Рецепт фаршированного перца по болгарски, по венгерски, с овощами в маринаде

Сладкий перец, хотя и называется «болгарским», стал «национальным» овощем многих европейских государств. Особенно его любят и ценят в Испании, Венгрии и Болгарии. Хотите узнать некоторые секреты кулинаров этих стран, готовящих вкуснейшие перчики с начинкой?

Фаршированный перец по-болгарски на зиму

«Фишка» этой закуски в том, что в начинку входят белые коренья — пастернака, петрушки и сельдерея. Именно они придают ей особый вкус, какого нет у других овощных заготовок с участием болгарского перца.

Важно: перец для консервирования берите мясистый, с толстыми стенками. И его непременно нужно бланшировать. Благодаря этому он хорошо приготовится, утратит «горчинку», которая обычно присутствует даже в сладком овоще, и вероятность порчи запасов сведётся к минимуму.

• 
  Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножку с семечками и перегородки.
• 
  Вскипятите в большой кастрюле воду. Погрузите в неё перцы. Делайте это так, чтобы они наполнились кипятком изнутри и целиком погрузились в жидкость. Определить, достаточно ли овощи пробланшировались, можно по цвету: они становятся более матовыми и блёклыми. А вообще, с момента закипания перцы должны находиться в воде 1-2 минуты. После выловите их шумовкой и переверните срезом книзу.
• 
  Лук почистите и порежьте на мелкие кубики. Прокалите в большом казане масло, немного подсолите его и бросьте туда измельчённый лучок. Чтобы придать ему вкус, всыпьте в казан 3 столовые ложки сахара. Обжаривайте на большом огне в течение 10 минут.
• 
  Морковь и коренья петрушки, пастернака и сельдерея почистите и натрите на крупной тёрке. Выложите их в казан с луком. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите минут 25.
• 
  После этого добавьте кориандр, жгучий перец, около 70 г соли, 3 столовые ложки сахара и томат-пасту. Хорошо перемешайте и тушите ещё около 10 минут. Снимите начинку с огня, дайте ей немного остыть и добавьте измельчённую зелень петрушки.
• 
  Заполните полученным овощным фаршем перцы достаточно плотно. Уложите их в банки. Удобнее использовать ёмкости с широким горлышком.
• 
  Вылейте в казан томатный сок и поставьте на огонь. Добавьте 2 столовые ложки соли и 300 г сахара. Дайте смеси покипеть минут 10, снимите с плиты и влейте уксус.
• 
  Тут же залейте получившимся маринадом перец в банках. В процессе ложкой или лопаткой немного приминайте начиненные овощи к стенкам, чтобы жидкость проникала во все пустоты.
• 
  Поместите заполненные ёмкости в большую кастрюлю, на дно которой постелите мягкую ткань. Залейте их по «плечики» водой. Поставьте на огонь. С момента закипания стерилизуйте банки 1 ч.
• 
  Затем закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. На следующее утро консервацию можно отправлять в погреб на хранение.

Совет: когда будете готовить морковь для данного блюда, помните о том, что она должна именно тушиться, а не жариться, поэтому в процессе периодически подливайте понемногу воды, если будете видеть, что сока корнеплод пустил мало.

«Глобус»: венгерский рецепт фаршированных овощами перцев

Вкус этой заготовки знаком многим с советских времён. Так что если хотите зимой погрузиться в ностальгию, приготовьте перец, фаршированный овощами, по-венгерски.

Совет: для данного рецепта старайтесь выбрать перцы небольшого размера, удлинённые. Делать это нужно для удобства, потому что лучше всего такую консервацию закатывать в полулитровых банках.

Время приготовления: 1.5 ч.

Количество порций: 90

Энергетическая ценность продукта

• белки — 1.3 г;
• жиры — 2.2 г;
• углеводы — 7 г;
• калорийность — 53 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец — 3 кг;
• морковь — 3 кг;
• лук — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• томат-паста — 60 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 20 г.

Процесс приготовления

1. Хорошенько вымойте перец, срежьте верхушку, выньте семена и перегородки. Погрузите их полностью в кипящую воду и подержите в ней пару минут. Когда овощи пробланшируются, выловите их шумовкой и переверните так, чтобы вся вода из них вытекла.
2. Очистите лук с морковкой. Лучок нарежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на крупной тёрке. Обжарьте их по отдельности до румяности в небольшом количестве подсолнечного масла (примерно 2 столовые ложки) на предварительно раскаленной сковороде.
3. Помидоры вымойте и нарубите небольшими кубиками. Тоже протушите их в подсолнечном масле до тех пор, пока не начнёт выпариваться жидкость. Добавьте томат-пасту, потушите ещё минут 5, и снимите с огня.
4. Смешайте лук, морковь и протушенные томаты, всыпьте сахар и посолите. Лучше пробуйте начинку на вкус, чтобы определить, не нужно ли ещё досолить или добавить сладости.
5. Нафаршируйте получившейся массой перцы и уложите их в банки. В промежутки между ними распределите остатки начинки.
6. Влейте в каждую ёмкость по столовой ложке подсолнечного масла, накройте крышками с зажимами и поставьте в кастрюлю для стерилизации. На дно предварительно постелите отрез мягкой ткани.
7. Залейте банки водой, не доходя до горлышка сантиметра на 3. Поставьте кастрюлю на огонь, и с момента закипания стерилизуйте 45 минут.
8. Теперь закатайте ёмкости, переверните, укутайте, а после полного остывания отправьте в подвал до зимы.

Совет: для пикантности можете добавить в начинку немного острого перца или чеснок, а также любимые специи.

Обе эти заготовки — прекрасное подспорье хозяйкам зимой. Потому что можно достать баночку, открыть, и тут же подать к столу готовую полноценную закуску. Ешьте её просто так или в качестве дополнения к трапезе. В любом случае, вы не пожалеете о потраченных силах. Удачи с заготовками и вкусной зимовки!