Как правильно солить баклажаны на зиму

В разгар летнего сезона хозяйки заготавливают на зиму фрукты, овощи, в том числе и баклажаны. Существуют разные способы консервации. Их солят, маринуют, делают зимний салат в банках и квашеные овощи. Самый простой рецепт соления баклажанов на зиму с чесноком мы рассмотрим в этой статье. Овощи получаются пикантными, в то же время вкус довольно оригинальный и похожий на грибы.

Соленые баклажаны с чесноком

• 
  Моем и обсушиваем баклажаны, удаляем плодоножку.
• 
  В кастрюлю наливаем 3 литра воды, засыпаем 60 г соли, опускаем на дно баклажаны и ставим на плиту. После закипания варим 5 минут.
• 
  Для того чтобы быстрее остыли, перекладываем в холодную воду.
• 
  Раскладываем на доске надрезом в одну сторону и поднимаем край, чтобы сок лучше стекал. Сверху ставим гнет на 4 часа.
• 
  Измельчаем почищенный чеснок тонкими слайсами.
• 
  Делаем продольный надрез на глубину 4 см.
• 
  На дно емкостей бросаем сельдерей и лавровые листья. Сверху выкладываем слой баклажанов, пересыпаем чесноком, и повторяем так до окончания овощей как на фото.
• 
  Готовим рассол: в литре воды растворяем 40 г соли, доводим до кипения.
• 
  Заливаем баклажаны рассолом, закрываем крышкой. Переставляем в холодильник или погреб.
• 
  Если температура выше 4 градусов, а вы закрываете в банки, засолку нужно простерилизовать. Банки опустить в большую емкость, которую затем наполнить водой, кипятить 30 минут и закатать.

В видео-рецепте смотрите вариант заготовки баклажанов на зиму в томатном соусе.

В качестве емкостей можно использовать не только стеклянную банку, но и кастрюлю, ведро или глиняную бочку.

Соленые баклажаны с морковью по-азербайджански

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

На 100 грамм:

• калорийность — 26 ккал;
• белки — 1 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 6 г.

Ингредиенты

• баклажаны — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• зелень — 100 г;
• чеснок — 15 зубчиков;
• соль — 100 г;
• перец горошком душистый — 15 шт.;
• перец горошком черный — 15 шт.;
• 6% уксус яблочный — 75 мл;
• растительное масло — 60 мл;
• вода — 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем баклажаны, моем и делаем продольный разрез.
2. Кипятим 1.5 литра воды с 30 граммами соли.
3. Опускаем в нее баклажаны и варим 5 минут.
4. Выкладываем целые овощи на деревянную поверхность, сверху ставим гнет, оставляем на 3 часа.
5. Раскрываем баклажаны в виде книги и солим.
6. Шинкуем на терке морковь, кладем вовнутрь и закрываем срез. Чтобы фаршированные овощи не распадались их можно обмотать стеблем укропа.
7. Стелим на дно кастрюли зелень и опускаем баклажаны.
8. Кипятим 1.5 литра воды, высыпаем оставшуюся соль, перец, чеснок, варим 3 минуты.
9. Остужаем до 45 градусов, добавляем уксус, перемешиваем.
10. Заливаем баклажаны рассолом, ставим сверху груз. Оставляем мариноваться в теплом месте 5 дней.
11. Перекладываем в подготовленные банки. Рассол, который остался, кипятим 5 минут и разливаем по банкам.
12. Стерилизуем заготовку 10 минут и закатываем. Хранить можно на кухне.

При соблюдении правильной рецептуры и указанных пропорций, блюдо получается в меру острыми и очень вкусными.

Во время засола нужно помнить о некоторых важных моментах:

• лучше использовать молодые овощи, длиной до 20 см, тогда закуска получится нежной;
• соланин, содержащийся в баклажанах, придает им горечи и является ядом для организма. Чтобы от него избавится, овощи предварительно замачивают в соленой воде или пересыпают солью, оставляя на полчаса, а потом промывают;
• для хранения зимой емкости обязательно должны быть стерилизованными.

Следуя этим простым рецептам вы разберетесь как солить баклажаны на зиму и приготовите вкусное, по-настоящему полезное блюдо.