Шашлык из свинины и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Приготовление самого быстрого маринада с киви

Этот маринад подходит для суховатых частей свинины, например, лопатки или карбонада. Дома замачивать заранее мясо не нужно. Это очень быстрый рецепт за 15 минут, он делается непосредственно на природе перед жаркой. Если смешать мясо с киви заранее, более чем на 1 час, мясо слишком размягчится, верхние слои могут практически раствориться.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг
• киви — 0,5-1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• перец чили — 1 шт. (по желанию)
• черный молотый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
• растительное масло — 2 ст.л.
• зелень укропа, сельдерея — по вкусу

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте на порционные кусочки и сложите в миску. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Немного посолите и налейте соевый соус, который очень хорошо сочетается со свининой. Острый перец добавляйте в том случае, если любите острое. В этом рецепте он очень уместен, но опять-таки, ориентируйтесь на людей, которые будут это есть. Перец нарежьте колечками и отправьте к мясу.

2.Налейте растительное масло без запаха, чтобы мясо пропиталось специями. И осталось добавить ингредиент, который и сделает этот маринад быстрым — киви. Разрежьте киви пополам и ложкой извлеките мякоть.

3.Свинина будет еще лучше пахнуть, если в маринад добавить стебли зелени. Например возьмите пучок укропа. Листья оставьте для закуски, а стебли, которые обычно выбрасываются, нарежьте мелко и положите в заготовку. При перемешивании стебли будут лопаться и выделять эфирные масла, которые с помощью растительного масла попадут в середину мяса. Из-за этого будет очень приятный аромат у шашлыка.

4.Рукой перемешайте мясо с маринадом, разминая киви. Лук хорошо придавливайте, чтобы он пустил сок. И мясу тоже сделайте небольшой массаж.

5.Оставьте шашлык на 15 минут. Дольше не стоит, иначе мясо слишком размягчится.

6.Наденьте на шампура кусочки промаринованной свинины и жарьте на углях 15-20 минут, периодически переворачивая.

7.Вот так быстро можно приготовить вкуснейший, мягкий и сочный шашлык из довольно сухого и жесткого мяса. Пользуйтесь этим приемом, если не удалось купить хорошую свинину. Приятного аппетита!

(рецепт на 4 кг. мяса)

Когда имеется большое количество мяса, а его нужно срочно замариновать, лучшее средство – минеральная вода. Она быстро делает мясо мягким и сочным. А добавив некоторые нестандартные ингредиенты, маринад для свиного шашлыка станет идеальным.

• Минеральная вода, газированная – 1,5 литровая бутылка.
• Лук – 1 килограмм.
• Сушёные томаты и сушёная паприка. Имеются смеси этих ингредиентов, продаются в магазинах.
• Кориандр в зёрнах (так же называемый сушёной кинзой) – полчайной ложки.
• Чёрный перец, молотый – 1 столовая ложка. Перца нужно много, так как минералка убивает его аромат, но при условии использования больших количеств, он будет отлично чувствоваться.
• Соль – на вкус, при подаче.

Мясо подготовим, промоем, нарежем и просушим. Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком. Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем.

Теперь в шашлык из свинины вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса. Оставлять лучше на 8 часов, лучше на ночь. Посудину с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в тёмном месте, прохладном.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Существует великое множество вариантов маринования мяса, но сегодня на ваш суд я выношу рецепт приготовления маринада с лимоном и луком. Особенность этого быстрого маринада в том, что лимончик за счет своего состава значительно сокращает время маринования, запуская необходимые процессы в мясе. Поэтому такой вариант называют быстрым.

Мясо для шашлычка нужно выбрать правильное, лучше купить его на рынке, чтобы оно было свежим и мягким, и шашлык получиться соответствующий. В мясе не должно быть хрящей, косточек и прожилок. Итак, приступаем к приготовлению маринада.

Ингредиенты:

• Свинина – 2кг.
• Лук репчатый – 5–6 головок.
• Лимон – 3штуки.
• Соль – 2–3ч.л.
• Перец черный – по вкусу.

Мясо хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки.

Лук порезать полукольцами, по желанию можно и кольцами если вы хотите нанизывать их на шампуры при обжаривании на мангале.

Лимон обдать кипятком, немножко прокатать по доске, чтобы он начал лучше отдавать сок и нарезать на дольки.

В глубокую емкость (ведро, кастрюлю) укладывать слоями: мясо, соль по вкусу, молотый перец, лук, лимон, мясо, соль по вкусу, молотый перец, лук, лимон и т. д. Очень хорошо вымешать. Лук и лимон дадут сок, и он будет активно проникать в волокна мяса, запуская процесс ферментации.

Мариновать 6 – 10 часов. Осталось насадить мясо на шампуры и обжарить на мангале до готовности.

Вкуснейшие шашлыки готовы! Приятного…

Маринад на красном вине

 
Это лучший маринад для шашлыка, который дает возможность сделать мясо очень сочным и вкусным. Лучше всего в этом рецепте использовать красное сухое вино, так как оно обладает более насыщенным вкусом. Но если красного вина нет, можно использовать и белый напиток.
 
Ингредиенты:

• шея свинины — 1,2 кг;
• красное сухое вино — 310 мл;
• молотый перец черный — 1 ложка;
• лук репчатый — 6 штук;
• соль — 1 ложка;
• лвровый лист — 2 штуки;
• перец красный молотый — 0,5 чайной ложки;
• розмарин — 2 веточки.

 
Процесс приготовления:
 

1. Свиную шею нарезают кусочками среднего размера одинаковой величины, а затем укладывают в эмалированную кастрюлю или чашу. К мясу добавляется соль и все необходимые специи.
2. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами средней толщины, лук слегка обминают руками, чтобы он выпустил больше сока. Подготовленный овощ отправляют к мясной заготовке. Туда же кладется две веточки розмарина, предварительно нарезав специю.
3. В таком виде свинину оставляют на пятнадцать минут, а после этого заливают мясо вином, и укладывают лавровый лист.
4. Если мясо будет готовиться на следующий день, то его следует убрать в камеру холодильника. А чтобы замариновать продукт быстрее, свинину оставляют на пару часов при комнатной температуре.

Лучший маринад для шашлыка из свиных ребрышек

На наш взгляд этот вариант маринада для ребрышек самый вкусный, плюс еще очень удачный способ жарки, о котором я упоминала выше. Ребра готовятся сначала в фольге и только потом обжариваются. В чем плюсы этого способа. Ребра на мангале готовятся довольно долго и можно либо получить жесткое мясо, либо мягкое, но высушенное или обугленное. Фольга решает эту проблему. Сок весь остается внутри ребер, они полностью проготавливаются, свинина получается мягкой, не пересушенной и не подгорает. Кстати, для тех кто боится «канцерогены» возможно предпочтет его сразу в таком виде. А для того, кто любит позажаристее ребрышки разворачиваются и снова возвращаются ненадолго на мангал. Да, и маринад будет сухой, никаких жидких ингредиентов.

Как правильно это сделать

1. Ребра нам нужны в виде целой «ленты», не разрезанные. Единственное, если лента длинная, то можно будет ее разрезать на несколько частей, чтобы было удобно уложить потом на решетку мангала.
2. Специи у меня довольно крупно помолотые, поэтому я их предварительно перетираю в ступке помельче.
3. Сначала натираем мясо солью. В этот раз сразу, потому что в конце не получится, да и готовиться они будут в фольге, которая не даст им пересохнуть. Затем равномерно со всех сторон покрываем их сухими специями.
4. Заворачиваем в несколько слоев фольги (как минимум в три). Плотненько, но так, чтобы она не прорывалась.
5. Убираем в холодильник на 6-8 часов.
6. Жарим следующим образом. Сначала 20 минут на одной стороне, затем еще столько же на второй. Потом 10 минут на первой и еще 10 минут на второй.
7. Фольгу разрезаем (или разворачиваем если получится) и проверяем на готовность. Для этого тонким ножом делаем надрез между косточками и сморим на сок. Если он светлый – они готовы.
8. Фольгу удаляем вовсе, ребра возвращаем на решетку и обжариваем до желаемого цвета.
9. Готовые разрезаем на отдельные ребрышки на доске.

Маринад для шашлыка с вином

Отличный рецепт интересного шашлыка! Будет очень актуально в преддверии майский праздников. Идеально подойдет любителям шашлыка, которым уже приелись простые маринады и хочется попробовать чего–то нового, но без экстрима и экзотики. Шашлык в винном маринаде получается очень мягкий, приятный на вкус, так же этот маринад положительно сказывается на цвете готового продукта. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Свиная шея – 2кг.
• Лук – 0,5кг.
• Базилик – 50 гр.
• Вино красное сухое – 0,5л.
• Соль, перец – по вкусу.

Нарезаем мясо небольшими кусочками примерно 4х4см.

Лук режем кольцами, а базилик достаточно крупными кусочками.

Добавляем перец, солим и заливаем все содержимое сухим красным вином, чтобы оно полностью покрыло кусочки мяса.

Отправляем на маринование примерно часа на три.

Нанизываем получившиеся кусочки на шампуры и доводим до готовности на горячих углях.

Нежное мясо слегка, ненавязчиво отдает ароматом вина. Получилось очень вкусно и аппетитно!

На этом у меня все. Уверен, вы не раз побалуете себя и своих друзей вкусными шашлыками. Ну а я с вами прощаюсь, до встречи с новыми рецептами!

2 Маринад на гранатовом соке

Для тех, кому по каким-то причинам жалко вина или вовсе не хочется использовать его в качестве ингредиента, у нас есть хороший маринад на основе гранатового сока. 

Для его приготовления нам понадобится:

• 2 стакана гранатового сока;
• 2-3 небольшие луковицы;
• несколько пучков базилика;
• мята;
• соль;
• черный перец;
• 2 столовые ложки оливкового масла. 

Как ты уже понял, кардинальных изменений в этом рецепте нет. Главное, что поменялось — это основа маринада. 

Чтобы пропитать им шашлык, сначала нарезаем мясо, смешиваем его с кольцами лука, добавляем соль с перцем и хорошенько перемешиваем. После этого заливаем полученную смесь гранатовым соком, добавляем немного масла и помещаем в холодильник. 

Сразу стоит отметить, что этот маринад требует чуть большего взаимодействия с мясом, чем винный. Его придется подержать в холодильнике как минимум 10 часов. Желательно, конечно, оставить его на все 24 часа. 

Как еще замариновать ребрышки свиные для шашлыка

Снова будет присутствовать соевый соус, будет горчица, но к ним еще добавим мёд, имбирь, лимон, лук и много пряностей. Получится небольшой намек на кухню Юго-восточной Азии.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1кг;
• соевый соус — 100мл;
• зерненая горчица — 3ст.л.;
• мёд — 3ст.л.;
• масло растительное — 2ст.л.;
• имбирь — 5-10гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук – 1шт;
• бадьян — 2 звездочки;
• смесь специй для барбекю;
• лимон – 1шт;
• соль – 1ч.л. с горкой;
• зелень — по вкусу.

Процесс маринования

1. В достаточно большую миску наливаем соевый соус, масло, кладем мед и горчицу.
2. Чеснок и имбирь очищаем и мелко рубим ножом. Добавляем в миску и перемешиваем.
3. Кладем туда же лук, нарезанный кольцами.
4. Отмерьте нужно количество специй. Насыпаем их в маринад.
5. Цедру лимона натираем на мелкой терке.
6. Вы можете положить любую зелень на свой выбор. В моем случае это были базилик и кинза. Зелень мелко рубим.
7. Осталось добавить соль и еще раз все перемешать.
8. Ребра разрезаем на части по косточкам.
9. Кладем в миску с маринадом и натираем их смесью руками.
10. Накрываем и убираем миску в холодильник. Выдерживать можно как 2 часа, так и продержать всю ночь.
11. Жарим ребра на решетке.

Маринад на минеральной воде

Это один из самых быстрых рецептов маринации, который всегда может прийти на помощь, если нет времени и возможности подготовить другой соус. Хотя рецепт достаточно прост, готовый шашлык выходит очень нежным и сочным.
 
Ингредиенты:

• свинина без кости — 1,2 кг;
• специи для шашлыка — 1 пачка;
• минеральная вода с газом — 1 литр;
• лук репчатый — 3 головки.

 
 
Процесс приготовления:
 

1. Мясо хорошо промывают, а затем просушивают и нарезают порционными кусочками небольшого размера.
2. Лук следует нарезать полукольцами или кольцами средней толщины, а затем слегка помять руками, чтобы из овоща выделился сок.
3. Лук перекладывают в кастрюлю, туда же отправляют мясо для шашлыка, в заготовку добавляют специи и соль. Все тщательно перемешивают, слегка сдавливая кусочки мяса, чтобы они лучше пропитались.
4. В емкость со свининой наливают минеральную воду и оставляют в таком виде мясо на один час.

Хотя многим может показаться, что одного часа для маринации свинины будет мало, но это не так, так как этот рецепт очень быстрый. Одного часа будет вполне достаточно, чтобы кусочки свинины стали мягче и хорошо пропитались соком лука и специями. Всего через один час можно начинать жарить шашлык на углях.

Рецепт 5: маринад для шашлыка из свинины с лимоном (с фото)

Чем маринад проще, тем ярче вкус мяса и сочнее кусочки

Самое важное – это качество свинины. Из плохого мяса хороший шашлык никогда не получится

А чтобы его не испортить, не пересушить, запомните, что соль нужно добавлять в маринад только перед самым приготовлением.

• свинина ошеек — 1,5 кг
• лимон — 1 шт
• лук репчатый — 3 шт
• оливковое масло — 3 ст.л.
• черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Свинину хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками поперек волокон и сложите в глубокую кастрюлю.

Чтобы лук дал побольше сока, нарежьте его мелкими кубиками и отправьте к мясу.

Налейте в кастрюлю оливковое масло.

Щедро посыпьте будущий шашлык свежее молотым перцем.

Выдавите сверху сок одного лимона.

Посолите и хорошо все перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на час-два в холодильнике. Маринад для свиного шашлыка готов. В принципе, такое мясо можно готовить практически сразу, но чем дольше оно будет мариноваться, тем сочнее и мягче получится шашлык.

Подготовьте мангал, когда угли достигнут необходимой кондиции, посолите мясо (на 1 кг мяса обычно берется чайная ложка соли) и начинайте нанизывать на шампуры.

В зависимости от ширины мангала, можно на каждый шампур можно насадить по 5-7 кусочков мяса. Лук лучше всего стряхнуть, чтобы он не горел.

Готовьте мясо 20-25 минут, время от времени его необходимо переворачивать для равномерной прожарки.