Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

• 
  Для начала нам нужен бульон. Залейте кусок говядины примерно 2-2,5 литрами воды, желательно очищенной, поставьте кастрюлю на конфорку и доведите ее содержимое до кипения на высоком пламени. После уменьшите огонь и варите мясо до полной готовности. Оно должно с легкостью отставать от кости.
• 
  Займитесь другими компонентами. Каждый необходимо помыть и почистить, а перловку замочить, она должна настояться минимум 1 час. Нарежьте овощи: лук, картофель, огурец – в виде кубиков (не мельчите с картошкой, иначе она полностью «растворится» в супе во время термической обработки), морковь натрите или нашинкуйте тонкой стружкой.
• 
  Выловите из бульона отварное мясо и обязательно процедите. Это позволит вам избежать возможного попадания в суп осколков кости. Разберите говядину по волокнам и отправьте обратно в кастрюлю, всыпав вместе с ломтиками, кубиками или брусочками картофеля и зернышками перловки.
• 
  Спустя минут 20 с момента закладки в рассольник первых компонентов, разогрейте на сковороде до шкварчания растительное масло и пассеруйте в нем лук и морковку до полного обмякания и легкого золотистого оттенка. Переложите в емкость для варки.
• 
  За ¼ часа до момента окончания готовки добавьте в суп стаканчик рассола, резаные огурцы и пряности. Обязательно попробуйте и по необходимости посолите.
• 
  Проварите суп в течение 10 минут и добавьте нарезанный тоненькими слайсами чесночок.

Важно: в большинстве случаев у огурцов для рассольника удаляется мякоть с семенами и кожица, особенно это касается достаточно крупных экземпляров. Однако данный этап вы можете и пропустить по своему усмотрению.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и колбасой

Эдакий «студенческий» рецепт на основе копченки и сосисок – простой способ быстро состряпать и вкусно поесть.

Количество порций: 10

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 184.7 кКал;
• белки – 8.9 г;
• жиры – 11.5 г;
• углеводы – 11.5 г.

Ингредиенты

• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• соленый огурец – 150 г;
• сосиски – 100 г;
• колбаса варено-копченая – 150 г;
• перловка – 50 г;
• картофель – 300 г;
• масло подсолнечное – 35 г;
• зелень – по вкусу.

Совет: если вам нравятся более густые первые блюда, можете увеличить количество и расширить состав колбасных изделий, на общее вкусовое восприятие негативного воздействия это не окажет.

Пошаговое приготовление

1. Так как данный рецепт не требует использования мясного бульона (хотя это условие также можете подкорректировать по своим предпочтениям), то рекомендуем для начала полностью подготовить все ингредиенты. Овощи хорошенько вымойте и удалите с помощью овощечистки кожицу и шелуху.
2. Измельчите лук с картошкой ножом, морковь натрите.
3. Влейте в кастрюлю 1,5 литра жидкости, доведите ее до кипения и засыпьте крупу. Следом поместите в посуду резаную картошку.
4. Приготовьте стандартную овощную зажарку с небольшим количеством масла (используйте исключительно рафинированное без запаха).
5. Нарежьте колбасно-сосисочные изделия следующим образом: колбасу соломкой или кубиками, сосиски поперек – нетолстыми кружочками.
6. Когда картофель станет почти мягким, добавьте в рассольник мясной компонент вместе с нарезанными кубиками огуречками.
7. Дайте супцу немного покипеть (примерно 7 минут), засыпьте зелень. Снимите с конфорки. Пусть настоится около получаса.

Совет: для придания супу более насыщенного вкуса можете обжарить сосиски с колбасой перед их закладкой в блюдо, сдобрив ложечкой томатной пасты или кетчупа.

Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и тушенкой

Как хорошо, что есть такой продукт, как тушенка! Она настолько облегчает приготовление многих блюд, что не приходится часами стоять у плиты. Ведь достаточно открыть баночку, всыпать ее содержимое в кипящую воду, немного подождать, и наваристый бульон для любого супа готов.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 145.4 кКал;
• белки – 3 г;
• жиры – 9.4 г;
• углеводы – 12.2 г.

Ингредиенты

• тушенка говяжья – 180 г;
• перловка – 100 г;
• картофель – 270 г;
• морковь – 80 г;
• лук репчатый – 80 г;
• перец сладкий – 60 г;
• помидоры – 70 г;
• огурцы соленые – 150 г;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 2 горошины;
• перец душистый – 2 горошины;
• укроп, зелень – 1 маленький пучок.

Совет: выбирать следует тушенку именно из говядины. Дело в том, что свиная в большинстве случаев отличается повышенным содержанием сала в составе, что сделает суп слишком жирным. В говяжьем же продукте баланс соблюден оптимально.

Пошаговое приготовление

1. Первое, чему стоит уделить внимание – это крупа. Промыть ее мало, следует часа минимум за 2 до начала готовки замочить перловку, чтобы набухла. Поэтому поместите зернышки в миску и залейте водой на 4 см.
2. Натрите с помощью терки морковь, нарежьте кубиками картошку, сладкий перец и томаты (снимите с помидор кожуру, предварительно обдав кипятком), а огурцы тонкой соломкой.
3. В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, доведите до появления пузырьков и всыпьте крупу. Варите около 25 минут на медленном огне, после чего добавьте картошку.
4. В сухую сковороду влейте масло, достаточно нагрейте и положите в него лук с морковкой для пассеровки. Спустя минут 5 добавьте перец вместе с томатами и томите 7 минут под крышкой. В конце бросьте огурцы.
5. По прошествии 5 минут с момента начала обжаривания соленых зеленцов, переложите заправку в посуду с супом, добавьте тушенку и специи. Варите до полной готовности овощей. Подавайте со сметаной или майонезом, присыпав порционно петрушкой или укропом.

Важно: во избежание закисания блюда, после добавления зелени дайте супу немного покипеть. Или же вводите зеленушку только во время подачи, посыпав необходимым количеством содержимое тарелки.

Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и фрикадельками

Еще один интересный вариант рассольника. Вместо отдельных кусочков мяса здесь присутствуют фрикадельки.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 143.7 кКал;
• белки – 5.6 г;
• жиры – 9.2 г;
• углеводы – 9.7 г.

Ингредиенты

• фарш – 300 г;
• картофель – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перловка – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы соленые – 150 г;
• рассол огуречный – 250 мл;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• перец горошком – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Важно: если у вас есть возможность выбирать фарш, то отдайте предпочтение сборному продукту из нескольких видов перемолотого мяса. Оптимальный вариант – смесь свинины и говядины. Лучше, если вы не приобретете полуфабрикат в магазине, а приготовите его собственноручно, приправив немного черным перчиком и посолив. Также нелишним будет пропустить через мясорубку одну луковицу.

Пошаговое приготовление

1. Из фарша скатайте аккуратные шарики равные по диаметру и закидайте их в кастрюлю с 2500 мл кипящей воды. Когда от горячей температуры фрикадельки поменяют цвет, засыпьте крупу. С тем учетом, что в этом рецепте не оговаривалось замачивание, на варку перловки потребуется в общем примерно то же количество времени, что и фаршу.
2. Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю резанный кубиками достаточно крупного размера картофель.
3. Приготовьте на сковороде зажарку из овощей. Первым пассеруйте лучок, потом добавьте к нему морковку, а следом соломку из огурцов. Потомите не больше 10 минут на среднем огне, а после переложите в кастрюлю и влейте рассол из банки с огурцами. Не забудьте добавить специи и при надобности посолить. Варите до момента, пока картофель не будет с легкостью поддаваться при нажатии на него ложкой.

Рецепт постного рассольника с перловкой, солеными огурцами и грибами

Довольно легкий и диетический супчик, в котором место мяса занимают грибы. Подойдет тем, кто обеспокоен подсчетом лишних граммов или просто не любит жирные наваристые бульоны.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 130.5 кКал;
• белки – 7.5 г;
• жиры –5.3 г;
• углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

• грибы сушеные – 250 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурцы соленые крупные – 2-3 шт.;
• рассол – 100 мл;
• перловка – 80 г;
• перец черный – по вкусу;
• лавр – по вкусу;
• масло подсолнечное – 45 мл.

Совет: если у вас не нашлось сушеных грибов, а желание приготовить такой рассольник не дает покоя, смело идите в магазин и покупайте шампиньоны или вешенки, однако, количество ингредиента придется слегка увеличить. В данном рецепте мы предлагаем использовать именно сушеный продукт, потому как у него более яркий, насыщенный аромат, который привносит в блюдо своеобразную изюминку.

Пошаговое приготовление

1. Минимум за час готовки замочите крупу в достаточном объеме воды прохладной температуры. Не забудьте те же манипуляции произвести и с грибами, только замачивать их необходимо горячим кипятком.
2. Пока ингредиенты «принимают» водные процедуры, займитесь овощами. Ополосните под краном, очистите, нарежьте – картофель крупно, морковь мелкой соломкой, лук и огурцы небольшими кубиками. У последних предварительно срежьте шкурку и извлеките семена.
3. Слейте с перловой крупы мутную жидкость, поместите в кастрюлю, добавьте 2 л чистой воды и дайте закипеть.
4. Спустя четверть часа бросьте картошку.
5. Отожмите от жидкости грибы, мелко порежьте, всыпьте в емкость с супом.
6. Приготовьте зажарку, обжарив лук и морковь, а после дополнив овощи огурцами. Томите 5 минут.
7. Добавьте заправку в суп, следом влейте рассол и не забудьте про пряности. Попробуйте, возможно, вам будет не доставать соли. Прежде чем подавать к столу, дайте немного настояться.

Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и свининой

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 233.2 кКал;
• белки – 5.3 г;
• жиры – 17.1 г;
• углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

• свиной суповой набор – 350 г;
• картофель – 300 г;
• перловка – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 35 г.

Совет: для придания супу красивого оттенка оранжевых тонов и легкого привкуса помидор, включите в список используемых продуктов пару ложек качественной томатной пасты, которую добавьте во время обжарки суповой зажарки.

Пошаговое приготовление

1. Замочите перловую крупу часа на 3, а после промойте под струей воды несколько раз и отварите в отдельной посуде до состояния аль денте. Она должна быть мягкой, но в то же время не развариться.
2. Приготовьте мясной бульон посредством отваривания мяса в 2 литрах воды. Не забывайте избавляться от пенки, чтобы не появилась муть. Готовую мякоть отделите от костей и верните обратно в кастрюлю.
3. Засыпьте картофель в виде крупных кубиков. Добавьте перловку.
4. Для зажарки натрите через терку морковь, а лук меленько нашинкуйте. Пассеруйте на небольшом количестве растительного масла.
5. За 10 минут до выключения конфорки всыпьте мелкие кубики соленых огурцов.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами на зиму

Заготавливать основу для супа удобно впрок, что позволит совершенно не заморачиваться с приготовлением первого блюда – ведь можно будет просто открыть баночку с рассольником и переложить ее содержимое в кастрюлю с наваристым бульоном и картофелем.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 154.9 кКал;
• белки – 3.5 г;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 26 г.

Ингредиенты

• свежие огурцы – 1500 г;
• лук репчатый – 500 г;
• морковь – 500 г;
• крупа перловая – 250 г;
• помидор – 750 г;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 50 мл;
• вода – 250 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала позаботьтесь о емкостях для хранения заготовки. Банки необходимо предварительно простерилизовать над паром или в духовом шкафу.
2. Теперь черед ингредиентов. Хорошо промойте овощи. Очистите.
3. Нарежьте меленькими кубиками огурцы и лук, морковку натрите с помощью крупной терки.
4. Положите томаты в контейнер, залейте кипятком на пару-тройку минут, после чего сделайте надрез в виде креста и снимите кожуру. Пропустите через мясорубку.
5. В довольно большую кастрюлю или таз переложите перекрученные помидорки, засыпьте солью и сахаром, влейте масло.
6. В ту же посуду добавьте остальные компоненты (перловку промойте), все соедините и поставьте вариться на среднем огне, постоянно помешивая во избежание подгорания массы.
7. Спустя 20 минут добавьте уксус и варите еще не более 10. Разложите по банкам в горячем виде и сразу герметично укупорьте.

Важно: в качестве тары для хранения предпочтение стоит отдать емкостям номиналом в 0,5 литра. Одной такой банки будет достаточно для кастрюли супа объемом 2,5-3 л.

Особенность приготовления рассольника в мультиварке

Если среди вашей кухонной утвари есть мультиварка, то вы счастливчик! Этот прибор позволяет уменьшить количество шагов приготовления многих блюд. Для того чтобы приготовить рассольник в чаше прибора, в первую очередь спассеруйте лук с морковью в режиме «Жарка» или «Выпечка», а после добавьте остальные овощи, кусок мяса и набухшую крупу. Залейте жидкости до отметки и готовьте 120 минут в режиме «Тушение».

Если в вашей семье любят рассольник, то возьмите на вооружение все рецепты. Таким способом вы сможете максимально разнообразить меню и радовать ваших близких. Овощные заправки впрок значительно ускоряют процесс. Так как мариновать огурцы и помидоры многие уже умеют, о стерилизации банок рассказывать не надо. Останется только сделать зажарку, добавить вареную крупу, протушить до готовности и можно закатывать. Приятного аппетита!

tizerId: 355124, containerId: 'containerId355124' }); }); })(window, document, 'gnezdoAsyncCallbacks');