Среди блюд традиционной русской кухни существуют такие «старожилы», которые зародились чуть ли не шесть веков назад и остаются популярными и по сей день. С одной из таких кулинарных легенд мы и хотим вас познакомить.
Рассольник – безумно вкусный, наваристый супец, который позволяет утолить голод и набраться сил. Еще на Руси повара готовили его на говяжьем бульоне с добавлением почек, а соленые огурцы придавали аромата и оттеняли суп кисловатым привкусом – это делало блюдо узнаваемым. Со временем рецептура совершенствовалась, одни ингредиенты заменялись другими, подгонялись по возможностям и пристрастиям, однако, огурцы оставались неприкасаемыми. Настолько суп пришелся по душе, что даже вегетарианцы не готовы себе отказывать в этом ястве, используя для приготовления не мясной, а овощной бульон.
Сегодня мы хотим предложить ряд рецептур рассольника, из которых вы, несомненно, сможете выбрать подходящую. Фото помогут определиться с внешним видом блюда, а окончательный выбор будет обусловлен наличием продуктов.
Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и говядиной
Это вполне доступный по списку компонентов суп, который не потребует от вас каких-либо особых кулинарных умений, навеянный мотивами классического рецепта.
Совет: выбирайте мясо молодого животного – нежное, с небольшим количеством прожилок и жира. Такая говядина будет намного вкуснее, да и времени на варку понадобиться меньше.
- говядина на кости 600 г
- лук репчатый 150 г
- перловая крупа 100 г
- морковка 80 г
- картофель 300 г
- огурец соленый 300 г
- рассол огуречный 200 мл
- масло подсолнечное 45 мл
- чеснок зубками 3 шт.
- лист лаврушки 2 шт.
- перец черный 4 горошка
-
Для начала нам нужен бульон. Залейте кусок говядины примерно 2-2,5 литрами воды, желательно очищенной, поставьте кастрюлю на конфорку и доведите ее содержимое до кипения на высоком пламени. После уменьшите огонь и варите мясо до полной готовности. Оно должно с легкостью отставать от кости. -
Займитесь другими компонентами. Каждый необходимо помыть и почистить, а перловку замочить, она должна настояться минимум 1 час. Нарежьте овощи: лук, картофель, огурец – в виде кубиков (не мельчите с картошкой, иначе она полностью «растворится» в супе во время термической обработки), морковь натрите или нашинкуйте тонкой стружкой. -
Выловите из бульона отварное мясо и обязательно процедите. Это позволит вам избежать возможного попадания в суп осколков кости. Разберите говядину по волокнам и отправьте обратно в кастрюлю, всыпав вместе с ломтиками, кубиками или брусочками картофеля и зернышками перловки. -
Спустя минут 20 с момента закладки в рассольник первых компонентов, разогрейте на сковороде до шкварчания растительное масло и пассеруйте в нем лук и морковку до полного обмякания и легкого золотистого оттенка. Переложите в емкость для варки. -
За ¼ часа до момента окончания готовки добавьте в суп стаканчик рассола, резаные огурцы и пряности. Обязательно попробуйте и по необходимости посолите. -
Проварите суп в течение 10 минут и добавьте нарезанный тоненькими слайсами чесночок.
Важно: в большинстве случаев у огурцов для рассольника удаляется мякоть с семенами и кожица, особенно это касается достаточно крупных экземпляров. Однако данный этап вы можете и пропустить по своему усмотрению.
Рассольник с перловкой, солеными огурцами и колбасой
Эдакий «студенческий» рецепт на основе копченки и сосисок – простой способ быстро состряпать и вкусно поесть.
Количество порций: 10
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 184.7 кКал;
- белки – 8.9 г;
- жиры – 11.5 г;
- углеводы – 11.5 г.
Ингредиенты
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 100 г;
- соленый огурец – 150 г;
- сосиски – 100 г;
- колбаса варено-копченая – 150 г;
- перловка – 50 г;
- картофель – 300 г;
- масло подсолнечное – 35 г;
- зелень – по вкусу.
Совет: если вам нравятся более густые первые блюда, можете увеличить количество и расширить состав колбасных изделий, на общее вкусовое восприятие негативного воздействия это не окажет.
Пошаговое приготовление
- Так как данный рецепт не требует использования мясного бульона (хотя это условие также можете подкорректировать по своим предпочтениям), то рекомендуем для начала полностью подготовить все ингредиенты. Овощи хорошенько вымойте и удалите с помощью овощечистки кожицу и шелуху.
- Измельчите лук с картошкой ножом, морковь натрите.
- Влейте в кастрюлю 1,5 литра жидкости, доведите ее до кипения и засыпьте крупу. Следом поместите в посуду резаную картошку.
- Приготовьте стандартную овощную зажарку с небольшим количеством масла (используйте исключительно рафинированное без запаха).
- Нарежьте колбасно-сосисочные изделия следующим образом: колбасу соломкой или кубиками, сосиски поперек – нетолстыми кружочками.
- Когда картофель станет почти мягким, добавьте в рассольник мясной компонент вместе с нарезанными кубиками огуречками.
- Дайте супцу немного покипеть (примерно 7 минут), засыпьте зелень. Снимите с конфорки. Пусть настоится около получаса.
Совет: для придания супу более насыщенного вкуса можете обжарить сосиски с колбасой перед их закладкой в блюдо, сдобрив ложечкой томатной пасты или кетчупа.
Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и тушенкой
Как хорошо, что есть такой продукт, как тушенка! Она настолько облегчает приготовление многих блюд, что не приходится часами стоять у плиты. Ведь достаточно открыть баночку, всыпать ее содержимое в кипящую воду, немного подождать, и наваристый бульон для любого супа готов.
Количество порций: 12
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 145.4 кКал;
- белки – 3 г;
- жиры – 9.4 г;
- углеводы – 12.2 г.
Ингредиенты
- тушенка говяжья – 180 г;
- перловка – 100 г;
- картофель – 270 г;
- морковь – 80 г;
- лук репчатый – 80 г;
- перец сладкий – 60 г;
- помидоры – 70 г;
- огурцы соленые – 150 г;
- масло подсолнечное – 45 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 2 горошины;
- перец душистый – 2 горошины;
- укроп, зелень – 1 маленький пучок.
Совет: выбирать следует тушенку именно из говядины. Дело в том, что свиная в большинстве случаев отличается повышенным содержанием сала в составе, что сделает суп слишком жирным. В говяжьем же продукте баланс соблюден оптимально.
Пошаговое приготовление
- Первое, чему стоит уделить внимание – это крупа. Промыть ее мало, следует часа минимум за 2 до начала готовки замочить перловку, чтобы набухла. Поэтому поместите зернышки в миску и залейте водой на 4 см.
- Натрите с помощью терки морковь, нарежьте кубиками картошку, сладкий перец и томаты (снимите с помидор кожуру, предварительно обдав кипятком), а огурцы тонкой соломкой.
- В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, доведите до появления пузырьков и всыпьте крупу. Варите около 25 минут на медленном огне, после чего добавьте картошку.
- В сухую сковороду влейте масло, достаточно нагрейте и положите в него лук с морковкой для пассеровки. Спустя минут 5 добавьте перец вместе с томатами и томите 7 минут под крышкой. В конце бросьте огурцы.
- По прошествии 5 минут с момента начала обжаривания соленых зеленцов, переложите заправку в посуду с супом, добавьте тушенку и специи. Варите до полной готовности овощей. Подавайте со сметаной или майонезом, присыпав порционно петрушкой или укропом.
Важно: во избежание закисания блюда, после добавления зелени дайте супу немного покипеть. Или же вводите зеленушку только во время подачи, посыпав необходимым количеством содержимое тарелки.
Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и фрикадельками
Еще один интересный вариант рассольника. Вместо отдельных кусочков мяса здесь присутствуют фрикадельки.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 143.7 кКал;
- белки – 5.6 г;
- жиры – 9.2 г;
- углеводы – 9.7 г.
Ингредиенты
- фарш – 300 г;
- картофель – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перловка – 70 г;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы соленые – 150 г;
- рассол огуречный – 250 мл;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- перец горошком – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Важно: если у вас есть возможность выбирать фарш, то отдайте предпочтение сборному продукту из нескольких видов перемолотого мяса. Оптимальный вариант – смесь свинины и говядины. Лучше, если вы не приобретете полуфабрикат в магазине, а приготовите его собственноручно, приправив немного черным перчиком и посолив. Также нелишним будет пропустить через мясорубку одну луковицу.
Пошаговое приготовление
- Из фарша скатайте аккуратные шарики равные по диаметру и закидайте их в кастрюлю с 2500 мл кипящей воды. Когда от горячей температуры фрикадельки поменяют цвет, засыпьте крупу. С тем учетом, что в этом рецепте не оговаривалось замачивание, на варку перловки потребуется в общем примерно то же количество времени, что и фаршу.
- Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю резанный кубиками достаточно крупного размера картофель.
- Приготовьте на сковороде зажарку из овощей. Первым пассеруйте лучок, потом добавьте к нему морковку, а следом соломку из огурцов. Потомите не больше 10 минут на среднем огне, а после переложите в кастрюлю и влейте рассол из банки с огурцами. Не забудьте добавить специи и при надобности посолить. Варите до момента, пока картофель не будет с легкостью поддаваться при нажатии на него ложкой.
Рецепт постного рассольника с перловкой, солеными огурцами и грибами
Довольно легкий и диетический супчик, в котором место мяса занимают грибы. Подойдет тем, кто обеспокоен подсчетом лишних граммов или просто не любит жирные наваристые бульоны.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 130.5 кКал;
- белки – 7.5 г;
- жиры –5.3 г;
- углеводы – 13.3 г.
Ингредиенты
- грибы сушеные – 250 г;
- картофель – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы соленые крупные – 2-3 шт.;
- рассол – 100 мл;
- перловка – 80 г;
- перец черный – по вкусу;
- лавр – по вкусу;
- масло подсолнечное – 45 мл.
Совет: если у вас не нашлось сушеных грибов, а желание приготовить такой рассольник не дает покоя, смело идите в магазин и покупайте шампиньоны или вешенки, однако, количество ингредиента придется слегка увеличить. В данном рецепте мы предлагаем использовать именно сушеный продукт, потому как у него более яркий, насыщенный аромат, который привносит в блюдо своеобразную изюминку.
Пошаговое приготовление
- Минимум за час готовки замочите крупу в достаточном объеме воды прохладной температуры. Не забудьте те же манипуляции произвести и с грибами, только замачивать их необходимо горячим кипятком.
- Пока ингредиенты «принимают» водные процедуры, займитесь овощами. Ополосните под краном, очистите, нарежьте – картофель крупно, морковь мелкой соломкой, лук и огурцы небольшими кубиками. У последних предварительно срежьте шкурку и извлеките семена.
- Слейте с перловой крупы мутную жидкость, поместите в кастрюлю, добавьте 2 л чистой воды и дайте закипеть.
- Спустя четверть часа бросьте картошку.
- Отожмите от жидкости грибы, мелко порежьте, всыпьте в емкость с супом.
- Приготовьте зажарку, обжарив лук и морковь, а после дополнив овощи огурцами. Томите 5 минут.
- Добавьте заправку в суп, следом влейте рассол и не забудьте про пряности. Попробуйте, возможно, вам будет не доставать соли. Прежде чем подавать к столу, дайте немного настояться.
Рецепт рассольника с перловкой, солеными огурцами и свининой
Количество порций: 13
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 233.2 кКал;
- белки – 5.3 г;
- жиры – 17.1 г;
- углеводы – 14.5 г.
Ингредиенты
- свиной суповой набор – 350 г;
- картофель – 300 г;
- перловка – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 35 г.
Совет: для придания супу красивого оттенка оранжевых тонов и легкого привкуса помидор, включите в список используемых продуктов пару ложек качественной томатной пасты, которую добавьте во время обжарки суповой зажарки.
Пошаговое приготовление
- Замочите перловую крупу часа на 3, а после промойте под струей воды несколько раз и отварите в отдельной посуде до состояния аль денте. Она должна быть мягкой, но в то же время не развариться.
- Приготовьте мясной бульон посредством отваривания мяса в 2 литрах воды. Не забывайте избавляться от пенки, чтобы не появилась муть. Готовую мякоть отделите от костей и верните обратно в кастрюлю.
- Засыпьте картофель в виде крупных кубиков. Добавьте перловку.
- Для зажарки натрите через терку морковь, а лук меленько нашинкуйте. Пассеруйте на небольшом количестве растительного масла.
- За 10 минут до выключения конфорки всыпьте мелкие кубики соленых огурцов.
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами на зиму
Заготавливать основу для супа удобно впрок, что позволит совершенно не заморачиваться с приготовлением первого блюда – ведь можно будет просто открыть баночку с рассольником и переложить ее содержимое в кастрюлю с наваристым бульоном и картофелем.
Количество порций: 15
Время приготовления: 1 час 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 154.9 кКал;
- белки – 3.5 г;
- жиры – 4.2 г;
- углеводы – 26 г.
Ингредиенты
- свежие огурцы – 1500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- морковь – 500 г;
- крупа перловая – 250 г;
- помидор – 750 г;
- соль поваренная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- уксус столовый (9%) – 50 мл;
- вода – 250 мл;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Пошаговое приготовление
- Для начала позаботьтесь о емкостях для хранения заготовки. Банки необходимо предварительно простерилизовать над паром или в духовом шкафу.
- Теперь черед ингредиентов. Хорошо промойте овощи. Очистите.
- Нарежьте меленькими кубиками огурцы и лук, морковку натрите с помощью крупной терки.
- Положите томаты в контейнер, залейте кипятком на пару-тройку минут, после чего сделайте надрез в виде креста и снимите кожуру. Пропустите через мясорубку.
- В довольно большую кастрюлю или таз переложите перекрученные помидорки, засыпьте солью и сахаром, влейте масло.
- В ту же посуду добавьте остальные компоненты (перловку промойте), все соедините и поставьте вариться на среднем огне, постоянно помешивая во избежание подгорания массы.
- Спустя 20 минут добавьте уксус и варите еще не более 10. Разложите по банкам в горячем виде и сразу герметично укупорьте.
Важно: в качестве тары для хранения предпочтение стоит отдать емкостям номиналом в 0,5 литра. Одной такой банки будет достаточно для кастрюли супа объемом 2,5-3 л.
Особенность приготовления рассольника в мультиварке
Если среди вашей кухонной утвари есть мультиварка, то вы счастливчик! Этот прибор позволяет уменьшить количество шагов приготовления многих блюд. Для того чтобы приготовить рассольник в чаше прибора, в первую очередь спассеруйте лук с морковью в режиме «Жарка» или «Выпечка», а после добавьте остальные овощи, кусок мяса и набухшую крупу. Залейте жидкости до отметки и готовьте 120 минут в режиме «Тушение».
Если в вашей семье любят рассольник, то возьмите на вооружение все рецепты. Таким способом вы сможете максимально разнообразить меню и радовать ваших близких. Овощные заправки впрок значительно ускоряют процесс. Так как мариновать огурцы и помидоры многие уже умеют, о стерилизации банок рассказывать не надо. Останется только сделать зажарку, добавить вареную крупу, протушить до готовности и можно закатывать. Приятного аппетита!
