Квас из яблок

из яблочной сушки

Такой квас можно приготовить и зимой, и весной, когда яблоки еще не поспели, а заготовленная с прошлого лета сушка еще сохранилась. Этот рецепт рассчитан на 3 литра воды. При необходимости объем порции можно увеличить.

В эмалированной кастрюле сварить несладкий (200 г). Дать покипеть 10 минут, снять с плиты и остудить до 35 градусов. После этого добавить в компот опару из прессованных дрожжей (5 г) и стакан сахара. Затем накрыть кастрюлю марлей и оставить в теплом тесте на сутки. Спустя указанное время квас из яблочного сока перелить в стеклянную банку и добавить в него горсть изюма. Благодаря этому квас получится более резким.

Вариант 4: Яблочный квас с хлебом

Для такого яблочного кваса лучше всего использовать белый свежий хлеб. Напиток потребует чуть больше времени на приготовления, но результат непременно порадует. Если нужно, то пропорционально сокращаем количество ингредиентов.

Ингредиенты

• 400 г хлеба;
• 0,8-1 кг яблок;
• 6 литров воды;
• 300 г сахара;
• 3 г сырых дрожжей.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Готовим закваску. Для этого в 1,5 литра воды добавляем дрожжи, 3 ложки сахара и хлеб. Размешиваем, накрываем и ставим на солнышко для брожения. Либо просто держим в тепле пару дней. Затем проверяем. Должен получиться резкий, кисленький квас, но не очень вкусный. При необходимости можно оставить еще на день.

Шаг 2:

Из яблок и оставшейся воды варим компот, добавляем в него весь сахар, перемешиваем и остужаем. Яблоки вылавливаем либо просто процеживаем.

Шаг 3:

Соединяем яблочный отвар и хлебную закваску. Можно разложить по банкам или оставить в кастрюле. Накрываем и ждем брожения. На следующий день проверяем. Если вкус устраивает, то можно процедить и разлить напиток по бутылкам. Если квас еще недостаточно выкис, то даем постоять до следующего дня.

Вкус яблочного кваса можно изменять на свое усмотрение в любой момент. Если после процеживания напиток кажется не очень кислым, то просто выдавливаем в него немножко лимонного сока. Если наоборот он кажется ядреным, то добавляем сахар, мед или какой-нибудь сироп.

Вариант 3: Яблочный квас с кофе

Этот рецепт яблочного кваса из сока. Желательно использовать домашний напиток либо просто выбираем продукт высокого качества. Зачастую сок из пакетов далек от этого. Дополнительно для приготовления освежающего напитка понадобится растворимый кофе. Он подарит цвет и оригинальное послевкусие.

Ингредиенты

• 1 л яблочного сока;
• 0,7 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ч. л. кофе;
• 3 л воды;
• 160 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Отмеряем воду и ставим на плиту. Засыпаем сахар, примерно целый стакан. Кофе тоже можно сразу добавить. Доводим до кипения, затем остужаем.

Шаг 2:

Добавляем яблочный сок. По желанию можно его количество увеличить и сделать пополам с водой, то есть, берем по два литра каждого ингредиента. Добавляем дрожжи, размешиваем и накрываем. Выдерживаем при комнатной температуре двенадцать часов.

Шаг 3:

Процеживаем квас через мелкое ситечко или марлю, чтобы убрать нерастворенные частицы. Разливаем квас по бутылочкам, охлаждаем в течение пяти часов. Хранится такой напиток в холодильнике до пяти дней.

Вместо кофе можно использовать для приготовления кваса обычный цикорий, но в таком случае количество нужно увеличить. Также можно готовить подобный напиток на концентрированном яблочном компоте, кофе в таком случае добавляется вместе с сахаром в конце варки.

Рецепт кваса из яблочного сока

Яблочный квас на яблочном соке готовится также просто, как и по основному рецепту напитка.Ингредиенты на 4 литра кваса:

• 1 л сока яблочного;
• 1 стакан сахара-песка;
• 1 большая ложка сухих дрожжей;
• 3 литра кипяченой воды (можно родниковой или очищенной).

Приготовление

Вначале нужно развести дрожжи в теплой воде (берем небольшое количество, полстакана).

Сок смешиваем с теплой подготовленной водой, сахаром и вводим туда растворенные дрожжи. Сок для приготовления напитка лучше всего брать свежеотжатый. Но если такого нет под рукой, то можно использовать и сваренный, магазинный. Однако следует иметь ввиду, что он должен быть без добавок и не нектар (в нем содержание сока – не 100%). Наиболее подходящий – самый простой, в стеклянных банках.

Все тщательно перемешиваем и оставляем в темном теплом месте на 12 часов. Посуду со смесью нужно накрыть не крышкой, а полотняным полотенцем или марлей, чтобы не ограничивать доступ кислорода для брожения дрожжей.

Напиток отцеживаем через марлю и ставим вниз холодильника еще на несколько часов. После чего – можно употреблять. Срок хранения – 7-10 дней.

Освежающий яблочный квас с мятой и имбирём

Ингредиенты:

• четыре крупных спелых яблока;

• один литр воды;

• 50 гр. свежего имбиря;

• сок 1/8 лимона;

• чайная ложка гречишного мёда;

• горсть светлого изюма;

• половина чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей;

• 100 гр. белого сахара;

• небольшой пучок свежей мяты.

Способ приготовления:

1. Мяту промойте холодной водой, изюм – горячей и хорошо обсушите.

2. Очищенный имбирь мелко потрите на тёрке. Обсушенную мяту нарежьте мелкими полосками или небольшими кусочками.

3. Очищенные от кожуры яблоки без сердцевины нарежьте некрупными кусочками и положите в большую эмалированную кастрюлю.

4. Влейте литр крутого кипятка и проварите на среднем огне шесть минут от закипания. Затем выключите огонь, а яблочный отвар охладите.

5. В небольшую мисочку или литровую банку налейте полстакана охлаждённого отвара и распустите в нём дрожжи. Добавьте чайную ложку сахара, перемешайте и отставьте поближе к теплу на четверть часа. Можно включить конфорку и поставить дрожжи на небольшом расстоянии от неё.

6. Подошедшие дрожжи перелейте в яблочный отвар. Добавьте, россыпью сахар, влейте мёд и лимонный сок. Всыпьте измельчённую мяту с изюмом, положите тёртый имбирь.

7. Хорошо перемешайте и накройте крышкой, но неплотно. Обязательно оставьте небольшую щёлку между крышкой и краем ёмкости. Квас будет бродить и выделяющийся при этом углекислый газ должен выходить из кастрюли.

8. По истечении 12 часов брожения квас почти готов. Его осталось процедить и убрать на хранение в холод.

Вариант 2: Быстрый рецепт яблочного кваса с сухими дрожжами

На сухих дрожжах квас быстро и активно выкисает, у них не такой сильный запах и вкус, нежели у прессованного аналога. Но это далеко не все отличия данного рецепта. Яблоки для него выбираем на свой вкус. Дрожжи берем самые обыкновенные порошковые из пакетика.

Ингредиенты

• 600 г яблок;
• 2,5 л воды;
• 4 ложки сахара;
• 0,3 лимона;
• 0,5 ч. л. дрожжей.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Варим из яблок компот. Даем ему покипеть минут пятнадцать. Затем процеживаем через дуршлаг, сито или марлю, что есть дома. Кусочки отжимаем, чтобы извлечь максимальный вкус. Добавляем сахарный песок.

Шаг 2:

Как только компот остынет до 40 градусов, добавляем в него сухие дрожжи. Перемешиваем, прикрываем марлей, чтобы ничего не попало либо тонкой тканью. Оставляем часов на пять.

Шаг 3:

Проверяем квас. Если появилась игристость, дрожжи начали работать, то выдавливаем сок из третьей части лимона. При использовании маленького цитруса можно взять половинку. Размешиваем, оставляем еще на полчасика. Затем повторно процеживаем напиток, разливаем по бутылкам и отправляем охлаждаться.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее и активнее будет брожение, получится газированный и резкий напиток. Но при сильной жаре есть риск того, что квас перекиснет. Нужно периодически его проверять.

Ингредиенты для «Квас фруктовый»:

• Калина

  (выжимки или выжимки яблок — 5 кг)
  —
  3 кг

• Сахар

  —
  300 г

• Вода

  —
  5 л

Рецепт «Квас фруктовый»:

Предлагаемый рецепт будет интересен тем, кто уважает квас, пиво и, вообще, напитки естественного брожения. Описанный мною квас прекрасно утоляет жажду, вызывает аппетит и слегка пьянит (самую малость, при дозе свыше 1 л).

Итак, мы занялись переработкой собранного на даче сладкого урожая — приготовлением сока. Образующиеся при этом выжимки складываем в эмалированное ведро либо другую посуду, достаточно большого объема, изготовленную из не окисляющегося материала. Когда закончим заниматься соком, кипятим воду и заливаем кипятком выжимки в ведре так, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня мезги. Через 30 мин перемешиваем содержимое ведра и вновь подливаем кипяток, т. к. мезга к этому моменту набухнет. Отставляем ведро в сторону, пусть мезга настаивается 1 сутки.

Затем небольшим количеством холодной кипяченой воды (250 мл) смываем остатки сока со стенок использовавшейся посуды. Сливаем полученный раствор в банку, добавляем 1 ст. л. сахара, размешиваем и ставим банку в теплое место. Это будет закваска.

На следующий день сливаем сусло из ведра с мезгой, используя для этого дуршлаг. Хорошенько отжимаем мезгу. Я использовал мешок, сшитый из плотного хлопчатобумажного полотна. Фильтруем сусло через ткань и сливаем его в ПЭТ – бутыль емкостью 5 л (в них продается питьевая вода). Добавляем туда же закваску и сахар. Навинчиваем не плотно крышку (газ свободно выходит) и ставим бутыль в прохладное место. Оптимальная температура для брожения — +20 С.

Если ягоды плохо отдают сок, мезгу следует помять, вновь залить кипятком и повторить процесс. Можно даже дать выжимкам подбродить. Вновь полученное сусло добавить в бутыль с первой фракцией. Суммарный объем сусла от двух фракций должен составить 5 л. Сусло не должно быть излишне концентрированным – квас будет в этом случае слишком сильно пениться. Также не следует добавлять много сахара. Перебродив, каждые 100 г сахара дадут 64 мл спирта. Лучший вариант, если крепость напитка не будет превышать 0, 5 – 1 %.

Добавляя сахар и воду, следует учитывать особенности используемых ягод или фруктов. Так, яблоки содержат много сахара, калина – мало. Поэтому в калину сахара добавляем побольше. С другой стороны, калину стоит разбавить водой посильнее, так как эта ягода обладает выраженным запахом, терпка и горьковата.

В зависимости от концентрации сусла и его температуры, процесс главного брожения будет продолжаться от 3 до 7 суток. На поверхности сусла должна быть пена, в объеме – мелкие пузырьки. На третьи сутки полезно процедить сусло через ткань и вновь поставить бродить. Когда интенсивность брожения заметно снизится, процедить молодой квас и разлить по ПЭТ бутылкам (удобно использовать бутылки объемом 0, 6 л), завинтить плотно крышку и поставить в холодильник или место с температурой не более 12 С.

Через 3 суток напиток уже можно пробовать. Лучшего вкуса квас достигает на 7 сутки. Слишком долго хранить не стоит. Это не вино.
Особенности употребления

Открывайте первую бутылку из новой партии напитка осторожно. Если квас не добродил, и вы слишком рано выставили его на холод, будет очень много пены

:- (
В процессе выдержки в бутылке образуется дрожжевой осадок. Впрочем, любителей нефильтрованного пива это не запугает. Наливать квас из бутылки следует осторожно, чтобы не всколыхнуть осадок. Если бутылка лежала в горизонтальном положении, лучше перед употреблением заблаговременно поставить ее вертикально.

Яблочный квас напоминает сидр, но не так крепок, пьется легче и лучше утоляет жажду.
Квас из калины – нечто уникальное. Мужской напиток. Терпкий, забористый бодрящий, протрезвляющий.
Готовить квас можно практически из любых ягод, фруктов. Безусловно, при приготовлении кваса различные соки можно смешивать, купажировать. В том числе добавлять настои, используемые при приготовлении хлебного кваса.
p. s. Конечно же, квас – летний напиток. А сейчас можно попробовать приготовить немного, отработать свою собственную технологию, «набить руку».

Квас из сушеных яблок

Зачастую у запасливых хозяек даже к лету остается мешочек сухих яблок, из которых получается просто великолепный традиционный русский кислый напиток. Всего час готовки и сутки на брожение и у вас будет готов шикарный освежающий напиток с оригинальным привкусом сухофруктов.

Ингредиенты

• Сушеные яблочные дольки – 0,7 кг;
• Отфильтрованная вода – 5 л;
• Сахарный песок – 0,4-0,5 кг;
• Дрожжи прессованные – 10-15 г;
• Ржаной хлеб (корка) – 50 г;
• Изюм – 1-2 ч.л.;

Приготовление яблочного кваса

1. Сушеные яблоки укладываем на противне и недолго томим в духовке.
2. Воду заливаем в эмалированный чан и доводим на большом огне до кипения. В бурную воду закидываем сухофрукты, перемешиваем состав и снимаем емкость с плиты.
3. При комнатной температуре под закрытой крышкой неспешно даем компоту остыть до 30оС, чтобы яблоки отдали в кипяток свой вкус и аромат по максимуму.
4. Как только фруктовая вода станет тепленькой, сластим ее сахаром, а также растворяем в ней разломанные на кусочки дрожжи и закидываем несколько ржаных сухариков или просто хлебных корочек.
5. В течение 24 часов квас будет настаиваться и бродить. А спустя сутки отцеживаем напиток через плотное ситечко и затариваем по полуторалитровым пластиковым баклажкам, не забыв в каждую из них закинуть по ½ ст.л. изюма для газирования.

Хранить готовый квас в таком виде следует в рефрижераторе.

Не за горами лето, и мы надеемся, что наши советы помогут вам встретить знойные деньки во всеоружии, попивая освежающий яблочный квас, приготовленный по одному из предложенных рецептов.

Вариант 1: Классический яблочный квас с сырыми дрожжами

Яблочный квас – освежающий и приятный на вкус летний напиток. Это именно то, что нужно в жару. Фрукты для него можно брать абсолютно любого вида и сорта. Отлично подходят падалки, нужно будет лишь обрезать поврежденные места. Дополнительно для приготовления понадобятся свежие прессованные дрожжи в небольшом количестве. Никак не обойтись без сахарного песка. Он обеспечит брожение и подарит нужный вкус.

Ингредиенты

• 4 яблока;
• 0,1 кг сахара;
• 2,3 литра воды;
• 10 г дрожжей.

Пошаговый рецепт классического яблочного кваса

Шаг 1:

Разрезаем яблоки на четвертинки. Перед этим фрукты нужно тщательно промыть. Затем с каждой дольки срезаем уголок, в котором находятся семечки. Кожуру нужно оставить. Мало того, иногда квас готовят просто на кожуре, которая идет в отходы после приготовления варенья, сока и других заготовок.

Шаг 2:

Заливаем к яблокам воду и ставим вариться. Время приготовления фруктов зависит от сорта. Так как обычно они летние, то достаточно дать покипеть пять минут. Если фрукты переспевшие, то варим три минутки, не даем кусочкам развалиться. Засыпаем сахар, после растворения выключаем плиту. Остужаем компот до температуры тела. Он должен стать приятно тепленьким.

Шаг 3:

Самое время добавить дрожжи. Лучше их сначала растворить в малом количестве воды, а затем вылить в общую массу. Яблоки при этом доставать не нужно. Пусть они остаются в квасе и продолжают отдавать аромат.

Шаг 4:

Прикрываем кастрюльку. Можно взять крышку или ткань (марлю), но только не натягиваем пленку, также нельзя для кваса использовать капроновые крышки. Оставляем на 15 часов. На поверхности должны появиться следы брожения в виде белой пенки. Можно просто попробовать квас на вкус.

Шаг 5:

Процеживаем напиток и разливаем по бутылкам. Убираем на 6-8 часов в холодильник. Там он остынет и дойдет до окончательной готовности.

Если смущает цвет яблочного кваса, то можно в него добавить немного жженого сахара, заваренного цикория или просто кофе.

Это интересно: Полезно ли миндальное молоко? (видео)

Ингредиенты для «Яблочный квас из зеленых яблок»:

• Яблоко

  (Любые сорта зелёных яблок)
  —
  3 кг

• Сахар

  —
  2 кг

• Дрожжи

  (Дрожжи хлебопекарные, быстрые, типа «Саф-момент»)
  —
  10 г

• Вода

  (Родниковая, можно не кипятить если чистая)
  —
  10 л

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9411 ккал	белки 16.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 2292 г
Порции
ккал941.1 ккал	белки1.7 г	жиры1.3 г	углеводы229.2 г
100 г блюда
ккал62.7 ккал	белки0.1 г	жиры0.1 г	углеводы15.3 г

Рецепт «Яблочный квас из зеленых яблок»:

Дарю вам, друзья, мой новый и оптимизированный в результате испытания многочисленных вариантов рецепт вкуснейшего яблочного кваса из любых зелёных яблок.
Яблоки можно использовать и созревшие, но тогда из них нужно вырезать червячков или почистить, если магазинные. А зелёные достаточно просто помыть.

Яблоки 3 кг
Сахар 2 кг
Вода 10 литров
Дрожжи хлебопекарные «Саф-момент» 10 гр

Варим в мультиварке 10 минут или в кастрюле яблоки с сахаром и литром воды, пока не станут мягкими.
Давим ложкой или толкушкой.
Выливаем получившееся пюре в большую канистру или кастрюлю.
Заливаем родниковой водой. Можно не кипячёной, если чистая.
Перемешиваем и остужаем до температуры тела, если горячая.
Засыпаем дрожжи. Накрываем марлей.
Ставим канистру в тепло или на солнце на сутки.
Фильтруем через марлю, разливаем по герметичным пластиковым бутылкам.
Ставим в погреб или холодильник на сутки.

Квас сильно пенится из-за яблочного пектина и пена — это как раз самое вкусное.
В идеале, конечно, хорошо использовать нержавеющие герметичные баки с краном внизу, как для сидра. Алкогольный 5% сидр делается по этой же технологии, если использовать винные дрожжи, и время брожения и выдержки увеличить в три раза.
При наливе кваса из пластиковой бутылки опускаем горлышко в кружку, аккуратно приоткручиваем крышку бутылки, набираем кружку пены, крышку обратно плотно закрываем.
Пену быстро пьём

Вариант 9. Яблочный квас «Крестьянский»

Основой приготовления этого кваса является классическая бездрожжевая технология, когда брожение наступает за счет сахара и кислоты фруктов. Напиток отличается прекрасными вкусовыми качествами.

Ингредиенты

• пять кг очищенных яблок;
• 20 г светлого изюма;
• полкилограмма сахара-песка белого;
• цедра одного лимона;
• три литра воды очищенной.

Как приготовить

Шаг 1:

Для кваса берите ароматные спелые яблоки. Вымойте фрукты, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину и плодоножки. Вес зачищенной мякоти яблок должен составлять пять килограммов.

Шаг 2:

Нарежьте яблоки крупными ломтями и выложите в эмалированную посуду. Залейте фильтрованной водой и всыпьте сахарный песок. Перемешайте деревянной лопаткой, пока кристаллы не разойдутся полностью.

Шаг 3:

Лимон выложите в глубокую тарелку и залейте кипятком. Оставьте на пару минут. Затем обсушите и снимите цедру с помощью мелкой терки. Добавьте ее в яблочный напиток. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тепло на двое суток. Яблочный квас процедите, и разлейте по бутылкам.

В каждую бутылку можете положить несколько изюминок. Напиток помещают в холодильник. Употреблять квас можно спустя десять часов. На его основе готовят окрошку.

Овсяный квас

Категория:
Напитки Квас

Конкурс «Путешествие по старинным рецептам»
Прабабушка Ульяна часто готовила на поминки и праздники овсяный квас с малиной сушеной, стол всегда накрывала красивой холщовой скатертью, ставила большие чашки с капустой, мясом, яичницей.
В деревне были особые традиции: когда гости приходили на праздник, квас прабабушка наливала в большую кастрюлю и подавала по кругу, причем первой пила квас прабабушка. В старину в нашем крае не было сахара и фруктов, использовали ягоды свежие, сушеные.
Ну конечно, самое главное, в приготовлении овсяного кваса отразился элемент русской печи, которая к тому времени была в каждом доме.
С тех пор прошло много времени и до сих пор каждый религиозный праздник в Коми-Пермяцком округе и в нашей семьe не проходит без кваса. Конечно же, изменился и рецепт приготовления — хозяйки делают квас с пряниками, изюмом, карамелью.

Овсяный квас — старинный рецепт
Посуду заполнить наполовину теплой водой, замесить в ней овсяную муку и ржаной солод, до густой каши. Посуду поставить в жаркую печь. При этом надо постоянно помешивать, чтобы масса не была доведена до кипения. Через 2 -3 часа она становится красноватой. Вынуть посуду из печи. Верхнюю корочку снимают и дают детям как сладкий десерт. Остальное разводят кипяченой горячей водой, остужают и процеживают. Вся получившаяся масса называется преснухой, туда добавляют сушеную малину и оставляют на три дня в прохладном месте.

Яблочный квас на дрожжах

Ингредиенты:

• полкило спелых яблок;

• 100 гр. сахарного песка;

• 10 гр. свежих спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

1. Чистые, промытые водой яблоки разрежьте надвое. Из каждой половинки удалите сердцевинку с семенами и нарежьте среднекрупными дольками.

2. В кипящую воду (2 литра) опустите яблочные дольки и, дождавшись повторного закипания, проварите ещё шесть минут.

3. Всыпьте сахарный песок и продолжайте варить, размешивая фруктовый отвар ложкой.

4. По мере того как все крупинки сахара растворятся, проварите ещё две минуты и снимите с огня.

5. Яблочный компот остудите примерно до 30 градусов (не ниже). Разведите в нём раскрошенные прессованные дрожжи и покройте ёмкость марлей.

6. Поставьте кастрюлю с квасом для брожения в тепло на двенадцать часов.

7. Затем отфильтруйте, сложенной несколькими слоями, марлей.

8. Разлейте по чистым бутылкам и, плотно укупорив, уберите в холодильник.

9. Спустя ещё восемь часов яблочный квас будет готов.

Вкусный квас из сушки

Из сухофруктов также можно приготовить этот освежающий и витаминный напиток. Причем, основная особенность в том, что сушка доступна практически круглый год, и стоит относительно недорого. Так что, яблочным квасом вы сможете обеспечить семью и зимой, и летом.

Ингредиенты:

• 250 граммов яблочных сухофруктов;
• 4 литра кипяченой воды;
• Стакан сахара;
• Горсть изюму;
• 5 граммов живых дрожжей.

Приготовление

Варим компот из сухофруктов, используя воду (30 минут на слабом огне).Охлаждаем  смесь до 30 градусов. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды.Сахар размешиваем в теплой воде до полного растворения. Компот смешиваем с дрожжами и сахаром.Настаиваем в течение суток в теплом месте, прикрыв полотенцем. Разливаем по бутылкам, положив каждую поллитровку парочку изюминок.Ставим вниз холодильника или прохладный погреб и даем настояться еще несколько суток.Яблочно-морковный квас

Для любителей экспериментировать: можно добавить к яблочной массе несколько свежих морковок, предварительно натертых крупно. Это придаст квасу особой пикантности и сладости, насытив напиток каротином и витаминами. В остальном, рецептуру соблюдаем без особых изменений.Совет: для приготовления кваса правильнее использовать яблоки кислых сортов (или – кисло-сладкие) – так процесс брожения идет наилучшим образом.

Вариант 7. Оригинальный рецепт яблочного кваса

Правильно приготовленный квас из яблок получается ароматным, легким и в меру сладким. Цвет напитка зависит от сорта фрукта. По вкусу квас напоминает сидр, но при этом является безалкогольным.

Ингредиенты

• полкилограмма спелых яблок;
• 10 г прессованных сырых дрожжей;
• два литра фильтрованной воды;
• ½ стак. сахарного песка.

Пошаговый рецепт яблочного кваса

Шаг 1:

Яблоки тщательно моем и нарезаем крупными ломтями. Хвостики и семенные коробки вырезаем. Кожуру оставляем.

Шаг 2:

В чайнике доводим воду до вскипания. Переливаем ее в подходящую кастрюлю. Кладем в нее яблоки и варим на медленном огне шесть минут. Всыпаем сахар и продолжаем готовить, постоянно помешивая, пару минут до полного растворения кристаллов.

Шаг 3:

Охлаждаем компот до слегка теплого состояния. Добавляем дрожжи, тщательно размешиваем, пока они не растворятся. Накрываем марлей и оставляем на десять часов. Напиток процеживаем через сито, застеленное марлей, сложенной в несколько слоев. Разливаем по стеклянным бутылкам и герметично закрываем. Отправляем на восемь часов с холодильник.

Вместо дрожжей можете добавить горсть изюма. Но в этом случае время брожения нужно увеличить на несколько часов. Яблоки должны быть без гнили и повреждений.

«Монастырский яблочный квас» с солодом на ржаной муке

Ингредиенты:

• одно крупное сладкое яблоко;

• стакан готового квасного солода;

• среднего размера лимон;

• большая ложка жидкого мёда;

• две больших ложки изюма;

• полный стакан просеянной ржаной (можно гречневой или овсяной) муки;

• 3–4 щепотки измельчённых листьев малины;

• вода – 2 литра.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте ржаную муку в небольшую миску и залейте её полутора стаканами крутого кипятка. Хорошо размешайте и поставьте остывать.

2. Помытое яблоко и лимон нарежьте средними дольками и перекрутите на мясорубке вместе с промытым изюмом.

3. Добавьте к измельчённым составляющим малиновые листья и мёд.

4. Всыпьте солод и переложите из миски остывшую ржаную массу. Влейте оставшуюся воду и всё хорошо перемешайте.

5. Накройте ёмкость марлей и оставьте для сбраживания в тепле.

6. Через четыре дня готовый напиток слейте с осадка, процедите, и разлейте по подготовленным чистым бутылкам. Оставшуюся закваску можете использовать ещё раз.