Хлебный квас для окрошки без дрожжей
Не секрет, что для окрошки нужен квас, который не слишком пениться. Этот рецепт, как раз то, что нужно! Именно этот квас не дает обильную пену и просто идеально подходит для приготовления окрошки.
- 4 л воды;
- 200 гр. сахара;
- 600 гр. пшеничных и ржаных сухарей;
- 40 гр. темного не мытого изюма.
Заранее приготавливаем сухари. Хлеб для их приготовления необходимо использовать со сроком хранения от 1 до 3 дней. Не более!
Тот хлеб, который имеет продолжительный срок хранения не годиться для кваса. Он содержит добавки, которые угнетают и тормозят процесс брожения и сквашивания.
Хлеб нарезаем на небольшие кусочки и сушим в духовке до красивого румяного цвета. Сильно зажаривать не стоит, чтобы квас не приобрел неприятный привкус горелого хлеба.
Остуженные сухари взвешиваем и кладем их вместе с сахаром в кипящую воду. Перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Оставляем настаиваться при комнатной температуре.
Добавляем не промытый изюм, еще раз перемешиваем.
Банку закрываем марлей, укутываем полотенцем и ставим в теплое место. Температура должна поддерживаться где-то не менее 24 градусов, тогда процесс брожения будет идти более активно. Если банку вы поставили на солнце, обязательно накройте ее, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Также следите, чтобы закваска не перегрелась.
Процесс брожения начнется ориентировочно через 12-24 часа, а через 3-4 суток напиток готов к употреблению.
Теперь его надо процедить через марлю или мелкое сито. Далее пробуем на сахар и, если надо, добавляем.
Переливаем в герметичные бутылки. Можно использовать, как стеклянные, так и пластиковые.
Если будите использовать пластиковые бутылки, то через время их надо проверить. Если она стала сильно твердой, а дно у нее как бы выдулось, и она стоит неустойчиво – приоткройте пробку и слегка выпустите газ.
В каждую бутылку кладем по 7 изюминок, вливаем квас и плотно укупориваем.
Половину или 1/3 оставшейся закваски, можно использовать для приготовления следующей порции. Добавьте немного свежих сухарей, сахара, кипяченой воды и ставьте следующую партию точно так же.
Этот квас будет готов уже намного быстрее, практически на это хватает обычно суток.
Разлитый квас отправляем на 2 дня в холодильник. Пробуем на вкус. Он резкий и очень вкусный. Отличается от кваса на дрожжах тем, что при наливании в стакан у него нет пенящейся шапки, но это как раз то, что нам нужно для приготовления окрошки.
Домашний квас из ржаного хлеба на солоде без дрожжей
Квас на солоде обладает невероятным вкусом, который напоминает вкус кваса из бочек из далекого детства по 3 коп. за стаканчик.
- 200 гр. сухарей из ржаного хлеба;
- 3 стол. л. без верха темного ржаного солода + 240 мл кипятка;
- 100 гр.+100 гр. сахара или по вкусу;
- 4 л теплой воды;
- 100 гр. темного изюма;
- 2-3 изюмины в каждую бутылку.
Солод кладем в кружку и заливаем кипятком. Даем ему полностью остыть и настояться. Готовый солод выливаем в банку.
Высыпаем изюм, его мыть не надо, так как он содержит на своей поверхности фруктовые дрожжи.
Добавляем сухари, приготовленные из ржаного хлеба. Их можно не использовать, если квас вы готовите на солоде, но я добавляю их обязательно. С ними напиток приобретает еще более насыщенный аромат черного хлеба.
Всыпаем сахар и заливаем водой, подогретой до 30 градусов. Закрываем марлей и ставим в теплое место.
Этот квас должен находиться в тепле. Если тепла будет недостаточно, то он не заиграет, а превратится в неприятную тянущуюся киселеобразную массу.
Когда весной делаешь первый квас, тепла обычно еще мало, и он ну никак не хочет бродить. Например, у меня он простоял 2 дня и… тишина. Тогда я перенесла его в духовку, включила в ней лампочку и оставила на ночь. В результате он очень хорошо перебродил.
Но, если с первым квасом было не все гладко, то следующая партия будет готовиться уже без проблем. Для нее уже можно использовать готовую закваску, которую отберем из этого кваса. Откладываем в контейнер 0,5 л гущи и можно ставить следующий квас. Добавим солод, закваску, сахар и он будет готов уже через сутки.
А пока мы наш напиток процеживаем через дуршлаг и несколько слоев марли. Добавляем сахар.
Хорошо перемешиваем, чтобы он растворился.
Переливаем в бутылки. В каждую добавляем по нескольку изюминок и закрываем герметично. Оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов, затем можно переставить их в холодильник на пару дней, чтобы дать ему созреть и настояться.
А за это время можно приготовить следующую порцию кваса на уже готовой закваске, которая у нас теперь имеется.
Поэтапное приготовление кваса
Приготовим закваску
- Первым делом, выкладываем свежие дрожжи в небольшую миску и тщательно их разминаем при помощи вилки.
- После этого вливаем туда же три-четыре столовые ложки воды и хорошенько размешиваем полученную смесь до полного растворения дрожжей.
- Затем добавляем сахар и продолжаем размешивать дрожжевую субстанцию.
- Теперь отставляем полученную массу в сторону и позволяем ей хорошенько настояться.
- Тем временем, нарезаем ржаной хлеб на мелкие кубики.
- Из полученной массы хлеба перекладываем две горсти в стеклянную тару объемом 1 литр.
- Затем заливаем туда же настоявшуюся смесь дрожжей с сахаром.
- После этого вливаем оставшуюся воду и все хорошенько перемешиваем.
- Теперь ставим банку с закваской в светлое место и оставляем ее настаиваться пару дней.
- Остальной нарезанный хлеб выкладываем на противень.
- Затем отправляем его в духовку на сорок минут, при этом не забываем время от времени перемешивать сухарики, чтобы они не подгорели.
Приготовим квас
- По истечении двух дней проверяем готовность закваски: если запаха дрожжей уже не ощущается, а на дне банки образовался осадок, значит, закваска готова.
- В трехлитровую банку высыпаем ранее подсушенные сухарики.
- Затем заливаем сухарики кипятком.
Здесь нужно быть предельно осторожным, стараться заливать кипяток тонкой струей, чтобы банка не лопнула. - После этого добавляем туда же изюм и высыпаем сахарный песок.
- Хорошенько все перемешиваем и оставляем полученную смесь остывать до комнатной температуры.
- Когда вода в трехлитровой банке полностью остынет, добавляем в нее закваску.
- Затем доливаем чистую воду комнатной температуры практически до горлышка банки.
- Снова убираем банку в светлое теплое место на сутки.
Конечный этап
- Спустя день процеживаем готовый квас: марлю кладем на сито, которое в свою очередь помещаем поверх глубокой миски.
- Затем аккуратно процеживаем квас, после чего переливаем его в чистую стеклянную тару и отправляем в холодильник.
- Квас будет полностью готов к употреблению через четыре-пять часов.
