Домашний квас

Рецепт «Квас»:

Берем в магазине обычный сухой квас. Я покупаю развесной, не в пачках. Отдельно можно купить солод. Солод дает коричневый окрас. бывает солод в 0, 5 литровых банках концентрат. Тогда его потом добавлять по чайной ложке в банку.

Беру 2 -3 столовые ложки сухого кваса, кладу в кастрюлю и заливаю около литра воды. Вскипятим минуты 3 -4, прокипит и можно снимать с огня. Выливаю в 3 литровую банку, доливаю воды простой. Не надо кипяченой. Кладу в банку 1 стол. ложку сухого кваса и 2 -3 ст. л. сахара.

В первый раз, когда заводишь квас (будем так говорить) надо обязательно бросить чуть-чуть дрожжей на кончике ножа.

Банка налита до «плечиков», в нее кладем кусочек ржаного хлеба или хлеба 2 сорта темного, не белого.

Ставлю на окно, прикрываю крышкой пластмассовой и все.

Нюансы: первый квас надо слить, пахнет дрожжами, бывает и второй сливаю.

Как сделали квас, он должен стоять сутки — полтора, чтоб созрел. Его видно будет когда готов. Он становится светлым и не бродит (не отваливаются куски со дна банки).

Теперь, квас я специально закисляю, чтобы был кислым и терпким. Для этого после первых двух сливов, после дрожжей и когда наедимся окрошки, я его просто оставляю на 2 -3 дня настоятся и тогда он закиснет. А потом успевай только делать. В жару из холодильника самое то и на окрошку, и так пить. Летом приходится и вторую банку ставить. Отливаю закваску и делюсь кто желает. Закваски на дне набирается много, оставляю до 5 -6 см, а остальное выливаю или в холодильник. Так же можно поступить, когда кваса не хочется. Слить жидкость, а закваску в холодильник и когда нужен квас — достал, налил квас, добавил сахара 2 -3 ст. л., сухарик и на окно. Бывает, квас не играет. Тогда тру сырую картошку со столовую ложку бросаю тертую в банку, 5 -8 штук изюминок и, глядишь, опять заиграл.

Рецепт «Домашний квас»:

Первый раз приготавливаем с дрожжами, чтоб получилась закваска. Потом они нам не понадобятся.
Сусло добавляю чисто для цвета и аромата. Можно обойтись и без него, но так вкусней.

Итак, берём чёрный хлеб. Я специально в магазине выбираю подгорелый. Срезаем с него только все корочки. И в банку. Добавляем сахар. Если не любим сладкий или на окрошку, то 150 г. Если повкусней, то 180-200 г.
Добавляем две столовые сусла (оно продается в банках) и дрожжи (1 чайную ложку без верха), добавляем тёплую кипяченую воду до плечиков. Иначе при брожении «убежит».
Всё перемешиваем и и ставим в тёплое место на сутки. У меня на балконе, он застеклен, и там, как в парнике.

Через сутки квас сцеживаем в другую банку. (То, что осталось, не выкидываем это и есть закваска), добавляем воды до полной и разливаем в бутылки. Ставим в холодильник. Всё, охладится, и пейте; первый получается немного мутный из-за дрожжей. Но это вкус не портит.

В первой банке остатки и есть готовые квасцы. В них снова добавляем сахар, сусло, воду, и опять в тепло на сутки. На фото видно, что теперь без дрожжей цвет получается более насыщенный.

Здесь квас процежен и перелит в бутылку

Каждые два-три раза надо добавлять свежие корочки чёрного хлеба. А мелкие крошки в осадке либо кому-нибудь отдать, либо выкинуть. Можно сделать вторую банку кваса…

Надеюсь, Вам понравится!

Из дрожжей

В приготовлении кваса необязательно использовать хлеб. Можно сделать его на основе дрожжей в домашних условиях.

Его преимущество в том, что он готовится без закваски, поэтому этот вид напитка готовится быстро

Ингредиенты

• Дрожжи свежие – 10 гр
• Вода – 3 л
• Сахар – 1 стакан
• Лимонная кислота – 10 гр

Пошаговое приготовление

• Половину стакана сахара высыпать на сковороду. Прокалить его до получения карамели коричневого цвета. Добавить кипящей воды 1 стакан. С огня не снимать. Перемешивать до однородной массы
• Кипяченую и остуженную до 37 градусов воду влить в кастрюлю
• Добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту
• Далее, влить прокаленную сахарную массу и хорошо перемешать
• Добавить дрожжи
• Накрыть кастрюлю крышкой. И оставить бродить на 24 часа в теплом месте
• Квас нужно использовать в течение трех последующих дней

Сладкие кваски

Помимо кваса хлебного, раньше готовили сладкий напиток. За основу брались ягоды, фрукты, травы и чай. Фрукты можно использовать свежие, сухие, замороженные.

Клубничный квас

Фруктовый напиток готовится с дрожжами или без них. Если выбран рецепт без дрожжей он будет бродить дольше. На время приготовления влияет температура в помещении.  Чем теплее квасу, тем быстрее он будет готов для употребления

Клубничный

Ингредиенты

• Клубника – 400 гр.
• Сок половины лимона
• Сахар – 100 гр
• Мед – 50 гр
• Вода – 2л
• Изюм – 30 – 50 гр

Пошаговое приготовление

• Клубнику прокипятить 5 минут. Дать остыть до 40 градусов
• Процедить через дуршлаг
• Добавить сахар, мед и сок лимона. Размешать
• Полученную клубничную воду разлить по бутылкам, добавить в каждую по 5 ягодок изюма
• Оставить бродить в тепле на 4 дня
• Употреблять холодным. Срок годности напитка 5 дней

Из яблок и кофе

Яблочный квас

Ингредиенты

• Яблочный сок – 1 л
• Вода – 3 л
• Сахар – 200 гр.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Кофе растворимый – 15 гр

Пошаговое приготовление

• Смешать все составляющие. Вода должна быть кипяченой, остуженной до комнатной температуры
• Поставить бродить в тепло на 12 часов
• Процедить и убрать в холодильник
• Через 3 часа приступать к дегустации
• Хранить не более трех дней

На травах

Квас на травах

Ингредиенты

• Травы по 2 столовые ложки каждой
• Вода 5 л
• Мед или сахар – 50 гр
• Изюм по вкусу

Пошаговое приготовление

• Травы залить горячей водой. Оставить на 12 часов настаиваться
• Добавить оставшиеся составляющие. Напиток бродит в тепле до готовности 3 дня
• Остудить и можно пить
• Хранится в холоде 3 дня

Для этого рецепта можно использовать любые травы: чабрец, мяту, шалфей, душицу, листья чайной розы, листья смородины, зеленый чай листовой. Для пикантности рекомендуется добавить немного тимьяна.

Изюм кладется около 9 ягодок на литр. Чем его больше, тем быстрее пройдет процесс брожения.

ВИДЕО: Выбираем лучший квас. Тест кваса

ТОП-20 Рецептов приготовления кваса в домашних условиях: классический и оригинальный, из хлеба, ржаной, без дрожжей, свекольный и другие (Фото & Видео)

8.6
Total Score

Домашний квас

Актуальность информации

9

Доступность применения

8

Раскрытие темы

8

Достоверность информации

9.5

 | 

Рецепт «Квас хлебный без дрожжей»:

Взять несколько кусков хлеба, сушить хлеб не надо, накрошить его в 1,5 литровую банку, где будет квас, чтобы дно банки было заполнено на 5-7 см. Насыпать сахар, залить теплой водой по плечики и накрыть стеклянной крышкой, только не полиэтиленовой — дышать не будет и затухнет. Оставить для брожения в теплом месте. Скорость будет зависеть от температуры воздуха. Через 1-2-3 дня (определить готовность по вкусу, этот квас можно использовать — но первый обычно не так вкусен, поэтому в нем мариную мясо или курицу, или рыбу. А дальше оставляю гущу см. на 5 и добавляю кусок хлеба и сахарку и снова ставлю, и уже на следующий день квас готов. Пейте на здоровье, заряд витаминов группы В и полезной микрофлоры для ЖКТ обеспечен! Обновлять можно постоянно, а, как поднадоест, можно вылить гущу и при необходимости сделать снова. Все всегда есть под рукой!
Благодаря этому квасу начала печь очень вкусный домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке на воде, без масла, с минимальным количеством дрожжей. Испекла хлеб для кваса, а потом отполировала рецепт и получилось супер! Рецепт интересный и простой, но выложить не могу: фотик сломан, без фото рецепты не выкладываются.

Из ржаного хлеба

Из ржаного хлеба

Ингредиенты

• Хлеб ржаной -1 буханка
• Вода – 5 л
• Сахар – 1 стакан
• Дрожжи – 40 гр

Пошаговое приготовление

• Хлеб нарезать на кусочки толщиной примерно 1 см
• Разложить на противне, поставить в духовку на полчаса при температуре 160 – 180 градусов
• Обязательно следить, чтобы хлеб не подгорел. Для кваса он должен подрумяниться и подсохнуть
• Кастрюлю наполнить водой, поставить кипятиться
• После закипания добавить сахар и растворить
• Добавить подсушенный хлеб
• Оставить остывать до комнатной температуры
• Добавить дрожжи, перемешать. Они должны раствориться
• Кастрюлю накрыть марлей, полотенцем или отрезом хлопчатобумажной ткани
• Настаивать 24 часа
• Процедить и убрать в холодильник остывать
• Квас готов. Его можно пробовать и разливать по бутылкам

Приготовленный так квас имеет легкую кислинку. Кто любит более кислый вкус, может оставить сусло бродить еще сутки. Для жаркого дня отличный прохладный напиток.

2 рецепта традиционного кваса

Именно поэтому хочу поделиться двумя рецептами отличного белого кваса, который и силы восстанавливает, и жажду утоляет и голод тоже, и окрошка на нем — необыкновенная! А что за лето без окрошки?!

1. Это самый простой рецепт, который каждая хозяйка может модернизировать, по своему вкусу, добавляя изюм, мяту, другие травы, сахар, соль…. Может эти женские знания потом будут передавать ваши дочки — внучкам.

Берем 3 литровую банку (можно эмалированную кастрюлю). Кладём поджаренные в духовке сухари или для самых занятых просто хлеб можно положить. Можно, кто любит, ржаной, с кориандром, с тмином… После этого заливаем все это дело водой,  можно кипяченной (остывшей, комнатной температуры), можно просто хорошей водой. В общем, какую пьете, той и заливаете. Добавляете 1-2 ч.л. сахара. И всё! Ждём 2-3 дня, в первый раз может и больше. Процеживаем (через крышку с дырочками) и делаем окрошку. В первый раз квас будет не очень кислый и насыщенный. Во второй раз оставляем закваску (примерно стакан) ту, что осталась в банке, и по той же схеме, хлеб, поломанный на куски (до половины банки почти), сахар 1-2 ложки, можно больше, экспериментируйте, квас это любит. Заливаем водой и ждем 2-3 дня. Закваски со временем будет становиться все больше, и ей можно поделиться, оказав помощь родственниками и друзьями,  у которых проблемы со здоровьем.

1. Второй народный рецепт чуть сложнее. Он более древний, это квас наших бабушек и пробабушек, которые заваривали квас из муки обдирной с мельницы. Квас этот густой, насыщенный, оннезаменим был при работе в поле в летний зной. Его очень любят мужчины.

Берём ржаную муку — 2 кг (обдирная, грубого помола приветствуется, из белой пшеничной — ничего не получится). Сахар — пол стакана для брожения, можно заменить изюмом. Высыпаем все в эмалированное ведро. Разбавляем водой комнатной температуры до консистенции сметаны (средней густоты). Кипятим воду, и когда она закипит, выключаем, ждем пару минут пока «пар сойдет» и (тут нужен помощник) льём потихоньку в наше тесто в ведре, при этом постоянно мешая его. В общем — завариваем. Все, ждем когда остынет до комнатной температуры, накрываем и ждем 2-3 дня. Не мешать! Когда гуща осядет на дно — квас готов. Разливаем по баклажкам и в холодильник. В баклажках, как и в ведре будет оставаться осадок, его можно «подженить», т.е подлить туда воды и сахарку и на кухне поставить, через пару дней там опять будет квас, причем совершенно иного вкуса, особенно если травок добавить.

Тайные знания и практики давно перестали быть тайной за семью печатями. Вы можете убедиться в этом, попробовав простые практики, меняющие вашу жизнь.

Ингредиенты для «Квас хлебный домашний»:

• Хлеб

  (примерно треть буханки бородинского)
  —
  4 ломт.

• Сахар

  (6 ст. л. — на закваску, 4 — на готовый квас)
  —
  10 ст. л.

• Дрожжи

  (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г)
  —
  22 г

• Изюм

  (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку)
  —
  30 г

• Вода

  —
  3,5 л

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квас хлебный домашний»:

Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.

Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком

Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать»

Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.

Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
Как только эта «работа» прекратится, напиток готов. Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки

После этого открывайте осторожно!
Квас готов

Бездрожжевой квас

Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет специфического дрожжевого привкуса.

Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло).

Ингредиенты:

• ржаной или пшенично-ржаной хлеб;
• родниковая или бутилированная вода;
• сахар;
• изюм немытый.

Готовим из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого кипятка.

Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в затемненное, теплое место

Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли.

Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов 5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник, чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.