Среди множества вариантов заготовки сладкого перца на зиму часто лидируют те рецепты, в состав которых входит томат. Такие закуски намного сытнее и питательнее, вполне могут заменить полноценное блюдо.
Помидор хорош в закатках с перцем в любых проявлениях: томат-паста, свежие помидоры, томатный сок и всевозможные подливы на их основе. Предлагаем опробовать несколько рецептов сладкого и горького перца в томате, а подробные фото и видео помогут вам консервировать.
Болгарский перец в томате на зиму
Этот салат очень прост в исполнении, и ингредиентов в нём минимум – только самое необходимое для того, чтобы получить вкусное дополнение к ужину. Подавайте закуску с рисом, гречкой, картофельным пюре и другими гарнирами.
- Сладкий перец 1 кг
- Помидоры 3 кг
- Лук 1 кг
- Подсолнечное масло 300 мл
- Уксус 9% 120 мл
- Сахар 200 г
- Соль 60 г
- Лавровый лист 3 шт.
- Чёрный перец-горошек 10 шт.
-
Хорошо вымойте сладкий перец, разложите его на бумажном полотенце, чтобы обсох. Затем почистите, вынув сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на брусочки или кубики среднего размера.
-
Помидоры вымойте и порежьте на маленькие кусочки любой формы.
-
Почистите лук и накрошите его кубиками, но не слишком мелкими, чтобы он не разварился (кубики размером 1*1 вполне подойдут).
-
Смешайте все овощи в кастрюле с толстым дном или в казане, пересыпьте сахаром и солью, влейте подсолнечное масло, добавьте перец-горошек и лавровый лист, поставьте на огонь. Как только масса начнёт кипеть, убавьте огонь, засеките время и варите 40 минут.
-
Влейте в салат уксус, перемешайте и снимите с плиты. Сразу же разложите закуску по простерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните дном кверху. Хорошенько укутайте и дайте полностью остыть. Затем отправьте на хранение в кладовку или погреб.
Совет: этой закуске можно придать острый вкус, добавив половинку стручка жгучего перца. Можно также добавлять в заготовку любимые специи, но делать это нужно за 5 минут до того, как будете снимать салат с плиты.
Целый сладкий перец с морковью в томатном соке
Сладкий перец, приготовленный целиком в томатном соке, выглядит привлекательно и на вкус отменный. Кроме того, это отличная заправка для борща, супов, соусов и других блюд.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 60
Энергетическая ценность продукта
- белки – 1,3 г;
- жиры – 3,8 г;
- углеводы – 8,6 г;
- калорийность – 73 ккал.
Ингредиенты
- сладкий перец – 2,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 100 г;
- томатный сок – 2 л;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- сахар – 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль – 50 г.
Процесс приготовления
- Вымойте сладкий перец, обсушите его бумажным полотенцем. В каждом из них сделайте по несколько проколов вилкой или зубочисткой.
- Выложите одним слоем на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время несколько раз переворачивайте перцы, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
- Переложите печёные перцы в глубокую ёмкость и плотно обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте минут на 20. Когда перец пропарится, аккуратно очистите его от кожуры.
- Морковь и лук почистите. Морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте на мелкие кубики. Прокалите на сковороде немного подсолнечного масла и обжаривайте на нём морковь в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Выложите морковь в другую ёмкость, в ту же сковороду влейте чуть-чуть масла и обжарьте на нём лук до румяности.
- В подготовленные баночки выложите слой перца. Затем сверху тонкий слой обжаренной моркови. Потом снова перец, затем овощной фарш. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банку доверху.
- На основе томатного сока приготовьте подливу. Влейте в него подсолнечное масло, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Как только сок закипит, поварите его минут 5, а затем добавьте жареный лук. Всё вместе готовьте ещё минут 10-15.
- Выдавите чеснок, покипятите 5 минут, влейте уксус и снимите с огня.
- Горячей подливой залейте перец с морковью в банках. Накройте крышками, закрепите. Поставьте в кастрюлю и залейте водой по «плечики» для стерилизации. Перед этим застелите дно кастрюли мягкой тканью или поставьте доску, чтобы от соприкосновения с раскалённым металлом баночки не треснули. С момента начала кипения стерилизуйте 20 минут.
- Выньте банки из кастрюли, снимите зажимы, закатайте крышки. Переверните вверх дном, обмотайте тёплым одеялом и дайте полностью остыть. После этого отправьте заготовки на хранение в подвал.
Совет: заготавливать перец по такому рецепту можно не только целиком, но и дольками. Для этого порежьте каждый плод продольно на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и обжарьте их до румяности с двух сторон на подсолнечном масле.
Жгучий перец в томатном соусе без уксуса на зиму
Заготовка создана специально для любителей острой пищи. Закатывают острый перец в томате обычно в небольших количествах, потому что уж больно жгучий у него вкус – хватит надолго.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность продукта
- белки – 0,7 г;
- жиры – 2,8 г;
- углеводы – 8,8 г;
- калорийность – 61 ккал.
Ингредиенты
- горький перец – 500 г;
- томат-паста – 200 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- вода – 700 мл.
Процесс приготовления
- Переберите острый перец. Для этой заготовки не имеет значения – красный он или зелёный. Главное, чтобы все стручки были примерно одинакового размера. Тщательно вымойте его и обсушите полотенцем. Срежьте хвостики, только не захватывайте при этом сам плод.
- В кастрюлю влейте воду, выложите в неё томатную пасту и хорошенько перемешайте, чтобы она растворилась. Всыпьте соль, сахар, специи, влейте подсолнечное масло и поставьте будущий маринад на огонь. Поварите около 10 минут на медленном огне.
- По истечении этого времени выложите в маринад жгучий перец. Дождитесь, пока томат снова начнёт бурлить, и готовьте минут 15.
- Снимите кастрюлю с плиты, выловите шумовкой перцы и разложите по баночкам. Лучше брать тару небольшой ёмкости (например, литровые).
- Залейте перцы в банках томатным маринадом. Накройте крышками и закрепите зажимами.
- На дно большой кастрюли уложите мягкое полотенце или доску. Поставьте на неё банки с перцем, залейте их по «плечики» водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте заготовки 20-30 минут.
- После этого аккуратно извлеките банки из кастрюли, уберите зажимы и закатайте крышки. Поставьте консервы донышком вверх и хорошо укутайте, оставьте на сутки. Потом перенесите банки в подвал или кладовку.
Совет: маринад из таких перцев в дальнейшем можно будет добавлять в подливки и первые блюда, если вы захотите придать им немного остроты. В зимний период это особенно актуально!
Перцы, закрытые на зиму в томате, очень просты в приготовлении. Но от этого не менее вкусные. О них можно сказать «просто и со вкусом». Вы можете импровизировать и добавлять в эти закатки любимые специи, благодаря которым закуски будут получать новые вкусовые качества. Самое главное – соблюдайте пропорции, пошагово следуйте рецепту и следите за тем, чтобы все ингредиенты были правильно подготовлены к консервированию.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».