Как правильно солить баклажаны на зиму

В разгар летнего сезона хозяйки заготавливают на зиму фрукты, овощи, в том числе и баклажаны. Существуют разные способы консервации. Их солят, маринуют, делают зимний салат в банках и квашеные овощи. Самый простой рецепт соления баклажанов на зиму с чесноком мы рассмотрим в этой статье. Овощи получаются пикантными, в то же время вкус довольно оригинальный и похожий на грибы.

Соленые баклажаны с чесноком

Ингредиенты
Порций: +
  • баклажаны5 кг
  • зелень сельдерея100 г
  • чеснок100 г
  • соль100 г
  • лавровый лист4 шт.
  • вода4 л
На порцию

Калории: 15.9 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3 г

Шаги
50 мин. Видео-рецепт Печать
  • Моем и обсушиваем баклажаны, удаляем плодоножку.

  • Делаем продольный надрез на глубину 4 см.

  • В кастрюлю наливаем 3 литра воды, засыпаем 60 г соли, опускаем на дно баклажаны и ставим на плиту. После закипания варим 5 минут.

  • Для того чтобы быстрее остыли, перекладываем в холодную воду.

  • Раскладываем на доске надрезом в одну сторону и поднимаем край, чтобы сок лучше стекал. Сверху ставим гнет на 4 часа.

  • Измельчаем почищенный чеснок тонкими слайсами.

  • На дно литровых банок бросаем сельдерей и лавровые листья.

  • Сверху выкладываем слой баклажанов, пересыпаем чесноком, и повторяем так до окончания овощей как на фото.

  • Готовим рассол: в литре воды растворяем 40 г соли, доводим до кипения.

  • Заливаем баклажаны рассолом, закрываем крышкой. Переставляем в холодильник или погреб.

  • Если температура выше 4 градусов, засолку нужно простерилизовать. Банки опустить в большую емкость, которую затем наполнить водой, кипятить 30 минут и закатать.


В видео-рецепте смотрите вариант заготовки баклажанов на зиму в томатном соусе.

В качестве емкостей можно использовать не только стеклянную банку, но и кастрюлю, ведро или глиняную бочку.

Соленые баклажаны с морковью по-азербайджански

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

На 100 грамм:

  • калорийность - 26 ккал;
  • белки - 1 г;
  • жиры - 0 г;
  • углеводы - 6 г.

Ингредиенты

  • баклажаны - 3 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • зелень - 100 г;
  • чеснок - 15 зубчиков;
  • соль - 100 г;
  • перец горошком душистый - 15 шт.;
  • перец горошком черный - 15 шт.;
  • 6% уксус яблочный - 75 мл;
  • растительное масло - 60 мл;
  • вода - 3 л.

Пошаговое приготовление

  1. Подготавливаем баклажаны, моем и делаем продольный разрез.
  2. Кипятим 1,5 литра воды с 30 граммами соли.
  3. Опускаем в нее баклажаны и варим 5 минут.
  4. Выкладываем целые овощи на деревянную поверхность, сверху ставим гнет, оставляем на 3 часа.
  5. Раскрываем баклажаны в виде книги и солим.
  6. Шинкуем на терке морковь, кладем вовнутрь и закрываем срез. Чтобы фаршированные овощи не распадались их можно обмотать стеблем укропа.
  7. Стелим на дно кастрюли зелень и опускаем баклажаны.
  8. Кипятим 1,5 литра воды, высыпаем оставшуюся соль, перец, чеснок, варим 3 минуты.
  9. Остужаем до 45 градусов, добавляем уксус, перемешиваем.
  10. Заливаем баклажаны рассолом, ставим сверху груз. Оставляем мариноваться в теплом месте 5 дней.
  11. Перекладываем в подготовленные банки. Рассол, который остался, кипятим 5 минут и разливаем по банкам.
  12. Стерилизуем заготовку 10 минут и закатываем. Хранить можно на кухне.

При соблюдении правильной рецептуры и указанных пропорций, блюдо получается в меру острыми и очень вкусными.

Во время засола нужно помнить о некоторых важных моментах:

  • лучше использовать молодые овощи, длиной до 20 см, тогда закуска получится нежной;
  • соланин, содержащийся в баклажанах, придает им горечи и является ядом для организма. Чтобы от него избавится, овощи предварительно замачивают в соленой воде или пересыпают солью, оставляя на полчаса, а потом промывают;
  • для хранения зимой емкости обязательно должны быть стерилизованными.

Следуя этим простым рецептам вы разберетесь как солить баклажаны на зиму и приготовите вкусное, по-настоящему полезное блюдо.

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.