Острые маринованные огурцы

Какой самый лучший способ сохранить овощи на зиму? Как сберечь витамины в них? Ответ очевиден – конечно же, законсервировать. Многолетним опытом наших бабушек и мам доказано, что зимние заготовки – это незаменимый кладезь полезных веществ. При закатке овощей практически все витамины сохраняются, безусловно, если знать основы правильного консервирования или маринования.

Способов готовки овощей на зиму, придуманных хозяйками, бесчисленное множество. Только рецептов закатки огурцов насчитывают более сотни. Интересно, что этот всем известный зеленый плод является самой древней овощной культурой в мире. Она возделывается уже более шести тысяч лет. Сегодня этот овощ с «пупырышками» не редкость. У каждой хозяйки, имеющей свой огород, растут хрустящие огурчики. И что же делать с большим количеством урожая, когда лето подходит к концу? Консервировать! Кто-то предпочитает маринованные, кто-то соленые, кто-то острые… Способов приготовления – огромное количество. Выбирайте на свой вкус.

В нашей статье мы хотим поделиться с вами одним интересным оригинальным рецептом – острые маринованные огурцы с кетчупом чили. В Европе говорят: «с соусом» чили. И то, и другое верно. Такая маринованная закуска замечательная! Огурчики получаются твердыми, сочными, с легкой остринкой и нотками кислинки. Закатывается овощ без предварительной стерилизации банок, что очень удобно и быстро. «Жгучий» маринад готовится на основе кетчупа или соуса чили. Рецепт порадует ваших домочадцем и гостей своим пряным вкусом и изумительным ароматом.

• 
  Перед началом приготовления замочите огурцы на пару часов в холодной проточной воде.
• 
  Пока они будут отмокать, вы можете приготовить литровые банки и все необходимое для закатки (перечислено в рецептуре).
• 
  По истечению 2-3-х часов достаем огурцы и срезаем с них «попки». Теперь можем мариновать. На дно заранее подготовленных банок кладем зубчики чеснока, разрезанные пополам ножом, и немного каждой из приправ.
• 
  Далее кладем огурцы ровно до середины банки. Потом снова выкладываем слой из приправ и зубчиков чеснока. Сверху снова кладем огурцы. Плотно плоды утрамбовывать не стоит, потому что они могут тогда стать рыхлыми и, соответственно, не очень вкусными;
• 
  Приступаем к готовке острого и слегка горького маринада. Очищенную воду кипятим, добавив туда сахар и соль. Как только начинает вода закипать, добавляем нужное количество уксуса и томатного соуса или кетчупа чили.
• 
  После закипания заливаем маринадом содержимое банок.
• 
  Отдельно ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Ждем, пока вода закипит. Как только это произошло, выкладываем в кастрюлю с кипящей водой банки. В таком виде они должны простоять до того момента, пока не начнет закипать вода в банках.
• 
  Достаем из кастрюли банки и плотно закатываем их. Переворачиваем. Укутываем несколькими слоями теплых зимних одеял. Через сутки банки можно переносить в прохладное место – к примеру, в подвальное помещение. Острые маринованные огурчики на зиму готовы!

Жгучие маринованные огурчики с черным перцем

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 71.6 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 45 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• перец чёрный молотый – 10 г;
• соль каменная – 30 г.

Пошаговое описание приготовления

1. Заранее вымоченные огурцы ополосните под струёй проточной воды, срежьте оба кончика и разделите плоды вдоль на четыре равные части.
2. Чесночные зубцы очистите от шелухи, промойте их под краном и натрите на тёрке с самыми мелкими отверстиями либо пропустите сквозь специальный пресс.
3. В отдельной ёмкости соедините 100 мл оливкового масла, столько же столового уксуса, 10 г чёрного молотого перца, 30 г каменной соли и 100 г сахарного песка, тщательно размешивайте ингредиенты до растворения всех кристаллов, не разогревая раствор.
4. В глубокой миске смешайте огурчики с измельчённым чесночком и холодным маринадом, накройте посуду пищевой плёнкой и настаивайте в холодильнике не менее семи часов, а лучше целую ночь.
5. По прошествии указанного времени расфасуйте закуску по сухим обеззараженным банкам, залейте доверху образовавшейся жидкостью и, прикрыв стерильными закрутками, пастеризуйте около 10 минут в горячей воде.
6. После этого герметично закатайте заготовку винтовыми крышками, остудите её при комнатной температуре и уберите к остальной консервации на зиму.

Маринованные огурцы с красным острым перцем

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 35 минут

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 29.8 ккал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 6.2 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1.3 кг;
• перец красный острый – 50 г;
• чеснок – 25 г;
• хрен (корень) – 15 г;
• листья хрена – 1/3 крупного листа;
• листья вишни – 1 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• укроп с зонтиками – 1 шт.;
• эстрагон (тархун) свежий – 1 веточка;
• базилик свежий – 1 веточка;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – 7 шт.;
• вода – 850 мл;
• соль каменная – 50 г;
• сахарный песок – 100 г;
• уксус столовый 9% – 80 мл;
• водка – 30 мл.

Пошаговое описание приготовления

1. Огурцы заранее вымойте от грязи и замочите в тазу с ледяной водой приблизительно на 7 часов, время от времени меняя жидкость. После этого слейте с них всю воду, ополосните ещё раз каждый плод отдельно, обрежьте у овощей оба хвостика и бланшируйте, обдав их на пару минут кипятком, а затем переместив на лёд.
2. Чесночные зубчики очистите от шелухи, с корня хрена снимите верхнюю кожицу, острый красный перец освободите от хвостиков и семян и промойте все указанные выше ингредиенты вместе с листьями и зеленью под напором проточной струи. После чего зубцы чеснока и хрен измельчите тонкими слайсами, а перец крупными произвольными кусками.
3. В сухую пропаренную двухлитровую банку уложите на дно половину всех специй и зелени, указанных в рецептуре, выставьте вертикально огурчики, плотно утрамбовывая их между собой, разложите между ними чеснок и жгучий перец и накройте всё это оставшимися специями и зеленью.
4. Вслед за этим в толстостенном сотейнике разогрейте 850 мл чистой питьевой воды, посолите и подсластите её и прокипятите всё вместе около 3 – 5 минут. Отфильтруйте полученный раствор сквозь несколько слоёв марли, верните в посуду и дождитесь повторного закипания.
5. Горячим маринадом аккуратно наполните ёмкость с огурцами практически до самого верха, оставляя немного свободного места, влейте туда же 80 мл столового уксуса и 30 мл водки, накройте стеклотару прокипячённой закруткой и поставьте пастеризоваться в глубокую кастрюлю с нагретой водичкой примерно на 15 – 20 минут.
6. Спустя данное время осторожно изымите банку на стол, закатайте её плотно винтовой крышкой и как можно быстрее остудите заготовку.

Аппетитные, в меру острые, горькие и хрустящие огурчики с перчиком чили займут достойное место среди зимних заготовок. Любители «остренького» и «пикантного» по достоинству оценят ваши закатки. Замечательная закуска с низкой калорийностью станет незаменим дополнением к любому домашнему ужину или праздничному застолью!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».