Рецепт рассольника с почками, огурцами и перловкой

Еще с давних времен люди привыкли варить супы, потому как они помогали справиться с чувством голода и запастись силами на весь тяжелый день. Широкое распространение на Руси получил рассольник. Он отличался своей доступностью, небольшим количеством ингредиентов, и в то же время был достаточно питательным. Основу такого супа составлял бульон — говяжий, свиной, рыбный, или же овощной, а также различные потрошки.

Традиция готовить рассольник сохранилась и по сей день, и именно поэтому мы хотим вас познакомить с несколькими рецептами такого блюда, дополненными фото и видео.

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Данная рецептура является базовой для приготовления рассольника. Владея этим способом варки супчика, любые другие его варианты вы осилите без труда.

• 
  Промойте кусок говяжьей вырезки, поместите его в кастрюлю, добавьте приведенное в списке компонентов количество воды (можете немного увеличить до 2-х литров), доведите до кипения на максимальном огне, а после варите до полной готовности часа 1.5. Образующуюся пенку необходимо снимать по мере возникновения, иначе бульон помутнеет.
• 
  Очистите корешки, морковь и лук. Ополосните водой. Измельчите таким образом: лук нашинкуйте полукольцами, все остальное — меленькой соломкой.
• 
  Очень тщательно промойте перловку. Если у вас не стоят на воде счетчики, или просто не жаль потратить немного живительной влаги — подставьте под проточную струю крупу в дуршлаге примерно на четверть часа.
• 
  Достаньте из кастрюли вареную говядину, по желанию процедите бульон. Нарежьте мясо на средние ломтики и отправьте «в плавание» вновь, но только уже в компании с картофелем и крупой.
• 
  На сковороде подогрейте масло без запаха и пассеруйте на нем лук и морковь до появления легкого золотистого «загара». Переложите в кастрюлю.
• 
  Настала очередь главных героев кулинарного торжества — огурцов. Нарежьте их соломкой, но особо не мельчите. Затем переложите на полностью сухую сковородку, влейте рассол из банки и протомите на умеренном огне около 7 минут, после забросьте в рассольник.
• 
  Добавьте специи. Можете посолить, только предварительно не забудьте попробовать, возможно, соли и так достаточно.

Хочется отметить несколько нюансов относительно огурцов, ведь они играют такую важную роль во вкусовой палитре блюда.

Если вы используете достаточно крупные огурцы, так называемые «переростки», то снимите с них толстую кожицу и извлеките изнутри семена. А вот относительно способа нарезки — как подскажет вам фантазия. Это могут быть и кубики, и соломка, или же кружочки. Правда, последний вариант приемлем только для мелких овощей. Главное, не крошите огурцы слишком крупно. Мера хороша во всем.

Совет: при выборе огурцов для рассольника предпочтение стоит отдавать именно соленому/квашеному овощу, а не его «собрату», хранящемуся в уксусной среде. На самый крайний случай, конечно, можно и прибегнуть к этому варианту, но вкус уже будет немного не тот, да и воздержаться от добавления в суп маринада тоже придется.

Рецепт рассольника с перловкой и почками

Некоторые не используют в составе блюд почки, потому как те имеют определенный специфический привкус. Однако у любой проблемы есть свое решение. И мы его предоставим, в результате чего вы получите довольно вкусный супчик с потрошками, который не потребует больших финансовых расходов.

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 18

Энергетическая ценность

• калорийность — 111.6 ккал;
• белки — 9.9 г;
• жиры — 4.7 г;
• углеводы — 7.5 г.

Ингредиенты

• почки говяжьи или свиные — 1-1.2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• перловка- 90 г;
• картофель крупный — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соленый огурец — 3 шт.;
• паста томатная — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 30 г;
• лист лавра — 1 шт.;
• перец черный, молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень (любая) — 1 маленький пучок;
• сода пищевая — 2 ч.л.;
• уксус столовый (9%) — 2 ст.л.;
• вода — 2.5 л.

Пошаговое приготовление

1. Первый шаг — замачивание двух основных компонентов, а именно почек и крупы. Разложите эти ингредиенты по разным мискам и залейте водой.
2. Спустя 60 минут почки можете извлекать из жидкости и разрезать вдоль. Для того чтобы избавиться от ненавистного аромата, посыпьте субпродукт содой (не жалейте, если её уйдет чуть больше — ничего страшного) и оставьте минут на 10. После залейте все уксусом на такой же временной промежуток. По окончании данной процедуры хорошенько промойте каждый кусок под проточной водой.
3. Влейте в кастрюлю достаточное количество воды и варите в ней почки до полной готовности. В среднем на это у вас уйдет около 40-45 минут.
4. Теперь очистите и измельчите лук, морковь, огурцы и картошку. То, каким способом вы нарежете тот или иной компонент — не принципиально. Любите не тертую морковку, а в виде резаной стружки — пожалуйста! Картофель не кубиками, а крупной соломкой — без проблем! С огурцами та же картина — если у вас в наличии очень маленькие огурчики, можете нарезать их не слишком толстыми кружочками.
5. Выловите готовые почки и замените их всеми овощами (огурцы оставьте на потом — их «звездный час» еще не настал), вкупе с перловой крупой.
6. Аккуратно, чтобы не обжечься, порубите почки кубиками и отправьте на сковородку, где уже полностью растопилось сливочное масло. Обжаривайте продукт около 5 минут, а после сдобрите его пастой из томатов. Не забывайте перемешивать. Для вкуса поперчите.
7. Переложите готовые почки и огурцы в рассольник и варите не более 15 минут. При подаче добавьте ложку жирной сметанки и резаной зелени.

Важно: обязательно соблюдайте правила приготовления субпродуктов. Это касается не только почек, но и всех потрошков в целом. Варить их нужно в несколько этапов. Первую воду (а как вариант, и вторую) необходимо сливать, заменяя чистой жидкостью. Не жалейте наваристого «бульона». Поверьте, это не тот вкус, который следует чувствовать в блюде.

Приготовьте настоящий рассольник с почками и огурчиками хоть раз (уверены, одним разом у вас точно не обойдется!), не забывайте о классической традиционной кухне нашего народа. В настоящее время его можно делать на костре, на плите и в мультиварке — все равно получится сказочно вкусно! Приятного аппетита и сытного обеда!