Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Огурчики на зиму – самые популярные заготовки среди хозяек. Несмотря на всю простоту рецептов закатки, к процессу нужно подходить грамотно. В первую очередь, необходимо определиться с сортом и размерами овощей. Для закатки покупают огурцы среднего или маленького размера сорта «Родничок». Они считаются самыми хрустящими и аппетитными для зимних заготовок. Обращают внимание на «пупырышки», которые должны быть черными и хорошо прощупываться. Эти два маленьких секрета помогут закатать упругие, сочные огурцы.

Рецептов соления придумано множество. Особенно популярны маринованные кислые огурчики с использованием лимонной кислоты или лимона. В каждом рецепте есть свои секреты, благодаря которым засолка становится достойным блюдом на столе. Но даже если огурцы, приготовленные в домашних условиях стали кислые — это можно исправить.

Рецепт консервированных огурцов с лимонной кислотой

• 
  В банки выкладываем помытые овощи. Чередуем их с несколькими горошинами душистого перца, зонтиками укропа, дольками моркови, чесноком, болгарским перцем, листьями вишни, дуба, смородины.
• 
  Заливаем крутым кипятком и накрываем крышками. Ждем 15-20 минут. Сливаем ароматный рассол в кастрюлю, снова его кипятим и опять заливаем в банки. Ждем 15-20 минут. Снова выливаем в кастрюлю и переходим к приготовлению рассола.
• 
  На полтора литра воды необходимо 4 чайные ложки соли и 8 чайных ложек сахара. Тщательно перемешиваем, ждем пока в кастрюле закипит вода. После того как это произойдет, даем потомиться на огне еще 5 минут. Заливаем рассол в банки и добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты.
• 
  Закатываем банки. Ждем до полного охлаждения и переносим в холодильник.

Рецепт кислых огурцов без уксуса

Количество порций: 6

Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность

• калории — 11 ккал;
• белки — 0.8 г;
• жиры — 0.1 г;
• углеводы — 1.7 г.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 1.5 кг;
• дистиллированная вода — 2 л;
• ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка;
• поваренная соль – 2 ст. л. с горкой;
• соцветия укропа – 4-5 веточек;
• перец горошком -5-6 шт.;
• зубчики чеснока – 4-5 шт.;
• листья дуба – 6-7 шт.;
• листья смородины – 6-7 шт.;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• эстрагон – 2 шт.;
• водка – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки, в которые будете закатывать.
2. Огурцы вымойте, очистите от хвостиков.
3. На дно банок положите листья дуба, смородины, хрена, эстрагон и чеснок, разрезанный пополам.
4. Кладите огурцы в банку до половины. Потом снова смесь специй и приправ. И слой огурцов, чтобы заполнить всю банку. Сверху насыпьте 2 столовые ложки соли и перец горошком.
5. Залейте все прохладной водой и оставьте в таком виде на трое суток на кухне. Спустя указанное время, вылейте рассол в кастрюлю, в которой будете его кипятить. Маринад не нужно выливать до конца. За три дня на дне образовался осадок. Его в кастрюлю выливать не нужно, слейте в раковину.
6. На огонь ставим прозрачный рассол, а тем временем промываем огурцы в банке под проточной холодной водой. Это делается для того, чтобы кислые огурцы не заплесневели.
7. В банку положите 1 таблетку аспирина и налейте 1 столовую ложку водки.
8. Кипящим рассолом залейте огурцы. закройте крышками и закатайте. Засолку спрячьте под одеялами на сутки. Через день уберите в прохладное место.

Информация: «звонкими» огурчики получаются тогда, когда в закатку кладут листья дуба. Именно этот ингредиент придает огурцам хруст и твердость.

Рецепт маринованных огурцов с лимоном

Количество порций: 6

Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность

• калории — 16 ккал;
• белки — 2.8 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 1.3 г.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 1.5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• очищенная вода – 1 л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• зубочки чеснока – 6 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 4-5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• соль – 40 г;
• горчица в зернах.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов. Хорошо вымыть и высушить. Обрезать хвостики.
2. Пока овощи будут «отмокать» простерилизовать литровые банки или 3-литровый бутыль и крышки.
3. На дно подготовленной посуды положить зубчики чеснока, перец, лавровый лист и горчицу в зернах.
4. Сверху выложить огурцы до самого края. Посередине банки аккуратно поставить 2-3 дольки лимона.
5. Залить содержимое банки кипятком. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
6. Слить воду и измерить ее количество.
7. Приступаем к маринаду. Из расчета на 1 литр воды – 40 г соли, 150 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты. Все ингредиенты добавить в слитый рассол, который кипятится на огне, и тщательно перемешать.
8. Горячим маринадом залить овощи, закатать. Банки поставить вверх дном. Дождаться полного остывания. Огурчики готовы!

Как исправить кислые огурцы

Для тех, кому вкус консервированных огурцов покажется слишком кислым либо любителям хрустящих корнишонов стоит взять на вооружение один хитрый приём, который поможет даже в том случае, если квашеные огурцы начали прокисать.

Количество порций — 4

Время приготовления — 2 часа

Энергетическая ценность

• калории — 16.5 ккал.
• белки — 2.4 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 1.7 г.

Ингредиенты:

• огурцы (750 г) — 1 литровая банка;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• укроп — 1 пучок;
• зубочки чеснока — 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Открываем банку и сливаем весь рассол. Заливаем кипячёной водой и через 15 минут сливаем жидкость.
2. Заливаем кипяток, в котором растворяем соду и соль, а также добавляем чеснок.
3. Даём жидкости остыть, после чего ставим банку на сутки в холодное место. Огурчики готовы!

Секрет хруста

Перед тем как приступить к засолке малосольных огурцов, ознакомьтесь с секретом хруста данного овоща:

• До процесса консервации оставьте огурцы отмокать в холодной воде. Чтобы они были плотными и хрустящими достаточно часа 2-3.
• Не ставьте огурцы вплотную друг к другу в банке. Это позволит избежать их деформации, потери сока.

Такие соленые огурцы с лимонной кислотой на зиму получаются хрустящими, кисленькими и невероятно вкусными. Закатка простоит у вас всю зиму и будет радовать вас и ваших домочадцев своим пряным натуральным вкусом не только самих огурчиков, но и аппетитного рассола. Зимние салаты, такие как винегрет и оливье получаются изумительными именно с такими огурцами.