Рецепт маринованной свеклы на зиму

Свекла – тот овощ, который можно встретить на столе, в основном, в качестве ингредиента салата или борща. Мало кто занимается заготовкой буряка методом консервирования. А его можно мариновать на зиму как для последующей закладки в блюда, так и в качестве вкусной закуски. Несколько интересных вариантов с фото и видео представляем вашему вниманию.

Рецепт маринованной свеклы целиком

• 
  В первую очередь подготовьте банки. Их необходимо тщательно промыть, желательно с добавлением порошковой соды, и прокалить над паром.
• 
  Хорошо вымойте корнеплод под проточной водой. Оптимально отдать предпочтение тем плодам, которые без труда пролезают в отверстие банки, однако, если у вас в распоряжении только крупная свекла, и ее можете приготовить по этому классическому рецепту, однако придется порезать перед непосредственной закладкой в банки.
• 
  Положите корнеплод в кастрюлю. Варите около часа до готовности.
• 
  Остудите. Снимите кожуру овощечисткой.
• 
  Заложите свеклу в банки.
• 
  Закипятите маринад, добавьте соль с уксусом.
• 
  Покройте рассолом корнеплод до верха. Заливаться он должен еще не остывшим.
• 
  Закатайте банки металлическими крышками, которые предварительно подвергните термической обработке в кипятке.

Рецепт маринованной свеклы с репчатым луком

Интересная закуска с вкусовым акцентом и легкой остринкой.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность –  64.6 ккал;
• белки – 2.8 г;
• жиры –  0 г;
• углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

• свекла – 1 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• перец черный, молотый – 1 ч.л.;
• лист лаврового дерева – 3 шт.;
• соль каменная – 180 г.

Пошаговое приготовление

1. Помойте сырую свеклу и отварите до состояния полной готовности примерно 1,5–2 часа.
2. Остудите и порежьте не сильно крупными кусочками.
3. С лука снимите шелуху и нарежьте его полукольцами толщиной не более полсантиметра.
4. В стерилизованные банки выложите резаную свеклу, пряности и лук слоями.
5. Приготовьте рассол. Для того чтобы правильно рассчитать количество жидкости, залейте банки с содержимым сначала холодной водой, а уже после слейте ее в кастрюлю, немного добавив для подстраховки. Вскипятите необходимое количество жидкости и растворите в нем соль.
6. Разлейте рассол по банкам.
7. Накройте каждую емкость прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Чтобы стеклянная поверхность не скользила по дну посуды, постелите предварительно небольшое кухонное полотенце. Стерилизуйте.
8. Герметично закатайте специальным ключом.

На заметку: если банки на 1 литр, необходимое время стерилизации 50 минут. Для меньшего объема сократите до 35-40 минут.

Рецепт пряной маринованной свеклы без стерилизации

Вкус этой заготовки приятно порадует вас своей терпкостью. Такая закуска отлично дополнит любой гарнир в холодное время года.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 104.3 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 23.6 г.

Ингредиенты

• свекла – 1.5 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – ½ ч.л.;
• уксус столовый (5%) – 60 мл.;
• гвоздика пряная – 6 бутонов;
• корица молотая – на кончике ножа;
• перец черный – 6 шт.

Пошаговое приготовление

1. Так как этот метод не предполагает стерилизации, к предварительной подготовке емкостей стоит отнестись с особым вниманием. Прокалите в духовом шкафу банки около 15 минут, простерилизуйте крышки.
2. С помощью щетки тщательно помойте корнеплод и варите до мягкого состояния. Время приготовления различно для каждого сорта свеклы и размера. Чтобы убедиться в достижении результата, проткните корнеплод ножиком.
3. Поместите готовую свеклу в холодную воду, остудите, а после снимите шкурку.
4. Нарежьте. Красиво будут смотреться кружочки средней толщины.
5. Приготовьте маринад. Для него необходимо вскипятить около 1 литра очищенной воды. Когда появились первые пузырьки, добавьте специи и соль с сахаром. Проварите до полного растворения сыпучих компонентов на слабом огне. В конце влейте столовый уксус. Выключите газ.
6. Сразу же заливайте баночки со свеклой полученным маринадом и закатывайте.
7. Переверните «с ног на голову» емкости, укутайте потеплее шерстяным одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Важно: не используйте проточную воду! За счет хлорки в составе, качество закатки может значительно пострадать.

Рецепт острой маринованной свеклы

Этот вариант подойдет для любителей погорячее. Особенно его оценит мужская часть вашего семейства.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность –  72.6 ккал;
• белки – 2.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 15.6 г.

Ингредиенты

• свекла – 2 кг;
• укроп, зелень – 10 г;
• сельдерей, зелень – 5 г;
• петрушка, зелень – 5 г;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• перчик чили – 1 небольшой стручок;
• зерна тмина – 1 щепоть;
• лавр – 2 листа;
• кориандр, молотый – 1 ч.л.;
• сахарный песок – 40 г;
• соль поваренная – 40 г;
• эссенция уксусная – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно сварить маринад. Налейте в кастрюльку 1000 мл жидкости (колодезной, скважинной или бутилированной), доведите до кипения и положите в нее все специи, включая перчик и зеленуху. Проварите около 7 минут. После выключения плиты накройте посуду крышкой и оставьте в таком состоянии минимум на 2 часа. Маринад должен основательно впитать в себя все ароматы пряностей и остроту чили.
2. В это время подготовьте банки. Очень удобно, если среди кухонной утвари у вас имеется пароварка. Для стерилизации наполните ее нижнюю емкость водой, сверху установите специальную вкладку, а на нее — банки. Обдавайте паром в течение 12 минут.
3. Отварите мытый буряк в воде до готовности, остудите, нарежьте аккуратной соломкой (не мельчите особо).
4. Наполните банки свеклой.
5. Уже достаточно остывший маринад процедите, вновь вскипятите, и залейте корнеплод.
6. Укупорьте крышками.

Рецепт маринованной свеклы на зиму для холодильника с хреном

Вполне простой способ готовить свеклу. Что-то подобное вы можете встретить в магазине, но с домашней заготовкой ничто не сравнится. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что варить свеклу не нужно, она доходит до готовности в духовом шкафу.

Количество порций: 10

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность –  62.8 ккал;
• белки – 2.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 13 г.

Ингредиенты

• свекла – 2 кг;
• корень хрена протертый – 5 ст.л.;
• тмин, семена – 1 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• соль каменная – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Хорошо вымойте корнеплоды. Оберните фольгой и запекайте в духовке до мягкости.
2. Остудите, избавьте от кожуры и плохих мест, если таковые имеются, нарежьте тонкими пластинами.
3. Очищенный корень хрена натрите на меленькой терке. Будьте аккуратны, корешок хоть очень полезен, но и «агрессивен», — вы можете прослезиться от его аромата.
4. Для маринада смешайте уксус со 100 мл воды. Не забудьте посолить.
5. Положите первый слой свеклы, промажьте его хреном. В такой последовательности выложите все компоненты.
6. Залейте банку уксусным маринадом и установите гнет. Поставьте в холодильник. Спустя три дня можете приступать к первой дегустации.

Рецепт маринованной свеклы с капустой

Не только вкусная, но и красивая закуска. Она отлично будет смотреться как в винегрете, так и в виде самостоятельного блюда, политая растительным маслицем.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 82.8 ккал;
• белки – 3.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 17.3 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1.5 кг;
• свекла – 400 г;
• чеснок зубками – 3 шт.;
• морковь – 75 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• сахарный песок – 50 г;
• соль каменная – 1.5 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 50 мл;
• горошек черного перца, лаврушка – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы капустка была хрустящей, нашинкуйте ее как можно мельче, в противном случае она обмякнет.
2. У свеклы удалите хвостик, очистите и нарубите небольшими кусочками.
3. У морковки соскоблите верхний слой, нарежьте аналогично свекле.
4. Из болгарского перца удалите семена, измельчите брусочками.
5. Чеснок нарежьте слайсами.
6. Уложите все в заранее подготовленные банки (лучше использовать небольшие емкости, их можно простерилизовать в СВЧ–печи).
7. Приготовьте горячий маринад, растворив в 1,5 литрах воды сахар с солью, в конце добавьте уксус.
8. Залейте содержимое банок маринадом и закупорьте крышками.

Если вы преследуете цель запастись по-настоящему хорошими заготовками из свеклы, возьмите на заметку несколько фактов. Первый касается варки корнеплода. По природе своей он имеет достаточно насыщенный рубиновый цвет, но зачастую блекнет в ходе термической обработки. Дело в том, что свекла не переносит бурного кипения, поэтому варить ее необходимо на самом слабом огне.

Второй факт – правильное охлаждение овоща. Лучше всего его сразу после готовки поместить в ледяную воду, а затем поставить в холодильник. Вот увидите, цвет станет еще более ярким!

Особенности приготовления в банках и для холодильника

Свеклу можно консервировать с уксусом, закрывая герметично емкости, или же солить. И если в случае, так сказать, глобальной закатки все понятно, в качестве консерванта выступает уксус, который не позволяет продукту портиться, с заготовкой в холодильнике все иначе. Долгое хранение обеспечивает приличное количество поваренной соли. Не дает портиться свекле и такой компонент, как корень хрена.

Уксусную кислоту вполне можно заменить лимонной, только следует соблюдать пропорции: на 400 грамм свеклы необходимо класть 1 чайную ложку лимонки.

Не принижайте значимости этого алого корнеплода. Он не только разнообразит повседневное меню, но и станет прекрасным источником витаминов. Приятного вам аппетита!