Рассольник — традиционное блюдо в русской кухне с давних времен, но его рецепт претерпел множество изменений, постоянным осталось только то, что в него должны обязательно входить соленые огурцы, мясо и крупа. Зачастую это блюдо готовят на бульоне из говядины, свинины, курицы. Обязательно берется мякоть с косточкой. Если вы вегетарианец или соблюдаете пост, то можно приготовить его на грибном или овощном отваре. Крупа же берется в зависимости от мяса: для свиного или говяжьего лучше всего подойдет перловка, для курятины — рис. В этой статье вы ознакомитесь с классическим рассольником, в состав которого входит говядина и перловка, другие же рецепты с пошаговыми фото вы сможете найти на нашем сайте.
Классический рассольник с перловкой
- вода 2 л
- говядина 400 г
- картофель 300 г
- перловая крупа 100 г
- морковь 150 г
- соленые огурцы 100 г
- репчатый лук 50 г
- растительное масло для жарки 50 мл
- петрушка 50 г
- соль по вкусу
- специи по вкусу
-
Перебираем перловую крупу и промываем несколько раз, меняя воду, пока она не станет прозрачной. В идеале перловку следует замочить на ночь, чтобы она успела хорошо набухнуть и не пришлось тратить много времени на ее приготовление. Также можно довести ее до полуготовности, проварив полчаса после закипания. -
Теперь займемся мясом. Тщательно промываем его под проточной струей и отправляем в кастрюлю цельный кусок, заливаем водой и держим до кипения на сильном огне, убавляем газ и варим около часа. Обязательно снимаем образующуюся пену. -
Пока томится бульон, параллельно подготовим остальные ингредиенты: овощи очищаем и хорошенько промываем водой. Картофель режем на кусочки произвольной формы среднего размера — кубики, брусочки или просто дольки. Морковь натираем на крупной терке, лук и соленые огурцы измельчаем на небольшие кубики. -
Заливаем растительное масло на сковороду и разогреваем его. Отправляем туда нарезанные лук и морковь, обжариваем минут 5 и добавляем к ним соленые огурцы. Накрываем крышкой и тушим на протяжении 10 минут. -
Когда мясо в бульоне сварится, вынимаем его и остужаем до температуры, комфортной для нарезки. Если это мясо на кости, то отделяем его и рубим небольшими кусочками. -
Отправляем в кастрюлю перловую крупу и варим около 20 минут, после добавляем картофель и держим на огне еще столько же времени. Выкладываем зажарку вместе с кусочками мяса, провариваем минут 5 и сыплем зелень, соль и специи. Выключаем огонь и даем настояться на протяжении 10 минут.
Осторожно: следует с особой аккуратностью добавлять соль. Делать это будет правильно в самом конце приготовления, когда огурцы отдали весь свой вкус. Только тогда рекомендуется досаливать.
Рассольник можно сделать постным, если варить его не на бульоне, а не воде. Такой суп станет отличным гостем стола в виде холодной закуски летом и согревающим блюдом, когда придет зима. Рассольник по такому рецепту варить несложно, в чем легко убедиться, посмотрев видео с процессом готовки. Также вы можете облегчить работу и воспроизвести блюдо в мультиварке — получится одинаково вкусно.
tizerId: 355124, containerId: 'containerId355124' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');
