Рецепт рассольника с перловкой и мясом

Такое блюдо, как рассольник, однозначно сможет разнообразить ваш повседневный рацион. Но чтобы суп получился по-настоящему вкусным и питательным, следует правильно его готовить, придерживаясь определенного алгоритма.

Классический рецепт рассольника предполагает его приготовление на мясном бульоне, в основном с использованием говядины. Также одними из главных ингредиентов являются перловая крупа и соленые огурцы.

Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с рецептурой этого популярного первого блюда, а также узнать его энергетическую ценность, ведь количество калорий тоже является важным при выборе блюд для ежедневного меню.

Как приготовить блюдо «Рассольник с перловкой»

• 
  Хорошенько промойте говяжью вырезку, после чего положите ее в кастрюлю и залейте 2.5 литрами чистой воды, установите переключатель конфорки на максимум и доведите до кипения. После появления первых пузырьков на поверхности жидкости, убавьте огонь до умеренного и варите мясо до полной готовности. Не забывайте убирать образующуюся пенку с помощью ложки или шумовки. Если вы используете мясо на кости, то необходимо доварить его до того момента, пока оно не начнет от нее отставать. В среднем на приготовление данного количества продукта у вас уйдет около 1.5 часов.
• 
  В это время отварите в другой посуде перловку в течение 30 минут, предварительно промыв в струе проточной воды. По достижении готовности откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости.
• 
  Отварное мясо достаньте из бульона, немного остудите и разберите по небольшим кусочкам. Сделать это можно как ножом, так и разрывая руками. Если мясо достаточно проварилось, то это не составит труда — волокна с легкостью будут отделяться друг от друга. Верните разобранное мясо в процеженный бульон (процедить его необходимо в случае, если вы любите эстетику во всем, и вас смущают оставшиеся после варки мясные «лохмотья»).
• 
  Очистите клубни картофеля с помощью овощечистки, порежьте достаточно крупными кубиками и отправьте в кастрюлю вариться.
• 
  Теперь необходимо подготовить остальные ингредиенты. Очистите оставшиеся овощи и измельчите: огурцы и лук-репку нарежьте кубиками, морковку — в виде тонкой соломки (можете натереть на крупной терке).
• 
  Засыпьте готовую перловку в кастрюлю с мясом и картофелем.
• 
  Влейте на сухую сковороду небольшое количество подсолнечного масла, хорошо его нагрейте.
• 
  Выложите лук и, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел, доведите до приобретения им легкого золотистого оттенка. Следом добавьте морковку и соленые огурцы. Обжарьте.
• 
  Переложите заправку в посуду с супом и влейте рассол.
• 
  Попробуйте рассольник на вкус на количество соли. Если необходимо — досолите.
• 
  Бросьте пару листиков лаврушки, несколько душистых горошин перца.
• 
  За 5 минут до окончания готовки (варить суп необходимо до полного размягчения картофеля) добавьте рубленую зелень. Подавайте рассольник с ложкой жирной деревенской сметанки.

Совет: очень важно, если вы добавляете зелень в конце приготовления какого-либо блюда, надо его ещё немного проварить, в противном случае это чревато быстрым закисанием пищи.

Диетические свойства и польза

Если говорить о том, насколько рассольник может повлиять на ваши формы, то однозначного ответа тут нет — все зависит от используемых компонентов. Вы можете брать для приготовления супа как наваристый мясной бульон, например говяжий, свиной, или с добавлением копченостей, так и использовать менее калорийный вариант на основе птицы, субпродуктов или рыбы. Можно вообще готовить на овощном отваре, что сделает ваш суп поистине диетическим блюдом.

То же касается и крупы. В классических рецептурах добавляется перловка или же рис. Но можно встретить в составе и такие крупы (хоть и реже), как пшеничная или греча.

На коэффициент полезности также влияет состав рассольника. Повысить его вы можете, включив в перечень продуктов корень сельдерея или петрушки. Некоторые добавляют в вегетарианский суп шпинат, щавель или лук-порей. Категоричных критериев в определении степени полезности ингредиентов нет, всё решают ваша личная оценка и предпочтения.

Советы для приготовления диетического рассольника

• Готовьте суп на основе отвара из овощей или на обычной воде. Но если без мяса вы первых блюд не представляете, то варите бульон исключительно на курином филе.
• Замените рафинированное подсолнечное масло для пассеровки оливковым — оно разрешено многими диетами.
• Вместо сметаны влейте в суп небольшое количество сливок. Калорий это не прибавит, но вкус станет более нежным.
• Подавайте диетический рассольник исключительно с черным хлебом.

Не ограничивайтесь какими-либо рамками в приготовлении блюд. Ведь зная основы технологии, сколько нужно брать продуктов и каких, вы вполне сможете сварить вкусный и полезный супчик для себя, комбинируя ингредиенты в определенных пропорциях. Приятного аппетита!