Рецепт маринованного чеснока на зиму

Чеснок – это целый кладезь полезных витаминов, необходимых нашему организму в зимнее время. Мамы и бабушки не зря заготавливали целые банки чесночка в соли на зиму, чтобы есть их вместе с борщом и добавлять в салаты. Если вы любите чеснок, но свежий уже надоел, попробуйте замариновать зубчики или стрелки. Потеря полезных свойств невелика, а способ заготовки действительно стоящий.

Многие интересуются, как замариновать молодой чеснок головками на зиму. Самые вкусные рецепты обычно простые в реализации – чтобы получить прекрасную закуску, достаточно маринада и правильной закрутки. Овощ сам по себе служит консервантом, поэтому можно смело готовить маринованный чеснок на зиму. Рецепт без стерилизации очень быстрый и простой, справиться с домашней закруткой сможет даже новичок.

Маринованные стрелки чеснока на зиму

В кулинарии принято замариновывать не только луковички, но и стрелки. Из них получаются прекрасные закуски «под водочку», которые ни в чем не уступают обычным магазинным снэкам. Стебли можно засолить, замариновать и даже перемолоть в мясорубке, чтобы приготовить ароматную намазку на хлеб. Одна проблема — взять их городскому жителю негде. Выход: договариваться с продавцами на рынке.

Тем, у кого свой огород, мы настоятельно советуем не выбрасывать столь ценный продукт. Вы ничего не теряете, просто попробуйте приготовить. Многие домохозяйки предпочитают добавлять красный перец, укроп или другие пряности, но это уже на свой вкус. Банки можно не стерилизовать, главное – добавить яблочный уксус или лимонную кислоту.

• 
  Стрелки должны быть еще молодыми и нежными. Собирают их, как правило, в начале лета, когда стебли еще мягкие. Чтобы проверить, достаточно проколоть их ногтем. Стрелки очищаем, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
• 
  В это время принимаемся за приготовление маринада: в кастрюле смешиваем литр воды с солью и сахаром, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
• 
  На дно банок выкладываем перец и лаврушку, а сверху плотно утрамбовываем порезанные стрелки.
• 
  Когда маринад закипит, добавляем в него уксус и размешиваем.
• 
  Заливаем банки так, чтобы жидкость покрывала чеснок, а затем закатываем по технологии.
• 
  Ставим баночки вниз крышкой, плотно укутываем и дожидаемся остывания. Готовую закрутку нужно перенести в подвал или погреб, где она в условиях правильного хранения смело простоит 1-2 года.

До зимы такие заготовки редко доживают, так как всё съедается гораздо раньше, поэтому наша рекомендация — готовить впрок. Стрелки чеснока – это не только вкусная закуска, но и хорошая поддержка для иммунитета. Для подачи выложите на блюдо с маринованной свеклой, смотреться такой натюрморт будет великолепно!

Совет: для сохранения упругости добавьте к засолочной зелени листья смородины.

На Кавказе такие острые заготовки делают ведрами. В грузинской, армянской и азербайджанской кухне без них не обходится ни одно застолье. Следующий вариант предполагает использование головок. Применять можно как закуску в сыром виде, или добавлять при запекании, тушении и жарке мясных и овощных блюд.

Маринованный чеснок целыми головками: рецепт на зиму

Если свежий чеснок вам кажется слишком ядрёным, то с помощью маринада его можно превратить во вкуснейшую закуску под любое блюдо. Для этого вам понадобится необходимый минимум – чеснок и маринад, который готовится за несколько минут.

Многие кулинары вместо маринада любят использовать масло (льняное или подсолнечное) чтобы в итоге наслаждаться очень пряной закуской под алкоголь. Более того, подобную заготовку можно позиционировать на званом ужине как главное блюдо.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• белки — 3 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 16 г;
• калорийность – 75 кКал.

Ингредиенты

• чеснок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% — 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите неочищенный чеснок и снимите шелуху, выбросьте подгнившие или не внушающие доверия дольки. Затем их необходимо промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В это время готовим маринад: в кастрюле смешиваем воду с сахаром и солью – если хотите, чтобы закрутка получилась более пряной и ароматной, то добавляйте больше сахара, когда планируете разделить баночку чеснока с горячительным напитком, увеличьте количество соли.
3. На среднем огне доводим маринад до кипения.
4. В это время принимаемся за обработку чеснока: чтобы он в процессе мариновки дал больше сока, ошпарьте его — подержите в кипятке 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Не бойтесь, после мариновки такие зубчики тоже будут приятно хрустеть.
5. Кипящий маринад снимаем с огня и добавляем уксус.
6. На дно стерилизованных банок укладываем лавровый лист и перец горошком.
7. Сверху засыпаем чеснок и по вкусу слоями зелень – петрушку или укроп.
8. Заливаем банки горячим маринадом, консервируем и дожидаемся остывания.

Готовые закрутки можно перенести в подвал, погреб или оставить в холодильнике. При правильных условиях хранения банки простоят, не потемнев, 1-2 года смело.

Летом и осенью, пока чеснок еще дешевый, желательно употреблять его свежим, а зимой будет очень приятно достать несколько баночек из погреба, чтобы насладиться вкусной и полезной закуской. Если одних фото вам недостаточно, во всех деталях процесс приготовления можно посмотреть на видео. Приятного аппетита!

Чеснок – это растение, которое в изобилии растет на любой даче, а его польза неоспорима. Если у вас в этом году хороший урожай, то можно не беспокоиться о том, что он пропадет, весь всегда есть заморозка, сушка или консервирование, которые позволяют получать полезные витамины круглогодично. В сочетании с черносливом маринованный чеснок отлично дополняет мясные блюда. Его добавляют в томатный или сливовый соус, приправа получается — хоть пальчики облизывай!