своему организму укрепить силы и окрепнуть.
Если у вас есть предрасположенность к атеросклерозу сосудов, то клюква будет хорошим профилактическим средством. Она обладает выраженным лечебным эффектом, отлично справляется с появлением атеросклеротических бляшек, разгоняет кровь и способствует снижению уровня холестерина.
Полезна клюква при беременности, особенно — в первом триместре. Она помогает справиться с токсикозом, повышает иммунитет, предупреждает развитие варикоза.
Ягоды благотворно влияют на работоспособность и действуют не хуже кофе, но злоупотреблять все равно не стоит, особенно если у вас гастрит или изжога. Противопоказания — язвенная болезнь желудка, гастрит с повышенной кислотностью. При таких заболеваниях от клюквы будет только вред.
Совет: если вы никогда раньше не пробовали клюкву, то не ешьте сразу много, чтобы не спровоцировать аллергию.
Клюква – это незаменимое природное лекарство холодными зимними вечерами, когда витамины и полезные вещества мы можем черпать только из летних закруток. Варенье можно добавлять в чай, есть просто так или печь пирожки. Если вы не успели приготовить полезное и вкусное варенье, то можете найти клюковку в магазине — с сахаром или без.