Сегодня мармелад манит нас яркими красками с полок любых магазинов: дети и взрослые, мужчины и женщины обожают лакомиться этим десертом, даже не подозревая, что едят очень качественную подделку. Какая разница между натуральным продуктом и синтетическим, который ни воочию, ни по фото, не распознаешь. Чем он отличается от варенья или джема, и как приготовить самому вкусную сладость из абрикоса, ежевики, клубники, тыквы и даже кабачка, мы и расскажем.
Чем мармелад отличается от варенья и джема
Для начала стоит разобраться, что собой являет мармелад. Этот десерт пришел к нам из Португалии, где словом «marmalade» именовали исключительно густое варенье из айвы. Потом увлечение этой сладостью перетекло во Францию, где мармелад стал продуктом засахаривания любого варенья из цитрусов. Вкус получается ничуть не хуже, чем у знаменитых восточных сладостей, а в калорийности различия колоссальные. Тот, кто заботится о стройности, вполне может разнообразить питание этим продуктом.
Сейчас на полках магазина редко можно встретить настоящие мармеладки. По низкой цене продается исключительно синтетический десерт, который состоит из сахара, желирующего вещества и красителей. Именно поэтому у магазинного мармелада такой яркий и привлекательный вид.
Настоящие мармеладки готовятся из натуральных фруктов, которые увариваются до такой степени, что цвет тускнеет. Подлинная сладость никогда не будет обладать яркими красками, так можно отличить её от синтетической.
Джем – своего рода варенье из фруктов, в составе которых имеется пектин — дар природы. Это вещество способствует желейной консистенции массы, которая получается однообразной благодаря перетиранию плодов через сито.
Варенье в отличие от мармелада никогда сильно не уваривается, так как одной из целей является сохранение цвета и жидкой консистенции сиропа. Определить, сделано ли оно из сливы, малины, груши или смородины, легко по внешнему виду. Проводить химический анализ не требуется.
Как сделать мармелад из варенья
По сути, варенье — один из промежуточных этапов процесса. И если есть домашние заготовки уже невмоготу, то можете приготовить из них изысканный сладкий десерт.
Для этого в миске предварительно смешиваем загуститель (это может быть агар-агар, желатин или пектин) с кипяченой водой и оставляем на час. Технология проста, если кратко, такова: два стакана любого варенья довести до закипания, после чего туда можно добавить смесь с желатином и тщательно вмешать это в однородную массу. Чтобы действовать наверняка, рекомендуем посмотреть видео на эту тему.
Важно: нельзя давать желатину закипеть!
Готовый мармелад расфасовывают по формочкам и ставят в холодильник остыть. Это не только очень простой способ избавиться от надоевшего варенья, но и прекрасный элемент декора для тортов и пирогов. При желании можно сделать даже черный из черничного варенья, но учтите, что он будет крепить.
Мармелад в домашних условиях с желатином
Если у вас в погребе завалялась банка варенья, но не хочется делать из него пирожки или есть просто так, попробуйте приготовить домашний мармелад по этому рецепту.
Совет: можете добавить по желанию в мармелад корицу, имбирь или ванилин, чтобы создать уникальный вкус.
- варенье 500 г
- желатин 30 г
- вода 250 мл
-
Разведите желатин с небольшим количеством воды (50 мл), а остальную смешайте с вареньем и оставьте на некоторое время, чтобы она впиталась. Попробуйте на сахар и добавьте его, если есть необходимость. -
Подогрейте смесь, а затем протрите через мелкое сито. В итоге должно получиться однородное пюре без кусочков ягод и фруктов. -
Переливаем варенье в кастрюлю с толстым дном, ставим на медленный огонь и добавляем наш желатин. -
Когда смесь закипит, проварите её еще 3 минуты, после чего разлейте по формам и остудите.
Подавать мармелад можно вместе с сахарной пудрой или ванилином. В холодильнике сладость будет храниться 1-2 недели.
Совет: экспериментируйте с формочками. Вы можете взять обычные, для льда, но в магазинах есть множество интересных силиконовых форм для шоколада или печенья.
Польза и вред мармелада
В составе обоих продуктов (натурального мармелада и синтетического) присутствует пектин. Растительная клетчатка хорошо влияет на состояние пищеварительного тракта и желудка, а также проходит через ЖКТ как «жесткая мочалка», вымывая следом все токсины и вредные вещества, которые любят задерживаться на стенках кишечника.
Мягко помогает при запорах, так как хорошо слабит. Этим свойством пользуются женщины при ГВ (грудном вскармливании). Новорожденному мармелад не навредит, а матери поможет обойтись без лечебных мероприятий и нормализовать перистальтику кишечника. Пектин способствует сохранению бактериологического баланса в организме. Вещество благотворно влияет на состояние кожи. Его рекомендуют кушать при кишечных расстройствах.
Тем, у кого лишний вес и каждый грамм на учете, долька другая лимонного мармелада не повредит. Но при повышенной кислотности и сбоях в работе поджелудочной железы лучше отдать предпочтение сладости с нейтральным вкусом.
Также в состав мармелада входит желирующее вещество – агар-агар или желатин. И если первый добывается из водорослей и не содержит жиров, то последний очень калориен, но при проблемах с суставами будет полезен. Если вы сидите на диете, то должны тщательно изучать состав каждой пачки. Неоднозначный продукт мармелад: польза и вред обусловлены тем, какие ставятся цели, что разрешено и что нельзя в каждом отдельном случае.
Можно ли мармелад на диете
Не думайте, что мы забыли о сахаре. Благодаря этому компоненту мармелад и является десертом, который нельзя употреблять каждый день, если вы собрались худеть. Без глюкозы и фруктозы организм не получит львиную долю энергии, но эти элементы присутствуют и в более полезных продуктах, а на ПП сахар противопоказан.
Тем не менее мармелад входит в диету Дюкана, но не всякий, а только самостоятельно приготовленный, без глютенов. Например, молочный с сахарозаменителем для похудения будет в самый раз.
Сахар способствует ожирению, диабету и истончению зубной эмали, поэтому его не желательно давать маленьким детям в больших количествах. Детский десерт нужно делать без сахара. Лучше замените его фруктами или мёдом.
Мармелад при диабете
Любой магазинный мармелад делается на основе сахара, а он, как вы понимаете, табу. К счастью, производители позаботились о людях с нарушенным обменом веществ, поэтому в любом нормальном маркете можно отыскать разрешенные сладости на полке для диабетиков.
Если вы не уверены в их составе, то можете приготовить мармелад самостоятельно на основе сахарозаменителей или вовсе без них, чтобы сладость давали фрукты.
Внимание: перед тем как покупать или готовить десерт, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, который в курсе ситуации. Он поможет составить диету, включив в меню диабетические сласти.
Мармелад при гастрите и холецистите
Этот десерт не относится к списку запрещенных продуктов, но есть можно только натуральный мармелад. Следите, чтобы в составе не присутствовало никаких сахарозаменителей, красителей и консервантов. Лучше купить упаковку дорогого и хорошего мармелада, чем подвергать свой организм опасности.
Холецистит и панкреатит не являются противопоказаниями к употреблению мармелада, исключение составляют острые фазы заболевания.
Мармелад в пост
Как было замечено ранее, в натуральный мармелад входит агар-агар или желатин. Если вы соблюдаете строгий Великий пост, внимательно смотрите, чтобы в составе не было последнего, ведь это продукт переработки костей и хрящей животных.
Чтобы избежать этого, приобретайте сладости только у проверенных продавцов или делайте мармелад самостоятельно, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Яркие желтые, зеленые, красные и прозрачные фигурки поддержат доброе расположение духа. Выбирайте плод, который вам больше нравится (хоть мякоть дыни) и смотрите пропорции в наших рецептах.
Мармелад при беременности
Если вы хотите сохранить фигуру, то от большого количества мармелада, конечно, лучше отказаться. Некоторые красители в синтетических сладостях могут плохо влиять на здоровье малыша, поспособствовать развитию аллергической реакции и даже рака.
Мармелад при лактации
Кормящей маме лучше на время отказаться от вредных сладостей и обратить свое внимание на фрукты, овощи и другую полезную пищу. А если вы не можете отказаться от мармелада, то покупайте натуральный или готовьте сами из варенья, фруктов и желирующих агентов.
Пряный мармелад из вина
Если просто пить надоело, но хочется как-то разнообразить вечер с друзьями или любимым человеком, то можно приготовить необычный и вкусный алкогольный мармелад.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
- белки — 1,9 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 1 г;
- калорийность – 18,5 кКал.
Ингредиенты
- красное вино – 500 мл;
- желатин — 100 г;
- ванильный сахар – 40 г;
- апельсин – 300 г;
- корица – 1 ч. л.
Совет повара: вы можете менять ингредиенты по своему усмотрению. В нашем случае вино с цитрусами и корицей – это основа для глинтвейна, который является краеугольным камнем любого Рождества.
Пошаговое приготовление
- Вино ставим на средний огонь. Когда закипит, добавляем нарезанные апельсины.
- Даем смеси повариться 10 минут, после чего бросаем корицу и ванильный сахар.
- Через 3 минуты вмешиваем желатин.
- Если формочки маленькие, то заливаем в них вино с помощью пипетки. В обычные, как для льда, накладываем ложкой.
- Оставляем на 2 часа в холодильнике. Недетский десерт готов!
Подавать наш алкогольный мармелад можно с сахарной пудрой, корицей или ванилью. В холодильнике он будет храниться неделю, но свежие мармеладки гораздо вкуснее.
Совет: можете добавлять в вино вишню, ананасы, землянику, крыжовник, киви, мандарины или яблоки.
Зимний мармелад из калины
Если варенье и джем из этой ягоды уже надоели, то можно разнообразить свой рацион необычным мармеладом, который будет обладать насыщенным цветом и ароматным запахом. Когда дети отказываются употреблять пищу, богатую витамином С (аскорбиновой кислотой) и железом калину, её можно «замаскировать» под желейных мишек. Зима — самая пора открывать домашнее производство по изготовлению желатиновых фигурок.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 100
Энергетическая ценность
- белки — 0,6 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 10,2 г;
- калорийность – 43,3 кКал.
Ингредиенты
- калина – 1 кг;
- сахар – 1кг;
- желатин – 70 г.
Пошаговое приготовление
- Тщательно переберите и промойте ягодки под потоком холодной воды.
- Залейте их кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы шкурка размягчилась.
- С помощью сита перетрите ягоды в однообразное пюре. Добавьте сахар и хорошенько размешайте.
- Во второй подход проварите на медленном огне до кипения, а затем введите желатин.
- Разлейте мармелад по формам и поставьте в холодильник на пару часов.
Совет: если у вас дома нет формочек, то можете застелить пергаментной бумагой любую неглубокую емкость и вылить на неё порцию еще горячего мармелада. Дождитесь остывания, а затем разрежьте пласт на кубики или воспользуйтесь фигурным ножом.
Подавая этот красочный десерт, не забудьте посыпать его сахарной пудрой и листиками мяты, которые создадут прекрасный контраст. В холодильнике хранить мармеладки можно 1 неделю, поэтому рассчитывайте, сколько взять продуктов, чтобы хватило на семью, но не пришлось выбрасывать остатки вкуснятины.
Если вы хотите купить натуральный магазинный мармелад, то обязательно смотрите на состав. Но домашнюю сладость приготовить очень просто, даже если у вас не осталось варенья. Делать это можно в духовке, хлебопечке или мультиварке в режиме «Джем». Экспериментируйте с различными фруктами, добавляйте пряные специи, но не переборщите. Любого десерта должно быть в меру. Утро, начатое с яркого дополнения к чаю, принесет отличное настроение на весь день.
