Квас на ржаной закваске

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Одним из самых популярных является рецепт приготовления кваса на дрожжах.

Ингредиенты

• 15-20 г свежих сухих хлебопекарских или прессованных дрожжей;
• 50 г сахара;
• полбуханки высушенного порезанного на кубики черного или бородинского хлеба;
• 5 л воды.

Процесс приготовления

В банку с высушенным хлебом следует добавить кипяток, и размешивать до получения однородной кашицы. Тоже самое можно сделать в глубокой тарелке, а потом пересыпать в банку. От качества хлеба зависит и вкус кваса, учтите это при приготовлении.

После этого добавляют сахар, его количество может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений от 50 до 200 грамм на банку. При минимальном количестве квас получится кисловатым, но многие любят этот напиток именно за кислинку.

Банку накрывают тканью и ставят остывать. Когда вода немного остынет, приблизительно до комнатной температуры, можно добавлять дрожжи.

Для придания аромата на этом этапе можно добавить листочки мяты или душицы. Перемешать и оставить для брожения на три дня в теплом месте. Лучше всего подойдет подоконник. В жаркую погоду квас может забродить быстрее, и если его вовремя «не снять», он перебродит.

Определить что квас готов, можно по следующим признакам:

• Изюм поднимается к горлышку;
• Хлебная крошка оседает на дне банки;
• На поверхности кваса образовывается небольшой пенный слой.

Добавки в закваску

Чтобы квас был идеально вкусным используют добавки:

• Для ускорения брожения в закваску добавляют изюм, но его необходимо каждый раз менять, заливая закваску в очередной раз.
• Для изменения вкусовых качеств, в закваску добавляют различные сухофрукты, например чернослив, курагу, инжир, также можно экспериментировать с неострыми специями.

Закрывать плотно банку нельзя, так как выделяющемуся углекислому газу нужен выход. Перед применением процедить через марлю и разлить в бутылки, желательно охладить. Первый квас на дрожжевой закваске иногда сильно отдает дрожжами и имеет кислый вкус, но во второй раз он будет более приятный и без запаха.

Добавки в готовый квас

• Для придания вкуса после приготовления можно добавить ложку соли, или еще немного сахара, чтобы подсластить.
• Существует народный метод газирования кваса. Необходимо продлить процесс брожения, но уже без закваски. Для этого можно использовать изюм, который добавляют в бутылки при разливе кваса, по 4-6 ягодки. После чего квас оставляют в теплом месте на час, или два — зависит от желаемой степени газирования.

Основные правила приготовления

Квас – это не точный и единственно верный рецепт. Каждая хозяйка имеет полное право вносить в него свои коррективы и создавать тот напиток, который нравится именно ей.

Осторожно. Желая получить сладкий напиток, не переусердствуйте с количеством сахара и временем выдержки.. Снимать с осадка квас следует, когда он еще сладкий, но во вкусе уже чувствуется газированность

Углекислоты он наберет за несколько часов в холодильнике, а не в комнатных условиях. Иначе напиток получится алкогольным

Снимать с осадка квас следует, когда он еще сладкий, но во вкусе уже чувствуется газированность. Углекислоты он наберет за несколько часов в холодильнике, а не в комнатных условиях. Иначе напиток получится алкогольным.

Но прежде всего, нужно научиться правильно делать закваску, выбрав понравившийся рецепт из предлагаемого многообразия. Подходящими продуктами для составления закваски являются:

• ржаной хлеб или сухари из него;
• ржаная и пшеничная мука;
• дрожжи сухие или прессованные;
• изюм;
• мед и/или сахар;
• хмель.

Нет-нет, использовать все перечисленные продукты в одной закваске не придется, но все они создают «питательную среду» для того, чтобы мы смогли наслаждаться искорками газа в будущем квасе.

Для того, чтобы закваска удалась, необходимо следовать некоторым общепринятым правилам:

1. Наиболее подходящая посуда из стекла (банка). Можно использовать также эмалированную, нержавеющую. Только не алюминиевую, в ней происходят окислительные процессы, и в результате это окажет негативное влияние на вкус и полезность напитка.
2. Сырье должно быть свежим и качественным.
3. Закваску плотно не закрывают, поскольку для брожения необходимо поступление кислорода.
4. Готовая закваска может храниться в холодильнике до 14 дней, затем ее заменяют.
5. Многие пользуются единожды приготовленной (как правило, хлебной) закваской на протяжении всего теплого периода. Для этого берут гущу из готового кваса, делят ее на две части и каждую используют повторно. И так – до бесконечности.

Калорийность кваса

Калорийность кваса зависит от его пищевой ценности, а именно — от содержания белков, жиров и углеводов. Квас считается низкокалорийным напитком, его можно включать в различные программы похудения и диеты. В 100 г обычного хлебного кваса содержится всего около 27 ккал. В квасе содержится около 0,2 г белков (около 1 ккал), 0 г жиров и 5,2 г углеводов (около 21 ккал). Отсутствие в напитке жиров очень благоприятно сказывается на процессе расставания с лишними килограммами. Низкая калорийность кваса делает напиток незаменимым для похудения. Низкая калорийность позволяет худеть при употреблении напитка в течение 14 дней. После такого курса уйдут не только лишние килограммы, но и нормализуется пищеварение. Принимать напиток следует два раза в день — с утра и вечером. Эффект будет еще лучше, если вместо хлебного кваса пить свекольный. Калорийность кваса из свеклы примерно такая же, зато пользы от такого напитка гораздо больше. Пить свекольный квас можно в любых количествах. Напиток из свеклы уменьшает аппетит и способствует расщеплению жиров. По утверждению диетологов, калории из кваса не способны навредить фигуре. На свекольном квасе можно устраивать полноценные разгрузочные дни.

Закваска для кваса из ржаной муки — пошаговый рецепт с фото

В последнее время ведется много споров о том, насколько вреден или безвреден хлеб, испеченный с использованием дрожжей. Но ведь можно испечь хлеб и без дрожжей, на основе живой закваски.

Легенда гласит, что закваску открыли древние египтяне. Один житель Египта забыл про тесто и под действием естественной ферментации оно начало расти. Так и получился самый первый хлеб на закваске.

Закваска — это «живой» продукт, который при правильном уходе может храниться годами. Приготовить закваску не сложно, но потребуется для этого от 3 до 5 дней. Свежую закваску можно сделать с использованием разных молочно-кислых бактерий, а можно путем естественной ферментации муки, лучше ржаной, в теплой воде с обязательным доступом воздуха. Закваску можно приготовить из шишек хмеля с вареным картофелем, на основе пива или ячменного солода, фруктов. Попробуйте сделать самую простую закваску из ржаной муки и теплой воды.

А такую хлебную закваску можно впоследствии использовать для выпечки хлеба, булочек, толстых блинов, пирогов и даже приготовления кваса.

Как сделать закваску

Для приготовления закваски возьмите подходящую банку по объему и тканевую салфетку. Взвесьте 100 граммов ржаной обдирной муки.

Засыпьте муку в банку и залейте ее 100 мл. теплой кипяченой (!) воды.

Перемешайте муку с водой. Если получилась очень густая масса, то можно влить еще чуть-чуть воды.

Накройте банку полотенцем и уберите в теплое, темное место, например, в стол или кухонный шкафчик.

Плотно закрывать банку крышкой нельзя. Закваска обязательно должна «дышать».

Примерно через 24-30 часов закваска начнет расти.

На ней появятся мелкие пузыри. Это знак того, что закваска «ожила». Закваска в это время имеет чуть сладковатый запах.

Когда закваска начнет опадать, перемешайте ее и засыпьте еще 50 граммов ржаной муки и влейте 50-70 мл. воды. Перемешайте закваску и накрыв полотенцем вновь поставьте в темное место.

Примерно через сутки закваска заметно увеличилась в объеме.

Она вся в пузырьках, появляется кисловатый запах, напоминающий запах квашеных яблок.

После опадения закваски добавьте еще 50 граммов ржаной муки и теплой воды. Перемешайте до однородного состояния массу и вновь поставьте для подъема. Подкармливайте закваску аналогичным образом еще 1-2 раза.

После 4-5 подкармливаний закваска «оживет» быстро, за 2-3 часа.

Она имеет характерный кислый запах, легкую, пористую консистенцию, много воздушных пузырьков.

Приготовленную закваску храните в холодильнике.

Использование ржаной закваски

Перед использованием достаньте банку с закваской из холодильника. Закваска, для успешного брожения, должна приобрести комнатную температуру за 2-3 часа. Затем влейте немного теплой воды и всыпьте 2-3 ложки ржаной муки. Перемешайте смесь и накрыв тканью, дайте закваске подняться.

На пике подъема закваску нужно использовать. Для хлеба на 500 граммов муки возьмите примерно 250 мл. ржаной закваски. А если вы хотите домашний квас на закваске, то для приготовления 3 л. кваса будет достаточно взять примерно 150 — 170 мл. закваски.

После того, как вы использовали «ожившую» закваску для своих целей, вновь немного подкормите ее мукой и теплой водой, размешайте и сразу уберите в холодильник.

Таким образом, закваска может использоваться годами. Если вы долго не используете закваску, то подкармливайте ее хотя бы один раз в неделю.

Подведем итоги. Чтобы закваска получилась, нужно соблюсти всего три условия:

• Заливайте муку только кипяченой теплой водой.
• Не закрывайте банку плотной крышкой. Можете продырявить крышку или накрывать банку тканью.
• Храните закваску в холодильнике.

Самый простой рецепт ржаного кваса

Такой квас предполагает добавление изюма, который улучшает вкус готового напитка.

Ингредиенты:

• ржаная мука: 255 грамм – закваска, 255 грамм – квас;
• сахар: 25 грамм – закваска, 115 грамм – квас;
• изюм: 15 штук – закваска, 15 – квас;
• фильтрованная вода.

Способ приготовления:

Изначально потребуется приготовить закваску с использованием муки и сахара. Затем в основу закваски добавляют фильтрованную воду и изюм. Закваску настаивают в тепле на протяжении нескольких дней и приобрести своеобразную кислинку.

Теперь можно готовить квас. Для этого предварительно кипятят четыре с половиной литра воды. В 500 миллилитрах воды разводят сахар и ржаную муку.

После этого очень медленно подливают кипяток, продолжая помешивать. Затем бутылку с квасом ставят в теплое место на несколько часов. Затем квас смешивают с закваской.

Квас с закваской соединяют, после чего настаивают в теплом помещении. Желательно выделить для этого, по крайней мере, 7 часов. 

Перед употреблением квас рекомендуется охладить. В этом случае напиток порадует своим безупречным вкусом.

Такой ржаной квас желательно хранить в холодильнике. В этом случае он сохранит свой аромат и вкус, удивительную пользу.

Самый лучший квас – самодельный

Сегодня в магазинах и кафе нет недостатка в напитках под названием «квас». Каждая этикетка уверяет, что содержимое упаковки приготовлено «по старинный рецептам» и гарантирует «традиционный русский вкус» (но почему-то часто «со вкусом лимона» или еще чего-нибудь не менее для Руси экзотического). Но даже если выбрать промышленный квас без «дополнительных вкусов», все равно в абсолютном большинстве случаев он окажется всего лишь смесью аспартама, красителя, антиокислителя и еще какой-нибудь химии.

Как только начинаешь готовить квас самостоятельно, то сразу же становится очевидным, что подобный напиток совершенно невозможно продавать в супермаркетах.