Окрошка овощная на квасе. рецепт с пошаговыми фото

Чем полезен квас из свеклы?

Сторонники народной медицины настаивают, что свекольный квас:

Поможет сосудам, избавив их от холестериновых бляшек и повысив эластичность. В результате стабилизируется давление, улучшается работа сердца.
Улучшит показатели крови, поднимете гемоглобин.
Очистит и восстановит печень.
Отрегулировать работу пищеварительной системы. Благотворно сказывается этот овощ и квас из него на работе кишечника. Хоть многие стесняются этой проблемы, но запоры – бич современности. Природа возникновения – неправильное питание. А с помощью свекольного кваса вы сможете навсегда забыть о неприятных ощущениях, не прибегая к таблеткам и каплям.
Снизить вес.
Свекольный напиток богат антиоксидантами, выводящими из организма радионуклиды а также веществами, которые не дают развиваться раковым клеткам.
Помогает работе нервной системы, успокаивающе действуя на расшатанные повседневным стрессом нервы.

Мы спросили врача-токсиколога Станислава Радченко, эксперта сайта Похмелье.рф, как эти заявления можно прокомментировать с медицинской точки зрения:

Как приготовить окрошку на темном (красном) квасе с курицей (филе куриной грудки)

Продукты для блюда:

картошка – 2 умеренно крупных клубня;
куриная грудка (филе) – 400 г;
копченая курица (по желанию) – 200 г;
яйца – 4 шт.;
огурцы – 1-2 длинных или 3-4 коротких;
редис – 100-150 г;
лук, укроп – по пучку;
соль – по вкусу;
квас – 1,5-2 л (в зависимости от желаемой густоты).

Порядок готовки:

Картошку, яйца, куриное филе сварить в отдельных кастрюлях. Готовые продукты остудить до комнатной температуры. Остывшее мясо порезать короткой соломкой или разобрать руками на волокна.
Редиску помыть, отрезать хвостики, натереть на крупной терке (можно использовать специальную терку для корейских салатов).
Таким же способом измельчить и огурец. Если больше нравятся классические кубики – можно резать и так.
Копченую курицу измельчить кубиком или соломкой.
Порезать яйца.
Картошку.
Покрошить зелень.
По мере нарезки все ингредиенты ссыпать в общую глубокую посуду. Добавить соль. Перемешать. На этом можно остановиться и хранить окрошку в таком «разобранном» виде, заливая квас только тогда, когда она будет разложена по тарелкам. Это удобно, т.к. не все любят окрошку с квасом.
Но если вы предпочитаете, чтобы все продукты крепко «подружились», нужно вылить квас сразу и поставить окрошку в холодильник, чтобы она настоялась.

Как видите – один рецепт, а вариантов подачи и хранения несколько.

Хлеб с медом на квасе

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Как уже говорила, хлеб мы не покупаем уже где-то год, пеку всегда сама, но иногда хлеб нужен, а времени ему уделять лень ну или есть более важные дела по дому, поэтому я часто пользуюсь распространенным способом «хлеба без замеса». Вот по такому же методу получился великолепный нежнейший, со своим тонким и приятным ароматом, шикарный хлебушек на квасе.
Квас в хлебе не чувствуется, он придает некую отдаленную нотку, напоминающую о ржаном хлебушке, слегка уловимую кислинку. Главное условие, квас должен быть натуральным, не фильтрованным ГОСТовским или домашним.
На замес теста у меня ушло 5 минут, дальше время ожидания во сне ))) а утром без труда будет готов хлебушек, с хрустящей тонкой корочкой и нежнейшим пористым мякишем.

Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Перед приготовлением кваса обязательно нужно приготовить закваску. Публиковать рецепт закваски не буду, на сайте их много. Можно воспользоваться любым. Например: «Закваска для хлеба «Вечная»» от поварёнка a-lesa или «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от Mary Stone
В этом рецепте может быть использован любой солод: ячменный, пшеничный, ржаной, гречнвый и т. д.
Для этого кваса понадобится 2 вида солода — белый (неферментированный) для осахаривания и черный (ферментированный) для вкуса и цвета.
У меня белый- пшеничный и черный — ржаной.

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Приступаем к затиранию сусла.
При непрерывном помешивании, постоянно контролируя температуру градусником, нагреть сусло до 72 гр. С

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода

По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты «сварятся» и не смогут работать.

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Убедится в полном осахаривании сусла можно, проведя йодную пробу. Для этого, на тарелку нужно налить чайную ложку сусла и капнуть на него йода. При полном осахаривании цвет йода не поменяется. Если же в сусле содержится крахмал, йод посинеет или почернеет.
В этом случае, сусло нужно будет ещё раз нагреть до 72гр. С и укутать на пару часов.

После затирания, сусло профильтровать. Я это делаю так: сначала откидываю дробину на сите, потом фильтрую сусло через х/б ткань.
Разлить по банкам. Добавить закваску. Поставить в тёплое место.

Как только квас начнёт активно бродить, в банках появится обильная пена (у меня это бывает через 6-8 часов). Нужно разлить его по пластиковым бутылкам. Дождаться, когда они станут твёрдыми от газа, и убрать на сутки в холодильник.
Через сутки настоящий солодовый квас готов!

Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий.
С черным хлебушком, вместо завтрака…

Как принимать целебный квас?

В напитке, приготовленном по рецептуре Болотова, концентрированное содержание полезных элементов, поэтому лечимся малыми дозами. Его следует принимать трижды в день по четвертой части стакана (дозировка 50-65 мл):

Первый раз – сразу после сна. До завтрака должно пройти не менее получаса. В идеале, если позволяют условия – два часа ничего не есть.
Второй прием – когда до обеда остается 2 часа. Перед приемом кваса не есть как минимум час.
Третий раз – за 2 часа до предстоящего ужина.

Пьют квас на протяжении двух недель, затем прерываются, ставя в это время новую порцию, и повторяют.

Большинство испробовавших на себе это средство, отмечают, что стабилизировалось давление, работа пищеварительной системы пришла в норму, улучшилась работоспособность и повысилось настроение.

Особенно пригодится «Болотовский квас» после приема антибиотиков – отлично восстанавливает полезную микрофлору в кишечнике.

Для оздоровления без особых показаний пьют квас из свеклы, приготовленный по любому рецепту по 100-150 мл трижды в день в перерывах между едой на протяжении 1 – 1,5 месяца. Хорошо бы – два раза в год.

Внимание!Приведённый рецепт не является прямым руководством к действию! Если у вас проблемы со здоровьем – обратитесь к врачу! Больного человека свекольный квас не вылечит. Пейте квас как приятный продукт питания.

Ингредиенты для «Традиционный солодовый квас»:

Солод

(пшеничный неферментированный (700г) и ржаной ферментированный (300г))
—
1000 г
Вода

—
5 л

Время приготовления: 1440 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3400 ккал	белки 90 г	жиры 10 г	углеводы 800 г
Порции
ккал340 ккал	белки9 г	жиры1 г	углеводы80 г
100 г блюда
ккал56.7 ккал	белки1.5 г	жиры0.2 г	углеводы13.3 г

Рецепт «Традиционный солодовый квас»:

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В том, чтобы приготовить полезный и вкусный напиток у себя на кухне, сложностей нет. Можно сделать приятный для питья освежающий квас или лечебный, «целенаправленного действия». Рецепты для вас – на выбор.

На дрожжах

Этот быстрый рецепт, по которому аппетитный газированный напиток готов уже за сутки-двое. Возьмем:

2 среднего размера свеклы;
50-100 г сахара;
10 г сырых хлебопекарских дрожжей;
чистую воду.

Свеклу порезать и отварить с сахаром. Когда остынет, отправить все вместе в банку, добавить расстоянных дрожжей, долить воды до горлышка. Прикрыть, оставить в комнате. Готовый квас отцедить и хранить в холодильнике.

Важно. Не стоит выбрасывать оставшуюся свеклу.. Не отцеживайте полностью, на этой закваске поставьте снова, добавив 50 г сахара

Можно на той же закваске делать 3-4 раза, пока не утратится цвет и аромат

Не отцеживайте полностью, на этой закваске поставьте снова, добавив 50 г сахара. Можно на той же закваске делать 3-4 раза, пока не утратится цвет и аромат.

Со специями

Как правило, изобилия специй не используют, ограничиваясь черным молотым перцем, солью (лучше морской) и сахаром. Молодую свеклу необязательно очищать, можно только помыть и отрезать вершок с хвостиком, а старую лучше почистить.

Справка. На тертой свекле напиток приготовится быстрее, если нарезать кусочками – дольше, зато вкус резче, выразительнее.

Из расчета – трехлитровая банка, понадобится полкило свеклы, а специи, соль и сахар берут по собственному вкусу.

Особенности. Приятную нотку придадут имбирь, апельсин, лимон.

Смешать ингредиенты, долить воду до верхнего ободка, банку прикрыть крышкой и оставить на пару-тройку суток в комнате. Готовность определяют по яркому цвету и пузырькам, поднимающимся со дна банки. После процеживания ставят в холодильник. Содержимое, оставшееся в банке, используется повторно.

С ржаным хлебом

Ржаной подсушенный или поджаренный хлеб придаст квасу со свеклой привычный квасной аромат. На банку 3 литра возьмем:

1 большую тугую свеклу;
½ или 2/3 стакана сахара;
корочку сухого ржаного хлеба;
чистую воду (кипятить не нужно).

Свеклу режем либо натираем, кладем в банку, туда же добавляем корочку черствого (подсушенного) черного хлеба и сахар. Остается залить водой, размешать, прикрыть и подождать, пока квасок созреет. Его можно не процеживать, а отливать по паре стаканов и доливать свежей воды, пока вкус вам нравиться.

Рекомендуем к прочтению: Домашний квас из ржаной муки

По Болотову без дрожжей

Об этом виде кваса слышали многие, хоть не все испытали на себе его действие. Особенную ценность он представляет для гипертоников, хоть нельзя отрицать пользы и при других упомянутых выше проблемах со здоровьем.

Нужно:

2 кг здоровой тугой свеклы;
поллитровая баночка свежей сыворотки;
1 ч. л. домашней сметаны. Можно обойтись и магазинной, но максимальной жирности;
80 г сахара;
чистая вода.

Важно правильно приготовить напиток, поскольку он предназначен для применения в лечебных целях

Трем свеклу на крупную терку и укладываем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю на 5-6 литров.

Осторожно. Не используйте алюминиевую посуду, чтобы в квасок не перешли продукты окисления алюминия.

В отдельной посуде делаем закваску, смешав сахар со сметаной и сывороткой. Добавляем к свекле. Перемешиваем.
Прикрываем, держим в тепле трое суток.
Сверху за это время образуется плесень, ее тщательно убираем.
Доливаем 3 литра воды и еще на трое суток оставляем.
Снова снимаем пленочку с поверхности и процеживаем настой в трехлитровую банку.
Доливаем воды по надобности, чтобы банка была наполненной, накрываем крышкой, оставляем в комнатных условиях еще на 10-12 дней.

Готовый квас, приготовленный по Болотову отправляем в холодильник. Можно начинать прём в дозировках, описанных далее.

Для информации: Свекольная брага на самогон своими руками

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска

Мука ржаная

(стакан 200 мл)
—
3/4 стак.
Вода

—
1/2 стак.
Дрожжи

(сухие быстрорастворимые)
—
1/3 ч. л.
Сахар

—
1 ч. л.

Квас

Сухари

(примерно 100-130 г)
—
2 горст.
Вода

(3 л)
—
2800 мл
Сахар

—
2 ст. л.
Закваска

—
1 ст. л.
Изюм

—
10 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3632.6 ккал	белки 56.2 г	жиры 16.1 г	углеводы 839 г
100 г блюда
ккал85.7 ккал	белки1.3 г	жиры0.4 г	углеводы19.8 г

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания — часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда «расти». Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски…

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А «кормить» закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже…

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем «кормить» закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба…
Написано очень много… Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Рецепт «Огуречный смузи на квасе»:

Залить овсяные хлопья квасом.
Я использую квас «Семейный секрет» белый традиционный от ТМ Очаково.

Огурцы, укроп и зелень салата вымыть, обсушить.
Огурцы порезать колечками.
Выложить в стакан от блендера, влить 50 мл. кваса и пробить до однородности.

Зелень салата и укроп порезать и добавить к огуречной массе.

Также добавить разбухшие в квасе хлопья.
Пробить блендером до однородности.
Влить оставшийся квас, размешать. Посолить.

Разлить в охлажденные бокалы.
Подать к столу.

Как вкусно с тостами из крестьянского хлеба.
Не без гордости могу Вам поведать, что рецепт белого традиционного кваса «Семейный секрет» от ТМ Очаково был разработан на основе собранных в этнических экспедициях материалов.
И именно, в Тамбовской и Воронежской областях. А я из Тамбовской!!!
И я варила раньше квас «аржаной», так звала его моя бабушка Уляша, она то и научила меня готовить затирку и варить квас, поведая свои секреты и тайны.
А вдруг и наши навыки и секреты были использованы при разработке данной рецептуры?!
А что, всякое может быть…
Приготовьте, это очень вкусно :

Ингредиенты для «Квас фруктовый»:

Калина

(выжимки или выжимки яблок — 5 кг)
—
3 кг
Сахар

—
300 г
Вода

—
5 л

Рецепт «Квас фруктовый»:

Предлагаемый рецепт будет интересен тем, кто уважает квас, пиво и, вообще, напитки естественного брожения. Описанный мною квас прекрасно утоляет жажду, вызывает аппетит и слегка пьянит (самую малость, при дозе свыше 1 л).

Итак, мы занялись переработкой собранного на даче сладкого урожая — приготовлением сока. Образующиеся при этом выжимки складываем в эмалированное ведро либо другую посуду, достаточно большого объема, изготовленную из не окисляющегося материала. Когда закончим заниматься соком, кипятим воду и заливаем кипятком выжимки в ведре так, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня мезги. Через 30 мин перемешиваем содержимое ведра и вновь подливаем кипяток, т. к. мезга к этому моменту набухнет. Отставляем ведро в сторону, пусть мезга настаивается 1 сутки.

Затем небольшим количеством холодной кипяченой воды (250 мл) смываем остатки сока со стенок использовавшейся посуды. Сливаем полученный раствор в банку, добавляем 1 ст. л. сахара, размешиваем и ставим банку в теплое место. Это будет закваска.

На следующий день сливаем сусло из ведра с мезгой, используя для этого дуршлаг. Хорошенько отжимаем мезгу. Я использовал мешок, сшитый из плотного хлопчатобумажного полотна. Фильтруем сусло через ткань и сливаем его в ПЭТ – бутыль емкостью 5 л (в них продается питьевая вода). Добавляем туда же закваску и сахар. Навинчиваем не плотно крышку (газ свободно выходит) и ставим бутыль в прохладное место. Оптимальная температура для брожения — +20 С.

Если ягоды плохо отдают сок, мезгу следует помять, вновь залить кипятком и повторить процесс. Можно даже дать выжимкам подбродить. Вновь полученное сусло добавить в бутыль с первой фракцией. Суммарный объем сусла от двух фракций должен составить 5 л. Сусло не должно быть излишне концентрированным – квас будет в этом случае слишком сильно пениться. Также не следует добавлять много сахара. Перебродив, каждые 100 г сахара дадут 64 мл спирта. Лучший вариант, если крепость напитка не будет превышать 0, 5 – 1 %.

Добавляя сахар и воду, следует учитывать особенности используемых ягод или фруктов. Так, яблоки содержат много сахара, калина – мало. Поэтому в калину сахара добавляем побольше. С другой стороны, калину стоит разбавить водой посильнее, так как эта ягода обладает выраженным запахом, терпка и горьковата.

В зависимости от концентрации сусла и его температуры, процесс главного брожения будет продолжаться от 3 до 7 суток. На поверхности сусла должна быть пена, в объеме – мелкие пузырьки. На третьи сутки полезно процедить сусло через ткань и вновь поставить бродить. Когда интенсивность брожения заметно снизится, процедить молодой квас и разлить по ПЭТ бутылкам (удобно использовать бутылки объемом 0, 6 л), завинтить плотно крышку и поставить в холодильник или место с температурой не более 12 С.

Через 3 суток напиток уже можно пробовать. Лучшего вкуса квас достигает на 7 сутки. Слишком долго хранить не стоит. Это не вино.
Особенности употребления

Открывайте первую бутылку из новой партии напитка осторожно. Если квас не добродил, и вы слишком рано выставили его на холод, будет очень много пены

:- (
В процессе выдержки в бутылке образуется дрожжевой осадок. Впрочем, любителей нефильтрованного пива это не запугает. Наливать квас из бутылки следует осторожно, чтобы не всколыхнуть осадок. Если бутылка лежала в горизонтальном положении, лучше перед употреблением заблаговременно поставить ее вертикально.

Яблочный квас напоминает сидр, но не так крепок, пьется легче и лучше утоляет жажду.
Квас из калины – нечто уникальное. Мужской напиток. Терпкий, забористый бодрящий, протрезвляющий.
Готовить квас можно практически из любых ягод, фруктов. Безусловно, при приготовлении кваса различные соки можно смешивать, купажировать. В том числе добавлять настои, используемые при приготовлении хлебного кваса.
p. s. Конечно же, квас – летний напиток. А сейчас можно попробовать приготовить немного, отработать свою собственную технологию, «набить руку».