Рецепт куриного супа с шампиньонами

Супчики из грибов занимают особое место в сердце каждого человека — невероятно ароматные и легкие, кушать их можно даже в летний зной. Шампиньоны прекрасно чувствуют себя в вареном виде, а подобную пищу легко приготовить в любое время года, так как грибы можно замораживать или сушить.

Самое главное, о чем нужно позаботиться при готовке домашнего супа – его основа, то бишь, бульон. Чаще всего его делают на курице, так как это постное и легкое мясо, которое не оставляет тяжести в животе. Вегетарианский суп можно сварить на воде или овощном бульоне, так как грибы обеспечат плотную и ароматную основу. Если добавить соевый продукт, например, фрикадельки, получится еще и сытно.

Брать для супа такое тяжелое мясо, как свинина или говядина рекомендуется только в зимнюю стужу, чтобы снабжать организм большим количеством калорий. Летом энергия не будет расходоваться столь эффективно, как зимой, поэтому подобные рецепты лучше оставить до иных времен. Любителям нежных блюд можно рекомендовать белый сырный суп-крем с грибами. Он будет к месту даже на праздничном столе.

Рецепт куриного супа с шампиньонами

Когда мы определились с мясом, стоит позаботиться и об остальных ингредиентах. Помимо зажарки в нем должна присутствовать какая-нибудь крупа, макароны или картофель, чтобы было более сытно и полезно. Вы по своему усмотрению можете сдабривать первое блюдо любой крупой. Подойдут рис, гречка, булгур, пшено или овсянка, но лучше всего с грибами сочетается именно перловка.

Эта крупа не зря называется «королевой стола» – аккуратный внешний вид делает её очень презентабельной, поэтому подавать супы с подобными кашами можно на любой стол. В перловке очень много растительного белка, который идеально сочетается с грибами, а также клетчатки, благотворно влияющий на весь желудочно-кишечный тракт.

Если вы хотите получить более легкий и жидкий суп, то попробуйте готовить вовсе без крупы, макарон и картофеля – это летний вариант, в который можно добавить зеленый свежий или консервированный горошек, сливки, сыр или молоко.

 

Ингредиенты
Порций: +
  • вода1,5 л
  • шампиньоны500 г
  • лук100 г
  • крупа перловая200 г
  • куриная грудка500 г
  • чеснок2 зубчика
  • масло сливочное50 г
  • соль1 ст. л.
  • укроп1 пучок
На порцию

Калории: 152 ккал

Белки: 13.7 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 14 г

Шаги
30 мин. Видео-рецепт Печать
  • Варим легкий бульон: в процессе можно добавить в него специй по вкусу, ароматных трав, перец горошком и лавровый лист. Многие варят грудку с лучком и морковью, но в нашем случае основной аромат дадут грибы. Появившуюся пенку снимаем ложкой или шумовкой. Готовый бульон профессионалы советуют процедить, а мясо нужно вынуть.

  • Перловка бывает очень непредсказуемой, даже капризной. Предварительно ее следует перебрать, промыть и вымочить в воде около 2-3 часов. Если у вас нет на это времени, крупу можно приготовить отдельно за 20 минут с небольшим количеством соли. Многие кулинары замечают, что если варить перловку в бульоне, то он станет мутным и слизким, но это зависит от сорта крупы.

  • Занимаемся приготовлением ароматной овощной зажарки: на сковороде или в сотейнике топим масло. Можно использовать и обычное подсолнечное или оливковое, но в нашем случае получим очень нежный супчик с приятным сливочным запахом. Лук чистим, моем и режем маленькими пластинками. Обжариваем его в масле на среднем огне 10 минут с двух сторон. Перед тем как резать лук, убедитесь, что высушили его полотенцами, иначе масло может начать брызгаться.

  • Если шампиньоны свежие, то их нужно всего лишь помыть и почистить. Замороженные грибы лучше всего размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Если их сразу бросить на раскаленную сковороду, то кристаллы льда, разрушаясь, повредят нежную структуру. Сушеные грибы нужно предварительно вымачивать в холодной воде.

  • Выкладываем произвольно порезанные шампиньоны на сковороду, солим и оставляем на 10 минут. Благодаря соли из них сразу же начнет выделяться жидкость, поэтому грибочки припустятся в собственном соку и станут мягкими. Если вы хотите приготовить молочный супчик, то после тушения можно добавить на сковороду немного сливок, сыра или молока, но это по желанию.

  • Перловая каша готовится в целом около 40 минут, поэтому наполовину сваренную крупу засыпаем в кипящий бульон и продолжаем томить.

  • Когда грибы потушатся, выкладываем их в кастрюлю, тщательно перемешиваем и пробуем на соль.

  • Приготавливать суп нужно еще четверть часа, после чего выключаем конфорку и накрываем емкость крышкой. Пусть минут 10 настоится.


Подавать домашний грибной суп рекомендуют с сухариками, сметанкой, измельченной зеленью и мелко рубленным чесноком. У такого блюда нежный вкус и ароматный запах, а еще он очень диетический и низкокалорийный — можно смело кушать во время похудения или отравления, чтобы укрепить желудок. Приятного аппетита!

Рецепт куриного супа с шампиньонами и картофелем

Картошка в супе способна сделать его очень сытным и наваристым, поэтому этот овощ чаще остальных мелькает в рецептах первых блюд. Если не хотите добавлять в супы лапшу или крупы, то можете смело сварить его на одних овощах, чтобы получить очень легкий и ароматный обед.

Форма нарезки может варьироваться от кубиков до толстых брусочков – в этом вопросе вы вольны ориентироваться на собственные предпочтения, а еще на удобство, ведь овощи должны смотреться в готовом блюде не только красиво, но и легко помещаться в ложке.

Совет: если хотите сделать суп более наваристым, можете довести до готовности четвертинки картофеля в бульоне в течение 20 минут, затем выловить их оттуда ложкой и измельчить блендером или просто помять толкушкой.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • белки - 13.7 г;
  • жиры - 4.6 г;
  • углеводы - 14 г;
  • калорийность – 152.8 кКал.

Ингредиенты

  • вода – 1,5 л;
  • шампиньоны – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • картофель – 300 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюле варим куриный бульон: для большего аромата туда можно положить перец горошком, гвоздику или лаврушку по вкусу. Затем бульон нужно процедить, а филе вынуть и поставить остужаться в отдельной емкости.
  2. С картофеля снимаем кожуру, тщательно вымываем и измельчаем удобного размера брусочками. Выкладываем его в кипящий бульон и варим в течение 10 минут.
  3. В это время принимаемся за овощи: в сотейнике или на сковороде греем масло. Лук шинкуем, чем мельче, тем лучше. Он не должен ощущаться в готовом супе. Пассеруем в течение 5 минут до золотистости.
  4. Свежие шампиньоны моем, чистим и еще раз удостоверяемся, что все грибы принадлежат к одному виду, чтобы потом не было сюрпризов и какой-то из них не оказался отравленным. Чтобы этого избежать, покупайте продукт в магазинах, а не с рук. Грибы нарезаем тонкими пластиночками и добавляем к луку.
  5. Шампиньоны желательно сразу же посолить, чтобы пустили сок и немного припустились. Они готовятся очень быстро, около 10 минут.
  6. За это время дойдет до кондиции картофель. Зажарку тщательно перемешиваем и высыпаем в кастрюлю. Пробуем суп на соль.
  7. Если считаете, что получается слишком скучно, можно добавить макароны какой-то одной формы: бантики или спиральки.
  8. После того как засыпали грибы, супу нужно повариться еще 10 минут. Затем бросаем в кастрюлю мелкорубленую зелень, порезанное куриное мясо, накрываем крышкой и немного остужаем.

Грибы прекрасно сочетаются с молочной продукцией, поэтому подавать подобный суп рекомендуется со сливками или сметаной. Ваши гости просто будут пальчики облизывать, если вы добавите к первому блюду жирненькие гренки из черного хлеба с чесноком или соусом. Приятного аппетита!

Рецепт куриного супа с шампиньонами и вермишелью

Ни один уважающий себя суп не обходится без вермишели. В Италии это целый культ, у нас же принято добавлять в первые блюда спагетти или макароны просто для того, чтобы усложнить пищу и сделать более сытной. Использовать для своих кулинарных изысков можно любые макаронные продукты, но неизменный восторг вызывает яичная лапша, которая дает всему супу особый аромат. В сочетании с грибами – пальчики оближешь!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки - 15.2 г;
  • жиры - 3.1 г;
  • углеводы - 12.9 г;
  • калорийность – 140.7 кКал.

Ингредиенты

  • вода – 1 л;
  • шампиньоны – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 200 г;
  • вермишель – 100 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Готовим бульон: для легких диетических супов рекомендуют брать филейную часть без кожи и косточек, но если вы не особо заботитесь о подсчете калорий, можете брать любую часть: ножки, бедрышки или суповые наборы. Пенку в процессе варки обязательно вылавливаем шумовкой или ложкой, а по окончании бульон необходимо процедить, чтобы не был мутным.
  2. Морковку можно смело потереть на терке, тогда она даст супу очень насыщенный цвет. Лук режем мелкими кубиками. Пассеруем в масле на сковороде с двух сторон в течение 10 минут. Затем добавляем морковь, тщательно перемешиваем и жарим еще 5 минут.
  3. Шампиньоны перебираем, стряхиваем мусор, чистим и моем. Затем нарезаем их небольшими ломтиками и отправляем на сковороду. Солим нашу зажарку, перемешиваем и на среднем огне тушим под крышкой еще 10 минут. Грибы из-за соли дадут сок, поэтому воду добавлять необязательно.
  4. Картофель чистим, моем и режем тонкой соломкой. Отправляем его вариться в кипящий бульон на 10-15 минут, зависит от того, нового урожая это картошка или старая. Молодую, кстати, целесообразнее порезать небольшими кружочками.
  5. Пока готовится суп, измельчить куриное мясо и разложить его в каждую тарелку. К такой еде принято обычно подавать тосты или гренки, поэтому можно заняться их приготовлением.
  6. Когда картофель сварится, добавляем к нему зажарку, перемешиваем и пробуем на соль.
  7. В последнюю очередь забрасываем вермишель, которую для удобства можно разломать на несколько частей, чтобы она была мелкой и удобно набиралась в ложку. Варим суп еще 5 минут, после чего выключаем огонь, бросаем сверху измельченную зелень и накрываем крышкой.

Подобный рецепт идеально подходит для мультиварок, особенно если вы готовите на курином мясе – в этом случае вместе с овощами можно слегка обжарить грудку. Это легкое и диетическое мясо, которое быстро готовится, поэтому будет достаточно 15 минут в целом. Затем чашу мультиварки нужно залить водой на ¾ (в зависимости от размера, естественно), а потом добавлять картофель и вермишель.

Такие блюда очень легко превратить в крем-супы и супы-пюре: достаточно просто брать чуть меньше воды, а когда все ингредиенты будут готовы, перебить их в блендере до однородной массы и влить сливки или нежирное молоко. Грибы потрясающе сочетаются с плавленым или мягким сыром, поэтому обязательно попробуйте приготовить подобный легкий и вкусный суп, а если останутся вопросы, пользуйтесь пошаговыми фото инструкциями и видео. Удачи!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.