Мариновка шашлыка из курицы

Самый вкусный маринад для шашлыка из курицы на кефире

Этот вариант приготовления считается одним из известных. В моем окружении многие знакомые его используют.

В чем фишка кефира? Из-за своей кисловатости он помогает смягчить мясо, а из-за плотной жирности, помогает сохранить вкусовые качества мяса, т.е. жирностью обволакивает куски и сок просто не стекает. В этом рецепте у нас будет курица, а конкретнее возьмем бедра.

Подготовим нужные составляющие:

• куриные бедра —  2 кг;
• кефир  3,2 % жирности — 500 мл;
• лук — 1 кг;
• петрушка  — пучок;
• специи — любые для шашлыка или курицы — 1,5 — 2 ст. ложки;
• соль, перец  — по вкусу.

Перейдем к готовке:

1. Подготовим мясо: помоем под теплой водой, подсушим.
2. Шинкуем лук на полукольца. Чтобы из лука вышло как можно больше сока и мясо им напиталось, шинкуйте тонкими полукольцами.
3. Части курицы закидываем в чашу и закидываем туда же лучка, давим лук пальцами, чтобы вышел сок. Перемешиваем.
4. В чашу заливаем кефирчик. Процент жира в нем не сильно имеет значение, ну и выбирайте, какой кефир вам больше нравится.
5. Заправляем мясо пряностями. Потрясающий аромат придадут шашлыку именно тимьян, розмарин. Для пикантности и мягкости посыпьте перетертым имбирем.
   Если вы любитель аппетитной корки, посыпьте мясо куркумой, либо паприкой. Это конечно же все рекомендации, если всех этих пряностей у вас нет и вам не хочется слишком сильно заморачиваться, то можете их не добавлять, либо заменяйте предложенные пряности на свои любимейшие.
6. Солим и перчим.
7. Не совсем мелко режем петрушку. Почему не мелко, потому что в конце маринования, перед самой жаркой, нам необходимо будет вынуть зелень петрушки, иначе она подгорит во время приготовления. Поэтому просто нарежьте крупными кусками и закиньте в мясо.
8. Все тщательно помешайте. Немного прижать рукой.
9. Так как куски у нас не мелкие, убираем мариноваться курицу на 3-4 часа. Лучше будет, если вы уберете посуду с мясом в холодильник или в другое прохладное местечко.
10. Спустя время, насадить куски на прут, либо на барбекюшницу. И не забудь убрать петрушку и лук. Иначе при прожарке, они подгорят и придадут мясу горьковатый привкус.
11. Жарим где-то пол часа, не более. Когда увидите золотистую корочку, можете снимать мясо с огня.
    Во время жарки, следите затем, чтобы огонь не прикасался к мясу, иначе оно может пережарится и будет горьковатый вкус.

Получился обалденный и прожаренный шашлычок. Угощать можно с чем угодно, но часто приятно есть бывает с маринованным лучком.

Вот в этом варианте вместо кефира, можно налить минералки. А все остальные шаги остаются четко также, как прописал.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом и чесноком — самый вкусный рецепт

Данная технология подготовления мяска к жарке сильно похожа на предыдущий вариант.Единственное, здесь место кефира, будем использовать майонез,а вкус конечно же будет совершенно разным. Здесь потребуется ну совсем минимальное количество пищевых элементов для заготовки.

Подготовим нужные составляющие:

• курица — 1 шт;
• чеснок — 1 головка;
• майонез — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу;
• специи — для курицы.

Ломти куриного мяска будут большеватыми, поэтому чтобы легче было жарить их, возьмем барбекю для жарки, это такая решетка, кто не знает.

Перейдем к готовке:

1. Приготовим курочку,промоем теплой водой, обсушим и порежем на несколько больших частей — где-то на 5-7.
2. Головку чеснока очищаем. Шинкуем на тоненькие пластинки.
3. Приправки смешиваем с солью, перцем, майонезом. Перемешиваем.
4. Вернемся к чесноку. Пластинки помещаем под кожицу курицы. Эта манипуляция поможет мяску получить невероятный аромат.
5. Теперь готовым майонезом со специями размазываем по кускам.
6. Поместить все в тарелку и убрать не более чем на 60 минут в холодное местечко, например, в холодильную камеру.
7. Спустя 60 минут приступим к жарке. Разложите куски на барбекю и жарьте на горячих угольках. Жарьте до такой степени, пока не увидите поджаристой аппетитной поверхности.

Классический шашлык из курицы с уксусом и луком – советский рецепт маринада

Присутствие уксуса в составе маринада может значительно ухудшить вкусовые качества шашлыка, а само мясо сделать жестким. Чтобы избежать этого, стоит использовать уксус в умеренных количествах. Невысокое содержание уксуса вполне себя оправдывает.

Сейчас рецепт наших мам и бабушек, которые мариновали курочку во времена СССР. Да, и тогда любили всей семьёй собраться на природе и пожарить мясцо.

Потребуется:

• 2 кг курицы;
• 1 кг лука;
• ½ ч. ложки молотого перца красного и черного;
• 1,5 ч. ложки соли;
• пара лавровых листов;
• специи;
• 100 мл уксуса винного или яблочного.

Как приготовить:

1.Курочку моют и нарезают на равные части среднего размера.

1. Лук очищают от шелухи, нарезают тоненькими полукольцами и выкладывают в отдельную емкость для маринования. Солят и отжимают, чтобы появился сок.
2. Добавляют выбранные специи в размере от 2-х до 2,5 ч. ложек. Для тех, кто не хочет тратить время на подбор специй, как вариант – приобретение уже готовых. Среди них хмели-сунели, прованские травы, паприка.
3. Сверху заливают уксусом (яблочным). Подойдет 6-ти или 9-ти %. Можно чуть разбавить водичкой. Все ингредиенты хорошо смешивают, утрамбовывают и накрывают крышкой, оставляя на час.
4. Поджаривают мясо до появления аппетитной румяной корочки.

Рецепт «Самый вкусный куриный шашлык и его секреты»:

Для того, чтобы куриный шашлык получился вкусным и сочным, нужно соблюдать несколько правил. Первое — это куриное мясо. Самый вкусный шашлычок получается из куриного бедра. Я обычно покупаю для этих целей куриное бедро с кожей без костей. Если его нет, то просто куриные бедрышки. Тогда нужно вырезать кость и снять кожу (это обязательно!), иначе Вы не добьетесь нужного вкуса. На фото уже очищенное от кости и от кожи бедро.

3 луковицы среднего размера порезать крупными кольцами.

Далее перемешиваем лук и мясо, добавляем специи и черный молотый перец по вкусу. Это классика и, по большому счету, больше ничего и не надо.
Из специй я предпочитаю Santa Maria для курицы и стейка. Впрочем, вы можете делать любой маринад по своему вкусу. Можно добавить аджику, ткемали, горчицу или любые приправы. Главное — не мариновать ни в кефире, ни в майонезе.
Время маринования — 1 час, можно и дольше, но 1-го часа вполне достаточно, чтобы курочка получилась восхитительной.

Пока курочка маринуется, готовим маринованный лук к шашлыку. Лук порезать тонкими полукольцами (не толще 1 мм). На одну среднюю луковицу добавить щепотку соли, щепотку сахара и 0,5 чайной ложки уксуса (9%). Для тех, кто не принимает уксус — выжать дольку лимона. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Готовим белый чесночный соус.
В идеале — берем 150 г творога и 150 г сметаны, добавляем 2 зубчика чеснока и взбиваем все в блендере. Мелко режем укроп, добавляем в сметанно-творожную смесь, солим по вкусу. Соус получается очень вкусным.
Можно делать и без творога (как я в этот раз), но с творогом вкуснее. Также отправляем в холодильник.

Теперь самое главное. В зависимости от размера замаринованных кусочков, жарить их нужно либо на шампурах, либо на решетке. Для шампуров нужно выбирать самые большие бедра, размером с ладонь, и это будет самый вкусный вариант. Правда, у меня получилось на фотках все наоборот. У меня были шикарные большие куски курицы для шампуров, но как оказалось, муж в прошлом году отдал другу шампуры и не забрал их, поэтому мы жарили на решетке.
На шампуры мясо нанизываем, как и обычный шашлык, но собирая курицу в «гармошку», чтобы она внешне была похожа на цельный кусок мяса более крупных животных.
Если у Вас маленькие кусочки (или куриная грудка), то шампуры просто запрещены, иначе пересушите мясо. Тут нужна только решетка.
Плотно укладываем кусочки на решетку, чтобы не было просветов. Это нужно, чтобы не пересушить курицу.

Ждем пока мясо схватится с одной стороны и переворачиваем решетку.

Дальше снимем верхнюю часть решетки (чтобы из курицы не вытекал сок), и жарим курицу, переворачивая ее вилкой до румяной корочки.

Когда курочка снаружи зарумянилась, но немного сыровата внутри (это определяется надрезом ножа), мы ее снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю.

На дно кастрюли наливаем немного воды (мой муж льет пиво), закрываем крышкой. Ждем, пока закипит вода. После закипания воды даем шашлыкам дойти 10-15 минут.

Все готово, можно подавать к столу. Очень вкусно в лаваше с овощами. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6084

Видео

Ингредиенты

Курица

2 кг.

Оливковое масло

2 ст. ложки

Соевый соус

2 ст. ложки

Чеснок

4-5 зубков

Соль

По вкусу

Перец черный молотый

По вкусу

Приправа для курицы

1 ст. ложка

Горчица (готовая)

1,5 ч. ложки

Горчица в зернах

1,5 ч. ложки

Майонез

3 ст. ложки

Приготовление

1

2

3

1

Курицу моем, удаляем лишний жир и лишнюю кожу и вытираем бумажным полотенцем. Курицу немного солим, но учтите, что мы будем использовать в рецепте соевый соус, а он имеет соленый вкус, поэтому курицу солим совсем чуть-чуть.

2

В глубокую миску, в который мы будем делать маринад, наливаем оливковое масло. В этом рецепте сорт масла не имеет никакого значения, поэтому оливковое масло можете подобрать на ваш вкус.

3

К оливковому маслу добавляем три столовые ложки соевого соуса. В магазинах на сегодняшний день огромные выбор всевозможных соевых соусов. Вы можете выбрать любой на ваш вкус.

4

5

6

4

При помощи пресса давим чеснок и добавляем его в нашу миску с оливковым маслом и соевым соусом.

5

Добавляем в наш будущий маринад черный молотый перец. Вы также можете взять белый молотый перец или использовать смесь разных перцев. Здесь все будет зависеть от вашего вкуса.

6

В миску с будущим маринадом добавляем столовую ложку приправы для курицы. Если у вас нет приправы для курицы ее вполне можно заменить приправой для шашлыка. Не добавляйте приправы слишком много, так как она содержит соль, а мы уже добавили в маринад соевый соус, который также имеет соленый вкус. Если переборщите с приправой — маринад получится слишком соленым.

7

8

9

7

Добавляем в наш маринад столовую ложку обычной десертной горчицы. Если вы не любите острые маринады, можете взять этой горчицы немного меньше.

8

В миску с маринадом добавляем горчицу в зернах. Эта горчица сделает мясо курицы более нежным и мягким.

9

Добавляем в маринад три столовые ложки майонеза и все тщательно перемешиваем.

10

11

12

10

Выкладываем нашу курицу в глубокую миску и заливаем маринадом. Тщательно втираем маринад в мясо.

11

Миску с замаринованной курицей накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.

12

Спустя сутки жарим нашу курицу на мангале в течение 20-30 минут. К столу подаем с овощами и зеленью. Приятного аппетита.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить

С вином

Заманчивая технология, готовить шашлыки с вином, ведь правда? Ни один другой маринад не обеспечивает такого удивительного терпкого вкуса птице, сочности и мягкости. В качестве основы в маринадные смеси используют сухое и только сухое вино. Никакого сладкого или полусладкого. Лучше берите относительно дешевое молодое вино в коробках. Многие не знают, но оно специально предназначено для кулинарных шедевров на кухне.

Шашлык из куриных ножек с чесноком на белом вине

При подаче к столу такого шашлыка используйте нестандартные методы. Добавьте к шашлыку кусочки бананов, помидоров. На тарелке будет смотреться обалденно. А на вкус? Необычное сочетание помидора, мяса и банана подчеркнет терпкий аромат белого вина.

Что взять:

• куриные ножки – 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• белое сухое вино – 250 мл;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Как готовить:

1. С каждой куриной ножки срежьте сустав. Положите в чашу.
2. Добавьте зубчики чеснока, продавленные через пресс. А также молотый перец и соль. Подлейте вина.
3. Тщательно перемешайте смесь руками. Прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут на столе.
4. Выложите ножки на решетку для гриля. Жарьте на горячих углях до готовности. Периодически переворачивайте решетку. Смотрите, чтобы угли не разгорались до открытого огня.

Маринад для курятины с красным вином

Красное вино – отличный вариант для маринования мяса. Но не берите дорогое старое вино. Для кулинарных целей подходит молодое вино в коробках. Данный маринад хорошо смягчает курятину и индюшатину. Благодаря этому мясо получается сочным.

Что взять из продуктов на 1 кг куриного мяса:

• лук – 6 шт.;
• томаты – 1 кг;
• зелень петрушки или сельдерея – пучок;
• красное сухое вино – 250 мл;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• соль.

Как готовить маринад:

1. Лук и чеснок очистите. Нарежьте кольцами. Чеснок изрежьте тонко пластинками. Переложите нарезку в чашу.
2. Добавьте вина, соли. Соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг мяса. Перемешайте маринад.
3. Погрузите в маринад мясо кусочками – куриное или индюшатину. Дайте постоять 4 часа.
4. Жарьте на шампурах. К готовому шашлыку подайте нарезанные свежие томаты, зелень петрушки.

Классический маринад для мяса с белым вином

Имейте в виду, что для приготовления маринада подходит лишь не окисляющаяся посуда. Стеклянная, эмалированная.

Список продуктов:

• белое сухое вино – 250 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• сок половины лимона;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.

Рецепт:

1. Мясо сполосните. Нарежьте кусочками. Поместите в тару, где оно будет мариноваться.
2. Добавьте белое вино, масло, сок лимона, лаврушку, черный перец.
3. Туда же нарежьте кольцами лук и кружочками морковь. Чесночину продавите прессом.
4. Все перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в прохладе на 8 часов.

Мятный маринад

Вы решили заранее выдержать мясо в маринаде? Будете его жарить через 8-10 часов? Не добавляйте в маринад соль. Иначе она вытянет из мякоти курицы сок. Посолите маринад за пару часов до жарки.

Для мятного маринада используйте вот что:

• растительное масло – 5 ст. л.;
• мята листочками – 4 шт.;
• белое сухое вино – 60 мл;
• луковица – 1 шт.;
• измельченные зубки чеснока – 3 шт.;
• розмарин – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Лук превратите в пюре. Натрите через терку или нарежьте, а потом измельчите блендером. Смешайте с перетертыми листиками мяты, чесноком, розмарином. Залейте вином. Перемешайте.
2. Залейте маринадом мясо. Перемешайте.
3. Оставьте на 10 часов. За 2 часа до жарки добавьте соль из расчета 1 полная столовая ложка на 1 кг мякоти мяса.

С портвейном и черносливом

Рецепт прост. Даже нет смысла указывать точное количество продуктов. Ориентируйтесь на вкус. В красном портвейне разведите соль, молотые специи. Добавьте нарезанный чернослив без косточек. Перемешайте. Заполните маринадом чашу с нарезанным куриным филе. Оставьте на 4-5 часов. В это время несколько раз перемешивайте содержимое чаши. Так филе промаринуется со всех сторон одинаково.

2 новых маринада на основе красного вина

Вариант 1:

1. Смешайте красный винный уксус (половина ст. л.) со стаканом сухого красного вина. Добавьте по вкусу сахар, сухую горчицу (четверть ч. л.). А также луковицу в нарезке тонкими кольцами, лавровый лист, 4-5 соцветий гвоздики. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня. Остудите.
2. Замаринуйте мясо на 4-5 часов.

Вариант 2:

1. 3 ст. л. белого винного уксуса смешайте со стаканом сухого белого вина. Добавьте полстакана кипяченой теплой воды. Посолите, посластите по вкусу. Нагрейте смесь, до кипения не доводите.
2. Смешайте с рублеными маринованными огурцами (1 ст. л.). Остудите. Маринуйте в смеси мясо 12 часов. Удобно готовить в ночь.

Кулинарные секреты

Среди 11 рецептов маринада для окорочков кур вы наверняка найдете тот, который придется вам по вкусу. Но для получения ожидаемого результата советуем познакомиться вам с несколькими несложными правилами, которые позволят пожарить из куриных ножек сочный, румяный и ароматный шашлык.

• На углях можно пожарить и целые куриные окорочка, но чаще их разрезают на 2-3 части. Первый разрез делают между бедерной и голеностопной костями, крупные бедра дополнительно делят пополам. Жарят такие куски обычно на решетке – это удобнее.
• Чтобы окорочка лучше пропитывались маринадом, их нужно в нескольких местах проколоть ножом.
• Шкурку с окорочка снимать не нужно. Поджаренная на углях, она становится хрустящей и очень вкусной. Многие гурманы ее обожают.
• В маринад, предназначенный для куриных окорочков, добавляются такие специи как куркума, паприка, острый красный перец, сухая или жидкая аджика, горчица, свежие или сушеные имбирь и чеснок. Из пряных трав с курицей хорошо сочетаются петрушка, кинза, розмарин, тимьян. Больше 2-3 трав в маринад не кладут, чтобы они не начали «спорить» друг с другом. В маринад для курицы также нельзя класть гвоздику.
• Чтобы куриное мясо стало мягким, в маринад часто добавляют кислые продукты. Самым простым и дешевым является уксус, для курицы нужно брать 6-процентный (яблочный, виноградный). Однако более утонченный вкус куриному шашлыку придают белое вино, фрукты или фруктовые, ягодные соки. Чем больше в составе маринада кислот, тем быстрее размягчатся мясные волокна, и мясо будет готово к жарке на углях.
• Целые куриные окорочка маринуют в 1,5-2 раза дольше, чем порезанные на куски.
• Время выдерживания куриных ножек в маринаде зависит от его состава. Обычно оно не превышает 3 часов, но иногда требуется оставить их в соусе на 6-8 часов (например, на ночь). Существуют составы, позволяющие замариновать окорочка буквально за 15-30 минут. Точные указания относительно времени подготовки курятины к жарке на мангале вы найдете в конкретных рецептах.

Шашлык из куриных ножек можно пожарить не только на мангале на природе, но и дома, в электрошашлычнице или духовке с функцией гриль. Состав маринада и правила его приготовления не изменятся, но срок выдерживания курицы в маринаде при жарке шашлыка в духовом шкафу вы можете немного сократить.

Шашлык из курицы – самый вкусный маринад

Начну с рецепта самого вкусного маринада. Он обладает острым вкусом, благодаря наличию в нем и лука, и чеснока.

Ингредиенты:

• пара луковок;
• 1 кг куриных бедрышек;
• 300 гр майонеза;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Убирают с лука шелуху и нарезают его полукольцами. Чем тоньше, тем лучше, так как в этом случае лук отдаст больше сока.
2. Лук высыпают в отдельную емкость. Заливают майонезом с добавлением выбранных приправ. Часто используют паприку.
3. Теперь приступают к самому процессу маринования: смешивают мясо и лук. Оставляют на пару часов при комнатной температуре.

Внимание! Не стоит оставлять курицу мариноваться на всю ночь: мясо может стать очень жестким. По прохождении нескольких часов начинают жарить шашлык

Готовность определяют по образовавшейся румяной корочке

По прохождении нескольких часов начинают жарить шашлык. Готовность определяют по образовавшейся румяной корочке.

Приятного аппетита!