Мармелад – любимое лакомство не только детишек, но и взрослых. Особенно хорош он, приготовленный в домашних условиях. Такая сладость отличается восхитительным вкусом и не имеет в своем составе искусственных пищевых добавок и регуляторов, что очень важно, если вы собираетесь угощать сладостью детей.
Самый простой и оптимальный вариант приготовить собственными руками мармелад – это переработать яблоки. За счет того, что в них содержится достаточное количество природного пектина, получать полезный десерт можно с использованием только фруктов и сахара, без дополнительных добавок.
Рецепт яблочного мармелада
Просто и легко можно приготовить пластовую разновидность сладости. Для этого не потребуется никаких особых навыков или инструментов, что делает приготовление лакомства доступным каждому. К тому же это отличный способ с выгодой использовать перезревшие яблоки, коих в начале осени накапливается под деревьями прилично.
- Сахарный песок 600 г
- Яблоки 1 кг
-
Мытые фрукты очистите от косточек и плотных перегородок семенной коробки. Снимите кожицу и подпорченные места. Обязательно убедитесь в отсутствии червоточин. Нарежьте небольшими кусочками. -
В кастрюлю влейте совсем немного воды и засыпьте яблоки. Проварите до более мягкой консистенции фрукта. Проверните через мясорубку или протрите с использованием мелкого сита. -
Переложите жмых обратно в кастрюлю, добавьте сахарный песок и на медленном огне варите, пока масса не загустеет. Чтобы избежать подгорания, постоянно помешивайте яблочное пюре. -
Когда мармелад станет без труда отставать от дна и стенок посуды при помешивании, вылейте его на глубокое блюдо. Поверхность предварительно простелите пергаментом или на крайний случай смажьте сливочным маслом, чтобы потом не возникло проблем с извлечением его из формы. -
Когда масса застынет, достаньте получившийся пласт сладкого лакомства и нарежьте средники кусочками. При желании можно обвалять в белом сахаре, будет очень вкусно. Зимой храните в плотно закрытой банке.
Совет: лучшая посуда для варки мармелада – небольшой тазик из меди или алюминия с толстым дном. В такой емкости меньше вероятность подгорания лакомства.
Рецепт простого яблочного мармелада в духовке
Готовить домашний десерт можно не только в кастрюле, но и в жарочном шкафу. Так заметно уменьшается ожидание от момента начала готовки до снятия пробы.
Совет: используйте яблоки сорта антоновка. В их кожице содержится больше пектина, отвечающего за загустение мармелада.
Количество порций: 50
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 58.3 ккал;
- белки – 0.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 14.4 г.
Ингредиенты
- яблоки – 2 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- корица (палочка) – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Удалите у плодов сердцевину с семенами. Срежьте кожицу, но не торопитесь от нее избавляться. Положите в сотейник, залейте водой так, чтобы жидкость только-только покрывала шкурку, и поставьте на плиту. В таком состоянии кожурки должны кипеть на умеренном огне около 30 минут.
- Сами же яблоки порежьте мелкими кусочками, залейте водой и проварите до размягчения. После чего сцедите жидкость (ее можно использовать как компот, добавив сахара или меда) и пробейте массу блендером до пюреобразного состояния.
- Теперь соедините отвар с пюре из яблок, всыпьте сахарный песок и добавьте палочку корицы (не рекомендуется использовать пряность в порошке, потому как крупинки будут попадаться в мармеладе, а вам нужен только пряный аромат) и томите на среднем огне полчаса, периодически помешивая.
- Простелите противень пергаментным листом и вылейте на него массу, из которой к этому времени испарилась излишняя влага, разровняйте ножом. Поставьте в духовку и выпекайте при 70 градусах около 2 часов. Времени вам может понадобиться немногим больше, но контролировать степень готовности вполне под силу «на глаз».
Совет: оставьте дверцу слегка приоткрытой – так влага будет быстрее испаряться, не задерживаясь в духовом шкафу, а выходя наружу.
Рецепт низкокалорийного яблочного мармелада
Некоторым людям необходимо ограничивать сладости в рационе, а ведь так хочется иногда себя побаловать. Причин тому может быть несколько – одни постоянно сидят на диетах во имя красивой фигуры, другие вынуждены отказываться от лакомств, так как употреблять их не позволяет здоровье. Альтернатива есть! И это мармелад без сахара, в приготовлении которого используется желатин. Правда, ждать такое угощение придется несколько суток, но результат стоит того.
Количество порций: 50
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 18.7 ккал;
- белки – 0.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.5 г.
Ингредиенты
- яблоки сладкие – 2 кг;
- желатин в гранулах – 30 г;
- вода – 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Для начала необходимо добиться размягчения яблок. Для этого поставьте их запекаться в духовку на ½ часа. Остывшие плоды очистите от середины и шкурки. Измельчите любым удобным способом. Так как мякоть стала довольно мягкой, это без труда можете сделать с помощью сита.
- Замочите желатин и хорошенько перемешайте. Гранулы должны достаточно напитаться влагой.
- Перелейте яблочное пюре в кастрюлю с толстым дном и уваривайте до загустения массы. В зависимости от сорта яблок время может варьироваться от 1,5 до 2,5 часов.
- Снимите с плиты и дайте немного остыть, после чего добавьте желатин и размешайте. Следите за тем, чтобы гранулы не прилипали к стенкам посуды, а равномерно распределялись. После вылейте в форму и дайте время застыть (не менее 12 часов).
Важно: не торопитесь добавлять желатин. При очень высоких температурах он теряет свои качества, и результат вас может огорчить. Найдите золотую середину. Яблочное пюре не должно быть обжигающе горячим, но и до комнатной температуры его не стоит доводить.
Особенность приготовления мармелада на пектине
В большинстве рецептов используется дополнительный желирующий компонент – пектин, что в случае приготовления яблочного лакомства необязательно, ведь фрукт содержит в своем составе достаточное количество этого вещества. Если у вас не получилось приобрести данный продукт, не отчаивайтесь – берите яблоки и смело творите.
Использовать пектин можно и нужно в том случае, если вы решились сделать мармелад не из собственноручно приготовленного пюре, а из сока. Тогда стоит учитывать правильные пропорции. На 500 мл жидкости следует добавить 3 столовых ложки пектина.
Особенность приготовления мармелада без сахара
Как уже говорилось ранее, диетический мармелад — это не вымысел. Его можно приготовить как полностью без сахара, так и заменив небольшим количеством фруктозы. Только в этом случае должно соблюдаться одно важное условие – в мармелад необходимо добавить агар-агар или пектин. В случае использования самого доступного компонента, а именно — желатина, добавлять его нужно не менее 50-60 грамм на полкило основного продукта.
Особенность приготовления мармелада по сортам яблок
Для домашнего десерта допустимо брать совершенно любые сорта. Это могут быть как кислые яблоки, так и более сладкие. Однако антоновка больше всего подходит на роль главного ингредиента за счет содержания высокого количества натурального пектина. Если же вы готовите с желирующими компонентами, то без опаски можете выбирать любимые сорта.
Радуйте себя и свое семейство домашними лакомствами, тем более, что технология приготовления подробно освещена в фото и видео. Успехов в ваших начинаниях!
