Рецепты крем супа из тыквы

Традиция приготовления супов-пюре и крем-супов пришла к нам из законодательницы изысканной мировой кулинарии – Франции. Именно там впервые начали подавать такие похлёбки в дорогих ресторанах и угощать ими самых известных гурманов.

Сегодня крем-супом почти никого не удивишь, и всё больше и больше отечественных заведений предлагают тыквенные первые блюда в своих меню.  А сколько вкусных и полезных супов можно приготовить из «царицы осени» в домашних условиях!

Интересно: регулярное употребление блюд из тыквы помогает снизить повышенную кислотность.

За основу возьмём один из самых популярных и полезных овощей – тыкву – и сварим на её основе несколько лёгких и изысканных крем-супчиков, которые можно сделать как постными и вегетарианскими, так и на мясном бульоне. Это блюдо – отличный быстрый способ накормить семью с максимальной пользой для организма. Подробные пошаговые рецепты сопровождены фото и видео материалами.

Совет: чтобы разнообразить аппетитный тыквенный крем-супчик, добавьте крупы (рис, киноа, чечевицу, булгур, гречку, перловку, пшено), фасоль, нут, капусту брокколи, шпинат, грибы (например, шампиньоны), кабачки, макароны, либо домашние мясные фрикадельки (можно использовать фарш из свинины, говядины, индейки, курицы, рыбы), приправы.

Классический тыквенный крем суп с беконом

• 
  Начинаем готовить изысканный крем-суп с обработки основного ингредиента – тыквы. Овощ необходимо хорошенечко помыть, насухо вытереть бумажными полотенцами, очистить от кожицы и вычистить все семена, оставив только мякоть. Необходимое по рецепту количество мякоти нарезаем некрупными кубиками и на время отставляем.
• 
  Очищаем от шелухи половину луковицы и один чесночный зубок, крошим способом брюнуаз (метод нарезки овощей мелким кубиком 1-2 мм).
• 
  В глубоком сотейнике смешиваем два вида масла: сливочное и оливковое. Разогреваем их на среднем огне. Как только масло раскалилось, выкладываем луковицу и пассеруем до прозрачности (2-3 мин.), присолив и поперчив её. Добавляем к луку измельчённый зубец чеснока и обжариваем их вместе ещё около минуты.
• 
  Всыпаем в сотейник мелко нарезанные тыквенные кубики, добавляем щепотку белого сахарного песка и, периодически помешивая деревянной ложкой, обжариваем 5-7 минут.
• 
  Заливаем овощи 600 мл чистой фильтрованной воды и, доведя до кипения, варим до мягкости тыквы (примерно 20 мин.).
• 
  В это же время, почистив и тщательно обмыв картошку, режем её маленькими кусочками и также отправляем вариться.
• 
  Параллельно займёмся беконом – его следует нарезать тонкими полосками и, выложив на сухую сковородку,  обжарить до золотистой корочки.
• 
  Как только картошка приготовилась, отправляем её к тыкве и с помощью ручного блендера перебиваем всю массу до однородной консистенции.
• 
  Тонкой струйкой заливаем в суп 50 мл жирных сливок, приправляем специями (солью и смесью перцев) по вкусу, тщательно всё перемешиваем и, заново доведя до закипания, снимаем готовую похлёбку с огня.
• 
  Вкусный тыквенный крем суп разливаем по порционным пиалам и украшаем ломтиками обжаренного бекона и тыквенными семечками. Бекон и семечки можно заменить лососем и орехами.

---

Совет: во время обжаривания лука можете добавить к нему веточку тимьяна – это придаст супу пикантность, улучшит его вкусовые качества.

Пикантный крем суп из тыквы с морепродуктами

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 237.7 ккал;
• жиры – 14.7;
• белки – 12.2;
• углеводы – 14.3.

Ингредиенты

• тыква – 1 кг;
• креветки (королевские) – 300 г;
• кальмары – 150 г;
• осьминоги (бэйби) – 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сливки (20%–33%) – 100 мл;
• молоко – 400 мл;
• масло оливковое – 130 мл;
• базилик (сушёный) – 15 г;
• тимьян (сушёный) – 15 г;
• имбирь (молотый) – 15 г;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание процесса

1. Выставляем на термостате духового шкафа значение в 180C и оставляем его прогреваться. Берём 100 мл оливкового масла и смешиваем его со специями (базиликом и тимьяном). Это будет пряное масло для запекания овощей.
2. Очищаем тыкву, морковку и чеснок, и вместе с помидорами промываем под холодной проточной водой. Томаты разрезаем пополам, морковку и тыкву крошим небольшими кусочками, а зубцы чеснока оставляем целыми (отложив один зубец для обжаривания морепродуктов). Обмакиваем все овощи в пряном оливковом масле и раскладываем на противень, застеленный пергаментом.
3. Отправляем противень с овощами в прогретую духовку и выпекаем их на протяжении 15-20 минут.
4. Королевские креветки, бейби осьминожек и кальмаров необходимо аккуратно и тщательно зачистить, избавившись от всего лишнего, и затем, приправив специями по вкусу, отправить жариться на разогретую сковородку с оливковым маслом и раздавленным с помощью ножа зубчиком чеснока. Жарить морепродукты следует на сильном пламени по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Запечённые овощи перекладываем в чашу блендера, перебиваем до однородного пюреобразного состояния. Добавляем молоко, молотый имбирь, солим и перчим по вкусу, и ещё раз всё вместе взбиваем.
6. Переливаем всё содержимое из блендерной чаши в толстостенную кастрюлю и, добавив немного крутого кипятка (чтобы довести суп до нужной консистенции), варим на слабом огне приблизительно 10 минут.
7. Тонкой струёй вливаем сливки, перемешиваем и, как только похлёбка заново вскипит, снимаем её с плиты.
8. Готовый острый тыквенный крем супчик разливаем по порционным тарелкам и, разложив в них морепродукты, подаём к столу.

Совет: если хотите придать супу сырный вкус, то вместе со сливками введите предварительно натёртый сырок «Дружба» (или подобные ему) и плавьте его, пока он не растворится полностью.

Пикантный тыквенный суп пюре на основе кокосового молока

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 136.6 ккал;
• жиры – 7.5;
• белки – 3.1;
• углеводы – 14.4.

Ингредиенты

• тыква – 750 г;
• лук шалот – 1 1⁄2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• бульон (овощной) – 500 мл;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• имбирь (свежий) – 1/2 ст. л.;
• кориандр (молотый) – 1 ч. л.;
• тмин – 1/2 ч. л.;
• перец кайенский – 1/8 ч. л.;
• карри – 7 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• петрушка – 1/2 пучка;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание процесса

1. Овощи (лук шалот, зубок чеснока, корень имбиря, тыкву) необходимо почистить, промыть вместе с петрушкой под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Вычистив у тыквы семена, нарезаем её небольшими кубиками, а лук, чеснок и имбирь крошим как можно мельче. Зелень некрупно шинкуем.
3. Берём крупный сотейник и, поставив его на среднее пламя, разогреваем в нём столовую ложку оливкового масла. Кидаем в разогретое масло смесь лука и чеснока и пассеруем их 2-3 минуты до мягкости шалота.
4. Засыпаем в сотейник специи (кориандр, тмин, карри, кайенский острый перец и имбирь) и хорошенько всё перемешиваем. Забрасываем туда же измельчённую тыкву, заливаем предварительно сваренный овощной бульон и, старательно размешав, доводим до кипения. Как только жидкость забурлила, убавляем огонь до минимума, неплотно прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут вариться.
5. Как только тыква стала мягкой, добавьте в суп треть мелко рубленой петрушки (остальное оставьте для подачи) и перебейте всё в однородную смесь с помощью погружного блендера.
6. Влейте в похлёбку 200 мл кокосового молока, приправьте солью и перцем по собственному вкусу и, дождавшись повторного закипания, выключайте огонь.
7. Разливайте горячий суп пюре с тайскими нотками по тарелкам, добавив в каждую рубленой петрушки.

Совет: чтобы сделать красивую презентацию, заранее приготовьте домашние чесночные крутоны, и при подаче посыпьте ими суп в порционных пиалах.

Суп пюре из тыквы с кабачками и сыром

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 14

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 152.9 ккал;
• жиры – 8.8;
• белки – 6.7;
• углеводы – 11.8.

Ингредиенты

• тыква – 1.4 кг;
• кабачки – 1 кг;
• лук порей – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульон (куриный) – 1 л;
• сыр твёрдый – 120 г;
• масло сливочное – 50 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• тимьян – 2 веточки;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание процесса

1. Нужно помыть и почистить овощи – тыкву, кабачки, чесночные зубцы и лук порей. Затем лук крошим тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, а кабачки и тыкву – нарезаем маленькими кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном смешиваем сливочное и оливковое масло и разогреваем их на среднем огне. Закладываем туда измельчённые лук порей, чеснок и пару веточек помытого тимьяна, пассеруем овощи до полупрозрачности (3-4 минуты).
3. Вслед за этим добавляем к луку и чесноку кубики тыквы и кабачков, слегка обжариваем всё вместе и заливаем литром куриного бульона. Доводим жидкость до кипения и, накрыв крышкой, варим до мягкости овощей примерно 20-25 минут.
4. Как только тыква и кабачки приготовились, вынимаем из супа тимьян (он уже отдал весь свой аромат), подсаливаем, перчим и перебиваем всё до однородной консистенции с помощью блендера.
5. Добавляем в кастрюлю с похлёбкой натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр и, постоянно помешивая, варим до полного его растворения. Тыквенно-кабачковый суп-пюре готов!

Совет: если хотите, чтобы суп получился более пикантным, то замените обычный твёрдый сыр сыром с плесенью – такая похлёбка придётся по нраву даже гурманам.

Тыквенный крем суп с курицей в мультиварке

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 126 ккал;
• жиры – 5.7;
• белки – 10;
• углеводы – 8.8.

Ингредиенты

• тыква – 400 г;
• картофель – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• перец сладкий болгарский – 100 г;
• куриное филе – 600 г;
• вода – 2 л;
• сливки (20% и выше) – 200 мл;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание процесса

1. Грудинку или филе хорошенько промываем под чистой проточной водой, отжимаем и просушиваем бумажными салфетками.
2. Подготовленное мясо режем небольшими кусочками и отправляем в чашу мультиварки, залив двумя литрами воды, посолив и поперчив. Выставляем режим «Варка» и готовим бульон на протяжении 40 мин. (через 10 минут не забудьте обязательно поднять крышку прибора и снять образовавшуюся на поверхности пенку).
3. Тыкву тщательно очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками. Лук, морковку и картошку чистим от кожуры, а у болгарского перца удаляем семенную коробку. Моем все овощи. Затем морковку трём на крупной тёрке, лук и перец нарезаем мелкими кубиками, а картошку крошим маленькими брусочками.
4. Процеживаем готовый бульон в отдельную ёмкость, мясо выкладываем на тарелку и, переключив мультиварку на режим «Жарка», вливаем в неё оливковое масло. Как только масло раскалилось, забрасываем в чашу прибора все измельчённые заранее овощи и, хорошенько их перемешав, закрываем крышку. Жарим овощи приблизительно 20 минут, периодически помешивая.
5. Наливаем процеженный куриный бульон и, изменив режим на «Варку», оставляем суп готовиться ещё на 20 минут.
6. Заливаем в похлёбку тонкой струйкой жирные сливки, досаливаем и перчим по вкусу. Варим ещё 2-3 минуты.
7. Полезный тыквенный крем супчик готов! Разливаем его по порционным тарелкам и добавляем в каждую измельчённое куриное филе.

Совет: украсьте каждую пиалу с готовым крем-супом столовой ложкой сметаны и измельчённой зеленью – так подача получится более яркой, а похлёбка станет сытнее.

Данные рецепты аппетитного тыквенного крем-супа не оставят равнодушным никого – ни простого обывателя, ни опытного гурмана. Особенно полезным будет такое яркое блюдо в осенние месяцы. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь произведениями поварского искусства, сотворёнными собственными руками. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!