Рецепты острого перца на зиму

Жгучий перец часто добавляют в разные закрутки для придания им пикантного вкуса. Но о том, что из него самого получаются замечательные заготовки, догадываются немногие. Народы Ближнего Востока используют острые красные и зеленые стручки в своей кухне испокон веков и знают, как их сохранить лучше всего. Его маринуют, делают соления и консервацию различными способами. Грузинская, дагестанская, армянская кухня также не обходится без жгучего перца, который готовят даже с медом.

Закуску едят просто так, подают к мясу или кладут в заправки для супов, рагу. Всего один стручок украсит самое пресное блюдо. Кроме того, это очень полезно. Эфирные масла, которые содержатся в плодах, улучшают кровообращение и работу иммунной системы. Запастись такой закуской очень легко. Воспользуйтесь нашими рецептами, и получится — просто «пальчики оближешь». Правильно будет начнать с классического метода заготовки и перейти к более сложным.

Острый маринованный перец на зиму

• 
  Вымойте ёмкости для заготовки и простерилизуйте их в течение 15 минут на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Металлические крышки вы можете бросить в ту же посуду, чтобы сделать две операции сразу.
• 
  Переберите перцы. Вымойте их и сложите в банку.
• 
  Вскипятите воду и залейте стручки. Накройте ёмкости крышками, но не закручивайте. Через 10-15 минут сцедите жидкость в кастрюлю.
• 
  Бросьте в воду соль и сахар. Доведите до кипения.
• 
  Добавьте в банки уксус и наполните их заливкой. Закатайте и переверните. Оставьте в тепле до остывания.

Совет: попробуйте использовать вместо воды томат (разведенное пюре или сок) – получается очень вкусно.

Рецепт соленого перца на зиму

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калории – 19.58 ккал;
• белки – 0.98 г;
• жиры – 0.10 г;
• углеводы – 4.64 г.

Ингредиенты

• перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• лист вишни – 2 шт.;
• лист хрена — 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. В кипяток бросьте соль и сахар. Ещё раз нагрейте до появления пузырьков. Снимите с огня и поставьте остывать.
2. Перемойте ингредиенты. Сделайте иглой или зубочисткой прокол в области плодоножки перцев.
3. Сложите стручки в глубокую кастрюлю или ведро, перекладывая слои специями.
4. Процедите остывший рассол и залейте им перец. Накройте тарелкой и положите сверху гнёт. Уберите на 10 дней в темное место с комнатной температурой. Ополосните стручки и храните в чистой банке под капроновой крышкой.

Совет: выбирайте для заготовки тонкие длинные перцы. Они лучше пропитываются маринадом и занимают меньше места в банке. Крупные стручки порежьте на части.

В большинстве рецептов заготовки острого перца на зиму можно заметить уксус, который выступает в роли консерванта. Многим бы хотелось обойтись без него. Для этого можно подобрать другое вещество, обладающее теми же свойствами. Например, лимонная кислота. Её действие значительно мягче. Замену производят исходя из пропорции 5:2, то есть 100 мл уксуса равносильно 40 г кислоты.

Хорошо проявляет себя в заготовках растительное масло. Оно не допускает воздух, благодаря чему предохраняет овощи от разложения. Это очень старый способ заготовки, но он не утратил актуальности. Острые стручки пропитаются вкусом масла и специй и прибавят пикантности любому блюду. Существует масса простых рецептов, следуя которым можно закатать вкуснейшую закуску.

Острый перец в оливковом масле с чесноком

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калории – 479.52 ккал;
• белки – 1.13 г;
• жиры – 50.57 г;
• углеводы – 6.46 г.

Ингредиенты

• перец – 10 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – 250 мл;
• винный уксус – 50 мл;
• розмарин – 2 веточки;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте перец. Разделите чеснок на зубчики и почистите их. Сложите часть специй в кастрюлю. Залейте маслом.
2. Доведите до появления первых пузырьков и сразу сделайте огонь тише. На самой слабой мощности томите ингредиенты 20 минут.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Достаньте шумовкой зелень и чеснок, положите в чистую банку. Накройте крышкой.
4. В кастрюлю с маслом бросьте стручки. Верните ёмкость на конфорку. Доведите до начала закипания, а затем сделайте огонь тише и томите 10 минут.
5. Переложите перец в банку. Добавьте уксус. Залейте горячим маслом. Плотно закройте капроновой или закручивающейся крышкой и оставьте остывать. Храните заготовку в холодильнике не более 2-3 месяцев.

Совет: винный уксус в данных рецептах используется для получения определенных вкусовых качеств. Можно не вливать его совсем или заменить яблочным в том же количестве либо столовым, разведенным с водой. Оливковое масло допускается заменять рафинированным подсолнечным.

Грузинский рецепт острого перца

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калории – 76.23 ккал;
• белки – 1.38 г;
• жиры – 4.70 г;
• углеводы – 8.52 г.

Ингредиенты

• зелёный жгучий перец – 2,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• винный уксус белый – 2 стакана;
• лавровый лист – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сельдерей – 1 пучок;
• сахар – 65 г;
• соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и ополосните зелень. Почистите чеснок. Вымойте и обсушите стручки. Сделайте аккуратные надрезы с одной стороны.
2. Вылейте в кастрюлю масло, уксус, посолите и добавьте сахар. Бросьте туда же лавровый лист.
3. Поставьте маринад на слабый огонь, помешивайте. Когда закипит, опустите в него половину плодов. Варите 8 минут. Выловите шумовкой и проделайте то же самое с оставшимися стручками.
4. Пусть жидкость в кастрюле остынет. Тем временем нарубите чеснок, петрушку и сельдерей. Бросьте специи в маринад.
5. Поместите стручки в какую-либо ёмкость. Добавьте заливку. Оставьте на сутки в холодильнике.
6. Проведите стерилизацию банок – окатите их кипятком или подержите на решетке над паром 10-15 минут. Крышки ошпарьте.
7. Выловите перец. Разложите по банкам. Нагрейте маринад и залейте им заготовку. Закатайте. Оставьте до остывания, а потом унесите в кладовую.

Совет: можно разрезать каждый стручок напополам, а затем на тонкие полосы. Так он промаринуется всего за 1 час.

Ещё один способ сделать заготовку без уксуса – добавить достаточное количество соли. Перец получается скорее квашеным, но это не делает его вкус и качество хуже. Можно прокрутить стручки на мясорубке или засаливать их целиком. Результат в любом случае вас порадует. Например, очень интересный вкус имеет закуска, известная в народе как «Цицак», для которой используют плоды сорта «Колокольчик». А из измельченных стручков получается замечательная аджика, такую заготовку любят в Грузии.

Острый перец через мясорубку

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калории – 33.38 ккал;
• белки – 1.56 г;
• жиры – 0.13 г;
• углеводы – 7.16 г.

Ингредиенты

• острый перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Промойте стручки и зелень. При желании можете добавить болгарский перец – он смягчит горький вкус. Обрежьте плодоножки. Снимите шелуху с чеснока.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. Смешайте массу и добавьте соль. Разлейте по маленьким ёмкостям. Храните в холодильнике.

Квашеный острый перец цицак

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калории – 30.52 ккал;
• белки – 1.48 г;
• жиры – 0.14 г;
• углеводы – 6.93 г.

Ингредиенты

• острый перец – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1.6 л.

Пошаговое приготовление

1. Разложите стручки на столе. Дайте им подвять в течение 3-5 дней.
2. Промойте, проколите вилкой в нескольких местах. Почистите чеснок.
3. Бросьте перец в ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте зубчики чесночка.
4. Разведите соль в холодной воде и залейте «колокольчики», чтобы они были полностью погружены. Накройте крышкой. Пробовать закуску можно не менее, чем через 2 дня.

Совет: «цицак» может приготовиться быстрее, если поместить его в помещение с более высокой температурой.

Качественная обработка позволяет хранить перец не закатанным, а под обычной капроновой крышкой. Но у этого способа есть свои нюансы, которые нужно учитывать. Выбирайте только жёсткие крышки. Такие образцы обычно тяжело надеваются на горлышко банок. Прежде чем использовать, их нужно распарить в горячей воде с температурой не менее 70-80 градусов в течение 2-3 минут. Крышки достают из жидкости вилкой или специальными щипцами и быстро кладут на горлышко банки. Они легко надеваются и сидят плотно после остывания.

Чтобы уберечь заготовку при хранении под пластиковой крышкой из бумаги вырезают кружок и пропитывают спиртом или водкой. Его кладут поверх закуски и только потом закупоривают банку капроновым изделием. Время от времени заготовку проверяют и меняют бумагу, если на ней появились следы плесени. Больше всего такой способ подходит для рецептов, где требуется обработка мясорубкой.

Мы рассмотрели самые известные варианты заготовки острого перца на зиму, в которых хозяйки найдут что-то своё. Но мы советуем попробовать несколько рецептов – ведь каждый из них позволяет приготовить совершенно уникальную закуску. А сделать это при помощи наших инструкций с фото и видео очень просто.