Консервированные соленые огурцы без уксуса на зиму – лучшие рецепты в банках

Консервирование — это один из главных способов создания вкусных и простых овощных заготовок на зиму.

Мариновать огурцы с уксусом (или лимонной кислотой), это заимствование у европейцев. В России испокон века огурцы мариновали без уксуса, что было и полезнее и здоровее, если не сказать вкуснее. Так консервировали наши бабушки и такую консервацию делают в монастырях.

Огурцы без уксуса на зиму — удобная и доступная каждой хозяйке заготовка. Их вкус, напоминает вкус традиционных, малосольных, бочковых огурцов. Огурчики получаются хрустящими и с деликатным вкусом. Люди ведущие здоровый образ жизни, предпочитают маринованные огурцы без уксуса.

Представляем вам один хороший пошаговый рецепт с фото, который поможет засолить и закрыть огурчики без добавления уксуса.

• 
  Помыть огурцы и обрезать с двух концов, положить в холодную воду на 3-4 часа. Предварительно замоченные огурцы наберутся воды и в дальнейшем не будут забирать лишний рассол, а это значит будут менее водянистыми и более упругими.
• 
  Сложить огурцы в большую ёмкость, перемежая специями и травами.
• 
  Приготовить рассол, размешав в воде соль и залить огурцы, прижав сверху грузом и оставить на 72 часа, можно больше.
• 
  Стерилизуем банки с крышками, сливаем рассол, убираем специи и тщательно промываем огурцы. Кипятим рассол 1,5-2 мин и заливаем им промытые, уложенные огурцы.
• 
  Оставляем огурцы с горячим рассолом на 8-12 мин, позже выливаем рассол, доводим его до кипения и вновь заливаем в банки.
• 
  Банки герметично укупориваем, переворачиваем и остужаем под одеялом.

Приготовленные таким способом огурцы, можно хранить при комнатной температуре.

Совет: огурцы хрустят из-за дубильных веществ листьев дуба, ореха, смородины и вишни, поэтому их обязательно добавляйте.

Консервированные огурцы с красной смородиной

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 62.6 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 1.2;
• углеводы – 14.4.

Ингредиенты

• огурцы – 1.5 кг;
• смородина красная – 350 г;
• хрен (листья) – 3 шт.;
• листья смородины – 5 шт.;
• листья вишни – 5 шт.;
• укроп – 5 веточек;
• чеснок – 9 зубчиков;
• перец острый чили – 1 стручок;
• сахар-песок – 125 г;
• соль каменная – 90 г;
• чёрный перец горошек – 6 шт.;
• душистый перец – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Огурцы заранее перемещаем в глубокий таз, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться примерно на 2-3 часа. По прошествии данного времени споласкиваем каждый плод под краном с проточной струёй и обрезаем оба кончика – так маринад лучше пропитает овощ.
2. Ягоды смородины снимаем с веточек, также тщательно промываем под проточной водой, избавляясь от всего сора и налипших листочков, и бережно обсушиваем от лишней влаги бумажными полотенцами.
3. Головку чеснока делим на зубья и, очистив от шелухи, хорошенько промываем вместе с зеленью (листья хрена, смородины, вишни и укроп) и стручком острого перца. Затем зубцы крошим крупными слайсами, а чили, предварительно удалив у него плодоножку и семенную коробку, шинкуем средними кусочками.
4. В подготовленные стерильные 3-х литровые банки на дно выкладываем зелень (первым кладём хрен), затем вертикально утрамбовываем огурчики, между ними засыпаем ягоды смородины и сверху бросаем слайсы чеснока и кусочки перца чили.
5. Заполненные ёмкости заливаем крутым кипятком доверху и, укутав их банным полотенцем и прикрыв стерильными крышками, оставляем в таком виде на 10-15 минут.
6. Немного остывшую воду сливаем из банок с помощью специальной капроновой крышки с дырочками и носиком в сотейник для варки рассола. Добавляем в заливку белый сахарный песок и каменную соль, ставим на маленький огонь и варим до растворения всех кристалликов, периодически мешая жидкость деревянной ложкой.
7. Забрасываем в ёмкости с огурцами и смородиной по 6 горошин чёрного и по 5 штук душистого перца и заливаем их доверху кипящим маринадом. Сразу же закупориваем тару жестяными крышками, используя ключ (либо металлическими завинчивающимися – смотря какие банки вы выбрали для консервации), и, перевернув горловиной вниз, закутываем чем-то тёплым до полного остывания.

Совет: для заготовки выбирайте только хорошую качественную соль, ведь именно от этого ингредиента зависит сохранность консервации, а именно срок её хранения и не лопнет ли она.

Рецепт с крыжовником

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 71.4 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 1.6;
• углеводы – 16.2.

Ингредиенты

• огурцы – 1.2 кг;
• крыжовник – 1 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• укроп – 5 веточек;
• вода – 2 л;
• сахар-песок – 50 г;
• соль – 120 г.

Пошаговое приготовление

1. Начинаем готовить заготовку с того, что перемоем под прохладной струёй все необходимые ингредиенты – огурцы, перебранный крыжовник, укроп и очищенные зубчики чеснока. Затем у овощей срезаем оба кончика и замачиваем их на пару часов в глубокой миске, ягоды обсушиваем бумажными салфетками и откладываем на время, а чесночные зубья и зелень произвольно измельчаем.
2. Когда огурцы уже достаточно вымочились, приступаем к раскладыванию компонентов по банкам – на самое дно стерильных сухих ёмкостей выкладываем измельчённые зубцы чеснока и укроп, затем плотно утрамбовываем овощи и в самом конце засыпаем ягоды крыжовника.
3. На следующем этапе приготовим маринад – для этого в толстостенный сотейник заливаем 2 литра фильтрованной воды, засыпаем в него 50 г сахарного песка и 120 г соли и, хорошенько всё размешав, доводим до кипения и варим на слабом огне примерно 2-3 минуты (следите чтобы все кристаллы обязательно растаяли).
4. Кипящим раствором заливаем стеклянные ёмкости с огурцами до самого верха, закатываем завинчивающимися крышками и переворачиваем вверх тормашками. Поставив в таком виде банки в тёплое место и укутав пледом, оставляем их остывать.

Важно: огурцы с крыжовником начинают созревать в банке не ранее, чем через 3 месяца, поэтому раньше открывать и употреблять в пищу продукт не стоит – он ещё не наберётся вкуса.

Соленые огурцы с горчицей

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 46.5 ккал;
• жиры – 0.4;
• белки – 2.2;
• углеводы – 8.6.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• горчичный порошок – 35 г;
• укроп – 2 зонтика;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• перец душистый – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• сахар-песок – 50 г;
• соль – 120 г.

Пошаговое приготовление

1. Так как маринад в этом рецепте готовится на основе прохладной воды, и соответственно, кристаллы сахара и соли будут растворяться немного дольше, нежели в кипятке, то начнём готовку именно с него. В глубокую ёмкость заливаем 2 литра кипячёной холодной воды, всыпаем туда же 50 грамм сахарного песка и 120 г пищевой поваренной соли и оставляем настаиваться, час от часу перемешивая содержимое.
2. Тем временем, заранее замоченные огурцы старательно споласкиваем под проточной струёй вместе со всей зеленью и отрезаем у них оба кончика.
3. Начинаем раскладывать ингредиенты по чистой стерильной таре – на самое дно кладём половину листьев смородины, вишни, хрена и укропа, бросаем горошины чёрного и душистого перца и гвоздику, затем плотно укладываем овощи и сверху накрываем их оставшейся зеленью.
4. За это время как раз успел подготовиться рассол – заливаем им ёмкости с консервацией практически до самого горлышка, оставив немного места для горчицы. Засыпаем сухой горчичный порошок шапочкой сверху и, не размешивая, закатываем банки завинчивающимися крышками. Отправляем огурчики на хранение в холодильник и через месяц уже можно снимать первую пробу.

Совет: все главные секреты идеального вкуса закуски хранятся в маринаде, так что если вы соблюдёте все пропорции и правильно всё отмерите, то огурцы получатся неимоверно аппетитными.

Способ приготовления с аспирином

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.4 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 0.9;
• углеводы – 3.7.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• хрен (корень) – 10 г;
• листья хрена – ½ шт.;
• укроп (зонтик) – 1 шт.;
• листья смородины – 1 шт.;
• листья вишни – 1 шт.;
• аспирин – 1 таблетка;
• вода – 750 мл;
• соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Вымоченные несколько часов огурцы ополаскиваем под краном с прохладной проточной водой вместе с зеленью (листья хрена, смородины, вишни, укропа) и обрезаем у них кончики (если у вас крупные плоды, то можете нарезать их кусочками).
2. Чесночные зубья и корень хрена аккуратно чистим и, обмыв, измельчаем небольшими кусочками.
3. На самое дно стерильных банок выкладываем всю зелень, кусочки чеснока и хрена, вертикально ставим плоды огурцов (оставляя как можно меньше пустого пространства) и засыпаем все ингредиенты измельчённой таблеткой аспирина.
4. Вслед за этим в небольшой кастрюльке смешиваем 750 мл воды и 50 г соли и, хорошенько размешав, варим рассол до полного растворения кристаллов.
5. Кипящим раствором заливаем ёмкости с консервацией доверху и закатываем крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, оборачиваем их одеялом и оставляем остывать приблизительно на сутки.

Совет: чтобы быстро очистить корень хрена, предварительно положите тщательно вымытый продукт на 1.5–2 часа в морозилку – так кожица будет легче счищаться.

Рецепт с водкой

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 26 ккал;
• жиры – 0;
• белки – 0.9;
• углеводы – 3.7.

Ингредиенты

• огурцы – 1.5 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• листья смородины – 5 шт.;
• листья вишни – 5 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• вода – 1.5 л;
• водка – 50 мл;
• соль поваренная пищевая – 80 г.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько вымытые овощи со срезанными кончиками перекладываем в глубокий тазик и заливаем прохладной водой, оставив в таком виде на 7–20 часов (смотря сколько у вас есть времени) – это необходимо для того, чтобы все имеющиеся пустоты заполнились, огурчики были хрустящими и не забродили.
2. В стерильные сухие ёмкости раскладываем вымытую зелень, измельчённый чеснок, горошины чёрного перца и огурцы слоями (сильно не приминайте овощи, а то они могут плохо закваситься) – первым и последним слоем обязательно должны быть приправы.
3. Засыпаем каждую банку пищевой поваренной солью, заливаем фильтрованной кипячёной прохладной водой до краёв и, накрыв крышкой, отправляем в тёмное место без попадания прямых солнечных лучей кваситься на 2–3 дня (если в квартире прохладно, то время стоит увеличить до 5-7 дней).
4. Спустя указанное время, не снимая образовавшейся плёнки, аккуратно переливаем рассол в кастрюлю с толстым дном, отправляем на плиту с тихим пламенем и, дождавшись появления пузырьков, отставляем его с конфорки.
5. Заливаем в каждую ёмкость с консервацией по 50 мл водки и затем до самого горлышка заполняем горячим рассолом. Сразу же закатываем банки стерильными крышками и, перевернув, оставляем остывать под тёплым покрывалом.

Важно: выбирайте для консервации только грунтовые овощи, так как парниковые огурцы имеют слишком тонкую кожицу и нежную мягкую мякоть, вследствие чего совершенно не подходят для маринования и засолки.

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Закрутки для консервации недостаточно просто сполоснуть водой – их необходимо тщательно потереть губкой с использованием пищевой соды либо моющего средства и простерилизовать. И вот тут уже появляются первые трудности, ведь стерилизация обычных завинчивающихся крышек элементарна и не вызывает вопросов, но что же делать с закрутками, в которых присутствуют резинки?

На самом деле вариантов стерилизации таких крышек существует несколько, все они не сложны и вы можете выбрать тот, который покажется вам наиболее удобным. Это можно сделать в пароварке (прогревая 15-20 мин. на режиме «Варка»), проварить 5-7 минут в крутом кипятке, пропарить минут 13-15 на водяной бане либо уложить в посудомоечную машину и, не насыпая моющих средств и выставив температуру не меньше 60℃, продержать около 20-30 минут в ней.

Главное не забывайте о том, что при термической обработке не стоит отделять резинки от металлической основы, ведь вставить их обратно будет довольно затруднительно.

Важно: металлические крышки с резинками ни в коем случае нельзя стерилизовать в духовом шкафу либо микроволновой печи – это грозит тем, что резина может расплавиться.

Процесс легкой стерилизации банок

Помимо крышек следует также тщательно простерилизовать и ёмкости, которые вы будете применять для консервации. Для этих целей можно использовать духовку, кастрюлю со специальным кольцом, микроволновку, мультиварку, пароварку и посудомоечную машину.

На наш взгляд, одним из самых легких способов, является стерилизация тары в микроволновой печи. Именно поэтому мы и обратим на него более пристальное внимание.

Чтобы простерилизовать банки в микроволновке их предварительно стоит тщательно вымыть в мыльном либо содовом растворе и затем, набрав в ёмкость приблизительно 1.5 см воды, отправить в микроволновую печь на 5–8 минут (мощность должна быть 800–900 Ватт). Если у вас высокая тара, то просто положите её на бок с небольшим количеством воды. Влага в этом случае должна быть обязательно, так как иначе стекло может лопнуть.

Вздулись огурцы в банке что делать?

Вздутие крышек и помутнение маринада в банках с огурцами может произойти по различным причинам. Этому может послужить плохо обработанная тара и закрутки, недостаточно плотное закатывание банок, трещины или любые иные дефекты ёмкостей либо воздух, сохранившийся в полостях самих овощей, вследствие недостаточного вымачивания последних. Что бы ни стало основанием такой неприятной ситуации, решать её необходимо незамедлительно.

Одним из самых проверенных способов борьбы с данной проблемой является перекипячивание рассола. Для этого банки необходимо вскрыть, вынуть оттуда все огурцы, а жидкость слить в сотейник и, доведя до закипания, проварить несколько минут. Ёмкости, в которых была консервация также стоит хорошенько помыть и заново простерилизовать. После данных подготовительных процедур тару снова наполняем изъятыми овощами и специями, заливаем горячим маринадом и, бросив несколько измельчённых таблеток аспирина, закатываем их.

Также, столкнувшись с данной проблемой, вместо старого рассола, вы можете сварить свежий, добавив в него немного уксусной эссенции. После чего надо будет закатать ёмкости новыми прокипячёнными закрутками и, перевернув их вверх дном, оставить остывать под тёплым одеялом не менее, чем на сутки.

Огурцы без уксуса на зиму — удобный вид домашней закрутки для тех людей, у кого нет лишнего места в холодильнике или погребе. Банки никогда не взрываются, а вкус приятно удивит любителей маринованных огурцов зимой.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».