Рецепт маринованных помидор в собственном соку

Томаты являются чуть ли не самым любимым овощем практически каждого человека, а рецепты консервации этих плодов настолько популярны, что их вариаций бессчетное множество. Каждая уважающая себя хозяйка имеет в своём арсенале далеко не один секрет того, как сделать заготовку из помидор вкусной и красивой, но знали ли вы что закатку на зиму можно делать не только в рассоле, но и в собственном томатном соку?

Сегодня мы хотим поделиться парой интересных рецептов маринования помидорчиков на зиму в собственном соку, а для большей наглядности добавим к ним подробные фото и видео.

Маринованные помидоры в собственном соку на зиму

• 
  В первую очередь займемся тарой для консервации – банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать. Воспользуемся небольшой уловкой, и чтобы сэкономить время, будем это делать в духовке. Старательно промываем стеклянную тару и закрутки и влажными отправляем их дном вверх на противень в холодный духовой шкаф, затем выставляем температуру 110-120℃ и через 15 минут достаём стерильные ёмкости.
• 
  Пока банки и закрутки стерилизуются, приступим к обработке основных ингредиентов – томаты требуется тщательно перебрать и затем, избавившись от зеленоватых и подпорченных плодов, вместе с укропом и петрушкой промыть под прохладной проточной струёй воды. После этого хорошенечко высушиваем помидоры и зелень с помощью бумажных полотенец от лишней влаги.
• 
  Вслед за этим половину томатов накалываем зубочисткой возле мест крепления плодоножек (чтобы впоследствии кожура помидор не лопнула), а вторую половину, которую будем использовать для приготовления томатного сока, режем крупными дольками. Зелень крошим как можно мельче.
• 
  В простерилизованные ёмкости плотно закладываем помидорчики, добавляем туда горошины чёрного перца, заливаем кипятком до горлышка и, прикрыв сверху закрутками, оставляем остывать на 20-25 мин.
• 
  Тем временем начнём варить томатный сок – измельчённые крупно дольки помидоров перекладываем в кастрюлю и, постоянно помешивая, доводим до вскипания. Как только масса забурлила, всыпаем в неё мелко рубленную зелень и варим на небольшом огне приблизительно 20 минуток до мягкости плодов.
• 
  Затем томатный сок необходимо осторожно, чтобы не обжечься, перетереть через мелкое сито (избавившись, таким образом, от жмыха) и вернуть обратно на конфорку с тихим пламенем. Всыпать туда необходимое количество соли и сахара и, старательно всё перемешав и растворив кристаллы, снять с огня.
• 
  На последнем этапе потребуется сцедить остывшую воду из банок с помидорами и залить их горячим томатным соком. После этого сразу же закатываем банки чистыми стерильными завинчивающимися крышками и, перевернув тару горлышком вниз и укутав тёплым одеялом, оставляем остывать приблизительно на сутки.

Совет: выбирайте только оптимально спелые и упругие плоды – это обеспечит вам 100%-но вкусную и презентабельную консервацию.

Пряные томаты в собственном соку с соусом «Табаско»

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 27.2 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.7 г;
• углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

• помидоры – 1.5 кг;
• перец чёрный (горошек) – 9 шт.;
• петрушка – 7 веточек;
• укроп – 7 веточек;
• сельдерей – 1 стебель;
• соус «Табаско» – 5 капель;
• сахар-песок – 35 г;
• соль поваренная пищевая – 45 г.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом займёмся подготовкой помидоров. Их необходимо перебрать, хорошенько промыть под краном с проточной водой и бланшировать – для этого опускаем помидоры на 2-3 минутки в кипяток и затем сразу же перекладываем на лёд. Если вдруг его под рукой не оказалось, просто опустите томаты в миску с холодной водой, чтобы приостановить тепловую обработку продукта.
2. После этого аккуратно снимите с плодов кожицу и отвесьте 900 грамм помидоров – распределите их по заранее простерилизованным банкам.
3. Остальные 600 г томатов мелко покрошите, удалите семена и, переложив в толстостенный сотейник, отправьте на огонь. Как только масса забурлит, добавьте в неё хорошо промытые и измельчённые сельдерей, петрушку и укроп, а также горошины перца, поваренную пищевую соль, сахарный песок и 5 капель соуса «Табаско». Полученную смесь требуется тщательно перемешать и, периодически орудуя ложкой или шумовкой (во избежание подгорания), томить на маленьком пламени около десяти минут.
4. По прошествии данного времени осторожно протрите массу через мелкое сито до однородной пюреобразной консистенции и, вернув на конфорку, снова доведите до вскипания.
5. Горячий томатный сок разливаем по банкам с подготовленными помидорчиками и, накрыв тару крышками, отправляем в глубокую ёмкость с тёплой водой на тряпочку или деревянную подставку пастеризоваться (приблизительно на 10-15 мин).
6. После этого закатываем получившуюся пряную консервацию жестяными или металлическими крышками и, перевернув банки вверх дном, оставляем остывать под одеялом на ночь.

Совет: при использовании соуса «Табаско» будьте предельно осторожны и не переборщите с порцией, ведь он действительно «огненный».

С данными лёгкими в исполнении рецептами справится даже начинающая хозяйка. Поэтому готовьте, экспериментируйте и находите новые интересные вкусовые сочетания, такие как маринованные помидоры в собственном соку с острым соусом, радуя этим себя и своих близких. А мы желаем вам хорошего дня и приятного аппетита!