Кефтедес-котлеты по-гречески

Описание рецепта — Котлеты по-гречески (кефтедес):

Маленькие котлетки из мясного фарша с добавлением мяты и мякоти яблока (помимо других, более привычных для котлет ингредиентов) называются кефтедес и относятся к блюдам греческой кухни. Натёртое на крупной тёрке яблоко делает мясные шарики очень сочными, а мята придаёт им превосходный аромат и пикантность. Кефтедес обжариваются без предварительной панировки со всех сторон, традиционно к столу подаются в холодном виде, но в горячем виде подать кефтедес к столу также будет вполне уместно (к примеру, в качестве второго блюда на обед). Отличным дополнением к кефтедес будет соус дзадзыки (цацики) http://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=151501 и салат из свежих овощей.

Котлеты по-гречески (кефтедес): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления котлет по-гречески нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной фарш (пополам свиной и говяжий), яблоко, куриное яйцо, белый хлеб, молоко, сушеная мята, лук (белый или репчатый), оливковое масло, свежая петрушка, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

В миску перекладываем мясной фарш.

Шаг 3:

Добавляем в фарш пропущенный через мясорубку лук.

Шаг 4:

Также пропускаем через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.

Шаг 5:

Далее в фарш для котлет по-гречески добавляем сушеную мяту.

Шаг 6:

Измельчаем петрушку и также добавляем в фарш.

Шаг 7:

Яблоко очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке и добавляем в фарш.

Шаг 8:

Ещё в фарш добавляем куриное яйцо, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Шаг 9:

Фарш для кефтедес тщательно перемешиваем, отбиваем его об стол, чтобы добиться пластичности и податливости.

Шаг 10:

Из фарша формируем маленькие круглые котлетки-тефтельки.

Шаг 11:

На подсолнечном рафинированном или оливковом масле обжариваем кефтедес со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 12:

Затем огонь убавляем до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим котлеты по-гречески ещё 7 минут до полной готовности.

Шаг 13:

Готовые котлеты с яблоком и мятой перекладываем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Шаг 14:

Кефтедес подавайте к столу в холодном виде, с любым гарниром по вашему вкусу. Идеальный вариант гарнира- это салат из свежих овощей и соус дзадзыки.
Приятного аппетита!

Кефтедес (греческие котлеты)

Те, кто отдыхал в Греции или на Кипре, должны быть хорошо знакомы со словом «кефтедес». Наверняка, в местных ресторанчиках им не раз приходилась отведать это блюдо. А для тех, кто пока не успел побывать на греческих курортах, поясню: кефтедес – это маленькие котлетки из мяса (даже больше похожие на фрикадельки), которые готовятся во фритюре с добавлением в сам фарш большого количества зелени, сушёной мяты и тёртого яблочка. Греческие котлеты кефтедес, рецепт с фото которых я предлагаю, требуют для приготовления минимум времени. Именно подобные блюда в жарких странах и предпочитают готовить, чтобы и быстро было, и вкусно.

Давайте и мы попробуем затратить совсем немножко сил и времени, а получить максимум удовольствия и вкуса. Хочу сказать, что в некоторых рецептах в фарш для кефтедес добавляется очень много картофеля или свежего кабачка (на пол кило фарша берется пол кило овощей), но так я никогда не готовила. Мне почему-то сразу понравились кефтедес с тертым яблочком. А вот что касается зелени, то ее должно быть много. Кстати, мята в рецепте обязательно присутствует и лучше в свежем виде, но, поскольку сейчас зима и достать ее проблематично, в фарш для греческих котлеток я положила мяту сушеную.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 350 г,
• фарш говяжий – 350 г,
• батон или белый хлеб – 200 г,
• молоко – 2/3 стакана,
• яблоко – 1 штука,
• репчатая луковица – 1 штука,
• свежая зелень петрушки – 1 средний пучок,
• сушёная мята – ½ чайной ложки,
• куриные яйца – 2 штуки,
• соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
• масло растительное (для жарки) – 100-150 мл.

Как приготовить кефтедес с яблоком и мятой

1. В миску налейте молоко, положите в него кусочки белого хлеба и дайте хорошенько размякнуть, после чего с помощью вилки перемешайте всё в однородную массу.

— если вы придерживаетесь диетического режима питания, кефтедес можно запечь в духовом шкафу;

— подают греческие котлеты с картофелем фри или свежими овощами (огурцами и помидорами);

— можно для приготовления таких котлеток использовать и качественный фарш из мяса курицы.

Кефтедес

Кефтедес — греческие/кипрские мясные котлеты, жареные во фритюре. Готовятся из фарша и овощей, с добавлением ароматных специй, мяты и зелени.

Котлеты по-гречески отличаются от обычных тем, что в составе обязательно присутствуют овощи (чаще всего картофель, кабачок или баклажан), причем в большом количестве — соотношение 1:1 к мясному фаршу. Также обязательным компонентом является свежая или сушеная мята, которая придает митболам узнаваемый, слегка освежающий вкус. Иногда добавляют тертое яблоко, из специй используют молотую корицу и мускатный орех. За счет такого богатого состава греческие котлеты получаются очень ароматными и интересными на вкус.

Классический рецепт кефтедес предполагает обжаривание во фритюре, именно поэтому размер греческих котлет миниатюрный — не больше грецкого ореха, на один укус. Как правило, они круглой формы, как фрикадельки (иногда их готовят в виде маленьких колбасок). Традиционно подают как основное мясное блюдо, с зеленью и соусом дзадзики.

Ингредиенты

• фарш смешанный (говядина и свинина) – 500 г
• картофель – 500 г
• репчатый лук крупный — 1 шт. (90 г)
• чеснок – 2 зуб.
• петрушка – половина пучка
• мята свежая – 4 веточки или сушеная – 2 ч. л.
• яйцо крупное целое – 1 шт.
• яичный желток – 1 шт.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• соль – примерно 1 ч. л.
• молотая корица – 1/4 ч. л.
• молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.
• красный молотый перец – 1/4 ч. л.
• панировочные сухари – 3 ст. л. без горки
• растительное масло – 2 ст. л. в фарш + 200 мл для фритюра

для соуса дзадзики

• греческий йогурт – 300 мл
• чеснок – 1 зуб.
• укроп – 10 г
• свежий огурец – 1 шт.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

В первую очередь нужно очистить, помыть и измельчить картошку. Быстрее и удобнее процесс протекает, если воспользоваться блендером — меньше чем за минуту сырой картофель превратится в однородную кашицу. Если блендера с насадкой нож у вас нет, то придется измельчать вручную на мелкой терке. Рекомендую использовать терку для дерунов с мелкой сеткой. Если потереть картошку на обычной мелкой терке, то она в готовом блюде будет сильнее чувствоваться и визуально будут заметны тонкие картофельные нити в котлетах. Тертый картофель сразу откидываем на дуршлаг. За время, пока мы будем подготавливать все остальные ингредиенты, из него стечет вся лишняя влага.

Далее следует очистить и нарезать лук и чеснок. Здесь лучше нарезать вручную ножом. В блендере лук пустит много сока, который сделает котлетный фарш излишне жидким.

Петрушку и мяту также мелко рубим ножом. Если свежей мяты нет, то можно заменить ее сушеной. А вот сушеную петрушку использовать не стоит, она не будет равноценной заменой, у нее нет ярко-выраженного аромата.

В миске соединяем все ингредиенты: фарш, лук и чеснок, тертый картофель (хорошенько отжать руками), зелень. Добавляем целое яйцо и желток, соль и все специи по списку. Как бы мы ни старались, но картофельная масса все равно будет содержать в себе влагу, поэтому в фарш добавляются панировочные сухари (а не замоченный хлеб, как в обычных котлетах), они впитают в себя лишнюю жидкость и сделают котлеты плотнее.

Тщательно вымешиваем фарш руками, выжимая сок из лука, доводим количество соли по вкусу. Вымешивать нужно долго, не меньше 10 минут, чтобы специи равномерно распределились. Масса должна получиться плотной и пластичной. Затем затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. За это время сухари набухнут, а мясо промаринуется, вберет в себя аромат лука, зелени и специй.

Через полчаса еще раз перемешиваем фарш и формируем котлеты — лепим одинаковые шарики величиной с грецкий орех. Так как готовят кефтедес во фритюре, то их размер не должен быть слишком крупным, иначе не прожарятся.

В сотейник или глубокую сковороду с высокими стенками наливаем растительное масло и разогреваем его до кипения (масла не жалеть, котлеты должны плавать в нем свободно). Погружаем порциями и обжариваем 4-5 минут, до румяности. Готовые кефедес выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Если обжарка в большом количестве масла вам не по душе, то можете приготовить иначе: обжарить, как обычные котлеты (можно слегка приплюснуть мясные шарики), а затем довести до готовности в духовке.

В качестве гарнира лучше всего подать картофельное пюре, овощной салат и обязательно дзадзики. Рецепт соуса очень простой, нужно измельчить на терке огурец, смешать с греческим йогуртом, рубленым укроп и чесноком, добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Подавать греческие котлеты кефтедес лучше всего в горячем виде, хотя и в холодном тоже вкусно. Приятного аппетита!