Любимую многими закуску на зиму можно приготовить по-разному. Неизменными чаще всего остаются лишь два компонента – томаты и перец. Остальные ингредиенты, различные приправы можно добавлять или убирать, ориентируясь на свой вкус. Что радует – готовое блюдо всегда приходится как нельзя кстати на любом праздничном столе.
В данной статье мы подробно рассмотрим нюансы приготовления лечо с баклажанами на зиму. Узнав некоторые секреты, вы с лёгкостью справитесь с заготовкой нескольких баночек ароматной закуски.
Совет: если для консервирования вы выбираете молодые баклажаны с тонкой шкуркой, совсем необязательно очищать плоды от кожицы. Так вы сохраните в них больше полезных элементов. Помните, что синенькие – источник калия, магния, кальция, фосфора, витаминов А, С, Е, К, РР и группы В.
- помидоры свежие 3 кг
- перец сладкий 1.5 кг
- баклажаны 1.5 кг
- соль 2 ст.л.
- масло растительное 120 г
- сахар-песок 100 г
-
Помидоры тщательно промываем. Удаляем плодоножку. Режем дольками. -
Прокручиваем томаты в мясорубке, используя среднюю насадку. Заливаем получившийся сок в кастрюлю, ставим на огонь. Варим при умеренном накале конфорки 25-30 минут. Затем добавляем сахар, растительное масло, соль и кипятим томатную массу еще около получаса, постоянно помешивая. -
Тем временем моем и чистим перцы. Удаляем у овощей хвостики и сердцевину. Разрезаем плод напополам и еще раз промываем – так гарантированно избавляемся от всех семян. Каждую половинку разрезаем на 5-6 долек, а потом делим еще на 2-3 части. -
Баклажаны тщательно моем под проточной струёй. Обрезаем синенькие со стороны плодоножки, захватывая 1-1,5 см самого овоща. Режем небольшими брусочками. -
Когда придёт время, перец с баклажанами закладываем в кастрюлю с томатным соком. После того как масса закипит, прикручиваем огонь и томим все овощи, помешивая, 30 минут. -
Тем временем моем и стерилизуем банки. Небольшие ёмкости объёмом 0,5-1 л легко помещаются в жарочный шкаф, чем и воспользуемся. Выставляем влажную тару дном вверх в духовку, разогретую до 120 градусов Цельсия. Держим банки четверть часа, а затем вынимаем, выставляя на чистую ткань. Крышки просто кипятим в отдельной кастрюле в течение 5 минут. -
Расфасовываем горячее лечо по стеклянным ёмкостям, закатываем их крышками. Выставляем консервацию горлышками вниз на ровную поверхность. -
Укутываем одеялом и не трогаем до полного остывания. Затем убираем в кладовку или другое приспособленное место на хранение до зимы.
Совет: альтернативный вариант использованию мясорубки для превращения томатов в сок – применение блендера. Помидоры можно просто порционно пюрировать, используя это техническое приспособление. Овощи лучше предварительно очистить от кожуры – так вы получите более нежную томатную массу.
Для аромата в готовящуюся закуску с помидорами и перцем можно добавить приправы и пряные травы на своё усмотрение. Так, например, на третьем этапе проваривания лечо можно вкинуть в кастрюлю несколько листиков лаврушки или душистый перец.
Так, в результате несложных кулинарных манипуляций, имея в запасе пару часов, можно приготовить для своих близких вкусную и полезную закуску. Все компоненты такого салата хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а также подходят к гарнирам. Лечо отлично разнообразит ваше повседневное меню, что особенно ценно зимой. Пару ложек закуски можно просто положить на горячий тост – и это будет вкусно.
