Французы из раков готовят супы и муссы, россияне оценят вареного рака, поданного с бокалом прохладного пива. Скандинавы — сторонники такого же сочетания вкусов. Летом страна отмечает день блюд из раков. Этих обитателей водных глубин можно ловить, начиная с мая и раньше, вплоть до холодной осени. Как показывает опыт, наиболее качественные раки попадаются в завершение летнего сезона, так как они накопили больше ценных веществ в организме. Поэтому можно отправляться за ними как раз в этот период.
Как выбрать раков
Если улов не удался, то придется заказать вареных раков на дом или потратить время на то, чтобы отправиться в магазин и выбрать их самостоятельно. В рыбных отделах супермаркетов нередко стоят аквариумы с морепродуктами, среди которых есть резервуары и с живыми раками.
Активность — это крайне важное условие при выборе. Не стоит поддаваться на слова продавца о том, насколько хороши уснувшие раки. Пассивность — верный знак болеющего рака, который быстро приходит в негодность, потому что в его организме накапливаются токсины.
К тому же, рак теряет свежесть в несколько раз быстрее по сравнению с рыбой и мясом. Если рак здоровый, то его хвост прижат к туловищу, и чем сильнее, тем выше качество продукта. А величина роли не играет, разве что от этого зависит время приготовления.
Подготовка
Раков после вылова необходимо погрузить в прохладную воду на час или два. Их также помещают в молоко ради нежного вкуса мяса. Перед тем, как опустить в кипяток, брюшко рака нужно тщательно сполоснуть. Но если раки активные, то у них мощные клешни, поэтому ополаскивание можно пропустить. После того, как раки постоят в одной воде, их нужно повторно поместить на некоторое время в свежую воду.
Порядок приготовления
Потребуется объемная кастрюля, чтобы раки не скапливались в ней вплотную. Воду необходимо закипятить, посолить. Лучшая соль — каменная, взятая в соотношении половины ложки на 1 л воды. Раков нужно класть в закипевшую воду. Время варки составляет от 15 минут. Крупных членистоногих желательно варить их от 20 до 25 минут.
Затем воду нужно снять с огня и дать ракам пропитаться рассолом. Этот промежуток может составлять около 20 минут, но желательно дольше. Чтобы продлить время пребывания раков в бульоне, можно начинать есть первого рака, пока другие остаются в кастрюле.
Емкость для варки
Для варки подойдет обычная подсоленная вода. Кто-то уверен, что это идеальный способ приготовления, ведь мякоть рака не напитывает ни вкуса перца, ни лимона. Другие предпочтут приготовить блюдо с любимыми специями.
Чтобы бульон получился аппетитным, его вкус можно сделать острым, душистым, кисловатым или приготовить его в других вариациях:
- С пряностями. В подготовленную воду положить соль, перец-горошек, лавровый лист или несколько, добавить семена укропа или другие ингредиенты, которые есть в рецептах приготовления овощного рассола. Придадут необычный оттенок вкуса бульону смородиновые листья, а также сок или цедра лимона.
- С вином. Смешать воду и белое вино в соотношении 2:1. Чтобы вкус блюда получился более выраженным, рекомендуется добавить в маринад немного зелени розмарина и укропа. В конце варки — дополнить блюдо соком лимона.
- В рассоле для огурцов. Сперва раков варят обычным способом, а спустя минут семь, перекладывают в кипящий огуречный рассол, объем которого может быть меньшим, чем объем воды, потому что раки уже готовы, а рассол только сделает их более ароматными.
- В пиве, квасе. Готовят по классическому рецепту, но воды берут в два раза меньше, а недостающий объем дополняют пивом.
Способ употребления
Раков нужно есть руками, и при необходимости использовать нож для взлома панциря. Несъедобные части рака — только усы и панцирь. Хвост и клешни очищают от хитиновой оболочки: это наиболее вкусные части. Из ножек извлекают доступную часть мякоти и сок, то же самое проделывают и с туловищем.
Как разделывать рака:
- сперва нужно отделить клешни, хвост;
- затем — извлечь желтую составляющую из туловища, так называемый жир;
- оторвать лапки от основы, затем вскрыть клешни;
- напоследок лакомятся шейкой.
Сроки хранения
Вареные раки лучше всего сохраняются в бульоне, где они варились. Оптимальный срок — не более двух дней. Также продукт можно заморозить. Только важно иметь в виду, что после заморозки рак изменит свой вкус. Мороженые раки имеют срок годности не больше месяца. Если после варки хвост рака остается прямым — это признак умершего членистоногого, и употребление такого продукта грозит отравлением.
