Рецепт перца в томате на зиму

Среди множества вариантов заготовки сладкого перца на зиму часто лидируют те рецепты, в состав которых входит томат. Такие закуски намного сытнее и питательнее, вполне могут заменить полноценное блюдо.

Помидор хорош в закатках с перцем в любых проявлениях: томат-паста, свежие помидоры, томатный сок и всевозможные подливы на их основе. Предлагаем опробовать несколько рецептов сладкого и горького перца в томате, а подробные фото и видео помогут вам консервировать.

Болгарский перец в томате на зиму

Этот салат очень прост в исполнении, и ингредиентов в нём минимум – только самое необходимое для того, чтобы получить вкусное дополнение к ужину. Подавайте закуску с рисом, гречкой, картофельным пюре и другими гарнирами.

• 
  Хорошо вымойте сладкий перец, разложите его на бумажном полотенце, чтобы обсох. Затем почистите, вынув сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на брусочки или кубики среднего размера.
• 
  Помидоры вымойте и порежьте на маленькие кусочки любой формы.
• 
  Почистите лук и накрошите его кубиками, но не слишком мелкими, чтобы он не разварился (кубики размером 1*1 вполне подойдут).
• 
  Смешайте все овощи в кастрюле с толстым дном или в казане, пересыпьте сахаром и солью, влейте подсолнечное масло, добавьте перец-горошек и лавровый лист, поставьте на огонь. Как только масса начнёт кипеть, убавьте огонь, засеките время и варите 40 минут.
• 
  Влейте в салат уксус, перемешайте и снимите с плиты. Сразу же разложите закуску по простерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните дном кверху. Хорошенько укутайте и дайте полностью остыть. Затем отправьте на хранение в кладовку или погреб.

---

Совет: этой закуске можно придать острый вкус, добавив половинку стручка жгучего перца. Можно также добавлять в заготовку любимые специи, но делать это нужно за 5 минут до того, как будете снимать салат с плиты.

Целый сладкий перец с морковью в томатном соке

Сладкий перец, приготовленный целиком в томатном соке, выглядит привлекательно и на вкус отменный. Кроме того, это отличная заправка для борща, супов, соусов и других блюд.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1,3 г;
• жиры – 3,8 г;
• углеводы – 8,6 г;
• калорийность – 73 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 500 г;
• чеснок – 100 г;
• томатный сок – 2 л;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 50 г.

Процесс приготовления

1. Вымойте сладкий перец, обсушите его бумажным полотенцем. В каждом из них сделайте по несколько проколов вилкой или зубочисткой.
2. Выложите одним слоем на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время несколько раз переворачивайте перцы, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
3. Переложите печёные перцы в глубокую ёмкость и плотно обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте минут на 20. Когда перец пропарится, аккуратно очистите его от кожуры.
4. Морковь и лук почистите. Морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте на мелкие кубики. Прокалите на сковороде немного подсолнечного масла и обжаривайте на нём морковь в течение 15 минут, периодически помешивая.
5. Выложите морковь в другую ёмкость, в ту же сковороду влейте чуть-чуть масла и обжарьте на нём лук до румяности.
6. В подготовленные баночки выложите слой перца. Затем сверху тонкий слой обжаренной моркови. Потом снова перец, затем овощной фарш. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банку доверху.
7. На основе томатного сока приготовьте подливу. Влейте в него подсолнечное масло, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Как только сок закипит, поварите его минут 5, а затем добавьте жареный лук. Всё вместе готовьте ещё минут 10-15.
8. Выдавите чеснок, покипятите 5 минут, влейте уксус и снимите с огня.
9. Горячей подливой залейте перец с морковью в банках. Накройте крышками, закрепите. Поставьте в кастрюлю и залейте водой по «плечики» для стерилизации. Перед этим застелите дно кастрюли мягкой тканью или поставьте доску, чтобы от соприкосновения с раскалённым металлом баночки не треснули. С момента начала кипения стерилизуйте 20 минут.
10. Выньте банки из кастрюли, снимите зажимы, закатайте крышки. Переверните вверх дном, обмотайте тёплым одеялом и дайте полностью остыть. После этого отправьте заготовки на хранение в подвал.

Совет: заготавливать перец по такому рецепту можно не только целиком, но и дольками. Для этого порежьте каждый плод продольно на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и обжарьте их до румяности с двух сторон на подсолнечном масле.

Жгучий перец в томатном соусе без уксуса на зиму

Заготовка создана специально для любителей острой пищи. Закатывают острый перец в томате обычно в небольших количествах, потому что уж больно жгучий у него вкус – хватит надолго.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки – 0,7 г;
• жиры – 2,8 г;
• углеводы – 8,8 г;
• калорийность – 61 ккал.

Ингредиенты

• горький перец – 500 г;
• томат-паста – 200 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 700 мл.

Процесс приготовления

1. Переберите острый перец. Для этой заготовки не имеет значения – красный он или зелёный. Главное, чтобы все стручки были примерно одинакового размера. Тщательно вымойте его и обсушите полотенцем. Срежьте хвостики, только не захватывайте при этом сам плод.
2. В кастрюлю влейте воду, выложите в неё томатную пасту и хорошенько перемешайте, чтобы она растворилась. Всыпьте соль, сахар, специи, влейте подсолнечное масло и поставьте будущий маринад на огонь. Поварите около 10 минут на медленном огне.
3. По истечении этого времени выложите в маринад жгучий перец. Дождитесь, пока томат снова начнёт бурлить, и готовьте минут 15.
4. Снимите кастрюлю с плиты, выловите шумовкой перцы и разложите по баночкам. Лучше брать тару небольшой ёмкости (например, литровые).
5. Залейте перцы в банках томатным маринадом. Накройте крышками и закрепите зажимами.
6. На дно большой кастрюли уложите мягкое полотенце или доску. Поставьте на неё банки с перцем, залейте их по «плечики» водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте заготовки 20-30 минут.
7. После этого аккуратно извлеките банки из кастрюли, уберите зажимы и закатайте крышки. Поставьте консервы донышком вверх и хорошо укутайте, оставьте на сутки. Потом перенесите банки в подвал или кладовку.

Совет: маринад из таких перцев в дальнейшем можно будет добавлять в подливки и первые блюда, если вы захотите придать им немного остроты. В зимний период это особенно актуально!

Перцы, закрытые на зиму в томате, очень просты в приготовлении. Но от этого не менее вкусные. О них можно сказать «просто и со вкусом». Вы можете импровизировать и добавлять в эти закатки любимые специи, благодаря которым закуски будут получать новые вкусовые качества. Самое главное – соблюдайте пропорции, пошагово следуйте рецепту и следите за тем, чтобы все ингредиенты были правильно подготовлены к консервированию.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».