Рецепт плова в мультиварке

Если у вас дома нет классического казана со сферическим дном, чтобы приготовить плов, то не стоит отчаиваться, так как узбекское традиционное блюдо можно сделать в обычной мультиварке, и совсем неважно, какой она фирмы. Даже если на аппарате нет программы «плов», все равно вы сможете сварить рассыпчатый рис с мясом, если будете соблюдать основные правила.

В первую очередь, обратите внимание на мясо. Узбеки считают единственно верным использование баранины, а вместо масла обжаривают зирвак на курдючном жире. Вы можете добавлять в домашний плов абсолютно любое мясо: курятину, телятину, говядину, свинину или, вообще, готовить диетический вегетарианский вариант с одними овощами на булгуре вместо риса, к примеру. В мультиварке ничего не будет подгорать, в этом её преимущество перед кастрюлями.

Плов у узбеков – это такое же традиционное блюдо, как у нас картошка, но варить его можно по-разному. Говяжий или свиной вариант по-узбекски гораздо тяжелее куриного или телячьего, поэтому если вы готовите еду, к примеру, для детей, то лучше предварительно сварить грудку индейки, а уже затем добавить её в зирвак. Для малышей также подойдут нежирные овощные пловы или варианты с хорошо проваренными желудочками или печенкой. Смело можно взять не только филе, но и крыло, окорочок или различные субпродукты, например, сердце.

Некоторые любители экспериментов вместо мяса используют морепродукты, поэтому добавляют в плов креветки или кальмары. Способов и рецептов приготовления очень много, поэтому не удивительно, что любой продукт можно заменять, блюдо хуже не станет.

Еще один важный аспект – это рис. Именитые повара настаивают на использовании обычного длиннозерного риса “Жасмин”, но брать можно любой (бурый, коричневый или круглый) главное, чтобы он не был ломким. Для новичков можно порекомендовать уже пропаренную крупу, которую не нужно промывать или замачивать в воде, потому что она не слипнется в кашу.

Рецепт плова в мультиварке

Основа каждого хорошего плова – это зирвак, мясо с овощами, поэтому обязательно относитесь к этому этапу приготовления серьезно. Именно он в конечном счете дает блюду тот самый классический вкус, цвет и запах. Все овощи должны обжариваться на максимальной температуре в течение нескольких минут, для этого подойдет режим «жарка», он есть в любой мультиварке.

Нам также понадобится стандартный режим «плов», но если его нет, можно выбрать «суп» или «тушение». Если вы опытный пользователь мультиварок, то с легкостью приручите под свои нужды любой режим. Этот рецепт также подходит и под скороварку, которая под давлением доведет до идеального состояния любую крупу.

Ингредиенты
Порций: +
  • баранина500 г
  • рис500 г
  • лук репчатый200 г
  • морковь300 г
  • перец красный острый2 шт.
  • масло подсолнечное200 мл
  • соль1 ст.л.
  • зира1 ч.л.
  • барбарис1 ч.л.
  • чеснок2 головки
На порцию

Калории: 258.4 ккал

Белки: 7.5 г

Жиры: 16.7 г

Углеводы: 19.5 г

Шаги
60 мин. Видео-рецепт Печать
  • Мультиварку ставим на режим «жарка» и разогреваем масло. Вместо него, можно использовать курдючный жир или сливочное масло. «Эксперты» часто настаивают на хлопковом масле, но в нем пользы нет, оно просто гораздо дешевле.

  • Первым делом необходимо обжарить лук: чистим его от шелухи, моем и нарезаем полукольцами. Вообще, подчинять овощи можно любой форме по желанию, но у узбеков принято именно так. Обжариваем 5 минут до золотистого цвета, за это время из них уйдет вся вода.

  • Баранину нарезаем небольшими кусочками в полтора сантиметра, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем в течение 10 минут с двух сторон. Следите за тем, чтобы на мясе не было воды, иначе масло разбрызгается.

  • Морковь чистим, моем и нарезаем тонкими длинными брусочками или соломкой. Лучше брать не слишком молодую, так как она чересчур сладкая. Во многих рецептах рекомендуют использовать желтую морковку, потому что она в Узбекистане гораздо дешевле красной, но разницы это не имеет. Обжариваем морковь 5 минут, тщательно перемешиваем весь зирвак.

  • Наливаем 50 мл воды, переводим мультиварку в режим «тушение» и оставляем так на 40 минут. За это время баранина должна потушиться. Периодически проверяйте состояние мяса – если оно слишком сухое и не дает собственного сока, то можно добавить еще немного воды.

  • В то время, пока тушится зирвак, занимаемся подготовкой риса: крупу необходимо промыть несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторону. Если этого не сделать, он в итоге будет очень ломким и жестким.

  • Когда зирвак готов, добавляем специи и соль. Во многих странах не принято высыпать в плов барбарис, зиру, куркуму и прочие пряности, так как нужно наслаждаться вкусом настоящего мяса и риса. Любую еду можно легко пересолить - если это случилось с зирваком, то исправить ситуацию можно разбавлением бульона водой.

  • Зиру перед добавлением необходимо хорошенько растереть в руках, чтобы она дала больше аромата. Куркуму засыпают только в том случае, если морковь дала мало цвета, но вместо этого можно использовать и томатную пасту. Барбарис нужен исключительно ради запаха. Поэтому выбирайте коктейль специй исходя из собственных предпочтений.

  • Тщательно перемешиваем зирвак, тушим еще 5 минут, добавляем вымытый и высушенный красный перец. Плодоножки срезать не надо. Во многих странах также добавляют сухофрукты: чернослив, изюм, курагу. Если вы любите экспериментировать, то можете попробовать. Если для вас плов – это в первую очередь острое мясо с крупой, то от таких подсластителей лучше отказаться.

  • С риса сливаем воду и ложкой выкладываем его в чашу мультиварки сверху на зирвак равномерно ровным слоем.

  • Затем нужно залить горячей водой в пропорциях 1:1, чтобы она на два пальца покрывала всю массу. Если добавлять холодную воду, то вместо выпаривания начнется обычная варка, и рис может слипнуться в кашу.

  • Когда вода впитается, вставьте внутрь плова очищенные, но не поделенные на зубчики головки чеснока. В конце приготовления их следует достать и по желанию украсить блюдо уже перед подачей.

  • Нажмите на мультиварке режим «плов», «крупа», «гречка», «суп» или «выпечка» и выставьте временной параметр - 30 минут. Периодически можно открывать аппарат и проверять, не выкипела ли вода. Если плов все еще жидкий, то необходимо открыть крышку мультиварки и проделать палочкой несколько отверстий до самого дна, чтобы вода быстрее выпаривалась. Вы можете регулировать консистенцию плова, оставляя его более сочным или добиваясь более высушенного варианта.

  • После сигнала о готовности блюду нужно постоять еще 15-20 минут.


Плов после приготовления смело можно перемешивать. Подают его на круглых тарелках, а сверху украшают красным перцем и чесночными головками. В Узбекистане к этому блюду готовят специальные лепешки, а вся семья ест из одного общего казана руками.

Это дань традициям, ведь к плову нельзя относиться с неуважением и протыкать ножами и вилками. Недаром у узбеков есть множество интересных пословиц об этой прекрасной еде.

Интересно знать: почему рис нельзя перемешивать во время приготовления? Это не столько привычка, как может показаться на первый взгляд, сколько технология, ведь во время кипения вода выпаривается и проходит сквозь каждую рисинку. Если плов перемешать, то рис окажется внизу и сможет легко пригореть. Жир, который выделяет мясо, склеит крупу в кашу, поэтому перемешивать лучше уже готовый плов.

Рецепт вегетарианского плова в мультиварке

 

Если вы не любите мясо, это не повод отказываться от такого замечательного блюда, как плов. Даже если узбеки считают, что оно должно быть очень калорийным и сытным, ничего не мешает готовить легкий постный вариант.

По одной легенде рецепт этого блюда посоветовали Тимуру Тамерлану, который вел свое войско через безжизненные земли. Солдатам требовалось очень много энергии и калорий, поэтому и была создана такая еда, способная накормить целую армию.

Сейчас плов уже нельзя назвать чисто узбекской едой, так как рецепты в течение многих лет размножились просто в геометрической прогрессии, и как нет двух похожих друг на друга снежинок, так и не бывает двух одинаковых рецептов плова.

Если хотите сделать блюдо не только вегетарианским, но еще и полезным, замените рис нутом или булгуром. Последний являет собой термически обработанную и дробленую пшеницу, которая была популярна еще в давние времена. В Турции, к примеру, плов готовят исключительно на булгуре. У этой крупы потрясающий ореховый аромат, поэтому на рецепт стоит обратить внимание не только вегетарианцам, но и любителем экспериментировать с уже классическими блюдами.

В некоторых странах популярен особый гречневый плов, который ничем не хуже аналогичного с рисом, так как в гречке много белков и полезных углеводов, способных обеспечить организм энергией на весь день. Также плов готовят на основе пшена или перловки. Детский вариант блюда можно и нужно готовить только с самыми полезными крупами. Избирательными следует быть и диабетикам, выбирая крупу, где гликемический индекс ниже.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • белки: 5.7 г;
  • жиры: 17.1 г;
  • углеводы: 27.1 г;
  • калорийность – 305.6 кКал.

Ингредиенты

  • булгур – 500 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 300 г;
  • масло оливковое – 200 мл;
  • соль – 1 ст.л.;
  • зира – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. В чаше мультиварки подогреваем масло в режиме «жарка».
  2. Так как зирвак у нас будет состоять из одних овощей, разбавить однообразность можно сухофруктами. Их необходимо предварительно замочить в холодной воде и дать им разбухнуть. Если вы не любитель подобного сладкого плова, то можете обойтись без них.
  3. Многие кулинары советуют булгур перед приготовлением замочить, чтобы он затем проварился равномерно. Промывать его не нужно, так как это уже термически обработанная крупа.
  4. Лук чистим от шелухи, моем, тщательно обсушиваем полотенцами и нарезаем полукольцами. Осторожно выкладываем в масло и обжариваем в течение 5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.
  5. Морковь чистим, моем, режем тонкими продольными пластинками, а затем шинкуем соломкой. Это дань традициям, но вы можете также измельчать морковку кубиками. Отправляем овощи в чашу мультиварки, обжариваем, тщательно перемешиваем и тушим в соответствующем режиме еще 10 минут.
  6. Вы можете по желанию добавить в обжарку набор замороженных овощей если считаете, что готовое блюдо будет слишком скучным без мяса.
  7. Когда овощи протушатся, добавляем туда соль и зиру. В итоге зирвак должен быть слегка пересоленным. В вегетарианский плов не советуют добавлять перец или чеснок, так как они возбуждают аппетит. В Узбекистане специально делают это блюдо острым, потому что пловом принято объедаться.
  8. Сливаем воду с булгура и аккуратно выкладываем сверху на зирвак.
  9. Затем переводим мультиварку в режим «плов» и заливаем чашу горячей водой, чтобы она на 1 палец покрывала всю массу.
  10. Готовим до сигнала. Периодически можно проверять состояние блюда – жидкость должна выкипеть, а булгур увеличиться в два раза.
  11. После этого плову нужно побыть в мультиварке в режиме «подогрев» на 60 градусах еще минут 10-15 и настояться, затем его следует перемешать и подавать к столу, а саму мультиварку выключить. Приятного аппетита!

Подавать плов рекомендуют с измельченной зеленью. Вегетарианская еда должна быть легкой и полезной, ведь в 100 граммах блюда содержится всего 200 ккал. Как видите, плов можно приготовить даже без мяса, и он по-прежнему будет таким же вкусным из-за зиры, ведь именно она дает блюду особый запах.

Освоив классический рецепт и поняв правильные соотношения основных продуктов, вы можете экспериментировать и готовить блюдо с фаршем, грибами, кукурузой, тыквой и другими ингредиентами на свой вкус.

Особенности приготовления в разных мультиварках

Во всех даже самых дешевых аппаратах фирм Мулинекс, Борк, Витек обычно есть минимальный набор необходимых режимов и функций, которые позволят быстро приготовить любую еду: «жарка», «тушение» и «плов». Если последнего нет, как, например, в линейке Скарлетт, его легко можно заменить «гречкой» или «супом».

В мультиварках «Редмонд» обычно есть подпрограмма «плов», поэтому вы можете просто загрузить все необходимые ингредиенты в нужном порядке и отойти по своим делам. Если речь идет о «Поларисе», то после закладки риса удобнее готовить в режиме «крупа». После сигнала об окончании, оставьте мультиварку работать в режиме "разогрев" еще на 5 минут, и затем еду можно подавать на стол!

В мультиварке «Панасоник» тушить зирвак рекомендуется в режиме «выпечка», а после добавления риса включить «плов». Многие домохозяйки говорят, что у них не получалось приготовить узбекское блюдо в обычной кастрюле или казане, а вот с приобретением мультиварки все пошло как по маслу, поэтому обязательно обзаведитесь подобным аппаратом.

Плов - это интересное блюдо, справиться с приготовлением которого сможет любой новичок. С помощью поэтапных фото и обучающих видео вы сумеете точно рассчитать количество ингредиентов, а также научитесь варить идеальный рассыпчатый рис. Удачи!

Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.